【#鮮上加鮮 #筍丁香菇蛤蜊蒸肉餅】
蒸肉餅,是香港的說法。台灣,好像沒有一個統一的說法。記憶中的瓜子肉,是大家共同的記憶。簡單的說,就是把絞肉加上其他食材大火快篜。包準下飯。
因為手邊有竹筍,今日的蒸肉餅打算來個海陸版的鮮上加鮮。新鮮貨有綠竹筍的筍丁、蛤蜊,乾貨則有香菇,各個都是鮮味大師。非常期待加在一起的滋味。
香菇先泡開,切丁。竹筍先煮過,放涼,切丁。蛤蜊吐沙完後,以少量清水煮開,蛤蜊肉和汁分開,放涼。青蔥切末。
接著,要來拌肉餡。絞肉,加上香菇丁、竹筍丁、蛤蜊肉,還有蛤蜊汁,再加上調味料:醬油、鹽,攪拌。打到微微出筋。蛤蜊汁建議一次一次慢慢加。最後,再將蔥末拌進去,加點芝麻油或香油。也可加入少許的太白粉。
將拌好的肉餡鋪在蒸盤上,大火蒸上10分鐘。確認肉熟了,便可上桌。
#暖食餐桌在我家
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