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這台咖啡之神田口護監製的全自動咖啡機,到底為什麼能夠神複製手沖的好風味呢?經過好奇寶寶我的研究,原來!就在好低調的 #石臼式刀盤 ,有別於一般磨豆機常見的平刀式、錐刀式或是砍豆式刀盤,採用石臼式,以低速運轉減少摩擦熱,避免影響咖啡粉的溫度,更能完美表現你心愛的咖啡豆囉 #就是磨豆但不破壞咖啡風味啦☕️
▶️操作磨豆時也要特別注意研磨粗細的設定唷
🟤確實將研磨調整旋鈕,設定在粗 / 中 / 細,避免設定在中間,讓刀盤左右為難餒~~
🟤建議可從中研磨開始,再依個人偏好喜歡苦或酸多一點去調整
🟤通常研磨越細,水經過咖啡粉的流速越慢,萃取出咖啡的成分越多,濃度就會較高、相對苦味也更明顯(大人味呀~)
🟤研磨越細,風味也就會偏酸
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砍 豆機 在 Facebook 的最讚貼文
昨天又有人問磨豆機
今天商城又有一家小明賣599
滿500又現折30
加上免運費
這個比我買的還便宜了XD
你可以想成手磨變電動,
但可以省下手磨的時間去準備沖煮
至於風味如何? 保證比砍豆機好太多
不會過熱豆粉出油
買一台給老人家用,他會覺得高級
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【咖啡入門:為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們,你現在用的是哪種磨豆機呢?
平刀?鬼齒?錐刀?電動?手動?通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢?
讓學長告訴你,為什麼不推薦使用砍豆機
❌砍豆機,有著各式各樣的稱呼
諸如:螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是:豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑,這就是一台道道地地的砍豆機
砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時,刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過,咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮
而問題就出在這個過程中:
☑刀片砍豆子時,咖啡豆的位置不固定
使用時,豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中
而這過程,咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的,因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆,越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況
咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高
☑舉個簡單的例子:沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑,一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃
砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻,沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般,絕對是暴殄天物
❌而各種砍豆機的偏方,諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了,A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由
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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢?
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機
小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機
當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機
以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張,都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他:
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦
砍 豆機 在 研究生 Youtube 的最佳貼文
這一集找來了咖啡大師和咖啡專家,一起來聊聊沖一杯咖啡最重要的工具。
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影片中所提到的器材整理在這邊:
1:53 定溫手沖壺「STAGG EKG 電子溫控手沖壺」
牌價:台幣5480元
2:38 秤 「POURX OURA 光導引咖啡秤」
牌價:台幣6490元
3:35 濾杯 「KADOU 星芒濾杯」
牌價:台幣1350元
5:17 手搖魔豆幾「西洋棋手搖磨豆機」
牌價:台幣800元
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牌價:台幣1490元
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「Kalita Nice Cut G」
牌價:台幣13800元
「FELLOW ODE 精準磨豆機」
牌價:台幣12580元
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砍 豆機 在 為什麼不推薦使用砍豆機】留言抽獎時間... - Vvcafe-咖啡 的推薦與評價
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請問有無推薦的砍豆機? 謝謝! - 小弟目前用700S 磨豆機但磨豆後,實在很懶得清理而沒清理,過一陣子就會有怪味想想,乾脆用砍豆機算了可以現磨現泡砍豆機應該都很好 ... ... <看更多>
砍 豆機 在 [器材] 咖啡磨豆機(砍豆機)對身體不好的說法- 看板Coffee 的推薦與評價
小妹是手沖咖啡的新手
因為自己對味道不是那麼要求(有時覺得自己也喝不大出來一些細微的差別)
所以設備都是最簡便的
其中我的磨豆機很類似這台 https://0rz.tw/BHFPK
後來我婆婆就叫我別用這台了
因為她聽她賣豆子的朋友說
這種像果汁機的研磨出來的豆子因為經過高溫轉速什麼什麼的
會釋放對身體不好的什麼什麼物質(她說得不清不楚)
我聽了滿心疑惑,第一次聽說磨豆機會因為磨豆子釋放不好物質
就再一次跟她確認是口感會不好還是對身體不好
她非常肯定的說是對身體有不好影響
後來我網路上找了很多文章,也爬了一些版上磨豆機的文
都沒有看到類似的言論啊
如果只是口感問題,我倒覺得沒關係,等日後技術好些了設備再慢慢升級
但若是對健康有影響就需要考慮
不過怎麼想也覺得很不合理,因為轉速產生的高溫會釋放不好物質?
那加熱水怎麼辦?烘培過程不也有高溫?
還是這種磨豆機能產品幾百度高溫@@ (那以後用這個磨豆機烤麵包好了)
我已經請她再去跟那位朋友確認一下到底是什麼什麼原因了
也想請問板友,有人聽過這種說法嗎?
先謝謝大家~~~
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