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12/9 12：00
吳媽媽揚州家鄉菜
🌸揪團吃美食🌸與大家分享喲
吳媽媽揚州家鄉菜~~
「揪團吃美食」
菜單如下：
「上海燻魚、藕夾、涼拌花生香菜、板栗燒雞、南京鹽水鵝、全家福、開揚白菜獅子頭粉絲煲、酸菜魚、冰糖扒豬蹄、加碼燉蛋、甜湯、西米露」好開心呀~😂
酸菜魚吃剩湯的時侯還加了寬粉條吸湯汁，超讚👍，然後~吳媽媽直問我...獅子頭嫰不嫰？嫰不嫩？從不吃的我....嚐了一口，終於知道嫩不嫩的意思了，一口咬下立即就滑到喉嚨了~「嫩」「嫩」「嫩」，真的很嫩且肉汁四溢，看起來黑黑的一球，竟然那麼的好吃👏👏👏，好棒棒！！同學立刻要吳媽媽做來賣😂，立刻訂了80顆，哇賽~吳媽媽1/17就要回去大陸囉，要吃揚州美食，要快唷~~~不然就要去大陸找她啦~~
😁😆😍
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什麼！以為超難超複雜的紅燒獅子頭，居然輕鬆的就可以端上桌了～
紅燒獅子頭是KT很喜歡在過年時端出的宴客大菜，看起來非常澎湃又很厲害的樣子，連名字都很喜氣，而且也能事先做好冷凍起來，等到要吃的時候，不須解凍，直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉！宴客時搬出這道大菜，大家絕對會豎起大拇指「喔樂」。
不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩，熱量也很高，而且作工繁複，是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色，今天KT要介紹的，是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭，料理新手也能輕鬆完成！
材料
獅子頭肉餡:
豬絞肉......300g
板豆腐......300g
蔥......2根
薑末......1小匙
蛋......1顆
鹽......1/2小匙
醬油......1大匙
香油......1大匙
糖......1小匙
紹興酒......2大匙
太白粉......1大匙
粉絲煲:
大白菜......6～8片
蒜頭......4顆
蝦米......1小匙
高湯......1小杯
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
米酒......1大匙
香菇......3～4朵
寬粉絲......1把
白胡椒粉......適量
準備工作
1.蔥切末，薑切末。
2.蝦米加水泡開，寬粉絲加熱水泡軟。
3.烤箱預熱 230度C，烤盤鋪烘焙紙/鋁箔紙備用。
#獅子頭 #氣炸鍋 #年菜食譜
作法
1. 豬絞肉加入豆腐壓碎拌勻，再加入蔥、薑末和所有調味料，用木匙以順時鐘攪拌到水分完全吸收。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖起，放到烤盤上，以230度C高溫烘烤10～15分鐘。
3. 將大白菜舖底，陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、獅子頭、香菇，最後淋上高湯和調味料，煮沸後以小火煨煮20~30分鐘。
Katie's 美味秘訣
1. 獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分，也會取代肥油降低熱量。
2. 將肉餡裝到塑膠袋裏摔打可讓肉餡有彈性，也可以保持手和廚房檯面的乾淨。但建議使用較厚的冷凍袋，以免塑膠袋裂開。
3. 冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀，就不用手去捏肉丸子，非常方便俐落的方式。
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#年菜 #紅燒獅子頭 #電鍋食譜
演藝圈最會放閃，最會增產報國的銀色夫妻，阿BEN和徐小可大駕光臨美味生活啦！艾力克斯不僅會考驗兩人製作年菜的廚藝功力，還會考驗夫妻兩人的默契喔～趕快來留言請教兩位閃光夫妻，如何婚後也能維持談戀愛的甜蜜吧！
／紅燒獅子頭粉絲煲／
材料
【獅子頭肉餡】
豬絞肉……..150g
板豆腐……..150g
蔥……..1根
薑末……..半小匙
蛋……..1顆
鹽……..1/4小匙
醬油……..半大匙
香油……..1大匙
糖……..1小匙
紹興酒……..2大匙
太白粉……..半大匙
白胡椒粉……..適量
【粉絲煲】
大白菜……..2~3片
蒜頭……..2顆
蝦米……..1小匙
香菇……..3朵
寬粉絲……..1小把
【調味高湯】
高湯……..半杯
醬油……..1大匙
蠔油……..1大匙
米酒……..1大匙
【裝飾】
香菜……..1小匙
準備工作
1. 蔥切小段，薑去皮、切成小塊。
2. 蝦米加水泡開，寬粉絲加熱水泡軟。
3. 預熱烤箱 250度C，烤盤鋪烘焙紙備用。
作法
1. 將豬絞肉、豆腐、蔥、薑、蛋、鹽、醬油、香油、糖、紹興酒、太白粉、白胡椒粉放入調理機打碎、拌勻。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖到烤盤上，以250度C烤15分鐘。
3. 將大白菜舖在砂鍋內，加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭，再淋上高湯、醬油、蠔油、米酒。
4. 放入電鍋，外鍋加2杯水，隔水蒸至跳起。
小訣竅：
．獅子頭加上豆腐會更加滑嫩富有水分，也會取代肥油降低熱量。
．冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀，不沾手也非常方便迅速。
／浦燒魚酪梨捲／
材料
鯛魚排……….1片
酪梨……….1/4顆
【醃魚料】
鹽……….1/4小匙
白胡椒……….適量
米酒……….半大匙
【浦燒醬】
柴魚醬油……….半杯
味霖……….半杯
黑糖……….1/4杯
麵粉……….2小匙
【裝飾】
白芝麻……….少許
白飯……….1大碗
準備工作
1. 預熱烤箱 250度C，烤盤鋪烘焙紙備用。
2. 將2片竹簾包保鮮膜備用。
作法
1. 將魚排切成斜薄片，將鹽、白胡椒、米酒混合，塗抹在魚片上靜置1~2分鐘。
2. 將魚排放入烤盤，以鋁箔紙覆蓋，放入烤箱以250度C烤約3分鐘。
3. 將柴魚醬油、味霖、黑糖、麵粉拌勻，煮滾後轉中小火煮至濃稠。
4. 取出魚排，除掉鋁箔紙，塗上浦燒醬後放回烤箱續烤8分鐘至表面微微焦香。
5. 在竹簾上放一片海苔，在海苔2/3處均勻鋪上白飯，撒少許白芝麻。
6. 將另一片竹簾放在飯上，翻轉竹簾將白飯面朝下放在竹簾上，在海苔尾端1/3處鋪上白飯。
7. 將酪梨切開、去籽、取出果肉、切成約1公分的條狀後放在飯的中心，將海苔捲起。
8. 在檯面上鋪一張保鮮膜，依序疊上海苔捲、浦燒魚，滾緊保鮮膜塑形後即可切片。
【小訣竅】
．食用前可依喜好刷上少許浦燒醬、撒少許白芝麻。
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【獅子頭粉絲煲】. 材料: 白菜1顆 / 青蔥 3支 / 高湯 1碗/ 香菇 3朵 / 粉絲1把 / 沙拉油2匙. 拜拜用炸肉丸：絞肉/荸薺/太白粉/蛋/醬油等調味料… ... <看更多>
白菜獅子頭粉絲煲 在 慢•私廚- 【獅子頭】應用食譜〔紅燒獅子頭粉絲煲〕 材料 的推薦與評價
做法； 1、蒜頭去膜，加入2大匙食用油，用小火爆香，嗆入3大匙醬油，放進洗凈的山東白，獅子頭，辣椒，加水至半滿。 2、中大火燒開後，轉小火煮30分鐘。 3、加入粉絲續煮10 ... ... <看更多>