#謝謝婉霖超強神救援
#謝謝紀臻辛苦備料和顧爐
#謝謝郚卿上課還幫分材料
#聽到大師說
#喜歡我鳳梨酥的餅皮
#除了酥還有空氣感
9/19台中三酥課。。。
雖然有一些小插曲。。。
但很感謝同學都超好。。。
我們還是順利的完成了課程。。。
也很感謝大家很有耐心的聽我說了很多廢話。。。
裂不裂???
酥不酥???
都不在我3年前開始開第一堂三酥課時。。。
所制定的目標。。。
我當初只是把在穀研上課所學的。。。
跟。。。
#磅蛋糕粉油拌合法理論
#麵包攪拌膨脹原理
#西式千層折疊方式
#糖焦化原理
#蛋黃水包油油包水原理
做統合整理。。。
實驗之後。。。
找出自己覺得不錯的。。。
操作手法。。。
烘烤方法。。。
再跟上課的同學做分享。。。
而蛋黃酥可以維持酥度很多天這件事。。。
也是因為去年訂購的朋友。。。
私訊跟我分享後。。。
我自己才又認真的去研究為什麼????
今年也才能跟大家分享。。。
真的很感謝很多同學的對三酥課程的支持。。。
希望在閒暇之餘。。。
我能夠再讓蛋黃酥更進化。。。
#同學上課時跟我說
#是因為有人在APP群組分享
#我的蛋黃酥放了8天還是酥的
#所以吸引他想來上課
#另外一位同學說
#她去年訂了蛋黃酥
#結果媽媽收到
#沒有拆封直接放冰箱冰
#一個月才看到有月餅
#拆開吃跟她說
#這個那裏訂的
#竟然沒有潤起還是酥的
😂😂😂😂😂😂😂😂
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磅蛋糕粉油拌合法理論 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
#我家的芋頭酥
#真的是酥的
一顆小小的酥油皮。。。
攪拌和製作過程中。。。
包含了。。。
#磅蛋糕粉油拌合法理論
#麵包攪拌原理
#西式千層裹油原理
#當然還有很多小細節
每一款酥油皮。。。
攪拌程度都不可能一樣的。。。
要依據想要呈現的膨脹度、口感。。。
決定攪拌的程度。。。
#自廢2天
#明天要認真工作了
#來去睡覺