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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,你做的塔皮、派皮質地正確嗎?其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片,它們都並非完全正確,或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易,或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易,這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法,只有在你有機會吃到正確質地時才...
等滲透原理 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
你做的塔皮、派皮質地正確嗎?其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片,它們都並非完全正確,或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易,或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易,這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法,只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮,如要作成甜味,請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材,是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵,這篇文章與示範短片,就是將重要科學原理予以說明,讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易,部分麵粉替換成杏仁粉時,固然香氣大加分,但同樣也讓操作變得不易,這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋:1顆
冰水:50g
中筋麵粉:280g
新鮮帕馬森乾酪細絲:30g
冷凍奶油絲:140g
【註】
完成麵團分割為2份時,每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度,則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味):
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方:
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果):
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊,全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲,在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助,採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式,盡可能均勻倒入攪拌盆,同樣以翻拌、切拌交錯運用方式,將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻,在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ,各別捏合成團後以,再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀,放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋,也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團,採密封後冷凍保鮮,時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式,可套用到任何塔皮、派皮麵團上,它們的共同邏輯都是,預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合,然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...),讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料,最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹,或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式,將麵團拌合至均勻,這能提供家中沒有食物調理機,但想做出完美塔皮的朋友,一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼,及它與麵粉接觸的融合方式,以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個:
1. 奶油不夠冰,且升溫過快 (高過18℃),開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤,讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻,造成拌合不均勻,麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時,其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作,水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作,造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時),讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象,就直接送進冷凍,造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗,重新黏合時,採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次,塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖,或自行減少糖粉用量,造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」,因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時,麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明:
麵團筋度生成就是因為液體的加入,液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑,但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合,它就形成延展性,類似揉製麵包麵團一般,產生塔皮質地裡不需要的筋度,讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ,它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合,多僅利用一般奶油脂肪中,那16%的水分,因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢?其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構,只有這樣在受熱時,奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織,形成類似千層派的那種狀態。
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9018
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等滲透原理 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳貼文
#亞特蘭提斯 #亞特蘭提斯人轉世 #HenHenTV奇異世界
55. 想問心靈感應的範圍和原理~(一般情况下大概16米范围,圆形半径16米,范围呈球体状,除非主动控制利用遥视能力传输得更远。原理是释放脑电波。)
56. . 地球上許多勢力強權,如:美洲、歐洲、中國、日本、韓國、俄羅斯...等,對於世界有影響力的政治家or企業家是否有外星人存在其中?(通常都在地下基地)
57. 2. 之前提到有外星人在保護地球,那為什麼蜥蜴人透過文化滲透的方式慢慢征服地球,卻沒有其他種族的外星人來制止這種行為?(那一场洪水之后,大部分已经离开地球不在干预地球,但是天狼A人很是关心自己创造出的埃及文明与希伯来文明,希伯来文明出现过分裂,分裂成了又雅阁统领的以色列(后期形成犹太教)与以扫统领的阿拉伯文明(后期形成伊斯兰教),以色列文明曾经被天狼A的整合下移居到埃及居住,目的是为了把自己创造的两个文明合为一体,但是光明会渗透了埃及,故意两级分化,以色列又在摩西的领导下逃出了埃及。
58. 天狼A为了制止蜥蜴的渗透,赋予了他们一些律令,后期则形成了宗教。例如:禁止食用猪肉,猪肉是用人类的DNA与野猪的DNA混合创造的,目的是为了让在人类社会中短暂地获得人类激素来维持人形。
60. 我在网上看过一个说法,就是说蜥蜴人是以人类情绪所散发出的低频率负能量为主食的,是这样的吗?(其中一种摄取的方式,另一种则是食用人肉与饮用人血,大多数被献祭的都是金发蓝眼,基因高度纯种的雅利安人。)
61. 一般說龍的傳人 ... 也是蜥蜴人的後代吧? 伏羲女媧 ?
62. (根据传说伏羲女娲是蜥蜴中进化出同情心的蜥蜴,所以为了人类而公然叛变,赋予了黄色人种一些智慧,例如伏羲画八卦图等等。)
63. 問個最原始也最簡單的問題好了天琴星既然可以讓自己保持高頻那他們死後歸屬於哪裡第一集講的很模糊.... 保留大部分的記憶簡單講就是靈魂來解釋好了
(我也不知道那型態要叫什麼)那麼靈魂都在做什麼呢?那如果一樣是輪迴的話是不是就代表他們不會新生呢?一個載體包含一個靈魂那如果還是會新生這誕生之中發生了什麼事?(如果輪迴又加上靈魂的新生過了好幾萬年這人種可能會大爆炸多到一個不可思議)那如果只有輪迴的話照理說一個種族就只有少少幾個人而已創造也是有限度的繁殖or分裂才是長遠那多出來的這些靈魂怎麼來的??
(意识来自银河中心超时空状态,呈螺旋状旋转向外扩散,每个人都是本源中出去的一个光点。)
80. 既然都說所有都建立於製造出來的包括他們本身也都能串改自己的基因那靈魂的高低頻又說的那麼好聽... 那麼新生是誰創造的呢??(我在之前说过了,顺应灵性进化出的生物必定是螺旋状,比如蜗牛海螺,这些不是被创造的,不要总是认为所有都是被创造的,这些螺旋状生物也能够进化至高次元。很多东西都是顺应宇宙呈螺旋状的,比如台风是螺旋状的,人头头发上的发窝也是螺旋状的,DNA也是螺旋状的,花朵也是螺旋状的,银河也是螺旋状的,类似的例子还有很多。)
85. 我想知道地球监狱论跟这里所说的会有矛盾吗?
86. (监狱有很多,控制人类思想的监狱是被光明利用善良种族赋予人类的智慧而形成的宗教以及教科书上的伪科学,比如弱肉强食进化论。控制地球频率的监狱是在地球的能量旋涡点进行的撒旦教献祭仪式以及利用月球发射电磁波来环绕地球控制地球的频率。控制人类饮食的监狱是转基因食品。控制人类进化的监狱是疫苗,注射疫苗防止人类进化出第四次元比较常见的三大能力,可视化能力,心灵感应能力,遥视能力。)
89. 你好,这个影片中我有个问题,你说到亚当算是地球上的第一代新人类,他是仙女座人建议创造的拥有蜥蜴人身体特质的人类,也就是说圣经那本书也是错误的?圣经里说的上帝创造人类的意思也就是仙女座人创造的人类?仙女座人就是我们经常误认为的上帝?而宇宙中很多星系的外星人,也就是说任何一个外星人都不是我们的上帝?而我们宇宙中所有的物种都拥有同一个上帝,也就是整体的宇宙意识,我认为的就是本源?一?全能者?宇宙意识?上帝等等不同的词汇?如果确实是这样的话我们是不是根本就不需要任何宗教信仰?根本不需要阅读圣经?因为本就是错误的信息?谢谢
第一批则是雌雄同体的盖亚人亚当,第二批则是现代智人分裂男女。)
91. 這種高智商的[科學論轉世人] 它會怎麼看待我們到現在無法證實的靈異與神他說的語論跟"傳說"有很大的符合但老實說這些資料上網GOOGLE也是能查出些片段的拼湊那如果將西方的神話跟東方的宗教合併再一起的話應該是會知道些什麼事情!
下一集繼續為大家解答
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等滲透原理 在 Dream Maker Iris Youtube 的最佳解答
法國MC三合一補水神器組合介紹 :
1. MYTHSCEUTICALS 骨膠原透明質酸原液
2. MYTHSCEUTICALS 離子導入儀
3. MYTHSCEUTICALS 24小時水份提升全效面膜
MYTHSCEUTICALS 骨膠原透明質酸原液
MYTHSCEUTICALS 骨膠原透明質酸原液含高濃度膠原蛋白、高濃度透明質酸及收緊滋潤配方,為肌膚提供保濕及緊緻的潤澤修護。
100% 純膠原蛋白粒子細小,可極速滲透毛孔,肌膚深層即時達到保濕滋潤的效果。一支就可以解決曬你皮膚乾燥、暗啞、妝容不貼. 服等問題。
連續使用28日,能刺激底層增加自生骨膠原高達178%,骨膠原具有強大保濕效果,可強化肌膚鎖水功能。
肌膚明顯改善,肌膚變得有彈性和光澤,有效修復受損肌膚,達到零毛孔,一支精華就可以解決你嘅皮膚乾燥,毛孔粗大和肌膚暗啞的問題,質地非常舒服,非常容易吸收!
另外其中的高濃度透明質酸的特性是可以把空氣中的水份吸進皮膚,因此潮濕時皮膚越保濕,相反若面部或天氣乾燥時,反而會將水份抽出。
因此建議趁洗面後面上仍有水氣時塗透明質酸產品,讓其發揮吸濕功效,利用MC離子導入儀增強吸收,
最後敷上24小時水份提升全效面膜則可防止肌膚內水份蒸發,並加強保濕功效。
來自日本美容專家齋藤薰《美女之教科書——超美人學》當中講及失戀時肌膚保養的文章。
她說失戀時要特別注意保濕,因為「失戀時體內玻尿酸(透明質酸)分泌降低,肌膚變得比以往乾燥。」
法國MC品牌都強調加入高濃度透明質酸,想讓肌膚時刻保持在戀愛時的水嫩狀態便不要錯過。
高濃度鎖水最強, 透明質酸又叫玻尿酸,洋名 Hyaluronic Acid,存在於人體真皮層內,人體皮膚組織中、關節和眼晶體都需要它。
醫學文獻更證明1克透明質酸可以鎖住6升水,是目前為止醫學界公認最有效的鎖水成份。透明質酸用於皮膚上有鎖水功效,令皮膚保持彈性緊緻。
MYTHSCEUTICALS 24小時水份提升全效面膜
在忙碌的生活中,時間被工作、聚會、親朋好友佔據,唯一能靜下來屬於自己的時間,好像就是每天保養的時刻,
而在有限的保養時間裡,敷面膜是最方便輕鬆的保養方式,在敷上面膜那短短的十多分鐘,
可以深刻的感受到自己整個人可以身、心、靈完全放鬆,享受與自己獨處,肌膚被滋潤的美好。
- 含水合作用配方,為你那饑渴的肌膚即時解渴。
- 不含油份滋潤保水配方瞬間注入肌膚底層。
- 舒緩肌膚日常於外間所受的刺激,保持肌膚強度。
- 防止老化跡象。
- 使肌膚有光澤,全面修護及緊致。
- 皮膚科醫生選用,不受任何有害物質污染。
MYTHSCEUTICALS 離子導入儀
採用特有的超離子釋放技術,把護膚品的營養成份穿透屏障層,源源不斷送入層底細胞,讓細胞充分吸收營養精華。
在震動按摩的作用下,促進血液迴圈,加快新陳代謝,使皮膚細胞重新獲得活力,從而達到皺紋的減退,並預防皺紋的產生,讓肌膚恢復彈性、光澤,重現青春。
利用導入儀加強美容效果,離子導入儀目前的證據是顯示有效,但必須是帶有電荷的分子。畢竟一定要有電荷,才有辦法利用電荷「同性相斥」的原理把分子推進皮膚內。
特點:
1. 新穎的結構設計。
2. 離子釋放與物理震動按摩相結合。
3. 離子感應,輕鬆按摩皮膚,幫助改善肌膚。
4. 祛除皺紋。
5. 美容眼部,減少皺紋,恢復皮膚彈性。
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For the makeup service and brand cooperations, please email me ? dreammakeriris@gmail.com
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