【#鮮上加鮮 #筍丁香菇蛤蜊蒸肉餅】
蒸肉餅,是香港的說法。台灣,好像沒有一個統一的說法。記憶中的瓜子肉,是大家共同的記憶。簡單的說,就是把絞肉加上其他食材大火快篜。包準下飯。
因為手邊有竹筍,今日的蒸肉餅打算來個海陸版的鮮上加鮮。新鮮貨有綠竹筍的筍丁、蛤蜊,乾貨則有香菇,各個都是鮮味大師。非常期待加在一起的滋味。
香菇先泡開,切丁。竹筍先煮過,放涼,切丁。蛤蜊吐沙完後,以少量清水煮開,蛤蜊肉和汁分開,放涼。青蔥切末。
接著,要來拌肉餡。絞肉,加上香菇丁、竹筍丁、蛤蜊肉,還有蛤蜊汁,再加上調味料:醬油、鹽,攪拌。打到微微出筋。蛤蜊汁建議一次一次慢慢加。最後,再將蔥末拌進去,加點芝麻油或香油。也可加入少許的太白粉。
將拌好的肉餡鋪在蒸盤上,大火蒸上10分鐘。確認肉熟了,便可上桌。
#暖食餐桌在我家
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早晚都略有涼意了
秋天的腳步越來越近
這也意味著長達半年的綠竹筍季
也即將來到終點
最近發現市場的綠竹筍
一次不如一次肥碩
見著復興鄉來的有如美人的旅竹筍
趕緊搜刮回家
只以一把米一鍋水煮滾
十分鐘後關火悶著
和過往煮上40分鐘不同
待涼後冰鎮起來
就是要吃筍的清甜甘美
特意加了在日本稱為藥味的紫蘇和茗荷
一點海鹽與橄欖油
也許再見面時
就是明年了
#你都怎麼吃涼筍?
#暖食餐桌在我家
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【#夏天依舊火鍋萬歲】
居家防疫期間,火鍋救了我好幾次。吃什麼沒想法,又不想外帶時,看看牛棚(冷凍庫)裡的人,火鍋這位救援投手就上場了。表現不凡呢!誰管它,現在是夏天!
關鍵當然在於,冷凍庫備了一些火鍋料。肉片、魚丸、餃類,這類的火鍋好朋友,能替湯頭帶來鮮味,每多一樣,就替湯頭增加一種厚度。最終成就醇厚之味。再來,冷凍也常備高湯。這火鍋的靈魂,自然不可少,平日就要準備起來。其他的蔬菜類,冷藏裡有什麼就放什麼囉。
若真的沒有庫存高湯,直接使用酸白菜及其發酵湯汁(或酸菜也行)也滿不錯的。又或者,以昆布、柴魚片,煮個日式高湯堪稱神速。或用麻辣醬,加水調成麻辣湯頭,也很過癮。
更多高湯作法,可參考:⟪暖食餐桌,在我家⟫。
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一袋變三袋,日本功能包大變身,暖食餐桌在我家的作者Eric秀出在日本發現的寶貝—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
Eric來上節目,被我瞄到他身上的布包有玄機,拉一下變束袋,後綁變收錢的圍裙,一袋三變,非常實用又有趣。
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起司粉如何變成漂亮的縷空起司餅?味噌拌豆腐加毛豆滋味好到你不相信。炒節瓜加點羅勒就吹起歐風,暖食餐桌在我家作者徐銘志,帶來非常簡單的食材,教大家做好吃好看的五道料理—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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暖食餐桌在我家,徐銘志的餐桌不只是簡單易做的料理,好的食材,美的器皿,串連旅遊的美好,勾勒品味的未來,懂得生活才是對自己好—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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