自從搬進酒莊後,每天都很早起,七點半起床會稍微罪惡,因為夥伴們七點就起來工作了。
#Celia釀酒日記
今天採收白葡萄,因天氣不穩定,讓採收更加急迫緊張,我一下在釀酒室迎接新採收下來的葡萄,一下跑進葡萄園裡手工採收,同時還要觀察昨天剛入槽的紅葡萄發酵狀況,非常忙碌而且都是體力活。
關於葡萄採收細節,我會慢慢跟大家聊,如果想有更完整的了解,可以參加我跟Yotta合作的線上課程:《從酒莊走進餐桌》,這堂課能讓你了解紅、白、粉紅酒的釀造過程差異,以及影響葡萄酒風味的細節。
#酒莊生活
今天想先來聊聊酒莊料理,我現在住在南隆河的克呂園酒莊,酒莊都是有機種植,莊主亨利是自然狂熱的綠手指,他的花園有各種有機時蔬,我們每天的午晚餐,都是用這些新鮮時蔬料理,不只作法簡單、無麩質,而且好搭酒,輕鬆無負擔又好吃,我都在想,是不是應該把這些食譜蒐集起來寫成書來分享,如果你也是嚮往養生好搭酒的地中海飲食愛好者,可以留言讓我知道你也有興趣!
#侍酒日常
亨利莊主一直很願意給年輕人學習機會,我跟另外兩個分別來自瑞士和荷蘭的男生,剛好同年,又都是葡萄酒從業者,亨利莊主會根據我們各自擅長的不同技能給予課題,我幾乎都被分配到侍酒,在餐桌上根據當天晚上用餐的食物選擇相應酒款,並說明這支酒的風味與故事。
我很喜歡這樣的過程,觀察每個人對葡萄酒的偏好,並適時給予合適酒款,餐酒搭沒有對與錯,我們自己會有一套根據過往經驗的偏好搭餐模式,不一定適用在所有人身上,最重要就是敏銳觀察,或者是選一款,大家都會喜歡的、百搭輕鬆的酒。
#何時採收是一名學問
飯後原本以為可以休息了,莊主亨利突然拿出一份資料給我們,上頭是紀錄酒莊各葡萄園的酸度、甜度、pH值分析報表,要我們試著說出,要先採收哪一塊葡萄園。
這就是莊主的工作,決定採收順序實在燒腦,除了天氣變因、人員配置,還有各個葡萄園的狀況差異,我們討論一直沒有達到共識。
我覺得既然會混釀,就要先採收酸度較高的地塊,抓住這部分是酸度與新鮮度;但有些人覺得應該先挽救糖度太高的葡萄品質,避免葡萄酒的酸度掉太多;討論意見迥異的結果是,明天早上八點我們要跟著釀酒師去葡萄園採集樣本分析,根據科學數據以及前人經驗,去決定哪一塊葡萄園要先採收。
試想我們喝的每一支葡萄酒,背後都有這麼多燒腦、燒卡路里的過程,那麼開瓶的時候就要更痛快些,喝個痛快才能對得住這些在酒窖的汗流浹背啊😌
IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅葳葳愛旅遊WEIWEI Love travel,也在其Youtube影片中提到,【葳葳愛旅遊】下雨下到要發霉,沒法去露營,來趟紅酒之旅吧|喝好、喝飽、喝上癮|高冠品酒會| 難得的機會,參與了王老師所舉辦的品酒會,在品酒會上,喝到了來自澳洲頂級酒莊彼得利蒙所生產的紅白酒外,也認識了許多不同行業別的朋友,還有就是吃到非常棒的美食,真的是喝得高興、玩得盡興啊! 【葳葳愛旅遊】下雨...
科克蘭白葡萄酒 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最佳貼文
看到一篇有趣的書摘,睡前隨手翻譯分享:
『古今大人物喝些什麼葡萄酒? 』
Leurs vins préférés - Légendes historiques & stars actuelles一書的兩位作者考據了各種歷史資料,解讀出聖女貞德、 達文西、路易十四、拿破崙、湯瑪士傑佛遜、巴斯德、邱吉爾、伊莉莎白二世、戴高樂、席哈克、馬恐龍的杯底乾坤賣的是什麼酒 !
🍷Jeanne d'Arc (1412-1431) 聖女貞德
她與查理七世共飲的酒很可能產自 Épernay 跟 Reims之間,香檳區的紅酒。
🍷William Shakespeare (1564-1616)莎士比亞
喝的是Sock,一種加了白蘭地的強化酒。(台灣的埔桃酒也是喔強化酒)
🍷Louis XIV (1638-1715)路易十四
太陽王熱愛香檳區 Riceys的粉紅酒,帶有櫻桃芬芳的葡萄酒, 只供皇家餐桌享用。另外,太陽王的醫生Fagon建議他喝勃艮地區Nuits-Saint-Georges 夜聖喬治的紅酒。此村莊為感念醫生推薦有功,以醫生之名為當地街道命名,流芳百世。
🍷Léonard de Vinci (1452-1519) 達文西
米蘭大公Ludovico Sforza 為了感謝他完成畫作『最後的晚餐』 (La Cène), 曾贈送他一塊葡萄園,屬於San Vittore產區。但於1943年被摧毀...2015年,一批當地的愛酒人士重新建立葡萄園,成果如何? 令人期待!
🍷Napoléon Ier (1769-1821)拿破崙
他首嘗勃根地佳釀Chambertin 時,還不到20歲(毛還沒長齊)。 這酒卻從此在他的生活裡生了根, 他每餐要喝半瓶, 兌水喝。 甚至出征俄羅斯時都由侍從將酒揣在懷中保溫。
他與 Moët & Chandon家族熟稔,也讓此香檳沾上帝王風采。 多年來即使產量日增,品質也始終如一。
🍷Thomas Jefferson (1743-1826)傑佛遜總統
曾以全權大使身分訪法,特別到訪各大產酒區,在波爾多產區開始為頂級佳釀分類: 一級- Margaux, Latour, Haut-Brion 及Lafite;二級-Rauzan-Ségla, Las Cases, Gruaud Larose 及 Kirwan。 1855年法國的分級制度也參考自傑佛遜。
這位世界首屈一指的品酒師還下訂了幾百箱的Château d'Yquem貴腐甜酒。
🍷Louis Pasteur (1822-1895)巴斯德
發現狂犬病疫苗的微生物之父,曾受拿破崙三世之命,研究vins d'Arbois(JURA地區的葡萄酒,以黃酒著稱)。此區仍有巴斯德葡萄園(歸國家科學院掌管),Le Clos des Rosières, 一年產2000瓶葡萄酒。
據說他1866年曾生病,喝了冰香檳就痊癒了!因此他說 «Le vin est un breuvage sain. Un repas sans vin est un jour sans soleil.» 酒是健康的飲料, 一餐無酒,如同一日無晴。
🍷Winston Churchill (1874-1965)邱吉爾
日常以champagne Pol-Roger香檳當水喝, 連上戰場都在喝。 這酒在英國大賣, 法國卻不好找。
🍷La reine Elizabeth II (1926-)伊莉莎白二世
皇家宴會有專門的侍酒師, 女王通常以香檳展開宴會序幕,常備香檳有Moët & Chandon, Krug, Mumm, Clicquot, Lanson, Pol-Roger, Roederer, Charles Heidsieck.
🍷Charles de Gaulle (1890-1970) 戴高樂
他常推薦家族莊園 la Boisserie 的 beaujolais 。也會喝他家附近產的Drappier香檳,但不當開胃酒,而是搭配甜點。 開胃酒則是喝一般的 muscat。
🍷Curnonsky (1872-1956) 科農斯基
號稱美食界王子 prince des gastronomes。他曾欽點五款白酒為世界之最: le Château d'Yquem, le Montrachet, le Château Chalon (Jura), le Château Grillet (Rhône Nord) 及 la Coulée de Serrant (Anjou).
當時香檳還沒有走紅。
🍷Jacques Chirac (1932-2019) 席哈克
渴了拿啤酒當水喝,熱愛波爾多產區紅酒。 他曾說總統府在1980年代曾藏有25萬歐元的好酒。
Emmanuel Macron (1977-) 馬恐龍
懂酒,午餐晚餐都有酒。«Un repas doit être arrosé, pas seulement pour la soif.» 用餐必須佐酒,不只是因為口會渴。
他喜歡波爾多佳釀: le Château Chasse-Spleen, Duhart-Milon, Roc de Cambes。也喜歡普羅旺斯的Bandol 跟科西嘉葡萄酒。
科克蘭白葡萄酒 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳解答
0106新加坡聯合早報
*【新變種病毒致病例飆升 英國第三次全境封鎖】
由於新變種病毒導致冠病病例飆升,英國從週一晚起再度實施全國封鎖。英國首相強森當晚發表全國電視講話,宣佈英格蘭第三次實施全境封鎖措施到至少2月中旬。強森說,最早在英國境內發現、如今也在多國傳播的一種傳染性更強的新變種病毒,在英國的傳播速度很快,以致醫療體系恐將在21天內不勝負荷。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114094
*【超過三分二仍在冷凍櫃 美國兩州醫院延誤使用疫苗將被罰款】
歐美國家的疫苗接種計畫進展緩慢。美國衛生官員透露,當局分發的1500萬劑冠病疫苗有超過三分之二還未使用,這迫使紐約州和佛羅里達州長採取強硬措施,宣佈任何醫院若沒有在收到疫苗的一周內使用疫苗將被罰款,未來所獲配疫苗也可能減少。紐約州州長古莫表明:“我不要疫苗留在冰箱或冷凍櫃,應該拿出來注射。”他說,紐約的醫院須在收到疫苗一周內完成接種,否則將面對罰款以及未來減少供應。幾小時後,古莫宣佈紐約州發現首例傳染性更強的冠病變種病毒,這讓醫療專家擔心州內疫情會迅速擴散。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114095
*【世衛:輝瑞疫苗短缺國家可酌情推遲第二劑接種時間】
世界衛生組織(WHO)說,接種兩劑輝瑞-BioNTech冠病疫苗的間隔期應介於21天至28天之間,但是,疫苗供應量短缺的國家可以酌情推遲第二劑疫苗的接種時間。路透社報導,輝瑞-BioNTech和莫德納的冠病疫苗都需要施打兩劑。當前,許多國家因為疫情激增,加上傳播更迅速的變種冠病病毒出現,各地醫療體系倍感受壓,許多歐美國家的疫苗接種進展緩慢,一些國家已批准或考慮推遲第二劑疫苗的接種時間。在疫苗供應不足而製藥商正在火速趕制疫苗之際,世衛一直在研究如何能夠更有效地使用疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210106-1114173
*【印尼下週三啟動接種計畫 佐科威將率先接種科興疫苗】
印尼衛生部長布迪宣佈,當局本月13日將展開大規模的冠病疫苗接種計畫,總統佐科威當天將率先接種。佐科威接種的是中國製藥商北京科興生物公司(Sinovac)研發的冠病疫苗。內閣部長及軍方代表都將在13日接種疫苗,以便建立民眾對疫苗的信心。當局將以電視直播當天整個接種過程。他表示,當局的接種計畫將從首都雅加達開始,然後擴展到全國,民眾將在14日開始陸續接種冠病疫苗。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210106-1114080
*【專家:滅活疫苗對石家莊疫情作用不大】
河北省前天新增14例本地冠病確診病例和30例無症狀感染者。值得注意的是,多起病例都與石家莊市槁城區增村鎮小果莊村相關,該村目前已被調整為高風險地區,這也是25天后全國再次出現高風險地區。中國目前投入使用的是滅活疫苗,這種疫苗注射到正常人體內後,人體會產生針對病毒的抗體,這時如果發生病毒感染,人體產生的抗體就可以起到抵抗病毒的作用,相當於人體的免疫力被提高了。但它只能對正常人起到預防感染的作用,對於已經感染病毒的患者,或者處於潛伏期的患者來說就無能為力了。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210106-1114198
*【石家莊疫情呈現家庭聚集性特點】
河北石家莊5日晚召開疫情防控工作新聞發佈會通報稱,石家莊本次疫情具有發病多、呈現家庭聚集性特點。6日起,將在石家莊全市範圍內全面啟動核酸全員檢測。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210106-1114177
*【俄德領導人商討聯合生產冠病疫苗】
俄羅斯總統普丁同德國總理梅克爾通電話,就聯合生產冠病疫苗前景進行磋商。克里姆林宮網站當天發表聲明說,兩國衛生部門及相關機構將繼續就這一問題進行溝通。俄羅斯“加馬列亞”流行病與微生物學國家研究中心主任金茨堡估計,目前已有超過80萬或100萬名俄羅斯人接種了該國研發的“衛星V”(Sputnik V)冠病疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210106-1114190
*【史特金:蘇格蘭已封鎖無法讓川普入境】
英國媒體日前爆料,稱美國總統川普計畫在拜登就職典禮前夕,到蘇格蘭西部一個高爾夫度假村。對此,蘇格蘭首席大臣史特金直言,川普這種時候“不應到蘇格蘭打高爾夫球”。蘇格蘭近日出現變種冠病病毒確診病例,染疫人數大幅上升。為遏制疫情,當地政府已收緊管制措施,幾乎全面關閉國際邊境。過去曾毫不客氣批評川普的斯特金向媒體表示,她對川普的出行計畫“不知情”,並表明,蘇格蘭目前只允許關鍵人員入境,這項規定也適用於川普。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210106-1114189
*【防範變種病毒 越南禁英國南非航班入境】
越南總理阮春福5日表示,立刻禁止來自英國、南非等發現冠病變種病毒株的國家與地區的航班入境;詳細“禁飛令”清單待進一步擬定。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210105-1114041
*【泰國內閣批准延長全國緊急狀態至2月底】
泰國總理府發言人阿努查5日表示,當天的內閣會議批准,將本月15日到期的緊急狀態法實施期限再延長一個半月至2月28日,以利於控制新一輪冠病疫情。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210105-1114040
*【世行預計2021年全球經濟有望增長4%】
世界銀行說,基於對冠病疫苗將廣泛推廣使用的預估,預計2021年全球經濟有望增長4%。世界銀行發佈最新一期《全球經濟展望》報告,全球國內生產總值(GDP)在2020年萎縮4.3%後,有望在2021年恢復增長。為支持經濟復甦,各經濟體近期首要政策重點是控制疫情蔓延,確保迅速且廣泛部署疫苗,同時進行投資改革,將更少依賴於政府債務的可持續增長作為目標。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210106-1114176
*【白宮前顧問:潘斯不會介入認證拜登勝選程序】
儘管面對來自美國總統川普的巨大壓力,但潘斯的前顧問表示,潘斯將履行其作為副總統的職責義務,不會阻擋認證拜登贏得總統選舉的程序。路透社報導,美國國會將在週三(6日)召開參眾兩院聯席會議,清點選舉人團的投票結果。作為參議院主席的潘斯,將負責在國會宣佈2020年的總統選舉結果。川普還在推特上繼續施壓潘斯,稱“副總統有權力推翻以欺詐手段選出來的選舉人。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210106-1114196
*【蓬佩奧遺憾未能在任內解決中國和朝鮮問題】
蓬佩奧認為川普雖對中國採取更強硬姿態,但中美貿易關係仍是不平等的,中國盜取智慧財產權的問題也依然存在。至於金正恩雖同川普舉行了兩次峰會,並承諾放棄核武器,但至今“未作出準備切實履行承諾的決定”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114096
*【伊朗扣押韓油輪和船員 韓將派副外長前往談判】
伊朗軍方1月4日在波斯灣扣押一艘韓國化學油輪及船員後,韓國和美國均呼籲德黑蘭立即釋放,韓國也決定派遣副外交部長10日到伊朗談判。韓國外交部證實,當地時間4日下午3時30分許,韓國化學號在霍爾木茲海峽靠近阿曼一側的海域航行時,被伊朗革命衛隊給扣留了。該油輪載有約7200噸石化品,20名船員包括五名韓國人。該船被扣押後停靠在伊朗南部港口,已移交當地司法部門處理。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114097
*【報告: 今年全球十大風險 美國嚴重分裂居首冠病排第二】
政治風險諮詢公司歐亞集團週一發佈報告,把嚴重分裂的美國列為2021年全球十大風險之首,其次為冠病疫情帶來的長期影響。這是歐亞集團(Eurasia Group)連續第二年把美國國內政治列為威脅世界政治和經濟穩定的最大風險因素。該公司指出,許多美國人認為去年11月舉行的總統大選結果不合法,這種嚴重分裂將使拜登政府在應對國內危機和試圖恢復美國全球領導地位時面對困難。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114099
*【簽署協定消除外交對立 沙烏地等四國結束對卡達封鎖】
波斯灣阿拉伯國家結束對卡達長達三年的封鎖行動。美國川普政府官員透露,沙烏地阿拉伯、阿聯酋、巴林和埃及在沙烏地與卡達簽署協定,結束各國之間的外交對立。美國中東特使庫什納也將出席簽署儀式。科威特外交部長艾哈邁德週一在科威特電視臺發表聲明說,沙烏地和卡達同意從1月4日晚開始相互開放海陸空邊境。美國官員透露,其他三國接下來也會這麼做。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114101
*【上海相關部門調查拼多多員工猝死案 官媒嚴批畸形加班現象】
這相信是中國近年來,首起針對大型互聯網企業過勞事件的調查。分析認為,輿論的沸騰和官方的介入,有可能是近期螞蟻金服經營問題,對整個新經濟領域帶來的連鎖反應。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210106-1114083
*【學者:中歐投資協定將催化中國體制改革】
中歐投資協定有望像20年前加入世界貿易組織一樣,推動中國展開新一輪力度空前的開放與改革。受訪學者和經濟師認為,中國在多個領域讓步促成協定,雖是出於外交突圍的戰略考量,但這項高標準國際協定也成為倒逼內部體制改革的契機,為停滯已久的國企改革和市場化進程注入催化劑。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210106-1114085
*【紐交所撤回對三中國電信公司除牌計畫】
停止除牌的決定公佈後,三家公司前天驟降的股價昨天均強力反彈,其中中國聯通一度回彈11%。香港證交所官網的資料顯示,三家公司昨天開市後先跌後升,在早上10時15分後開始上揚。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210106-1114089
*【世衛專家赴中國遇阻 譚德塞表示非常失望】
世界衛生組織(WHO)秘書長譚德塞說,中國政府至今仍未批准一組國際專家入境調查冠病大流行的源頭。譚德塞對此表示“非常失望”。世衛此前宣佈,由10人組成的一個世衛國際專家團將與中國同行一起追溯冠病大流行的起源。冠病疫情一年多前在中國武漢率先爆發。世衛專家小組原定本月初動身到中國,但譚德塞證實,國際專家團的簽證仍未獲批。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210106-1114174
*【港警拘捕大批泛民成員】
一批泛民人士今早被香港警方上門拘捕,消息指,這次被捕人數超過50人。
據香港01報導,被捕者包括戴耀廷、胡志偉、塗謹申、尹兆堅、林卓廷、范國威、楊岳橋、劉頴匡、袁嘉蔚、何桂藍、梁晃維、朱凱廸、岑敖暉等。部分被捕人士的面簿專頁指,事件與早前初選有關,部分人被控違國安法“顛覆國家政權罪” 。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210106-1114175
*【港終院首席法官馬道立回應建制派稱 不反對司法改革但須有理據】
香港終審法院首席法官馬道立首次回應,近來建制派要求司法改革的聲音,強調不反對改革,但必須有理據。若因訴訟敗訴而提出司法改革,並非合適理由。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210106-1114086
*【受賄3.65億元 華融原董事長賴小民判死刑】
被控受賄17.88億餘元(人民幣)的中國華融公司原董事長賴小民,被天津法院判處死刑。天津市第二中級人民法院昨天對賴小民受賄、貪污、重婚一案,公開宣判以受賄罪判處死刑,剝奪政治權利終身,並處沒收個人全部財產;以貪污罪,判處有期徒刑11年,並處沒收個人財產200萬元;以重婚罪,判處有期徒刑一年。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210106-1114084
*【川普簽令禁與支付寶等八款中國應用交易】
美國總統川普簽署行政命令,禁止與包括支付寶在內的八款中國應用軟體進行交易。此舉必將進一步惡化已然冰封的中美關係,給即將上任的美國當選總統拜登製造更多難題。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210106-1114192
*【抵制中國影響力 澳洲將為太平洋島國提供冠病疫苗】
專家指出,澳洲正努力加強與東部岸外的太平洋島國的關係,以抵制中國在太平洋地區日益增長的影響力。莫里森政府已承諾,在2021年為這些鄰國提供冠病疫苗,這是澳洲協助該地區取得“全面免疫”的5億澳元配套的一部分。冠病疫情在全球暴發後,莫里森政府呼籲對冠狀病毒起源進行國際調查,這導致北京政府採取報復行動,對一系列澳洲商品,如棉花、木材、岩龍蝦、牛肉、葡萄酒和煤炭等採取措施徵收關稅。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210106-1114100
*【重慶官方首次表態:陸海新通道對實施RCEP 有重要促進作用】
重慶放眼未來五至15年經濟發展之際,官方近期首次公開表態稱《區域全面經濟夥伴關係協定》(RCEP)將為西部陸海新通道建設帶來巨大利好,指陸海新通道對RCEP的實施可起到重要促進作用,形容這將是中國西部對外開放的重要歷史機遇。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210106-1114151
*【紐約市治安14年來最差 槍擊謀殺案大幅飆升】
紐約2020年市內暴力犯罪問題嚴重惡化,槍擊案增加了97%,謀殺案上升45%,治安問題為14年來最差。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210105-1114027
科克蘭白葡萄酒 在 葳葳愛旅遊WEIWEI Love travel Youtube 的最讚貼文
【葳葳愛旅遊】下雨下到要發霉,沒法去露營,來趟紅酒之旅吧|喝好、喝飽、喝上癮|高冠品酒會|
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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