👩🍳食譜分享篇 (8): 筊白筍炒牛肉
過去四年很少準備有牛肉的便當, 主因是牛肉放涼後易乾柴, 而且會產生一股我不喜歡的味道, 所以牛肉類便當通常出現在冬天, 例如番茄燉牛肋可以裝保溫罐, 或是牛丼可以連同湯汁一起入保溫便當......
前陣子閱讀梁瓊白老師的書, 看到很美的百合豆莢炒牛肉的圖片, 心動地試做看看, 發現老師的作法讓炒牛肉相當嫩口, 而且經家裡兩位挑嘴小學生們帶冷便當試吃, 一致同意這道料理可以列入咱們家的便當菜色清單裡 (但是要把百合拿掉😅......)~ 於是今天再來練習一次, 並且把百合換成脆脆的筊白筍, 增加吃肉時的口感😋
📝 烹飪筆記
<食材>
* 牛小排肉片：10片 (購於家樂福便利購)
* 筊白筍: 2根 (切小條狀, 也可以切成你喜歡的形狀)
* 蒜頭: 2瓣 (去皮拍扁, 蒜頭可省略)
* 醃料: 醬油(1T)+米酒(1T)+油(1T)+糖(0.5T)+太白粉水(1T)
* 醬料: 米酒(1T)+鹽(少許)+白胡椒粉(適量)+太白粉水(0.5T)
<作法>
1. 醃料調好後, 放入牛肉混拌均勻, 用筷子轉圈的方式讓牛肉完全吸收醃料, 靜置約20分鐘.
2. 熱鍋後先倒入一點油潤鍋, 接著倒入半碗油, 用中火加熱至溫熱 (我用溫度計量約120度), 轉最小火, 將牛肉倒入, 快速過油後撈起.
☑️Tips: 倒入牛肉前, 如果牛肉有出水, 記得先用筷子把牛肉轉個幾圈, 把水吸收掉.
☑️Tips: 過油的方式是將牛肉倒入, 快速地用料理筷將牛肉在鍋內分散, 使得每一片牛肉都有泡到溫熱的油, 牛肉還沒完全變色前, 就要全部撈起!
3. 將原鍋的油倒出來, 只留一些在鍋中, 接著開中火放入蒜頭和筊白筍炒至快熟 (這時候就是憑感覺了😂)
4. 接著倒入牛肉 & 醬料, 快速拌炒至牛肉變色 --> OK!
☑️Tips: 炒完的牛肉會有餘熱繼續熟成, 所以不要炒太久喔! 以10片的份量, 我大概翻炒個5~6下就起鍋.
#真開心又收錄一道適合帶便當的牛肉料理🥰
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