嗨嗨~ 大家週六晚上好! #醫院內各種醫療人員 #營養師工作
有時常常身邊的人會問我說:「momo,在醫院好像不太會看到營養師欸? 營養師都會出現在哪裡啊?」 或是 「齁~ 現在當營養師很好餒! 只要漂漂亮亮的在門診給別人諮詢就好~」
怎麼會這樣XD~~ 所以今天也想跟大家分享 #醫院營養師都在幹嘛
👩🏻⚕️醫院營養師主要分成兩種:
(1) 臨床營養師、(2) 團膳營養師
*但每家醫院規模皆不同,營養師負責的業務範圍也會有差異
簡單來說就是,一個負責醫院病人(給予飲食建議)、另一個負責病人所需要''吃''的餐盒(管理廚房大小事)
✅哪裡看的到臨床營養師?
妳以為臨床營養師只待在門診? ❌大錯特錯!!!!
除了在門診解決病人的飲食問題之外,每位營養師幾乎都會分配到幾區病房(或 ICU),可能需要做住院病人開刀前後、離院飲食的衛教、ICU營養照護或管灌配方的調整;病人若控制的沒那麼好,醫師及護理師也會照會營養師去給予飲食建議或是飲食調整。
不同病況也會調整給予進食的方式: 由口進食、管灌飲食、靜脈注射;不同疾病也需要注意,例如:限制水量、限制某些飲食及營養素。
👉👉👉👉👉👉👉👉👉
這時候若是要訂購醫院便當,護理師協助訂購一般正常飲食、醫生開立醫囑配置病人所需的治療飲食輸入至醫院系統,準備進入吃飯時間前,醫院廚房即將開始他們的作業。
✅團膳營養師的工作內容?
除了需要設計多變化且營養均衡的循環菜單,也會依據病人不同病症給予不同的便當(這就是醫院團膳營養師的厲害之處😆),一天光是便當可能就要處理好幾百份,而且需求還都不同呢!
這個忌豬、那個低鈉;這個因為是腎臟病蛋白質量要控制、那個是細碎飲食,另一個是糜狀飲食,將每道菜分別拿去打泥機絞打。
因此也會分成:
👉一般飲食(素食、忌豬、忌海鮮、忌雞)
👉質地不同飲食(細碎、軟質、半流質、流質、清流)
👉治療飲食(糖尿病、低蛋白、低鈉….)
👉管灌飲食(許多不同營養品配方)
👉有些醫院還有月子餐、試驗餐….等
除此之外,一切廚房的所有大小事物,皆由營養師管理。
🔺食材面: 叫貨→驗收→庫房儲存;到食材成本控管(颱風天菜價很貴)、意外來臨的排解(颱風天不只叫菜很貴,很多菜可能也都爛掉或菜商根本不送… 冰箱壞掉食材怎麼辦XD?)
最後的廚餘可能也需要找廚餘廠商做回收呢!
🔺衛生面: 廚房衛生維護、食品安全管理(如果便當出現異物,也要出面向病人道歉🙇🏻♀️)、定期衛生單位稽查評鑑….等
🔺設備面: 冰箱壞了找誰修? 爐子壞了找誰處理? 停水了怎麼辦?各個設備廠商營養師也需要很熟悉。
🔺人員面: 廚房人員人事休假配置(誰負責切菜、誰負責打便當..? 某廚師不想要上某個班) 這時可能就會遇到情理上的取捨。平時打便當和煮飯有廚師及廚工幫忙,當然也需要員工教育,需要定期與他們衛教。
再次聲明,每家醫院規格皆不同因此業務範圍可能有些許差異~
⚠️另外也提醒大家:
👩🏻⚕️營養師法第五條規定:非領有營養師證書者,不得使用營養師名稱
因此市面上也出現不少營養OO師、健康OO師,也希望大家注意非國考營養師證照之人員並不能給予飲食建議哦!
(就算有修課程也不行)
總之不管是臨床營養師或團膳營養師都是非常辛苦的,也包含所有醫療醫事人員也都很辛苦>< 特別是疫情期間~~
因此文章的結尾除了大家可以去看看「其他醫事人員在醫院的工作內容」的文章外,也希望大家都有一份感恩的心謝謝醫院裡的所有人員唷^^~
#營養師 #臨床營養師 #團膳營養師 #團膳 #醫院 #醫事人員 #醫粹思
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅A力地方媽媽,也在其Youtube影片中提到,之前做過“桑心混蛋”是鬆軟的海鮮烘蛋, 這次用薑黃加低脂絞肉做這一鍋黃辛蛋, 肉沒有醃也不腥,加了起司湯頭很濃郁, 花枝我總是一次處理好,加水凍成冰塊, 要用的時候,沖水退冰,隨時快速加料。 這次在片尾簡單聊了我有運動習慣後, 在飲食上做了什麼改變, 我不是有耐心每餐做飲食管控, 但維持運動,飲食...
「管灌飲食菜單」的推薦目錄:
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管灌飲食菜單 在 百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文
下週馬上要登場的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上,我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢?
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章,帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史,也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山!1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示,撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味,若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭,只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外!」李迺澔說明,位於高雄市岡山區的「大新羊肉」,是台灣最早的羊肉爐品牌,1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐,岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展,而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式,以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台,來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明,1963年,哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時,設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」,供應道地的東北酸菜白肉鍋,後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業,爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋,最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋,不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣,形似米腸,切成圓片狀下鍋,是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外,四川麻辣火鍋口味也隨之興起,保師傅與王瑞瑤分享,麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋,以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用,包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」,是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露,寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包,可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
管灌飲食菜單 在 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋 Facebook 的最讚貼文
【淺談營養師】#杯蓋生活 #營養師杯蓋
今年真的是很特別的一年,除了出版了「營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當」一書之外,也接到大大小小的講座以及合作,真的成長了不少,希望接下來會更棒,最近拍了一些帥照,來分享一下,順便聊聊這幾年執業的心得!
(感謝 Ohmo-Studio奧莫韓式照相館o奧莫韓式照相館 協助拍攝帥照,大家快去逛逛!)
還記得
●大學實習完
我就一直幻想自己穿著白袍上班的樣子,覺得這樣非常酷,不過最後跑到了團膳業,有了另一種裝扮(看看最後圖文)
●畢業那年
許多親朋好友知道我考到營養師,第一句話就是,營養師?那是幹嘛的?在醫院工作嗎?還是在減肥中心?
●營養師的定位
雖然是「師」字輩,但現在的醫療體系下,並不是非常受到重視,別說醫療體系,可能在其他產業也是這樣,所以常常有人問我,薪水聽說不高?嚴格說起來,營養師薪水在各個產業來說的確不高,但這並不表示每個營養師都不高,有是有非常多,很厲害的前輩!!!現在是資訊爆炸的時代,營養師這三個字,已經不像之前這麼少人知道,我相信持續努力下來,一定會被看見,這也是我努力更新圖文的動力之一(有人是因為杯蓋才知道有營養師這職業嗎XDD)。
●營養師學什麼?
其實只要牽扯到跟飲食有關,營養師就都必須涉略,從食材原料到食物製備,生物化學到人體生理,甚至是食品安全,跟吃的有關都要做學習,範圍相當廣泛,並非只是在醫院或是塑身諮詢中心!(畢業後杯蓋還考了一堆烹調證照,雖然只有丙級XDD)
●營養師工作是什麼?
營養師大致上可分成三類,團膳營養師、臨床營養師以及社區營養師。
●團膳營養師
決定「成千上萬名學生」要吃什麼的重要角色,基本上營養師的第一步,都是從事餐飲供應的規劃,磨練基本功,大多是學校營養午餐,而杯蓋來就是屬於團膳營養師,所以這邊會著重團膳來介紹。
📌菜單開立,以均衡飲食為目標,平均分配六大類食物,並依照各個學校的需求開立多樣菜單。
📌控制食材成本,畢竟工作還是要幫公司賺錢,所以厲害的團膳營養師,必須非常了解食材時價以及品項才能完美的開出菜單(這也是杯蓋需要努力學習的地方)。
📌採購驗收,當菜單開立完成後,就必須根據每天不同的菜色叫貨,當貨到時,必須進行收穫及驗收,如此一來才能確保食材品質以及貨量是否正確,接著就是要入庫進行庫存盤點。
📌食物製備,通常由師傅(廚師)們一起討論產出,這部分就要考驗營養師的溝通技巧,不斷與師傅以及需求單位(例如:學校)磨合,當然成品試吃也是很重要,每道菜都要試吃,才能將最美味的食物呈現給需求者。
📌食品衛生與安全,現在食安事件越來越受重視,所以法規也越來越嚴格,畢竟是供應成千上萬個餐點,衛生安全不得馬虎。
📌人力安排,其實這是杯蓋認為最難的部分,也就是「人與人」之間的溝通,人員工作的排配,要如何讓大家都滿意,要如何讓年紀比你大,經驗比你豐富的師傅及作業員互相配合,這就要考驗能力了。
📌刻苦耐勞的精神,在團膳業工作,就必須要長時間待在廚房,與油煙、噪音及汗水為伍,除此之外,前幾項工作必須要同步處理,就像圖文所說的「團膳營養師就像忍者一樣」這說法絕對不誇張。
●臨床營養師
基本上是在醫院工作的營養師,而醫院工作的部分又可分成臨床以及膳食管理,所以基本上團膳營養師所學習到的基本功,這邊也有機會應用上。
📌臨床營養師:住院病人的營養訪視以及營養評估,出院病人的飲食指導以及一班民眾的營養諮詢、營養教育。
📌膳食管理,與團膳營養師工作類似,這邊不多作介紹,但不同的是須針對病人進行菜單設計以及管灌配方設計。
(杯蓋除了實習外,並沒有實際於臨床工作過,臨床營養師工作絕對不止這些,有相關經驗的粉絲,可以在留言補充,這邊僅供參考)
●社區營養師
進行營養知識的推廣教育,參與區域性的活動,配合各個機構進行營養調查,或是偏鄉地區營養傳播。
●當然
也有營養師從事營養諮詢(像是體重管理營養師),幫助大家減重,或是專職研究的研究型營養師、保健食品銷售的行銷類型,甚至是五星飯店也需要營養師,這邊簡單介紹較常見的三種類型,希望大家對營養師有更深的認識。
●謝謝大家看完文章
如果對營養師有興趣,或是正在讀營養系的學弟妹們,或執業中的營養師,留言讓我知道你們的想法吧!
●最後
照片像韓國歐爸請+1/照片像韓國嘔吐請+2
(杯蓋第一次拍帥照,請大家手下留情🤣)
管灌飲食菜單 在 A力地方媽媽 Youtube 的最佳貼文
之前做過“桑心混蛋”是鬆軟的海鮮烘蛋,
這次用薑黃加低脂絞肉做這一鍋黃辛蛋,
肉沒有醃也不腥,加了起司湯頭很濃郁,
花枝我總是一次處理好,加水凍成冰塊,
要用的時候,沖水退冰,隨時快速加料。
這次在片尾簡單聊了我有運動習慣後,
在飲食上做了什麼改變,
我不是有耐心每餐做飲食管控,
但維持運動,飲食用這種方式,
至今維持兩年多,有時也聚餐也吃零食,
身材尚未走山,心情維持健康....
好好好!我有時的確有點黃,
這不能說是不健康啊!
與其每次被開玩笑都覺得嫌惡,
不如自己來把它有趣成自然,
我遇過有些拿不清分寸的人,
開一些會讓人不舒服的玩笑,
沒水準跟幽默是一線之間,
就像做自己跟沒禮貌一樣,
但我也學習適當無視,適當表達,
不舒服就說,不想理就走,
黃色是我們生活中的一部分,
小時候,也許我們都被灌輸視為不堪,
長大後,我們得要與其共處正確理解,
這是我認為的黃色能量,
越明白,越無懼。
🥘黃辛混蛋-薑黃蝦蛋豆腐盅🦐
低脂絞肉 100G
鮮蝦 100G
花枝 60G
豆腐 半盒 150G
雞蛋 兩顆
起司片 一片
蒜頭 兩三顆
辣椒粉 兩大匙
薑黃粉 三大匙
白胡椒粉 一大匙
鹽巴 一小匙
👩🍳蒜頭切碎炒香
入海鮮煎半熟取出
倒出湯汁稍涼混蛋液
入蒜末絞肉炒碎
加入辣椒粉薑黃粉
加入豆腐與高湯搗碎
蛋液加入鹽、白胡椒粉、海鮮湯汁
拿高將蛋液倒入鍋內
下海鮮料蓋上起司熄火即完成
清燙配菜配和風醬
(蘋果醋、薄鹽醬油、橄欖油、味醂、水)
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
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IG:local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 A力地方媽媽
音樂資訊:
Song: Jau Fo - Picante
Link: https://youtu.be/IPyrgb3T6iY
Music promoted by FMW. Released by Denar Rcrds.
Artist : Siix0
Genre : BGM,hiphop
Mood : sentimental,soul
廣告片段:Germany: True fruits with “Safer Snaxxx” from 2018
(The best way to eat bananas is to drink them,
the song is "Just imagine" by Brandon Combs)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/DxEGzQiJNYE/hqdefault.jpg)
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