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今天做「新加坡式福建麵」！
（HOMEMADE HOKKIEN MEE.）
在新加坡常常聽到人家講要吃福建麵，常見程度大概就像海南雞飯差不多，普通的版本多放了大量的韭菜與豆芽，而家裡剛好沒有，所以就略過。
正常的版本是用香油與蠔油、醬青作為基底，而我剛好沒有蠔油，所以就用李錦記海鮮醬搭配減鹽醬青下去調味，味道居然也十分接近 😆👌🏻市售的一坨黃麵，以一個女生的正常食量大概可以吃兩餐，等同於二盤炒麵的份量。
簡易版的作法：
1. 在鍋里把油燒熱，蛋炒好備用。將雞肉或豬肉和蒜頭炒2到3分鐘。
2. 加入熱水和蠔油（海鮮醬與醬青取代），煮1分鐘。
3. 加入醬油、菜絲、蝦、炒好的蛋和糙米黃面，用中火再煮2分鐘。
4. 加入胡椒粉和麻油，把火力調小，繼續攪拌至湯汁變濃。
#AmelieinSingapore 🇸🇬
甲洞的舊區，幾乎就是由食肆與食肆連結起來的，住在這裏的話，口袋裡只要有一點錢就不會餓死，只怕選擇困難。我住的地區毗鄰甲洞，另一個相連的地區則商場與新商區林立，餐廳頗多，卻乏善可陳，越吃越憂鬱。週末心情不好，就會去甲洞覓食。這次找到據說是甲洞最好的三間庒豬肉丸粉之一。
三間庄大概是雪隆區最多標榜“正庄“或“正宗”的麵食了，到底三間庄是哪裡？我曾經以為是Sekinchan的諧音，後來才知道市中心Kota Raya那一帶曾經有個地方叫三間庄，並非正式的路名，只是一個地標，像“大樹頭炒麵”那樣的地標名，叫三間庄豬肉丸粉是因為小販在只有三間店面的路邊擺攤。那是唯一的歷史線索了，有多真實呢？Google一下，也還真的有人自稱是傳人。飲食這件事，“正宗”或“正庄“這些字眼，像“馳名“或”檳城“一樣，你說他有意義也可，只是放個自爽的也可，幾天前朋友打包了個巴生的福建麵，也沒說正不正宗，就是好吃。庶民飲食多半容易被抄襲複製，做出來卻各有千秋。
有一次跟個賣三間庄的閒聊，他說“正庄”的意思是他們都跟同一個供應商拿貨，雪隆區有一個比較大的豬肉丸生產商，他們就是“正庄”，而且為了擴充市場，他們甚至有提供教學，免費教你如何開檔，如何做一碗豬肉粉。他說，雖然材料來自同一個供應商，甚至跟同一個供應商學，做出來的味道各有不同，秘訣在醬料與豬肉碎的作法，不同的人會在基礎上進行改良，而他的改良就是醬料加了自己熬燒臘的油。
那天跟年輕朋友說起，也沒有什麼真的是原創的了，現在人們進行的是組合與改良，原創越來越稀有，你總能從一個作品裡看到別的作品的影子，越是強調“正庄“或”正宗“，老實說，你高興就好了。三間庄已經不存在了，埋在Kota Raya之下，有一天Kota Raya也會消失，變成別的地標，城市的新陳代謝就是這樣，苦苦要留住什麼，是一種哀傷也說不定。
誒？我忘了說這碗豬肉丸粉好不好吃？這店的前方旁邊，都有家“正宗”的。
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