【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
真炙鐵板料理菜單 在 [食記] ［台南］新店分享～真炙鐵板料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：真炙鐵板料理
消費時間：2018/6
地址：台南市民族路二段297號2樓
電話：06-2227322
營業時間：11:30~14:00,17:30~22:00
每人平均價位：700～1000
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：三重奏日式牛肉捲
官網：https://www.facebook.com/teppanyaki297/
完整圖文分享：
https://pomon03050316.pixnet.net/blog/post/346553996
文字敘述：
鐵板燒在我的美食選項中一直是最後面的選擇,因為我平常肚子餓都想說,菜單迅速點一點
,十幾分鐘後菜就上了,所以就會選小吃店或是熱炒店,不然就是在家吃泡麵~~~但是為什麼
這次會推薦這間鐵板燒店,因為上禮拜看到朋友在臉書打卡,大力推薦這間的食材,看了非
常吸引我,所以前幾天就約了朋友一起前往~~~
走進大門,樓梯間的裝潢很像來到宮廷的典雅感~讓我都有氣質了起來~
推開門進來餐廳囉~~~
裡頭裝潢簡約,給人小清新的氛圍~~~
可以看到主要用餐區只有八個座位,因為主廚希望把自己最真摯最真誠的好手藝分享給來
用餐的朋友,他覺得座位設立太多,服務不來,對食物品質也有影響,這就不是他想要的,他
希望分享美食的同時,也給大家有賓至如歸的感覺~~~
旁邊有享受甜點的沙發區~
店內還有一些擺飾,讓店內感覺更為活潑~~~
每天提供的湯品,都會註記在旁邊的小黑板上~不定時的更換,讓大家每次來都有不一樣的
小確幸~
再來是菜單的部分,都是主廚當天去市場親自挑選,非常新鮮,而菜單裡的海鮮,也都會不定
期的更換,這樣我每次來都可以吃到不一樣的海鮮,每次的驚喜感都不同,另外如果想吃龍
蝦的朋友,建議提早一天預訂,因為主廚會希望可以提供當天新鮮的龍蝦,而不是讓我們吃
到隔夜或是前幾天,有點老掉不新鮮的食材,所以想吃記得提前預約哦~~~像我就是沒有預
約,所以沒有吃到龍蝦,下次我會記得的~~~
開胃小品
首先看到開胃小品的鴨肝在鐵盤上滋滋作響,讓人食指大動~
接著在蒸蛋上面放入一整球的蝦卵~
蒸蛋那微微蛋香且綿密的口感,搭配入口即化的鴨肝,還有鹹甜的魚卵,第一道就已經征服
我的味蕾,讓我更期待接下來的美食了~
南瓜湯
南瓜湯燉的非常透,喝的時候可以嚐到濃郁的南瓜香氣,以及細緻的甜味~~~
搭配著烤得酥脆的麵包,麵包可以在湯裡放置一段時間,使其化為軟嫩,吃起來口感更為滑
順,而且不只有南瓜香氣跟麵香巧妙融合,讓整個味覺更提高一個層次~麵包都可以再續哦~
洋蔥湯
其實很怕洋蔥的我,蠻推薦這碗的,因為洋蔥經過處理後,把原本的腥味給去除,
反而帶出我們吃完洋蔥,那尾韻的甜味,
再搭配著起司麵包一起使用,享受啊~
海鮮湯
嚐了一口海鮮湯,有著微微的蛤蠣鮮甜味,而裡頭有花枝.魚片還有蛤蠣,用料非常豐富~
季節風味沙拉
當天吃到的凱薩沙拉,主廚也會因為季節的變化而去做調整,把旁邊香甜的沙拉醬倒進沙拉
裡面,佐著甜甜的蔬食再搭配著雞肉,非常清爽,沙拉不夠都再可以跟店家續哦~~~
這杯沙瓦讓我很是驚艷~是用情人果加梅子跟檸檬下去調配,不會太酸甜度剛好,最重要的
是還在裡頭加入了九層塔,
順入口中的尾韻裡有淡淡的塔香浮出,
光是這個我就續了三杯!喜歡啊~~~
時令海鮮
建議喜歡吃蝦子的朋友,單吃他的原味~
咬進口中那彈牙紮實的口感,彷彿蝦群在嘴裡游,鮮甜味慢慢從舌尖蔓延至整個味蕾!干貝
也很鮮甜,可以沾著旁邊的蜂蜜芥末醬,別有一般風味~
法式香煎鴨肝
我單點了一個鴨肝,外皮主廚烤的酥香還有淡淡的甜味,而裡頭有著入口即化的嫩感,原本
怕會有腥味,結果完全沒有,美味啊~
再來就是進到主食的部分啦~~~
香煎雞腿排
看著雞腿肉在鐵板上滋滋作響,表皮煎得金黃,香氣有如童話故事般,譜出一條美味線出來,
勾引著我,讓人口水直流~
夾了一塊外皮酥脆,肉質Q彈不柴,可見雞肉的新鮮以及主廚的厲害功力,在煎的過程只有加
入胡椒跟鹽,所以更能吃出食物原本的美味~
櫻桃鴨胸
再來是我點的櫻桃鴨胸,肉質鮮嫩彈牙.越嚼越顯多汁,而且甜潤中並沒有鴨肉本身的腥味,
吃完後依舊齒頰留香,聽說如果比擬為牛排部位,是可以跟菲力盛名的~不用沾醬就很美味,
很好吃真的!
美國頂級牛小排
看著牛小排在鐵板上冒煙,讓人想馬上夾過來吃~
看著牛小排在鐵板上冒煙,讓人想馬上夾過來吃~主廚是採逆紋切的方式去處理,牛小排油
花分佈均勻,肉質軟嫩有彈性,吃起來不會太乾也不會過澀,嫩跟甜在這塊牛小排裡發揮的
淋漓盡致,朋友吃的非常滿足~
三重奏日式牛肉捲
所謂的三重奏是在三塊雪花牛中包進了主廚創意!第一卷是明太子加美生菜,可以吃到生菜
的甜跟明太子鹹鹹的海味,佐著滑嫩的牛肉,這是一種海陸雙拼的概念~第二卷是在裡頭加
進了剝皮辣椒,害怕辣椒的朋友可以放心,牛肉的鮮甜把辣椒原本的辣度給中和掉,反而帶
出舒服滑順的口感,這道朋友極為稱讚~
第三卷是加入了入口即化的鴨肝,原本已經非常稚嫩的牛肉,再配上入口即化的鴨肝,兩種
搭在一起不衝突,反而更加有層次,更為美味~
新鮮時蔬
杏鮑菇經過鐵烤炙熱過後,脆感再帶著微微焦香,絲瓜吃進嘴裡湯汁逐漸蔓延,充斥著整個
味蕾,鮮甜味十足伴著蝦米的香氣,著實美味~
鐵板炒飯
將營養十足的黑米跟蛋以及洋蔥跟火腿一起拌炒,沒有加入味精以及過多調味,完全是洋蔥
的甜以及濃郁蛋香帶出整體的美味,米飯炒的粒粒分明,吃不夠的朋友都可以再續加炒飯哦
~
吃完飯後一定要來個水果甜點,所以就是換位置的時候啦~~~我很喜歡這個位置,坐在窗邊
享受甜點,看著窗外的來來往往的人車,非常放鬆~
季節水果
第一次看到用鐵板燒烤香蕉,主廚說要非常注意火侯,不能烤太久,所以才吃的到外酥內軟
的口感,旁邊還有布朗尼跟季節水果~
青檸石榴小紫蘇
石榴被稱作來自天堂的水果,可見營養成分極高,搭配著甜甜的小紫蘇,這很適合女生來點
上一杯~
碳培烏龍烤奶
以烏龍茶為基底,表層有著厚厚一層的焦糖,攪拌均勻,讓原本微微苦韻的烏龍,
有著甜味的點綴再帶出濃郁的奶香~
手工熬煮鳳梨水果茶
以鳳梨為主的新鮮水果茶,搭配許多清爽的水果,有哈密瓜.金佶,清爽解膩~
榛果玫瑰鹽拿鐵
這杯榛果玫瑰鹽拿鐵,層次分明,表層厚實鹹味的玫瑰鹽搭著香醇拿鐵,濃郁的榛果碳培味
充斥著鼻翼,味覺更加豐富~
另外主廚還特別招待了爆米花,其實我是第一次看到在鐵板燒上爆米花,超酷的~~~看著鐵
盤裡的玉米瞬間爆開,
有種大自然真是奧妙的崇拜感~~~
主廚原本是在高雄知名鐵板燒店**家蒂諾**工作,後來返鄉回台南,希望把自己的好手藝分
享給大家,讓大家感受到他對食材的真摯與用心,所以開了這間**真炙鐵板燒**~~~
他在食材上的變化,不會只是菜單上的那樣制式化,也會不定期的去挑選跟增加新的菜色,
讓我們每次來都有新鮮感,有驚喜~~~
而這次吃完鐵板燒,讓我深深愛上鐵板燒,原來料理不是只侷限於要加入過多的調味料,而
只用簡單的鹽或胡椒,搭配好的食材就是一道非常美味的料理,我下次來再點其他的菜色吃
吃,在此牙籤我真心推薦這間*真炙鐵板燒*給大家,但是中午跟晚上分別各收兩個時段,建
議來之前先訂位哦~~~
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