竹山秀林里 #林坤裕里長 平時除了服務里民外,他的竹筍加工廠也是很多電視台採訪的對象。林里長為淑華介紹筍子加工過程,現場經驗豐富的師傅們俐落地切剁竹筍,整齊放入筍灶水煮,最後裝桶、發酵及曝曬,大至筍乾小到筍籤的加工都難不倒她們,透過專業加工,讓大家一年四季都能品嘗到美味的竹山特產筍。
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《竹筍隨筆。麻竹篇。09》
當筍子放涼後,加以些許鹽巴,放進發酵桶中,透過重壓脫水和封蓋隔絕空氣,讓空氣中的乳酸菌以筍子為基質,在無氧狀態下發酵兩個月,除了帶來漂亮酸韻,發酵過程中,筍內酵素也會分解纖維,讓竹筍質地軟化。等待發酵完成,這時的筍子稱為「酸筍」,以此切絲炒肉塊,可是農家餐桌上的極品,市面罕見,畢竟剛發酵好的酸韻會隨著時間改變,保存不易,因此每到十月份,秋陽正暖,農友會將筍子攤開日曬,廣場上一片黃澄澄,日曬除了脫水,也讓酚酶作用,增添所謂太陽的味道。這種發酵再日曬的傳統,既降低酸鹼值又減少水活性,不需添加防腐劑就能保存食材。曬前的分切和前處理,決定了日後的產品名稱,譬如將筍尾直接或剖半再壓扁,曬後稱為「鳳尾筍乾」或「玉蘭筍乾」,切為兩指寬的筍尾稱為「二指筍干」,以此類推,諸如筍尾茸乾或筍條乾等,皆可做筍乾焢肉或是筍乾肥湯,淋在飯上,所謂好竹連山覺筍香,自笑平生為口忙。夠味人生,不外如是。
如是種種,這就是以「產業」為主軸規劃的麻竹筍之旅,譬如鮮食的「菜筍」級麻竹筍,規模產地多在台中太平區和大坑區一帶。七月至八月,可看「青筍」級的麻竹筍如何煮筍醃筍,如醬筍、筍絲和筍干等,大多在雲林古坑和南投竹山,日本拉麵常見的筍條乾,則多見於嘉義梅山和大浦。等到十月和十一月,同樣的地點,可見到如何日曬為筍乾的景象。至於「桶筍」級的麻竹筍加工廠已經少見,梅山和古坑一帶尚有數間,屬於餐館才會尋求的特定品項。
(待續)
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又來介紹一下最愛的懶人料理,這次試了【CHIMEI 奇美食品】的幾款冷凍食品「即食料理包」,其中有「香Q滷肥腸」、 「北菇滑雞米糕」、「三杯杏鮑菇」、「酸菜蔬食鍋底」、「舒肥嫩雞胸」(黑胡椒、義式風味、法式松露)、「天下第一包」
首先先來說「北菇滑雞米糕」,比起白米我更喜歡吃糯米,所以看到這個米糕就馬上放入購物車中,這次我是用電鍋蒸煮的方式來加熱,但一般嫌麻煩的人可以用微波爐直接微波加熱約3分鐘就可以。
冷凍食品的飯加熱還能保持著糯米的Q彈真的不太容易,而且我很愛香菇咬下去也依然多汁,完全不像冷凍食品,加分加分!💯
「三杯杏鮑菇」喜歡三杯系列但不會做或是嫌麻煩懶得做的人有福了,加熱即食,而且不只杏鮑菇連薑片和辣醬都是整整一大塊,用料很實在,吃起來也不會很嗆辣,整個很下飯。
「舒肥嫩雞胸」,總共有三種口味,黑胡椒、義式風味、法式松露,退冰後就可以即食,不用加熱;或和我一樣不愛冷食的可以兩面各煎1分鐘,即可食用。
我平常是習慣和一些蔬菜一起搭配烹調。
「天下第一包」近乎和臉一樣大的包子,選用精選前腿豬肉,加入整顆鹹蛋黃、鮑魚粒和埔里香菇,超乎想像的豪華包子餡料,撕開來還有滿滿的湯汁,光一顆就能帶過你大大的滿足,當早餐或點心都是很不錯的選擇。
「酸菜蔬食鍋底」喜歡酸菜鍋不想去外面人擠人的就一定要試試這款,吃素的人也不用擔心,它的鍋底是選用蔬食鍋底,喜歡吃肉的也可以自行加入肉片變成大家熟悉的酸菜白肉鍋,本身的底料裡就包含了
嚴選天然山東大白菜,白蘿蔔、凍豆腐、秀珍菇、玉米筍、乾木耳絲,非常的豐富,使用古法自然醱酵,融入特製蘿蔔大骨高湯細火熬煮,不添加醋酸,所以聞起來也不會有種酸嗆味,我是加入兩杯水來稀釋,口味濃淡度都可以依自己喜好做調整,然後加入自己喜歡的配料,沒幾分鐘一道酸菜火鍋就完成了,有沒有很方便。
「香Q滷肥腸」愛吃滷肥腸的人就一定不能錯過這個,採用進口合格的優質豬大腸頭,清洗後以沸水川燙,搭配特製的中藥材醬料,溫火熬煮而成,肥腸滷製的非常入味,每一口都很香彈,可以直接加熱食用或是喜歡酥炸大腸的朋友們也可以加入鍋中炸至酥脆享用呦!
有沒有看著看著就餓了,在家也能輕鬆做出的美味,就算料理白癡也不用擔心,加熱即食的美味食品,快快來訂購試試吧!
【CHIMEI 奇美食品】
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電話:06-2758011
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