【蜜糖芥末鵪鶉腿】位於🇫🇷法國勃根地的第戎地區Dijon自古以來以生產風味獨特的芥末醬聞名。而Dijon 這字更加成為了法國芥末醬的代名詞。1747年創業的老牌子Maille，他們的傳統法式第戎芥末醬口感順滑雅致，搭配各種肉類都非常適合，更是法式料理常用調味料之一。
鵪鶉不但營養價值高， 而且更有藥用價值。鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫之作用。再説鵪鶉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，是絕佳的養生食材。法國鵪鶉腿肉質鮮嫩又有彈性，味道甘香細緻。 先把鵪鶉腿煎香，再配合由法式芥末醬、鮮奶油和白葡萄酒煮成的醬汁，一道簡單美味的法式料理便完成！(食譜如下，謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【蜜糖芥末鵪鶉腿】
材料：-
鵪鶉腿...................12隻
菠菜葉...................40g
芝士碎....................30g
煙肉(切細).............4片
乾蔥(切碎).............2粒
蒜蓉........................1瓣
百里香.....................1束
鮮忌廉(鮮奶油)......200ml
雞肉高湯................1/3杯
白酒........................1/3杯
MAILLE傳統法式第戎芥末醬...1.5湯匙
MAILLE法式金穀芥末醬..........1湯匙
牛油........................1湯匙
蜜糖........................1/2湯匙
鹽............................3/4茶匙
黑胡椒碎.................1/2 茶匙
做法：-
1. 熱油鍋下鵪鶉腿煎至兩面金黃，平均將鹽和黑胡椒碎撒在鵪鶉腿表面上作調味拿出備用。
2. 鍋內下煙肉炒至香脆拿出備用；牛油、乾蔥下鍋爆香；然後下蒜蓉炒香，從鍋邊注入白酒煮1分鐘，加入百里香、雞肉高湯、鮮忌廉、蜜糖、MAILLE傳統法式第戎芥末醬、MAILLE法式金穀芥末醬和芝士碎，以小火將醬汁煮至濃稠。
3. 最後下鵪鶉腿、煙肉、波菜葉入鍋煮開便可。
#MailleHK
https://bit.ly/3i7dZmZ
第戎芥末醬食譜 在 [食譜] 嫩煎鮭魚佐奶油第戎芥末醬- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://bit.ly/2IED3AW
在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味
檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬
」。
常接觸西餐的朋友應該對第戎芥末醬（Dijon Mustard）不陌生，他是法國傳統的調味料
，而今在台灣也能輕易買到。「第戎」是法國勃艮地的一個地區，那裡所製作出來的芥末
醬就稱為第戎芥末醬。不過現在只要用類似工法所製作出來的芥末醬，都能稱作第戎芥末
醬，並不限於第戎這個地區了。
第戎芥末醬的成份主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及鹽，風味獨特，和肉類特別的搭。
今天分享的醬汁，用鮮奶油以及一點點的糖，中和第戎芥末醬的辛辣感，口感柔順味道溫
和帶點刺激感，相信大家一定會喜歡 ｂ（￣▽￣）ｄ
※食材
1. 鮭魚 一隻 （厚度約2.5cm）
2. 蘆筍 些許
3. 鮮奶油 75ml
4. 第戎芥末醬 （Dijon Mustard） 1大匙
5. 糖 1.5小匙
6. 鹽、黑胡椒 少許
7. 百里香嫩葉、松子 些許（裝飾用）
※步驟
1. 蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘。
2. 鮭魚將表面水擦乾，兩面灑上鹽、黑胡椒、橄欖油。
3. 熱鍋後用小火煎鮭魚，每面2分鐘。
4. 將鍋子多餘的油倒掉，將第戎芥末醬、鮮奶油、糖煮到些微濃稠狀。
5. 將醬汁、蘆筍、鮭魚、百里香、松子組合即完成。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.76.81
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526222939.A.C4A.html
... <看更多>