跟著典典露營去
大熱門也想吃白酒淡菜😍
陳漢典 姚元浩
#outdoorlife #門外漢
#露營 #生活
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:https://bit.ly/2NfukXl 食材: 淡菜250公克、白葡萄酒30毫升、荳蔻粉2公克、百里香葉3公克、月桂葉1片、洋蔥碎50公克、無鹽奶油20公克、蒜頭碎10公克、鮮奶油50毫升,鹽、黑胡椒粉適量,新鮮蒔蘿碎5公...
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白酒奶油淡菜 在 Facebook 的精選貼文
其實就是啊,露營帶一個 姚元浩,就什麼都不用怕了,他什麼都有什麼都不奇怪😂😂😂
白酒奶油淡菜 在 Facebook 的最佳解答
露營也能吃的很享受🤤
#療癒的聲音💗
#再來杯白酒就完美了☺️
白酒奶油淡菜 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳解答
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📖詳細食譜:https://bit.ly/2NfukXl
食材:
淡菜250公克、白葡萄酒30毫升、荳蔻粉2公克、百里香葉3公克、月桂葉1片、洋蔥碎50公克、無鹽奶油20公克、蒜頭碎10公克、鮮奶油50毫升,鹽、黑胡椒粉適量,新鮮蒔蘿碎5公克
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#白酒奶油淡菜 #南法料理 #美食
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白酒奶油淡菜 在 大象發福廚房- 白酒淡菜鍋. 今天想跟大家分享一道特別一點的 ... 的推薦與評價
2鍋內下橄欖油爆香蒜末及紅蔥頭碎,加入白酒大火煮滾30秒,將淡菜加入鍋中蓋上鍋蓋,大火煮3-4分鐘, 開蓋後確認淡菜都有開口,加入奶油入湯汁,並撒入歐芹碎及黑胡椒 ... ... <看更多>
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
很快的就快要到馬祖的 淡菜 季節啦!一般台味的作法不外乎蒜香、 白酒 、九層塔今天這邊要提供一個道地的法式料理 淡菜 鍋使用了大量 奶油 、百里香、法式芥末 ... ... <看更多>
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無音樂 圖文版好讀網誌
【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜
https://natasha543.blogspot.tw/2015/01/mussel.html
白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。這是道來自比利時的名菜,通常是一鍋淡菜附
上一盤熱呼呼的薯條一同上桌,而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃,同樣美味。在法
國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳,除了經典的白酒口味,還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
淡菜(Mussel,又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤),常見的有綠殼和紫黑殼品種,因為本身即帶
有海水鹹味,烹調過程中不需再加鹽,所以稱之為「淡菜」。相信大家都吃過淡菜(飯店
buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜,搭配五味沾醬),也是歐式料理的常見食材,但台灣
市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜,因為經過水煮,淡菜鮮美的精華汁液已完
全流失,肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋,當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種),但價格昂貴,法國進口
黑殼淡菜一公斤就要750元。但許多人不知道,其實在馬祖就有養殖的國產淡菜,品質不
輸歐洲進口的品種,且一斤*只要55~70元,非常划算!這次使用的淡菜,就是向馬祖當地
漁民訂購,新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制,一斤=500公克,淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單,但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜,則麻煩到會讓人崩潰......
這是剛買回來尚未處理的淡菜,纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」,需去除乾淨,僅
保留淡菜殼緣較長一側的部分。如見淡菜殼身上附著「藤壺」,可以菜刀背去除,清理完
畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除,淡菜即會很快死去,應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜,多半已清理過,買回來時可跳過這步驟)
這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩,一斤大約有6~7顆,體長11cm(上面兩顆為尚未長大的
淡菜幼苗,不小心一起過來了。)
表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放,準備烹煮之前,再用夾子拔除連結體內的足絲。如淡
菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者,則應立即丟棄不宜食用。淡菜聞起來會有冰冷的海水
味,如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了
材料:
淡菜 2公斤
白酒 一小杯
大蒜 3辦,切成蒜片
小番茄 5顆,對半去皮去籽 (也可以不放)
巴西里 2枝,切碎
羅勒 5葉,撕碎 (也可以不放)
橄欖油 少許
奶油 少許
今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋,多加了番茄與新鮮羅勒提味,不添加番茄羅勒的單純
白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1. 取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋,熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。再將番茄下鍋,同蒜片爆
香15秒。
2. 倒入白酒,酒精揮發後放入淡菜,蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. 煮熟的淡菜殼會自然打開。如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。放入香菜、蘿
勒及奶油,蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒,即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁,口感和冷凍淡菜差太多了! 湯汁也極為鮮美,可配上麵包沾
取食用,多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉!
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旅遊 X 美食 娜塔蝦。邊吃邊玩
https://natasha543.blogspot.tw/
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