【早安新豬肉】蔥肉御飯糰(五辛素)
蔥肉味噌是日本家庭的常備菜，辛香鹹甜開胃下飯，萬用百搭，無論拌麵炒菜，或是涼拌夾餡，都是老少皆宜的口味。在炎熱的季節，包入三角飯糰，涼爽開胃，一天的朝氣也慢慢甦醒過來。提供三種不同比例的飯糰包法，滿足各種味蕾。
這份食譜用了青蔥、大蒜以及清酒，不吃 #五辛 的朋友，請以青椒50g代替，並忽略清酒。
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優！
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本影片使用食在好油 澳根尼
材料(約6-8個)
三角飯糰模型……1個
無調味壽司海苔……適量(約2張)
白飯……適量(約3碗)
飲用水……適量(防米飯沾黏用)
新豬肉……1/2包(約115g)
薑末……1/2小匙
蒜末……1/2小匙
蔥花……50g
味噌醬
味噌……1大匙
紅糖……1/2大匙
清酒……1大匙
水……2大匙
味醂……1小匙
醬油……1/2小匙
香油……1小匙
準備工作
1. 取冷凍新豬肉1包，以冷水浸泡20秒，從中間對折並剪開包裝，推出1/2份解凍備用，剩餘1/2份密封後放回冷凍庫。
2. 將味噌醬材料倒入調理碗，均勻混和至沒有顆粒狀備用。
3. 準備溫度適中不燙手的白飯適量。
4. 取適量飲用水裝入噴瓶或碗中，包飯糰防米飯沾黏用。
味噌蔥肉作法
1. 起鍋倒入植物油，開中火熱鍋30秒，放入新豬肉快速壓散成碎塊狀。
2. 放入薑末、蒜末稍微爆香後，與新豬肉拌炒均勻。
3. 倒入味噌醬攪拌均勻，下蔥花拌炒，煮至收汁且蔥花軟化即可起鍋。
基本包法(飯多)
1. 飯糰模型內部噴少許水以便脫模，取白飯填至1/3滿，中間鋪味噌蔥肉1/2大匙，再取白飯填滿模型，蓋上模蓋壓緊後即可取出。
2. 手部沾濕拿取飯糰，取一片裁好的海苔(約10cmX4cm)包覆在飯糰底部。
穿衣包法(海苔多)
1. 飯糰模型內部噴少許水以便脫模，取白飯填滿模型，蓋上模蓋並壓緊，取下模蓋，用指腹在中間壓出圓形凹洞，填入味噌蔥肉1/2大匙，再次蓋上模蓋壓緊後即可取出。
2. 手部沾濕拿取飯糰，取一片裁好的海苔(約15cmX4cm)穿繞在飯糰腰上。
繞邊包法(餡多)
1. 飯糰模型內部噴少許水以便脫模，取白飯填滿模型，蓋上模蓋並壓緊，取下模蓋，將味噌蔥肉約1大匙鋪在飯糰正面，再次蓋上模蓋壓緊後即可取出。
2. 手部沾濕拿取飯糰，取一片裁好的海苔(約23cmX2cm)圍在飯糰側邊。
植趣小撇步
※ 好包飯糰的白飯煮法：白米泡水10分鐘取出瀝乾，白米與水比例1：1，煮熟後悶10分鐘取出，放至不燙手即可使用。
※ 白飯黏手、黏飯匙不好操作時，可以準備一碗飲用水或噴霧瓶，隨時保持手部濕潤與飯匙濕潤就不會一直沾黏。
※ 海苔容易吸濕變軟，在要使用前取出裁剪即可。
※ 吃全素的朋友清酒可以不加，蔥花和蒜末可以用「青椒碎50g」取代。
※ 開封後的新豬肉，密封冷凍可放一週，冷藏則為48小時。
白飯煮法 在 [問題] 大家煮過最好吃的白飯？ - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
煮飯來說，最重要的第一件事就是煮白飯。
白飯很多人隨便煮，
也很多人很講究，
有聽過別人煮混米，幾號什麼米加什麼米，一比一，再使用象印某款電鍋之類的。
烹飪版臥虎藏龍，
請問有版友可以獻出自認為最棒的白飯煮法嗎？
糙米當然也可以。
BTW，我個人吃過最好吃的白米飯是台北東區的億頓便當的白飯，
那白飯的香…
老闆是說他們的白飯是用瓦斯煮的，所以特別香。
瓦斯煮的也沒什麼特別的呀…
怎麼這麼好吃，
有前輩願意分析嗎？
感謝大家閱讀
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