[[ 杏鮑菇生長史？怎麼挑？怎麼選？怎麼切？怎麼煮？營養師一次告訴你！]]
#杏鮑菇 #營養 #食材
在市場看到好可愛的杏鮑菇，從小排到大，有種杏鮑菇生長史的感覺。到超市買盒裝或袋裝的菇類相對方便，但如果到了市場，你知道該怎麼挑選嗎？
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【菇類的營養價值】
菇類是很特別的一類食物，在生物課本上它們屬於「真菌界」，但在營養的六大類食物分類中它是屬於「蔬菜類」。
🌱 富含水溶性纖維可幫助腸胃蠕動、清腸助便。
🌱 水溶性膳食纖維也能增加用餐飽足感，是可用於減重的優質好食材。
🌱 同樣身為蔬菜類，菇類的蛋白質高了一些，根據衛福部食藥署的資料：同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。
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【杏鮑菇怎麼挑？怎麼選？怎麼切？怎麼煮？】
🌱 怎麼挑？怎麼選？
外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性、無酸味有菇類的清香、不要購買摸起來水氣太重的（表面乾爽不黏手）。
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🌱 怎麼存放？
冷藏。但菇類不建議放太久，雖然比起其他菇類（如：秀珍菇），杏鮑菇相對可以放冰箱久一點，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。
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🌱 怎麼切？怎麼煮？
杏鮑菇的名字也透露出它的風味，因為有杏仁香氣又帶有像鮑魚的口感，所以有這個美名。其實杏鮑菇的切法非常多元，也會影響吃的口感。
🙆 切片：有脆感，也能和其他食材型態一致（蠔油杏鮑菇~食材都斜切片）
🙆 切條或用手剝絲：可感受到杏鮑菇的彈性嚼勁（涼拌海帶芽手撕杏鮑菇）
🙆 滾刀：（焗烤杏鮑菇筊白筍/三杯杏鮑菇）
🙆 整支杏鮑菇：不只有口感也能感受多汁風味（奶焗香烤杏鮑菇）
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🙋 菇類，其實算是價格相對較高的蔬菜，通常拉~杏鮑菇大概一斤100~110左右，有個有趣的問題問大家，這是珍妮絲在第一次去市場買菇的時候才知道的小事 ~ 😂
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