謝謝網友 A Re Ker 拍攝分享他今天從抽屜裡翻出的中華民國81年（1992年）7月21日星期二《聯合報》第17版報紙，上面刊載著一篇由記者董智森所寫，關於當時為了便於捷運工程的進行而即將遭拆除的臺北市中華商場的回顧報導，如今讀來，滿是懷舊之感。
全文如下：
《昔日台北繁榮的指標，今日台北建設的盲腸》
中華商場
樓起樓塌31年
民國四十九年老總統一句話，中華商場動工了。今年十月分為了大台北的明天，中華商場就要剷平了。
【記者董智森╱台北報導】
台北市政府將在十月分拆除已興建三十一年的中華商場，對老台北人來說，中華商場的改建象徵一個舊日繁華時代的結束，而繁華如夢，如今僅留給人們一絲喟嘆，心中也不免有「物換星移幾度秋，檻外長江空自流」的無奈。
「在三十八年時，我們追隨政府來台，當時心底打算，也不過是暫時窩一下，政府說馬上要反攻大陸，我們也不敢有什麼長遠的打算。」幾個商場的老人提起那個時代不勝唏噓。
老人說，當時窩得也十分狼狽，大家都隨隨便便用個竹棚搭將起，就在裡面吃喝拉撒，怎麼說，「總覺得只是過渡時期的非常時期，反攻號角一響，還不是要打回去」，只是這個非常時期也未免太長了，為了生活所迫，許多人乃不得不捲起袖子，把家中所看過的一些不純熟的手藝拿出來謀生餬口，生活總是要過的。
那時候，不少人在家中根本是大少爺，一輩子也沒幹過粗活；也有人則是身穿「二尺五」的丘八，除了打仗殺人，並沒有其他的本事，而家當常只是一件毛氈，在長長寒夜中，打哆嗦到天亮，妻兒子女，全家都在風聲裡，九秋衣裳未剪裁。
老總統關注
鹹魚翻身
這個非常時期，竟然綿延了十年，民國四十九年，老總統路過中華路，發現此地居然有一堆「老芋仔」過的是這種生活，乃指示必須把中華路的流民好好安頓，並且他責令負責治安的警備總部必須做好整頓的工作。
老總統的指示，使各單位不得不全力安置黎民，先是台北市政府委託「警民協會」幫忙做人口的調查和治安的維持；接著由台灣省主席周至柔、警備總司令黃杰及台北市長黃啟瑞組成一個整頓委員會，由黃啟瑞擔任主任委員。
民國四十九年的八月十六日，中華商場終於動工了，依規畫是建成八棟長方形的三樓房，當時全台三層高的房子不多，中華商場的水泥白壁，羨煞了不少中低收入戶，但所謂的中低收入者，只是大貧和小貧的差別而已。
在五十年四月十日，中華商場終於在萬方矚目下完工了，八棟嵩峨的大樓共有一千六百六十四間，並有當時全省少有的公共廁所；據居民表示，工程費中他們出了四千八百卅三萬五千八百四十五元，這也是現在居民和市府為產權鬧得不可開交的主因，而這筆錢，在當時是非常龐大的，民國四十九年，是台灣省全省的總預算的百分之一點三。
中華商場的繁榮從此開始了，當時各種新式物品及舶來品，莫不擺在這從北門綿延到小南門的門面上。從南部到台北的親戚，也莫不以帶他到中華商場一遊，來表示不虛此行。而三兩好友，興致好時，「走！哥們上中華商場喝兩杯。」喝完後，再去逛逛西門町看還有什麼新鮮事兒，或者再看一場電影消磨消磨，是當時最有面子的邀約，和最神氣的事。
中華商場的特色很多，連接的八棟以忠、孝、仁、愛、信、義、和、平命名，一邊靠西門町，一邊則靠國軍文藝中心，連接的橋是一條多數台北人走過卻叫不出名字的綠色天橋，那是「後備軍人橋」，不久後即將拆除。
繁華總指標
如日中天
大體而言，忠棟到平棟的商店中，是台北甚至全台最大的徽章、錦旗、獎盃及紀念牌的集散中心，其中軍刀、指揮刀及佩劍的品質十分有名；不過忠棟和孝棟，目前則以電器、電腦軟體、電子零件為有名，近年則充斥著電動玩具，排滿走廊，到處可見到青少年在此流連
。
而忠棟仍有傳統的蒸籠店，在琳瑯滿目的現代化物品上，顯得饒富古意，近年來則也有各類木器及籐器的販賣。
而這兩棟的二樓，也有不少專賣玉器、琺瑯、台灣民俗古玩的店面，這些店往年是執業界牛耳，目前生意仍十分活絡，並且延綿至仁、愛等棟。但仁、愛棟的小吃和郵票，也是聲名在外的，尤其錢幣和集郵之友社也是收藏家的最愛。
高裝檢採購
軍品集散地
信、義、和三棟則是中華商場中，最膾炙人口的，因為這就是中華商場小吃最多的地方。這裡有各省的南北小吃，北方的麵食烤鴨、南方的湯蟹荷包、四川的紅油抄手、台灣的蚵仔煎、麵線焿，應有盡有，甚至有當時全省都少見的純清真館、牛肉餡餅和涮羊肉火鍋，配上跑堂的吆喝叫聲，透出了不少熱鬧與親切；不過近年來明顯的敲顧客竹槓，使吃客不太願意再上門。
中華商場在最繁榮時，曾有五十八家的飲食店，現在則只剩十六家，當時在信棟的「北平小館」，門面從卅三號到五十九號，足足占了八個大店面，目前則已暫停營業了。
仁、愛、信三棟，另有成衣、衣料的批發零售，曾是台北最大集散市場，在牛仔褲最盛行時，各棟都擠滿了人潮，而每逢各學校開學時，各種大學服、軍訓服的訂製，更是不少二十到四十餘歲人的經驗，一位店主回憶說；「那時候各校的卡其布顏色還不太一樣，我們可以在所謂的黃卡其中分出十幾種不同的顏色來，質料則有三十幾種。」
在和、平棟中，最有特色的則是軍用材料，全台的部隊都知道，部隊中只要缺少什麼東西，到中華商場準沒錯，除了武器彈藥外，軍車材料更是應有盡有，每年部隊的高裝檢，部隊幾乎都會派出大批人手來採購，至今猶然；而和、平兩棟還有不少老人茶室，不過現在已關門殆盡。
紅顏已老
尋求第二春
卅一年了，中華商場就像是一個容顏已老的美人，在歷盡了滄桑後，仍留下幾絲往日的風韻，不過在市民指為「盲腸」後，今日的商場留給人家的印象，似乎是只在市府與民眾的產權紛爭。市府目前與四百四十二戶簽約，並對其餘的一千餘戶提起訴訟，市府財政局長廖正井說，為了政府施政的公平，採法律訴訟是不得已的，日前行政院長郝柏村曾問他此問題，他也是這樣回答，「郝院長也認為公權力最重要，十分支持。」
未來的中華商場將是在剷平後，重新規畫為林蔭大道，自車站到愛國西路的小南門整條路是像巴黎香榭大道，市府都市計畫處處長蔡定芳表示，這個特區並北延至鄭州路，加上西門特區，「規畫得十分有品味」。
夏日的炎陽下，捷運的施工已使中華路這位遲暮美人顯得有幾許狼狽，豔陽下，工程的鮮黃器材、十幾公尺高混凝機和車輛，竟令人覺得格外刺眼、炫目。
竹 聯 蔭 油 在 Re: [實驗]市售醬油差異如此大，到底差在哪？ - 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思
其實我看不出這篇的比較基準點在哪裡
光內容成分就不同了
A原料：水、非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酒精、酵母萃取物
B原料：水、非基因改造黃豆、小麥、食鹽、糖、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃(含糊精、檸檬酸鈉))、
調味劑(DL-蘋果酸) 添加物:甘草萃、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸
應該是要拿瓶沒有添加的，比方說原料:黑豆、水、鹽，連糖或是米（也是糖）都不要有
裡面兩瓶一瓶已經加了２６％的糖，另一瓶是用甜味劑來取代。
拿款幾款完全沒有添加物的試試看，有某些添加物的會屌打純釀的！！
※ 引述《Henry0215 (Henry)》之銘言：
: 標題: [實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？
: 時間: Tue Jun 5 14:17:25 2018
:
: 圖文版請參閱：
: https://hyperurl.co/soysauce
:
: 因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關，
: 但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味
: 料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％^ ....。
:
: 所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一
: 點的醬油！ 家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看
: 到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。
:
: 兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/B Test控，我只能用實驗的方式告訴大
: 家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！
: 選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！
:
: 所謂的A/B Test就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯
: “變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼
: 厲害。
:
: 控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片
: 變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相
: 同的鍋子)
:
: 食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞
:
: 步驟：
: 左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油）
: 各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香
: 炒香後加入450CC滾水與150CC醬油
: 醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐 這邊就可看出，
: 左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深，
: 接下來小火悶煮30分鐘。
:
: 等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok，
: 不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了，
: 現都拿來分切與清修肉條。
:
: 30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油，
: 這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深。
03.15 09:21
補充:
醬油本身就是富含胺基酸，遇上糖類，經樓主加熱調易產生梅納反應（Maillard reaction）
A的含糖量約21%，B的含糖量約11%，當然甜味劑很難計算在內。兩家皆有含糖
因此在經過烹調後都是會使顏色加深無誤。
不過基本上醬油的顏色是很難用深或淺去做一個判定，這邊撇開那種為何要去
添加焦糖色素的產品外不說。
醬油的顏色深淺跟釀造期間有很大的關係，主要如下:
1.大豆皮本身帶有阿拉伯糖，阿拉伯糖易與空氣接觸使得顏色加深，
這裡有兩種假設:
a.兩家前期都是金蘭的豆麥醬油?? 豆麥醬油的釀造就是會攪拌醬醪
當攪拌時會與空氣接觸使得顏色逐漸加深，A廠原料成分還有台灣黑豆
如果台灣黑豆是另批發酵，其過程應當還是屬於靜態不攪拌，不管是否為
乾濕式製程，上面封鹽，這類醬油減少了與空氣接觸，顏色色澤會較淺。
後續A品兩種調和顏色一身一淺，會使得醬色變淺，
b.但如果是醬汁再與黑豆進行第二次發酵並且有攪拌的話，則顏色會比原先來的更為深。
B廠就只有釀造一次，顏色淺也是比較正常。
2.使用的糖，A是使用二砂，B只標明糖，有可能是特砂，也就是白糖，這樣一來顏色深淺度也有差異。
https://youtu.be/W0RBZXyfVCw?t=495
古老的影片中可以顯示應當是使用有顏色的二砂糖，色澤應該會更深一點。
3.主醬油的時間，關於Maillard reaction是一個長篇大論的東西，有興趣有機會再另行介紹。
總之煮的越久溫度越高，顏色越深，所以說呢? 為何還要加焦糖色素呢?
A1:化學醬油是由工業鹽酸(透明)來水解豆粕，出來的基本顏色是透明微黃，跟一般大眾觀感不同，為之。
這幾天出現在台灣新聞的新產品:
https://www.difeny.com/soysauce/
基本就是把純釀醬油蒸餾，蒸餾後的醬油只會帶有氣味，所有的鹹、鮮、甘、甜都不會有，
因此後面的添加劑アミノ酸調味劑才是重點，也少了鹽所以補鹽、少了醬油的微酸，補了釀造醋，
^^^^^^^^^^^^
透明無色接近微黃
醬油後續的鮮味都是靠著後面的調味添加劑補出來的。
B1:純釀的為何也添加? 因為使用者會抱怨滷出來的顏色賣相不佳，為之。
都已經是很難得純釀的了，為何業者還要反其道而行? 是吧?
沒意外的話，A廠這點以前應該是直火加熱，B廠是鍋爐蒸氣蒸煮。
除非挑醬油時有針對自己的食材特定要求，否則看顏色深淺去選擇，比較有點無俚頭了。
:
: 試吃時間： 老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉，
: 我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香，
: 金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組，
: 依舊很鹹沒香氣，被我宣告淘汰。
:
個人認為產品等級完全不同，應該也不在同一個級距之內，這樣就有點葉佩的感覺
: 結論： 我可以說這一次的A/B Test完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較，
: 應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料
: 輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理
: 方式帶出食材的特色。
所以上上段就不應該列舉比較了
: 金蘭醬油還是許多總鐠師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套，
: 扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。
:
總鋪師有很多，一來什麼樣價位的餐點會選擇什麼樣的醬油。
二則，高檔餐廳有他的考量在於，真的出了什麼大問題，後續法務部門求償的後續行動
絕對會是採購部門決定的，而不是總鋪師，應該稱為大廚。
: 後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重
: ，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁
: 在我口中爆了Ｏrz..Ｘ的有夠鹹）
:
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.129.139
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: ※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 14:25:38
: 推 trichord: 超專業 06/05 14:31
: → sdiaa: 豆油伯還不是買金蘭的純釀造回去加工... 06/05 14:34
: → sdiaa: 買高級的金蘭 陳年醬油比例高一點就不會輸了... 06/05 14:37
這是業界互相支援，沒有食安疑慮的
: 推 telomerasea: 推實驗 06/05 14:39
: 推 andy760419: 你查下豆油伯是誰代工的吧 06/05 14:51
: → Henry0215: 所以我覺得我不應該跨級，下次再換其他的試試！ 06/05 14:52
: 推 budda: 對於大做廣告、銷售量大的品牌沒興趣，因為當你知道每缸醬 06/05 15:31
: → budda: 油若要純釀造，要經180天或幾個月熟成，可以應付大量銷售額 06/05 15:34
: → tepes0013: 拿價位相近的試試看吧 06/05 15:38
: → budda: 的商家可謂麟毛鳳角，所以其中隱藏很多不可說的秘密 06/05 15:38
: → budda: 我現在買的是只在特定幾個通路賣的品牌,銷量偏小,味道甘醇 06/05 15:42
其實如果有做到桶裝的..
: → sunlman: 可以去google參考 諸君！我最愛醬油了! 那篇 06/05 15:47
: → mukey: 1. 金蘭也有很貴的醬油 2.滷東西切丁是哪招呀……無言 06/05 15:58
: → cihoo000: 豆油伯買金蘭回去加工就不再信任了 06/05 16:00
: 推 andy760419: 其實全聯或量販店賣的都是量產的醬油 06/05 16:01
: → andy760419: 一些手工釀造的醬油的產量根本沒辦法讓連鎖店賣 06/05 16:02
簽約時如果量沒有出來會被賠錢，如同上幾篇提到的，只有資本夠厚才能
這樣跟大型通路玩
: 推 zolimo: 你可以參考這篇https://zezecook.com/1497/three-soysauce- 06/05 16:07
: → zolimo: rating/ 06/05 16:07
: → zolimo: https://zezecook.com/1497/three-soysauce-rating/ 06/05 16:07
: → zolimo: 這樣比比較有基準吧！黃豆黑豆也不能ㄧ起比 06/05 16:08
: → ace9999: 好吃不代表健康,有無麩質醬油(勿戰) 06/05 16:18
有一種CP值比較就是很好吃價格也很便宜，通常這種會呈正相關
吃起來不怎麼樣但是價格又很貴，會呈現負相關
: 推 budda: 另外，我覺得用塑膠瓶裝，也不要買，有塑化劑溶出之虞外， 06/05 16:25
: → budda: 而好的醬油最基本要求是會用玻璃瓶裝，可以此來挑選 06/05 16:27
某次在一小農市集中遇到一位談廚藝的章致綱先生
談論的內容大概是近期在食品當中談關於塑膠分類
以及塑化劑最多的且詳細的一位。
: → Henry0215: 反正醬油還有，我在接續實驗下去... 06/05 16:45
: 推 jjer: 金蘭伯 讚 06/05 16:59
: 推 pain0: 洋蔥不是滷來吃的當然切丁啊 06/05 17:13
: → kobe8112: 不好意思插個花，「麟毛鳳角」是什麼鬼..... 06/05 17:21
: → kobe8112: 鳳才有毛，麟才有角... 06/05 17:22
: → Henry0215: 我把洋蔥炒焦取代糖，因為我想吃簡單健康的料理 06/05 17:55
: ※ 編輯: Henry0215 (61.216.129.139), 06/05/2018 17:59:12
: 推 terry880420: 我來推一個玉泰白醬油，這輩子吃過最好吃的醬油，12 06/05 18:40
: → terry880420: 罐1500吧 不過現在訂購大概要等半年多才會拿到XD 06/05 18:40
加個這輩子有點強大。
是屏東的嗎? https://tinyurl.com/y2ulse4e 不過老廠的發酵槽相當的前一個世代
不是怎麼好管控
最近要換新廠了，這幾次的食安風暴有挺過，有在自己做醬油的推一下。
: 推 suction: 推 06/05 18:43
: 推 budda: 抱歉錯置了，更正是鳳毛麟角，謝謝 06/05 18:59
: 推 loveshih: 推實驗精神 06/05 19:00
: 推 Larith: 推玉泰，一試成主顧的好東西 06/05 19:13
: 推 Barbarianww: 我同事說手工釀造的比較難吃，人生在世沒幾年，寧願 06/05 20:04
: → Barbarianww: 吃好吃不天然的醬油 06/05 20:04
跟台語有一句:甘願甲齁系，麻不愛系謀湯甲。
: 推 AmberSoul: 「諸君！我最愛醬油了」+1寫的很詳細，超愛看他寫的醬 06/05 20:43
: → AmberSoul: 料類 06/05 20:43
: 推 changchih: 都買東城 06/05 20:51
: 推 maruko520tw: 媽媽現在都用義美醬油 真的不死鹹也比豆油伯便宜 06/05 21:37
也是代工出去的樣子，不過價格可以
: → mswinnie: 豆油伯醬油的基底原料就是跟金蘭買的，然後再自行加工 06/05 21:57
: → mswinnie: 調味，販售給消費者。 06/05 21:57
: 推 Butcherdon: 我還沒吃過有外婆娘家祖傳醬油魯出來一半好吃的魯肉 06/05 22:18
: 推 funhsong: 丸莊 竹級 06/05 22:23
: → eva19452002: 還好我木舌，化工醬油就吃的很開心了 06/06 00:04
: 推 nh2238: 黑龍跟東成個人都蠻喜歡的 曾把兩個合用燉過肉 很好吃 06/06 00:38
東成的品項很多種。
: → sdiaa: 大廠有溫控槽 一樣純釀造還是傳統瓦缸木桶快 06/06 01:47
: 推 officina: 其實也不用那麼麻煩 你沾個白肉吃就知道有沒有差了 06/06 03:01
: → officina: 買貴的醬油膏的人 通常主要拿來沾東西的阿 就是吃得出來 06/06 03:02
: → officina: 才會買阿 而且一般家庭用量 同樣100元買大瓶你也用不完 06/06 03:03
: 推 officina: 正常來說 沾醬應該比燉煮味道更明顯 當然燉煮的等級如果 06/06 03:05
: → officina: 差很多 一定也吃得出來阿 外面礦肉飯都有好吃不好吃的惹 06/06 03:06
: → officina: 不過店家很多是自己有方法啦 例如加糖加什麼的 調整味道 06/06 03:07
真心覺得用醬油膏來比一點都不準確。前面有提到
: 推 royant399: 推實驗文！我也很納悶醬油的價差，直到吃到黑龍的蔭油 06/06 09:37
: → royant399: ！真的值得！不用爆香和其他調味就好吃 06/06 09:37
: 推 Miahh: 其實直接吃就可以吃出味道啊，反而更直接 06/06 10:28
: → whitedevil: 不說還以為是業配 06/06 10:28
: → Miahh: 剛回台灣不懂買過貴桑桑黑豆桑，覺得普普，後來才發現其實 06/06 10:29
: → Miahh: 是溢香食品代工，不如買一般的算了 06/06 10:30
: 推 fatballjan: 我自己買喜樂之泉醬油，用量省，味道也不錯 06/06 11:12
: 推 rita6652: 推玉泰，玉泰我都只拿來蒸魚和當沾醬，超好吃!!! 06/06 13:38
: 推 batista1980: 瑞春跟龜甲萬還不錯 06/06 13:48
: → batista1980: 其實你可以買日本進口的醬油，基本上都比台灣的純釀 06/06 13:49
: → batista1980: 不過大多不甜就是了(除非鰹魚醬油) 06/06 13:50
: → batista1980: 看成份越少的就對了，日本很多真的只有水，鹽，大豆 06/06 13:51
: 推 thinkdog: 表情做作 略顯浮誇 06/06 14:14
: → orangeccc: 金蘭和萬家香也有出無添加醬油，和日本醬油味道應該 06/06 15:24
: → orangeccc: 類似 06/06 15:24
金蘭那瓶無添加全國產原料的不錯，全聯有價格不便宜，但並非多數人喜愛的
只是那瓶可以算是一款豆麥醬油味道的標的，可以讓大家知道原來
真正的豆麥醬油大概就是這樣.....的吃不習慣。(以多數年輕人而言)
: 推 batista1980: 差多了..... 06/06 16:59
: 推 MAZUBB: 都用屏科大醬油 06/06 17:42
: 推 venusmoon: 屏科大醬油塑膠瓶裝，不能接受 06/06 19:17
訪問中的影片好像有說到 加酵素後，胺基酸多可以達防腐喔!!
: 推 xulu0: 從小到大都吃黑龍，可能雛鳥情結，長大之後還是只吃黑龍 06/06 20:11
: 推 gigisteve: 用瑞春的蘭級陰油去滷，阿嘶！！！ 06/06 20:40
: → gigisteve: 讚到靠么的美味！ 06/06 20:40
: 推 yushengjen: 瑞春原味醬油，無添加物 06/06 23:45
: → LONERSAVE: 不考慮自己釀嗎？很簡單的呦 06/08 06:16
: 推 zxcv20737: 金箔概念松露醬油蠻好的 06/10 14:14
: 推 pomary: 滷用金博家松露醬油 沾用瑞春原味醬油 好吃 06/19 12:57
: 推 hearinging: 想推台南小品牌天一玻璃罐蔭油，沾醬超好吃 06/21 12:25
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沒用過，挑自己喜歡的。評價有分很多種，那就要看是哪個方向。
買自己喜歡的，歡喜甘願的。
高蛋白豆片=脫脂大豆=豆粕=壓榨萃取過的黃豆
也並非這麼說，大廠有大廠的準度，小廠有小廠的特色，每家釀造出來的風味都不同。
日本雖有全球最大的龜甲萬，但也有上百家的老醬廠，著名的米其林二郎，不也就
使用直源醬油嗎?
基本日式較為高級的料理，買的醬油都會是0添加居多，師傅還有自己的祕方會來調製【醬汁】
如果要餐餐有機的確很困難，但通常50嵐一天一杯的人多了去。
認識一些廚師通常料理當中不會只有一瓶/一款醬油，至少會有4-5款混搭著用，風味差異比較大的。
不能當肯定句
那應該就是醬油本來的味道無誤，您的嘗試是否僅限於沾? 如果多種烹調手法下來是否還是一樣呢?
是吃醬油的
是大賣場嗎?
醬油裝瓶通常會衍生一個問題，那就是殺菌牽扯到保存問題。
玻璃瓶裝醬油，後續會經過後殺(高溫殺菌)，這樣保存期限與產品的風險程度會比較低。
如果是塑膠瓶的，那麼該如何殺菌呢?
1.擁有強大的裝瓶產線，蒸煮完後可在無菌產線內冷充填。
2.添加防腐劑。
3.這個是最近翻影片翻到的，意思是說酵素強分解力高，胺基酸也濃度也高，可以不添加防腐劑。
在日本的研究當中指出，當總氮含量與鹽度達到一定數值後可以較有效的抑制產膜酵母。
不過基本的芽孢桿菌還是會大量存在，需要經過高溫高壓殺菌後才可以有效地降低。
玻璃瓶裝的成本高、重、存放不易，塑膠瓶輕又便宜，個人認為，如果您是生產者
相當在意自家生產出來的產品，並且要高價的賣給消費者，您會選擇哪一種材質的呢?
至於玻璃瓶裝的會不會有其他如塑化劑的問題呢?
可能在醬油業界的風險會低於另一個釀造業，比如:瓶蓋?...
至少炒沾與沾的會各一。
ヤマサYamasa／ヒゲタHigeta／盛田株式会社
美東的香港超市一類大概可以看到金蘭，現在黑龍也有進軍海外
日本超市則是一堆，不過既然日廠的都一堆了，那就可以挑日廠其他品牌的。
龜甲萬整顆大豆釀造且無添加的，則都是在日本買到居多。
如要更高級的那就屬天皇專用的那款了，專用手工釀造廠，照片外觀很漂亮，希望有機會進去看看
https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/goyogura-nama/index.html
囤了幾瓶，不見得是台灣人會喜歡的口味。
萬家香是大廠，可能不會去做乾式發酵的產品，因此推測可能沒有甕臭味。
出口的都是拚價格CP導向的。
那要買對才有好吃的。
書房撈一瓶這瓶就不錯。
日本有1L以上的，台灣破600mL就少見了。
一來純釀裝大瓶，消費者覺得貴，二來運送不方便，破了就好笑。
好吃是很主觀的，反而個人會提倡要了解各種不同的風味。
2013年
https://www.youtube.com/watch?v=Bfe9tnlLScQ
https://www.youtube.com/watch?v=63VR53iLto4
https://www.youtube.com/watch?v=O0OmdoslpqA
https://youtu.be/O0OmdoslpqA?t=82
覺得比較耐人尋味的是最近稍微市調一下，關於今年開始實施的【包裝醬油應清楚標示製程】
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-40100-1.html
1.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。
^^ ^^^^^^^^
就是化學醬油。
2.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。
^^ ^^^^^^^^
意指將水解後的胺基酸液加入純釀發酵中的醬醪後熟成再取出
3.以混合方式製成之醬油，應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
下面三家皆無標示水解、速成、混合三種。
從食品標示上皆能看出有大豆酸水解物，如果後續沒有加純釀造醬油，肯定可以判斷是水解醬油。
不過此三瓶通通有加純釀造醬油，因此到底是有無經過發酵就不好推論。
但三瓶都是純釀造醬油(水、脫脂大豆片、小麥)這種標示法，就多半會是購買生醬汁來混的
混合醬油。
往後這種產品應當會佔99.9%吧？
既然都要講求速度了，那麼還有誰會願意買【以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料】，再來
【並經發酵方式製成之醬油】呢？發酵釀造還是要花上不少時間的。
如果真有這種產品，標示應該會如下：
水、大豆酸水解物（基改）、脫脂大豆、小麥、食鹽、砂糖．．．etc.
只有這家標示是純釀造，因為內容物沒有酸水解字眼。
喜歡偏甜口味的人其實挺多的，並非加糖不好，而是一種習慣問題
在無其他甜味劑的狀況下，屏科的含糖量應該佔有26%，
以含糖飲料來看並且換算
資料來源／董氏基金會
(把左側數值除以7，會與上述營養標示的100mL等同稍做比較)
其實這樣的含糖量是很高的，不過醬油不是拿來喝的也就不需要到那麼緊張就是。
反倒是原本減鹽醬油在日本是出給洗腎患者食用，要減少鈉含量，一但醬油甜甜的
口感上會覺得不死鹹，導致最後總攝取量更多就不好了。
先前全聯也有某家產品是黑豆薄鹽醬油無添加糖的，也讓原本喜歡薄鹽醬油的
饕客嘗試，結果得到的反饋是---怎麼那麼死鹹。
(註:那是當事人觀感，並無批評之意，個人是覺得友人因對醬油不夠了解以管窺天。)
????????
仔細看市面上的醬油應該佔90%強都是已經有調糖，大家也吃習慣了，才會有此印象。
下段與醬油無關，不喜可以跳過
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有時候口味是習慣來的!!!!鄉民們不也是常常自家巷口的小籠包都屌打鼎泰豐嗎?
國外的米其林三星餐廳也不過爾爾。
現今食品添加物當道，效果異常強大，事情也不能只是爭出個對錯來。
也許大家現在都吃得很開心，且會有食品添加物並非要魔鬼怪的擁護者來
，也要大家好好詳細了解，只要用的妥當就沒有問題。
可我發現，那些一但有了小孩後，又不一定是那回事了。
口味重是會慢慢被養大的，食品添加物大家也是該好好多多的了解，
了解的越詳細越好，觀其製程，或有如何水解、如何純化、如何萃取，每每多一道
加工之後，對於該產品的管制標準又是如何，那就可以放心使用了。
※ 編輯: plutos (218.173.42.112), 03/17/2019 23:06:38
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