早就耳聞「胖子牛肉」的大名，直至今日終於得以嘗鮮，果然是家「鑊氣十足」的熱炒老店！
我一直以為胖子牛肉是家吃全牛宴之類的小館子，直到看到菜單才知道原來是家熱炒店，最有名的一道菜就是「招牌牛肉」，端上桌才知道原來是『空心菜炒牛肉』。
有別於以前吃過的空心菜炒牛肉，這裡的炒牛肉是將肉先醃過之後過油，再加入空心菜清炒的方式，不像以往多半會加沙茶（其實這裡也有沙茶炒牛肉，但應該是清炒的方式更受歡迎一點）。
可能因為疫情期間，店裡的人手似乎不太夠，等待上菜的時間很長，在沒有客滿的狀態下我們等了半小時才上菜，但是每道菜上桌，表面看似平靜無波，但一挾起翻動，馬上熱氣蒸騰，一不小心還會燙口，每道菜都吃得出那種大火快炒的鍋氣，我猜測和他們選用的深盤有關係，把熱氣都保存住了，吃到見底了，菜餚仍然保有一定的溫度。
不愛吃韭菜的我，偏偏愛吃韭菜炒鵝腸，這裡的鵝腸炒得脆嫩，搭配了爽口的豆芽菜，不小心連韭一菜一塊兒咀嚼，竟讓我覺得韭菜也不錯吃嘛～哈哈～
酸嗆夠味的『銀芽毛肚』也是主廚推薦菜，很薑絲大腸的炒法，毛肚炒起來卻是脆嫩爽口，一點都不會咬不動，著實有兩把刷子！
『古早味炒筍』是用肥肥的滷肉臊加客家豆醬去炒出來的，鹹香夠味。
吃到最後才發現，今天叫的四道菜有三道都加了客家豆醬去炒，呈現出來的卻是三種截然不同的風味，豆醬鹹中回甘，也為菜餚增香不少。
老店果然還是有兩把刷子。
哪裡吃
胖子牛肉
桃園市桃園區北新街74號
03-338-9314
周一公休
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空心菜炒牛肉 在 [食譜] 空心菜牛肉、 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這次介紹的菜色是我很愛的空心菜炒牛肉跟絲瓜，
絲瓜跟空心菜真的都是減肥好物，熱量低可以盡情吃!!!
牛肩肉脂肪含量低，熱量不高也是降低整體熱量的好幫手。
無音樂圖文網誌版:https://huhuliu.blogspot.tw/2015/11/512.html
今日重點食材介紹-牛肩肉、空心菜
今天的菜色是好吃的蒜頭絲瓜跟空心菜蔥爆牛肉，材料也都是低GI的食材，唯一口味比較
不一般的是....我的油是椰子油，椰子油的好就讓我在之後的好原料介紹中再來介紹吧
!! 但~~~~~要使用椰子油前請一定要有心理準備，因為真的很椰子，不管蒸、炒、滷、拌
、烤，都無法蓋過清香的椰子味，所以這方面就見人見智了，我誠實的說:我還再試圖接
受中T^T......
牛肩肉
優質的紅肉選擇，等級跟好吃度分很多級，加上漂亮的油花，簡直是人間美味......但
很抱歉，今日為了熱量選擇，選擇的是幾乎沒有脂肪分布的牛肩肉。
牛肉GI值46，但部位的熱量差異可以相差到一倍左右，就是取決於油花的多寡，如果是為
了減肥，會推薦選擇牛肩肉、牛腱、菲力跟牛筋，每一百克熱量約118~158大卡，其他超
好吃的肋眼、沙朗、牛腩、牛小排及牛培根等就請酌量食用，畢竟每一百克熱量約
268~402大卡，所以想要吃飽還是需要聰明選擇的(1)。
空心菜-幫助活化NPGPx基因，減少肥胖的機率!!
空心菜是我個人超愛的青菜，那來清燙或者炒肉都非常好吃，所以我喜歡空心菜不是因為
它的功效而是他的百搭；但可別因此小看空心菜，在中研院的研究中發現空心菜的抗氧化
效果可以很棒的，可以幫助NPGPx基因的活化，NPGPx是肥胖的關鍵因子，如果被抑制了可
能導致肥胖，所以如果可以利用抗氧化物幫助NPGPx更加活化，那對於減重的效率就能更
加分了(2)。
作法介紹:
材料(一人份)
空心菜蔥爆牛肉
牛肩肉 80g...............126.8 kcal/100g
空心菜 150g...............18.9 kcal/100g
青蔥 適量...................32.3 kcal/100g
蒜頭 適量.................148.9 kcal/100g
椰子油 1.5~3cc.............250 kcal/15g
辣椒 選配
醬油 適量
蒸絲瓜
絲瓜 150g......................17 kcal/100g
蒜頭 適量.................148.9 kcal/100g
蔥花 適量...................32.3 kcal/100g
鹽、胡椒 適量
糙米飯
生糙米70g....................355 kcal/100g
水 70g
工具:
電鍋、電磁爐、料理剪刀、菜刀
作法:
空心菜蔥爆牛肉
蔥切段、蒜頭切片、空心菜切段、辣椒切小塊 *辣椒使用剪刀剪否則容易辣到
牛肉可以使用醬油、糖先醃一下，在裹一點蛋白會更嫩*減重可捨棄這一塊
放入椰子油熱鍋，接著放入蒜頭煎香，後加入蔥白及辣椒爆香
接著放入牛肉炒8分熟後，放入些許醬油煮一下
加入空心菜後簡單拌一下就蓋上鍋蓋
等待都熟了一點以醬油調味即可
這樣出來的香氣是有的，也有油香，但一份熱量僅177大卡，雖然比不上大火加沙茶好吃
，但減肥中可以吃到這樣的料理仍然是相當開心的
蒸絲瓜
絲瓜切片、蒜頭切片或壓碎
全都丟進電鍋，外鍋放一杯水
蒸熟後加入鹽、胡椒及適量蔥花
這道簡單到寫出來都感到羞愧，一份熱量僅30大卡，加上糙米飯這整個熱量512大卡，卻
仍讓一般食量的人吃飽飽。
資料來源:
https://www.i-fit.com.tw/context/210.html
https://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140105/35557801/
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