#睡前食物
小時候晚上我睡不著,我媽都會泡克寧奶粉給我喝。然後在裡面加很多糖,所以我會變成碳水化合物控是合理、又很合乎邏輯的。
我記得那時候我最喜歡吃的食物有三種:統一大布丁、麥香紅茶,還有一個就是老媽睡前泡的克寧奶粉糖多多。那時候我媽都會說:「喝完這個就去睡喔!」
然後從櫥櫃拿出黃黃的大鐵罐,自罐子裡面取出用奶粉專用的湯匙,在玻璃杯裡加入兩大匙奶粉,很特別是我媽媽會另外再加一小杯的鮮乳,說這樣子味道比較濃。然後走到廚房的角落煮菜的地方,拿出調味用的白砂糖,加入三匙——在這個moment我就會用 #鞋貓劍客 的那種大大的眼睛看著我媽,然後她就會一副那種「好啦好啦!真拿你沒辦法!」哆啦A夢式的表情,幫我在裡面多加一茶匙的白砂糖。
接著,用古時候那種要按壓好多次的熱水瓶,在雕花的玻璃杯裡面連續壓個兩三次,用長長的鐵湯匙攪拌,牛奶的香味和白糖的香氣混合在一起,小小的廚房雖然空間不大,但是空氣當中都蔓延著那種溫暖的味道。研究所的時候念到一篇論文說,期待的時候腦袋裡面就會自動產生多巴胺,想那個時候我兩隻小手拖著下巴看著媽媽在那裡按熱水跟攪拌,就是我最早感覺到的多巴胺吧。
我猜可能也還有催產素,就是「我知道這個是屬於我的,專屬於我的一杯牛奶」,世界上很少有東西是可以專屬於你的,那種在旁邊等待,很期待的感覺,還有把那杯牛奶拿到手心裡面,從手心裡面溫暖出來的感受,溫溫熱熱的,喝起來很像是血液裡面都注入了白色的靈魂,是一種非常非常簡單的食物,可是這個食物裡面卻有好多好多的記憶。
長大以後,又沒有生小孩,牙齒功能也還算可以,睡不著的時候泡牛奶太麻煩,吞藥好像容易一點,似乎是失去了喝「克寧甜牛奶」的這種權利,直到前幾天,我發現了一個味道很像的食物。由於冰箱裡面還有8顆裴社長 #紹興酒蛋麵線 剩下的蛋白,以及前幾天我拿來做紅豆牛奶冰的牛奶,我在想怎麼樣在保存期限即將要來到之前,消耗掉這兩個東西。小精靈朋友 @ligagali 跟我講一個神秘的食譜叫做 #鮮奶燉蛋白 ,這是一種港式的甜品,材料很簡單只有下面三個:
—牛奶
—蛋白
—糖
大概是兩顆蛋白+450 CC的牛奶,還有35公克的糖,但是因為我們的蛋白很多,所以就跟隨著裴社長的精神,走一個隨意的路線,多加了一點水,還有很多很多的糖(小時候的我正在用鞋貓劍客的眼神看我看長大的這個我),均勻攪拌之後過篩兩次(這個步驟很重要不可以省略),然後放到電鍋裡面用一杯半米杯的水,大概不到10分鐘,這個美味的港式點心就好了!
然後我想著這個味道會不會有點太單薄了(其實光是原味就已經非常好吃了,相當美味,就像是躺在雲朵上面,有一種飛起來的感覺),所以另外加了 #卡魯哇咖啡酒 ,吃起來有「咖啡廣場」的感覺,整個童年跟青春的回憶都串連起來。口感有點像大布丁,但是又比大布丁綿密許多,重點是沒有牙齒的老人跟小孩都可以吃,吃完之後就會有一種很幸福的fu,躺在椅子上面就可以睡著。
#屬於你的睡前食物是什麼呢?
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買【KOM】正方形保鮮盒四件組 按這裡→https://lihi1.cc/vM9ji 酸辣馬鈴薯絲 材料: 馬鈴薯絲 500公克/potato 500g 蔥絲 20公克/scallion 20g 辣椒絲 10公克/chili pepper 10g 蒜末 10公克/garlic 10g 調味料...
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{高麗菜飯}
對我來說這是特別懷念的媽媽的味道
還有一道{炒米粉} 但我沒學到 也沒機會學了
香菇、蝦米或是用櫻花蝦也行
爆炒時整個超級無敵香
白胡椒一定要 有點胡椒辣味 才讚👍
食材:
高麗菜🍃1/4顆
米🍚 1米杯
豬肉絲🥩 適量
香菇🍄 8-10朵
蝦米🦐 少許
紅蘿蔔🥕 1/2條
蒜頭🧄 3瓣
調味料:
日式醬油 1.5-2大匙
白胡椒粉 少許
鹽🧂 1/4小匙
香油 少許
(調味料請依個人喜好斟酌調整)
醃料:
米酒1/2大匙
日式醬油 1大匙
太白粉 1小匙
涼開水 少許
做法:
1.豬肉絲加入米酒、日式醬油、太白粉及水,抓醃10~20分鐘
2.米洗淨備用、香菇泡發、蝦米(或櫻花蝦)洗淨用米酒泡著備用
2.香菇洗淨泡軟切絲,泡香菇的水留著備用,高麗菜及紅蘿蔔切小片
3.熱鍋不放油乾煸香菇及蝦米(或櫻花蝦)、加少許油爆香蒜末、豬肉絲、續放紅蘿蔔及高麗菜拌炒一下,加點白胡椒粉,不用炒到熟
4.拌炒好的料及米一起放進內鍋,加入鹽、日式醬油、香油,及香菇水約0.7-0.8米杯(約125-145 c.c.),攪拌一下,外鍋放1.5米杯的水,按下去煮
5.電鍋跳起後,再悶個10分鐘,就可上桌囉!!
🙋♀️隨便聊聊:
1.疫情期間,菜有點難買阿,抓不到物流到貨時間,高麗菜算是容易取得的食材,也算耐放。培根高麗菜、櫻花蝦高麗菜,或是做成高麗菜飯,一次解決一餐。
2.我習慣用電鍋炊煮,,家裡有電子鍋、鑄鐵鍋也行。
3.1米杯約180 cc, 高麗菜會出水,所以內鍋加的水就減少一點。米我沒有浸泡,米:水=1:0.7(或0.8),0.8會稍微濕一點,我個人是覺得0.7差不多。外鍋的水量約1~1.5米杯,我的米是沒有浸泡的,所以外鍋用了1.5米杯,1米杯的話米心還沒透。
4.白胡椒是重點,胡椒微辣很提味的,絕不可少。
#高麗菜飯 #高麗菜飯的做法 #電鍋料理 #168懶人料理
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🍧【夏日的芒果鮮奶酪】
時序逐漸走到了一年裡最熱的時候了,山城裡的早晨雖然清新涼爽,但過午的陽光曬圓了後,就火辣辣的熱了起來,人在烈日底下站著都快被融化。
夏日熱浪來襲,將市集裡的果香都吹送過來,臺灣這片土地能孕育出最甜美的果子,香蕉、芒果、鳳梨⋯各色水果爭豔好不熱鬧,也不枉臺灣「水果王國」的美譽。
受到疫情影響,枋山芒果也受到了不小的衝擊,但畢竟有毒的不是這些香甜可口的愛文芒果,可別糟塌了農民的辛勞才是。天氣炎熱,家中的芒果有些過熟了,正是最香最甜的狀態,打成果汁分別製成芒果奶酪與雪酪,淺嚐ㄧ口,深邃又甜蜜的滋味在舌尖上化開,治癒了夏日疲軟的身體,也療癒了疫病蔓延時惶惶不安的心。
🥭【夏日的芒果鮮奶酪】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
鮮奶250 cc、鮮奶油 80 g、吉利丁片 4 g、砂糖 25 g、芒果600g、蜂蜜適量。
🍁[作法]
1、吉利丁以室溫水泡軟、芒果切塊備用。
2、鮮奶與砂糖加熱至融化溫熱後關火,放入軟化的吉利丁及鮮奶油拌勻。
3、容器斜放,倒入適量的奶酪溶液冷藏約2小時至凝固。
4、芒果與蜂蜜打成果泥,倒入適量芒果泥於奶酪杯中即可。
#芒果奶酪 #奶酪 #夏日甜品 #枋山芒果 #愛文芒果 #水果王國 #消暑聖品 #療癒點心 #宅家自煮 #手作甜品
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酸辣馬鈴薯絲
材料:
馬鈴薯絲 500公克/potato 500g
蔥絲 20公克/scallion 20g
辣椒絲 10公克/chili pepper 10g
蒜末 10公克/garlic 10g
調味料:
辣油 2大匙/chili oil 2tbsp.
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
花椒粉 1/2茶匙/ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法:
1.馬鈴薯絲放入滾水中,汆燙約30秒後立即撈出泡入冰水中。
2.瀝乾馬鈴薯絲,放入蔥絲、辣椒絲和蒜末,再加入所有調味料,蓋上盒蓋,混合搖勻即可。
港式泡菜
材料:
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3
醃料:
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml
作法:
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻,靜置2小時。
4. 加入適量涼開水,洗去鹽份,浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水,浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋,醃漬約3天即可。
豆豉排骨+地瓜飯
材料:
排骨 300g pork ribs
米 2杯 rice 2cups
地瓜 150g sweet potatoes
豆豉醬材料:
豆豉 15g fermented black bean
辣椒末 10g chili
蒜末 15g minced garlic
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1. 將豆豉醬材料混合均勻。
2. 米洗淨瀝乾倒入保鮮盒中,倒入兩杯米杯量的水,再將排骨鋪上,另一邊放上地瓜,並將豆豉醬淋上排骨。
3. 把保鮮盒放入電鍋中,外鍋放入1.5杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。
豆豉排骨餐廳版
材料:
排骨 1000g pork ribs
蒜末 50g minced garlic
辣椒片 15g chili pepper
豆豉 30g fermented black soybean
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1.排骨泡水洗去血水。(也可用活水沖)
2.將排骨放入保鮮盒中,依序放入蒜末、辣椒、醬油、鹽、糖、太白粉、米酒抓勻,最後加入豆豉與香油略抓勻。
3.鍋中放入蒸架並將水倒入至蒸架高度加熱至有蒸氣,將豆豉排骨放入蒸約20分鐘即可食用
瓜仔肉餡
材料:
絞肉1200g minced pork
醬瓜250g pickled cucumber
蔥花20g scallion
蒜末20g garlic
蛋白1顆 egg white
調味料:
醬油2T soy sauce
米酒2T cooking rice wine
醬瓜汁120㏄ pickled cucumber sauce
作法:
1.絞肉加入醬油、米酒、蔥花、蒜末、蛋白,抓拌均勻。
2.再加入醬瓜和醬瓜汁抓拌均勻,即為基礎瓜仔肉餡。
3.可放入冰箱冷藏或冷凍,要料理前再取出使用。
蒸瓜仔肉餅
材料:
瓜仔肉餡600g minced collops
蔥花適量 scallion
辣椒片適量 chili
作法:
1.將瓜仔肉餡放入不鏽鋼保鮮盒中,填平。
2.將中間段的肉餡略壓凹些。
3.將保鮮盒放入電鍋中,外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋蒸至開關跳起,續燜10分鐘即可。
〔材料〕
黃地瓜 300公克/yellow sweet potatoes 300g
紫地瓜 300公克/ purple sweet potatoes 300g
樹薯粉 300公克/tapioca starch 300g
糖 適量/sugar q.s.
〔作法〕
1.鍋內加入1公升的水,黃地瓜、紫地瓜削皮、切小塊後放入。
2.大火加熱至水滾後,轉中火蒸煮20分鐘至地瓜軟爛。
3.用湯匙把地瓜壓扁成泥後,分別加入150公克的樹薯粉,再用手揉成麵糰狀。
4.取一部分的糰塊擀平,用吸管切取適當的尺寸後,再搓揉成球狀的珍珠。
5.煮一鍋滾水,倒入搓好的珍珠地瓜圓,煮到全部浮起、膨脹後撈出。
6.灑入適量的糖拌勻後,即可加入飲料中。
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這次開箱的是我很喜歡的肉粽^^
0:00 精彩的片頭
0:09 彭成珍餅舖的肉粽
1:43 吃肉粽講口感
4:09 片尾
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如果在家裡想要吃到跟剛出爐一樣的美味
步驟其實非常簡單喔
在電鍋裡放上內鍋蒸架
用米杯算2杯半的水加入
注意!肉粽不用退冰直接放入
電鍋跳起來之後不要急著拿出來,再悶5分鐘,或者直接計算蒸滿40分鐘再拿出來
就可以得到一顆香噴噴,美味,熱度都兼具的好吃肉粽啦
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#北部粽
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#日式翡翠豆腐 沒有分享過的日式料理😆
以前在日式餐廳上班,之前的一個大阪師傅教的
步驟多年前寫在筆記本上,還好還有印象怎麼做 ~😉
翡翠顧名思義就是綠色的,是用菠菜與牛奶調的喔!
所以小孩子也可以吃,也能當宴客菜😄
重點是很少家常菜會有這道,所以也可以當一個多樣化的菜色喔!
(記得冰過再吃更好吃😍
✅豆腐材料:菠菜70克、雞蛋7顆、牛奶與水一米杯、鹽少許、蔥絲
✅柴魚高湯:200cc水、柴魚約一把、醬油半匙、味醂一匙
▶菠菜跟平常一樣洗淨切半即可
▶菠菜與約一米杯的水放進果汁機攪碎後過濾
▶雞蛋打入七顆進去菠菜汁中,加入鹽巴後絞碎
▶打完後將蛋汁過濾、泡沫撈乾淨後加入約一米杯牛奶
▶找普通的保鮮盒當模型倒入蛋汁(模內抹上一層薄油)
▶外鍋一杯水,放上蒸架等待電鍋跳起
▶醬汁約 200 CC 水,煮滾後抓一把柴魚等待柴魚融化
▶三匙過濾後的柴魚湯汁搭配一匙味醂、半匙醬油
▶蔥絲切成絲泡水等待裝盤
▶豆腐蒸好後裝盤即可脫模( 冷卻後冰起來再搭配醬汁蔥絲 )
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因為手邊沒秤也沒有刻度的量杯,
請問有沒有人知道:
一個大同電鍋的量米杯裝滿水時大約是多少 ml 嗎?
我的是十一人份的大同電鍋附贈的(不知道電鍋大小送的量米杯有沒有差?)
謝謝大家幫忙囉~~ :)
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◆ From: 129.11.249.24
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