#謝謝婉霖超強神救援
#謝謝紀臻辛苦備料和顧爐
#謝謝郚卿上課還幫分材料
#聽到大師說
#喜歡我鳳梨酥的餅皮
#除了酥還有空氣感
9/19台中三酥課。。。
雖然有一些小插曲。。。
但很感謝同學都超好。。。
我們還是順利的完成了課程。。。
也很感謝大家很有耐心的聽我說了很多廢話。。。
裂不裂???
酥不酥???
都不在我3年前開始開第一堂三酥課時。。。
所制定的目標。。。
我當初只是把在穀研上課所學的。。。
跟。。。
#磅蛋糕粉油拌合法理論
#麵包攪拌膨脹原理
#西式千層折疊方式
#糖焦化原理
#蛋黃水包油油包水原理
做統合整理。。。
實驗之後。。。
找出自己覺得不錯的。。。
操作手法。。。
烘烤方法。。。
再跟上課的同學做分享。。。
而蛋黃酥可以維持酥度很多天這件事。。。
也是因為去年訂購的朋友。。。
私訊跟我分享後。。。
我自己才又認真的去研究為什麼????
今年也才能跟大家分享。。。
真的很感謝很多同學的對三酥課程的支持。。。
希望在閒暇之餘。。。
我能夠再讓蛋黃酥更進化。。。
#同學上課時跟我說
#是因為有人在APP群組分享
#我的蛋黃酥放了8天還是酥的
#所以吸引他想來上課
#另外一位同學說
#她去年訂了蛋黃酥
#結果媽媽收到
#沒有拆封直接放冰箱冰
#一個月才看到有月餅
#拆開吃跟她說
#這個那裏訂的
#竟然沒有潤起還是酥的
😂😂😂😂😂😂😂😂
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過57萬的網紅蒼藍鴿的醫學天地,也在其Youtube影片中提到,🎉本集來賓:台灣男性學醫學會理事長 陳煜醫師 ➡️ 更年期不是女性專有,男性也有更年期!?疲憊無力、脾氣暴躁、中年發福、三高威脅、晚上不性福都可能是「#男性更年期」搞的鬼? 兄弟們,你有男性更年期嗎?來 #自我檢測 看看吧⬇️ https://www.surveycake.com/s/wMqR6 ...
糖焦化原理 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
開了蛋黃酥的課。。。
所以。。。
很認真的研究了。。。
烤熟和沒烤熟。。。
因此。。。
也依據了糖焦化原理。。。
找出最方便的判斷方法。。。
一顆小小蛋黃酥。。。
結合了。。。
#磅蛋糕理論 #麵包攪拌理論 #西式千層折疊理論 #糖焦化理論
蛋黃酥不能只有出爐當天是酥的。。。
要考慮。。。
#不是每個客人家裏都有烤箱 #不是每個人都習慣回烤
所以。。。
#制定配方 #烘烤時間烤法 #酥度維持天數
都必須考慮!!!
#有烤熟層次會完全舒展開
糖焦化原理 在 蒼藍鴿的醫學天地 Youtube 的最佳貼文
🎉本集來賓:台灣男性學醫學會理事長 陳煜醫師
➡️ 更年期不是女性專有,男性也有更年期!?疲憊無力、脾氣暴躁、中年發福、三高威脅、晚上不性福都可能是「#男性更年期」搞的鬼?
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「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」授權使用
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糖焦化原理 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
今天分享的是我最喜欢的巧克力豆饼干,外酥内软,边缘是脆脆的,中间是软而有一点嚼劲的。这款饼干口感层次很丰富,一口吃一个停不下来,做法也简单,喜欢吃饼干的朋友们一定要做看看。
视频里除了分享食谱,我还分享了如何调整这个食谱里的食材,来达到你喜欢的口感。如果喜欢比较脆一点的,或者比较软的口感,调整的原理其实很简单,看过视频就会了解了哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料:
黄油 112g
冰水 15ml
中筋面粉 140g
苏打粉 1/4 茶匙
盐 1/2 茶匙
鸡蛋 一颗
白砂糖 70g
香草精 1 茶匙
黑糖 50g
巧克力豆 112g
粗盐 少许
ingredient:
butter 112g
Ice water 15ml
All purpose flour 140g
Baking soda 1/4 teaspoon
Salt 1/2 teaspoon
Eggs 1
Granulated sugar 70g
Vanilla extract 1 teaspoon
Dark Brown sugar 50g
Chocolate chips 112g
Salt pinch
tips:
1. 低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,由于含有的蛋白质含量高低,制作出来的饼干效果都不同。低筋面粉蛋白质含量最低,制作出来的饼干,口感蓬松,饼干烤出来也扩散的比较大。高筋面粉蛋白质含量最高,制作过程中容易产生筋性,做出来的饼干口感比较有嚼劲。中筋面粉则介于两者之间。
2. 将黄油融化,黄油中的水分可以溶解白砂糖,使饼干烤出来的成品更平,口感软嫩。同时,焦化的黄油还带有一种特别的焦香味,可以使饼干口感更丰富有层次。而一般情况下饼干的制作方法是室温软化的黄油加白砂糖搅打,那样是为了把大量的空气打入面糊中,烤出来的饼干就更蓬松一些。
3. 白砂糖在烘烤中可以吸收面粉中的水分,使饼干有脆的口感。黑糖同样可以吸收面粉的水分,但是由于其含有糖蜜,可以使饼干湿润而有嚼劲,饼干味道更丰富,烤出来的颜色也比较深一些。
4. 将饼干放冷藏隔夜,让饼干糊里的面粉可以充分吸收其他液体的食材风味,食材有充分的时间融合在一起,口感更丰富。
5. 如果没有时间冷藏隔夜,最少也要冷藏30分钟,这样可以防止饼干在烘烤的时候黄油因为高温,急速扩散开,使饼干扩散过度。
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Song : 샛별 - SOSO / https://youtu.be/i-XtdTSC2fI
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