蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
白汁無麵粉 在 Re: 請問有不加麵粉的白醬食譜嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
回應前面一樓的回文 :) alfredo真的方便又很好吃
需要的材料只有鮮奶油跟起司以及鹽巴調味而已
我個人"主觀"覺得口味跟口感上都比炒麵粉的白醬來得
豐富卻仍保有優雅細緻(no offence)，兩種食材搭在一
起可以將奶味跟帕瑪森的特殊香味和諧地發揮到位。鮮奶油
有分烹調用跟甜點用的，烹調用的比較稀，帕瑪森融化
以後增加了鮮奶油的濃稠度，讓白醬裹住麵。盤底甚至
不太留醬汁。
越簡單煮法越可以吃出材料的特色，比如像奈潔拉搭配
白松露油，或者台中的K2小蝸牛搭配巴薩米可醋，也可以搭
配煙燻鮭魚，一次只挑一種"突出的香味"。整個畫面大概
是簡單優雅的洋裝搭配出色的配件。整個拉升到另一個層次囉!
我目前還沒有加過蛋黃....希望哪天失心瘋試試看。
(平常吃麵包已經狂抹奶油了，自覺罪孽深重...不敢造次)
來幾個應用這種醬汁的影片:
1. 詹姆士:白醬海鮮義大利麵
https://www.youtube.com/watch?v=4XZXyGW3S4s
醬料主成分: 鮮奶油、起司、蛋黃
2. Nigella: Linguine with Urbani Truffle Oil
https://www.youtube.com/watch?v=EJFvqDSyWkM
醬料主成分: 鮮奶油、起司、全蛋、白松露油
3. 詹姆士: 培根奶油義大利麵
https://www.youtube.com/watch?v=ccB-6wkNI9M
醬料主要成分: 鮮奶油、起司
處理海鮮頗麻煩，培根奶油這款真的很簡單又超好吃
我大多都把洋蔥拿掉讓口感跟味道更一致，洋蔥在裡面
有點偏甜。蘑菇千萬不要用初榨橄欖油炒，味道很突兀。
※ 引述《rrmm (熙)》之銘言：
: 個人不太喜歡麵粉+義大利麵這種組合
: 滿滿都是澱粉實在不太愛
: 找了一些資料，大部份建議濃稠可以不靠麵粉
: 可以只靠鮮奶油
: 不知還有沒有其他不加麵粉的做法呢？
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※ 編輯: wagamamajan 來自: 89.160.140.85 (03/20 05:33)
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