📍台灣👉 #伊登の胡搞瞎搞廚房
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#伊登特製3倍大水桶布丁吃了才過癮
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🔺焦糖布丁
👉 布丁杯容量:滿水位450ml,此配方可以製作2顆布丁
👉材料:
焦糖:細砂糖 100g、水 24g、熱水 50g
布丁:雞蛋 4顆、蛋黃 4個、全脂牛奶 330g、鮮奶油 120g、細砂糖 80g、蘭姆酒 4g、些許香草籽
裝飾:鮮奶油、糖漬櫻桃
👉做法:
焦糖:
準備一個小鍋子加入100 g砂糖跟24g的水,以中小火煮到糖完全融化(期間絕對不要攪拌)
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色,轉小火再煮個幾秒鐘(可以等糖色再變深一點點關火)
3. 關火後,把準備好的50克熱水倒入(請跟鍋子保持距離)
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中,放涼後送進冰箱冰15~20分鐘
布丁:
1. 準備一個小鍋子倒入330g的牛奶、80g的糖、 120g的鮮奶油、些許香草籽,加熱到 70ºC的溫度即可
2. 打發盆裡加入4顆全蛋、4個蛋黃,用打蛋器打散均勻(打散就好千萬不要打發)
3. 將 溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中,倒的同時也要一邊同時攪拌,直到與蛋液完全混勻,加入蘭姆酒提味
4. 用比較細的篩網過濾1~2次,把蛋白過濾出來
組合:
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的布丁杯裡約八分滿,蓋上錫箔紙
2.放入電鍋約35~40分鐘蒸熟(電鍋與電鍋蓋中間放上一雙筷子,保持電鍋內流通)
3.起鍋後把布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
4. 冰過後的布丁利用刀壁在布丁杯內緣畫一圈幫助布丁脫模
5. 在布丁上擠上打好的鮮奶油,並放一顆糖漬櫻桃,三倍大布丁就完成了~
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⚠️ 防疫期間喜歡的美食先收藏善用外帶,請不要亂跑,出門時口罩不離口,記得隨時消毒呦!
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#台湾旅行 #台湾グル #DIY美食 #防疫日常 #DIY甜點 #日式甜點 #布丁 #プリン #pudding
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素,但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點,就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake). 說起來,巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,它一樣是重奶油的...
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📍自家
「鍋煮焦糖布丁」
✔️ 鍋煮焦糖布丁 👍推
你各位有人跟我一樣是布丁控嗎🍮!!!
疫情不能出門心心念念的就是咖啡廳裡面的布丁,和超商買到的完全是不同的口感,而且原物料隨手可得🤩,前幾天上網搜尋了布丁的製作方式,結果出乎意料之外的好吃喲😋!
製作的過程也有些小訣竅要來和大家分享💗。
原料有:
細砂糖 180g
雞蛋 5顆
牛奶 450g
動物性鮮奶油 50g
水 (看感覺🤣)
這是18cm布丁模具容量的食譜📖。
🍫焦糖:
在鍋子中加入100g的砂糖和水來煮焦糖,水的比例不用多,均勻滲透砂糖即可,接著開中火平放不攪動砂糖砂糖會從邊緣開始變色,變成麥芽色搖晃鍋子讓糖水均勻混合,混合後繼續加熱到焦糖色,接著加入30g的熱水,加熱水的時候焦糖會濺起來,可以帶手套避免受傷,最後倒入模具中隔水冷卻。(這邊的顏色會決定焦糖的口味,可以依照個人的口味調整苦甜喔😋)
🍮布丁:
布丁好吃的秘訣就是要細緻滑順,所以每個步驟都有小細節要注意!
首先將準備好的五顆蛋在碗裡均勻混合不打發,這邊要盡量不要有小氣泡口感會更滑順(建議可以先過篩一次)。接著在蛋裡面加80g的砂糖均勻攪拌融化到沒有糖的顆粒(在蛋裡面加砂糖可以避免之後加入熱牛奶變成蛋花湯,這邊的砂糖會影響到整體布丁的甜度,份量可以依照個人的口味調整)。
接著在乾淨的鍋子中倒入450g的鮮奶和50g的鮮奶油,開中火煮滾後加入混合好的蛋液中充分攪拌,同樣再過篩一次,就可以加入布丁模具囉!表面的泡泡一樣要吸掉才會細緻(這次做的布丁口感比較扎實,喜歡更滑嫩口感的朋友也可以多加鮮奶,鮮奶油我覺得一定要放,因為我這次買不到香草籽它幫忙去除掉許多蛋的腥味🌿。)
最後放入電鍋,外鍋加入四杯水,電鍋底部放上網架再放布丁,鍋蓋和電鍋之間放上一雙筷子保留空隙蒸大約30-40分鐘,布丁的表面要鋪上鋁箔紙保護表皮,冷卻後放入冰箱就完成囉!
📷 @yc__0414
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🔍#CMT宅配
🔍#CMT廚房
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筷子打發鮮奶油 在 Facebook 的最佳貼文
<免揉手撕奶油小餐包>
常常想做麵包,卻永遠抽不出完整時間,白天上班,晚上偽單親帶小孩,想到要拿出攪拌缸,打發麵團,注意溫度,等著一發二發,就累了......
但是內建的麵包魂還是不時地敲打著我,該自己來做點甚麼了吧。
於是上網找了免揉的食譜,自己微調了配方,簡化了流程(有些免揉還是會需要摔打麵團,但我只想做最簡單的),利用兩天下班的晚上,試了這個免揉餐包。
深夜出爐,老公小孩都睡了,我忍不住撕開柔軟的麵包,自己嗑掉一個,非常好吃喔,很鬆軟香甜,比起細緻度,當然不如攪打出薄膜的手作吐司,但是以我付出的勞力來說,他的表現超好啊~~
第二天的食用心得:早上剛回烤很好吃,放到下午麵包就老化了,比較乾硬粗糙,所以記得回烤完要盡快吃掉~~
如果你想做出細緻綿柔的生吐司,請往這裡走👉
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2603153779957253&id=1403562589916384
今天分享的,就是給沒有攪拌機,沒有時間,又很想自己在家手做麵包的大家。
<食材>
乾性材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 40克
3.糖 25克
4.鹽 1/2t
5. 速發酵母 3克
濕性材料
1.牛奶 140克
2.鮮奶油 40克
3.雞蛋 1顆
4.融化奶油 20克(後加)
<作法>
第一天
1. 將乾性材料放入大缸盆中,稍微拌勻
2. 另拿一個大碗,放入濕性材料,拌勻
3. 把2.慢慢加入1.中,用刮刀或是一雙筷子,攪拌到無粉粒,加入融化奶油,攪拌至完全吸收。
4. 蓋上濕布,室溫發酵至兩倍大(約60-90分鐘)
5. 缸盆蓋上保鮮膜(或者另外用一個乾淨容器盛裝也可以),放入冰箱冷藏至少12小時。
第二天
1. 將麵團取出,用擀麵棍排氣(會黏手,所以可以在工作檯和手上都灑點麵粉)
2. 將麵團分割成九等分,蓋上濕布鬆弛十五分鐘
3. 再度將麵團桿平排氣,整形成圓球狀。
4. 間隔放入方形烤模(烤模先舖上烘焙紙)中,蓋上濕布
5. 放在溫暖潮濕處,發酵1小時
6. 烤箱預熱190度
7. 發酵好的麵糰間隔放上小塊奶油,表面塗上蛋液
8. 以190度烘烤20分鐘
9. 取出放涼
10.分裝冷凍,要吃時拿出來,不須解凍,直接噴點水氣炸或烘烤,就能恢復鬆軟新鮮。
#免揉手撕餐包
#免揉麵包是職業婦女的救贖
#時間很少也可以自己做麵包
筷子打發鮮奶油 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素,但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點,就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來,巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,它一樣是重奶油的糕點,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外,大理石蛋糕的紋路也是重點之一,但它沒有固定的花紋標準,兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法,可以營造出不同的紋路表現,非常有意思,超級適合親子同樂,大人小孩一起來創造喜歡的紋路,真的很好玩哦 (大推~)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整,烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤,結果兩段式大勝出,在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡,也推薦給大家。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩,再把麵粉跟泡打粉一起過篩,備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽,用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘,要打到奶油膨鬆泛白的質地,期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉,打一分鐘,打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精,再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋,要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右),第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度,期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉,以切拌法混勻,但不要過度攪拌,只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉,一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後,再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑,然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊,花紋沒有標準,請隨心所欲揮灑創意吧!(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後,可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊,創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘,再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後,脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備:處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊,製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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筷子打發鮮奶油 在 有口福 Youtube 的最佳解答
巧克力蛋糕藏寶箱 — 打扮成海盜去尋寶,這是許多人玩過的冒險遊戲。今天,我們要用美味的巧克力蛋糕,來讓你的回憶小時候的歡樂。不僅造型令人讚嘆,它裡面藏著的巧克力蛋糕、巧克力乳酪醬、早餐米香和KitKat巧克力等,也是讓人無法可抗拒的寶藏。就用這個巧克力蛋糕藏寶箱,讓大人小孩一起進入奇妙的幻想世界吧!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/treasure-chest-cake/
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所需材料:
巧克力蛋糕部份:
400 g 糖
225 g 麵粉
80 g 可可粉
1 1/2 茶匙泡打粉
1 1/2 茶匙小蘇打粉
1 茶匙鹽
2 顆大型的蛋
200 ml 牛奶
100 ml 植物油
230 ml 熱水
正方型蛋糕模,尺寸:26 cm x 26 cm
巧克力乳酪醬部份:
1 kg 馬斯卡彭起司
500 g 白巧克力,切碎
6 片吉利丁
500 g 打發鮮奶油
100 g 可可粉
藏寶盒蓋部份:
200 g 棉花糖
100 g 奶油
200 g 早餐米香
約500 g KitKat 巧克力
長方形蛋糕模
此外:
約 1 kg KitKat 巧克力
Twizzlers 扭扭糖
酸扁帶軟糖
薄巧克力片
小瓶蓋
金幣巧克力
黃金砂糖
奶油餅乾,磨成粉
竹筷子
作法:
1. 首先準備巧克力乳酪醬。先將白巧克力和馬斯卡彭起司一起隔水加熱。吉利丁用水泡軟後,將水擠出,然後放入巧克力和馬斯卡彭起司中混合攪拌。放涼後,拌入打發鮮奶油。將巧克力乳酪醬分裝在兩個碗裡,其中一個倒入可可粉混合均勻,作成黑巧克力乳酪醬。將兩種巧克力乳酪醬都放入冰箱冷藏。
2. 現在來準備巧克力蛋糕。先將糖和蛋打到起泡。混合所有乾粉後倒入蛋液裡,交替加入牛奶、植物油和熱水攪拌。將麵糊倒入事先抺好油脂的正方型蛋糕模中,然後放入上下火170°C的烤箱中烤45分鐘。之後,將巧克力蛋糕放到完全冷卻。
3. 將巧克力蛋糕從中間切成兩層。
4. 將兩層巧克力蛋糕垂直切成兩半,變成四個大小相等的長方形巧克力蛋糕。
5. 將白巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕上,再放上另一層巧克力蛋糕,依此方法疊成四層,以做成藏寶箱底部。
6. 用黑巧克力乳酪醬將KitKat 巧克力,黏在藏寶箱底部四周。
7. 用黑巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕的最上層,並抺在所有KitKat 巧克力的接縫。然後將Twizzlers 扭扭糖黏在接縫的黑巧克力乳酪醬上。
8. 用打火機將叉子加熱,然後用叉子融化薄巧克力片,做出鎖孔的樣子。再用黑巧克力乳酪醬將巧克力片黏在藏寶箱正面的中間。
9. 用黑巧克力乳酪醬將兩條酸扁帶軟糖黏在藏寶箱的側面,當作把手。
10. 用瓶蓋將薄巧克力片切出4個小圓圈,然後用黑巧克力乳酪醬將小圓圈黏在手把的左右兩邊。
11. 在藏寶箱周圍撒上磨碎的餅乾,以當作沙子,再用黃金砂糖裝飾藏寶箱的頂部。在巧克力蛋糕的左右兩邊插入兩根竹筷子,用來支撐藏寶箱的蓋子。
12. 現在來做藏寶箱的蓋子。先將棉花糖和奶油隔水加熱,然後加入早餐米香攪拌均勻。將棉花糖早餐米香壓在事先抺好油脂的長方型蛋糕模背面,做成藏寶箱蓋子的造型。蓋子的尺寸要和藏寶箱的尺寸相同。然後讓蓋子冷卻凝固。
13. 用黑巧克力乳酪醬、KitKat 巧克力和Twizzlers 扭扭糖來裝飾藏寶箱的蓋子。在藏寶箱上放入金幣巧克力,再小心地將蓋子放在竹筷上。令人讚嘆的巧克力蛋糕藏寶箱就完成了!
老實說,這個巧克力蛋糕藏寶箱的不大可能在平日烘焙,大概會是在特殊場合上亮相。在看到孩子和大人們伸向早餐米香、KitKat 巧克力、Twizzlers 扭扭糖和美味的巧克力蛋糕時的愉快模樣,真的很讓人感動。這個奇妙的蛋糕將是所有聚會上的亮點,是孩子們玩海盜遊戲的美味珍寶,也讓大人們一起沉迷於童年的回憶中。
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筷子打發鮮奶油 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油,上面灑上糖粉,猶如冬日的初雪,吃的時候以切片享用,當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡,相信我,這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去,會覺得太幸福了吧,是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是,這次的蛋糕部份,我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜,不同於使用蔬菜油來製作,津田陽子一直覺得香氣不足,但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重,因此她研發了重新結合素材的做法,可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味,我們試過後很喜歡,迫不急待想跟大家分享,喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜:
☞ 紙模尺寸:14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶,放入盛有熱水的大碗裡,蓋上布,讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋,把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃,用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和),靜置備用
4. 用電動手持攪拌器,以中速打發蛋白約一分鐘後,把糖分三次加入,每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後,持續以中速再打發2分半,接著改用最低速打發 1 分鐘,直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中,以打蛋器充份的混合均勻,接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽,用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡,以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡,輕輕地以打蛋器從下而上翻拌,大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合,直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中,倒到約 ¾ 滿,烘烤25分鐘
10. 出爐後,倒扣放涼
11. 來做香緹奶油,把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中,加入糖粉,以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠,然後速度放慢,每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度,只要打到七、八分發就可以收手,這樣打好的鮮奶油質地很細緻,沒有顆粒狀,拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道,然後擠入鮮奶油,再灑上糖粉,送進冰箱冰一小時後,就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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筷子打發鮮奶油 在 海頓媽媽的實驗廚房- #雪山挖礦生日蛋糕食譜做法謝謝大家對小 ... 的推薦與評價
戚風蛋糕蛋白霜打發程度判斷:還不會判斷蛋白霜發泡程度的新手可以在打好蛋白霜後用一根筷子插進去站立挺直不會搖動就可以了。 ... 動物性鮮奶油400克+40克砂糖打發。 ... <看更多>
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筷子打發鮮奶油 在 [趣事] 奶油打發- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最進入手了電動攪拌器
試著做些不需要烤箱的點心
今天自己用電動攪拌器
在沒有其他人的監督下
我終於體會到什麼叫奶油打發了
鮮奶油真的還滿有趣的
打發就是一瞬間的事情
前一刻還是水水的
但是就在打發的那秒鐘
咻一下鮮奶油就跑上來了
盆裡的就向排隊那樣聚在一起
攪拌棒上的就往攪拌棒的中心點跑
那個畫面我覺得好有趣也好深刻
^^
抱歉烘焙新手所以覺得這樣的畫面很有趣獻醜了
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