牛肝菌義大利麵
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今天想跟大家分享一道比較特別的義大利麵─牛肝菌義大利麵!會想分享這道料理,是因為上禮拜去了南投魚池蠻荒咖啡,該店除了紅茶、甜點好吃之外,點了好幾款義大利麵品嚐,最吸引我的就是這款牛肝菌義大利麵,於是今兒個就來復刻一下囉!
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想跟大家說一下,這道料理不是自己胡亂揣測去復刻,而是請教過曾在那邊工作過的廚師朋友,該麵的主食材比例、炒法以及手順都是詢問的重點,當然我也有配合家庭設備做出修正,修正的地方就是一般餐廳的義大利麵,都是先煮到4-5分熟後取出保存備用,並不會像家裡每次要吃才開始現煮麵,煮到8分熟後再跟醬料拌炒一下就完成了!
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餐廳炒法因為是炒4-5分熟的麵,且火力也不一樣,所以連帶下高湯、牛肝菌水、鮮奶油的比例都跟家庭略有不同,我修正的地方就是在煮麵跟液體的部分,會這樣修正也是避免大家失敗,所以若想試煮這道料理的朋友,完全可以放心照著做唷,這盤麵可是經過相當的考究才敢呈現給大家!
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牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類,肥厚多汁香氣飽滿,這樣說或許你還是覺得陌生,但把他理解法國或義大利乾香菇就很好懂了!操作的方法就是洗淨泡開,接下來無論你是要做炒義大利麵、燉飯、濃湯、炒菇料理,都是連同泡的水一起下去炒就可以囉,不必把他想得太難,他只是因為比較少見而陌生,做過一次就會覺得:「啊!原來就是這樣呀~一點都不難呢!」
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這道料理除了牛肝菌外,還使用了埔里的招牌筊白筍、玉米筍及蘆筍入菜,調味方面除了牛肝菌風味外,還另加了黑橄欖及小番茄去提味,雖然外觀是西式的,但也是充滿許多在地元素,真心相當喜歡這道料理,也誠摯推薦給大家,有機會歡迎試做看看唷!
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🌀材料(1人份)
🔸義大利麵直麵5號麵80g
🔸牛肝菌15克
🔸筊白筍1/2支
🔸玉米筍2支
🔸粗蘆筍1根
🔸小番茄3顆
🔸黑橄欖2顆
🔸蒜頭4瓣
🔸洋蔥1/8顆
🔸水100cc
🔸西式雞高湯80cc
🔸動物性鮮奶油40cc
🔸帕達諾硬質乳酪30克
📝帕達諾就是品質更好的帕馬森,無者可直接使用帕瑪森起司粉。
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切片、洋蔥切末、蘆筍斜切、筊白筍切滾刀塊、玉米筍直切後再攔腰斜切、小番茄攔腰對半切、黑橄欖切片、牛肝菌洗淨,以100cc水混合1/4小匙鹽泡1小時備用。
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2️⃣起一鍋滾水及2大匙鹽,放入義大利麵煮至包裝上時間減2分鐘,撈出加入橄欖油拌均勻備用。
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3️⃣鍋內下2大匙橄欖油,放入筊白筍、玉米筍、蘆筍及1/8小匙鹽(配方外),炒至表面上色,放入小番茄及黑橄欖,保持大火拌炒20秒取出備用。
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4️⃣鍋內下2大匙橄欖油,放入蒜片小火煸5分鐘,煸出蒜油後下洋蔥轉中火拌炒1-2分鐘,接著下牛肝菌、泡發的水、雞高湯、鮮奶油、炒過的蔬菜大火煮滾。
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5️⃣承上,放入義大利麵拌炒至醬汁濃稠後,下黑胡椒拌炒均勻,盛盤後刨上帕丹諾乳酪即完成!
最後不必下鹽因為一開始泡牛肝菌的水就有鹽了
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📖小知識
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乾燥牛肝菌在歐陸小舖有賣,法國跟義大利產皆可!
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《粗味米果系列》都很好吃,全素又完全不沾炸。
「水果玉米酥」用的是台灣原生種花蓮奇美部落的硬質玉米,不是進口基改玉米,脆脆香香的玉米加上酸酸的蔓越莓乾和草莓乾,是米果系列裡面我們家最喜歡的。
「糙米堅果酥」有糙米做的米菓、南瓜子和蔓越莓乾,味道新鮮好吃又健康,難怪獲選為星宇航空的機上點心。
《粗味鮮果乾》榮獲2018年農委會和食大媚力商品首獎(評審團大獎),沒有添加任何調味,單純水果做的鮮果乾,QQ軟軟,是一種越嚼越香的味道。
《粗味手作水果黑糖》是用整顆壓榨的水果和手工純正黑糖低溫濃縮→造粒→乾燥而成。
這系列對喜歡黑糖的人會很喜歡,不喜歡的人就無法領略它的深度。
我喜歡黑糖,早上一杯咖啡牛奶我常常都會加黑糖,我也喜歡喝黑糖老薑茶,所以《粗味手作水果黑糖》的味道我喜歡,金桔黑糖可以吃到酸酸的金桔,老薑黑糖的老薑辣味有到位。
《粗味手作水果黑糖》除了直接吃,也可以用水1:10沖泡成好喝的水果茶。
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【#憋氣檸檬汁、#冰糖檸檬、#即時鮮泡檸檬片】
我和歪嘴雞最愛的是他們家的《冰糖檸檬》,不加一滴水,只用檸檬和冰糖用古法厚燉,上次開團好多人私訊跟我說冰糖檸檬好讃,酸酸甜甜的檸檬糖漿和檸檬皮加在氣泡水裡面好喝死了❤
我們每次做好冰糖檸檬氣泡水,第一個動作就是趕快用湯匙挖檸檬皮來吃,要趁它的味道都泡到水裡前趕快享用,把大塊的檸檬皮都吃完後再用吸管喝,好舒暢!
憋氣檸檬汁非常好喝,一喝就可以感受它的新鮮,而且黃金比例的酸甜度剛剛好,連歪嘴雞這種怕酸的人喝了都很喜歡,姐姐喝了也說比她在飲料店買的檸檬汁還好喝。
憋氣檸檬汁新鮮現榨調好比例後就立刻急凍保存,所以送到消費者手中是冷凍狀態的,要喝前要先解凍哦。
上次開團只有1460ml大瓶裝,有些人說太大瓶了,冰箱冰不下,所以這次廠商增加了小瓶600ml,冰箱空間少的人這次可以大補貨了。
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《韓國DDODDOMAM聰明媽媽》的蜂蜜栗子又鬆又軟,味道新鮮,非常好吃,我常常在韓國市場買這類的栗子零食來吃,但「聰明媽媽-蜂蜜栗子」是目前我吃過味道最好的,連平常不愛吃栗子的姐姐都主動問我可不可以再開一包新的來吃。
「聰明媽媽-起司米果」一開始看外形以為跟美國的奇多玉米棒或台灣的乖乖差不多,所以拿到聰明媽媽所有的樣品時,起司米果是我最後一個試吃的,結果吃了以後才知道完全不一樣,它的味道濃郁可是不膩也不嗆,米果的質地細緻,酥酥又入口即化很好吃,是連小小孩都可以吃的零嘴。
「聰明媽媽-地瓜條」材料只有韓國全羅南道靈岩的蜜地瓜,但製作過程卻很繁複,先把地瓜蒸熟、去皮,再研磨分離粗纖維,接著再10小時熱風乾燥、裁切、殺菌包裝。
非常特別的地瓜條,吃起來QQ的、軟軟的、鬆鬆的,很好吃。
早上配豆漿可以當早餐,下午配著茶可以當點心。
起司和原味的地瓜條都很好吃,我比較喜歡起司地瓜條,雖然吃不出來起司味,但加了起司讓地瓜味道更濃郁,歪嘴雞喜歡原味的,他說原味地瓜味更濃。
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硬質起司保存 在 荷蘭起司保存2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
陳年高達起司屬硬質乳酪,這款來自荷蘭的高達乳酪係以殺菌牛奶製作而成,乳脂肪含量51%,並經過24個月... 保存方式: 冷藏保存,建議使用保鮮膜捆緊或真空包裝杜絕水氣. ... <看更多>
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硬質起司保存 在 Re: [問題] 起司的保存- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《zipping (永遠是......)》之銘言:
: 要怎麼保存才不會乾掉且裡面濕掉
: (我上一塊起司因為沒拿掉包裝袋只開一個口,
: 結果外面的起司乾掉了,裡面起司都水水的!)
新鮮乳酪開封後最好一次吃完,如果實在吃不完,就要先以保鮮膜包緊,
並套上塑膠袋,放在密實的保鮮盒中入冰箱冷藏,
原因是避免食物的氣味互相影響以及避免乳酪水分流失,
而且最好塑膠外面寫上乳酪名稱、購買日期和保存期限。
不過建議是,每次只購買一次烹調或 一星期所需要的量,反正現在乳酪專賣店很方便,
而且多以100公克為出售單位,相當便利又不會造成金錢和食物的浪費。
一般來,說硬質乳酪比起新鮮乳酪更能夠存放,
而且硬質乳酪可以放置在冷凍庫約半年的時間,
不過在取出食用前務必要先放置在室溫下退冰。
除了新鮮乳酪適合從冷藏室取出立即食用之外,
其餘的孔酪在品嚐的時候該都巳經回暖到室溫狀態。
要注意的是,盡量避免同一塊乳酪重複冷凍退冰的動作太頻繁,以免孔酪表面產生水氣,
滲透到乳酪內部而加速它的腐敗。如困您發現從冰庫或冷藏庫取出的乳酪表面開始
冒出水氣時,可以用廚房紙巾將之擦拭乾淨。
此外,也千萬別將乳酪放在容易積水的冰箱隔層裡,雖然乳酪不喜乾燥的環境,
是它也不能泡在水裡存放,所以保存乳酪的最佳方法還是與其他食物保持安全距離,
井水不犯河水是最好!
個人的經驗是 買太大塊 吃不完會發霉.....
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聽過日本乳酪鑑定士的保存方法。
我自己也是這樣做,最能保持鮮度。
找一個保鮮盒,內底放上溼布(不能太溼),再放上乳酪,最後再蓋上溼布上蓋放入冰箱。
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作者: yhy (見光死) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 炸香菇怎麼做?
時間: Mon Jan 27 19:16:07 2003
※ 引述《jenniferr (Jenny From The Block)》之銘言:
: 有人知道炸香菇怎麼做嗎
: 有哪些步驟跟材料
: 因為我媽在問我
: 知道的人可以po一下
: 謝謝囉!!!
1.一定要使用鮮香菇,如果用乾的泡發的不好吃
2.將香菇切成適當大小(就是你高興的大小),因為鮮香菇都很大一朵
3.我家都是用醬油加水加一點點黑胡椒去腌
4.等到顏色都進去了,就可以裹上地瓜粉去炸
5.撈起來吸乾油後就可以灑上一些胡椒言(但是前提是不可以腌的太鹹)
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我一直以為
你對我的好
以及你對我的微笑
是我一個人的專屬
沒想到原來還有另一個人也一起分享
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◆ From: 140.128.63.165
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作者: yhy (見光死) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 炸香菇怎麼做?
時間: Mon Jan 27 19:16:07 2003
※ 引述《jenniferr (Jenny From The Block)》之銘言:
: 有人知道炸香菇怎麼做嗎
: 有哪些步驟跟材料
: 因為我媽在問我
: 知道的人可以po一下
: 謝謝囉!!!
1.一定要使用鮮香菇,如果用乾的泡發的不好吃
2.將香菇切成適當大小(就是你高興的大小),因為鮮香菇都很大一朵
3.我家都是用醬油加水加一點點黑胡椒去腌
4.等到顏色都進去了,就可以裹上地瓜粉去炸
5.撈起來吸乾油後就可以灑上一些胡椒言(但是前提是不可以腌的太鹹)
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我一直以為
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