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【大師食譜分享】#吳克己軟式法國麵包
吳克己老師的軟式法國麵包使用來自日本的小玉白神酵母製作，吳克己師傅說：『老吳一直有在專研的酵母。白神小玉酵母，來自世界文化遺產的白神山地，這樣的酵母還有天然海藻糖，會讓麵包的香氣與保濕性更好，也會帶有淡淡的白蘭地風味，是我非常推薦的一款天然酵母。』快來看看吳克己老師的獨家食譜。(下方為意示圖)
完整做法點請此👉🏻https://bit.ly/3l29yu2
謝謝 ＃吳克己師傅 推薦 烘焙找材料
以下是師傅的原文分享：
「有個真心的朋友，真好！」
我常常跟同學說，
台灣做烘焙真的就是開心，
總是有許多用心的廠商一直服務我們，
在家裡面只要動動鍵盤，
優良的烘焙食材就送到你家！
我喜歡白神小玉酵母的風味，
我喜歡台灣自產小麥的氣息，
我更喜歡烘焙找材料的服務。
好麵包=好原料+好設備+正確的觀念！
謝謝您跟我們一樣有同樣的信仰，
Bon Pain~邁向好麵包！
歡迎你來逛逛老吳也在買的烘焙原料：
🍵 小柳津抹茶粉：https://bit.ly/3CWkEJ4
🍞 白神酵母小包裝：https://bit.ly/3CWkHoe
🍩 十八麥：https://bit.ly/3CVpDdb
🥖 白神酵母大包裝：https://bit.ly/2TuTTJW
#募資倒數中《烘焙線上課》攪拌工法全攻略！
#克己師傅の18款超人氣麵包一次學
#購課連結:https://ps.yottau.net/3j5f9u
#限時限量折扣碼:100roka
吳克己老師推出新的線上課程為攪拌工法的全攻略，運用以下6大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！
直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
看到這麼完整的麵包攪拌工法課程，我已經迫不及待想要開始跟著老師線上學習啦！如果你也心動這門課程，趕緊趁現在有我的專屬優惠券折扣碼：100roka，享折價100元購入吧！
上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固
講師簡歷：
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容
白神小玉酵母, 台中市. 2099 likes · 39 talking about this · 28 were here. 白神小玉酵母是從日本的秋田縣世界遺產白神山地選別出來的麵包酵母。在1997年野生酵母界 ... ... <看更多>
白神小玉酵母 在 [問題] 白神酵母和速發酵母+ 麵包機- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
家裡小P1000
目前用白神酵母(麵包機專用)
但麵包都長不高.
但用白玫塊速發酵母 就長很高(但比白神酵母作出的麵包乾)
有人可以指導用白神酵母+麵包機如何讓土司長高嗎
或是選速發酵母給寶寶用也沒差?
究竟白神酵母和速發酵母作出來的口感有什麼差異嗎
以及有推薦較天然的酵母, 適合給寶寶食用嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.226.12
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