小籠包快要可以吃副食品了，一想到她將要開始探索這個世界的食材就很興奮。
被琳琅滿目的美食包圍的我們，或許早已忘記，我們也曾經是那個吃原味食物的孩子。
最近讀了一本食譜書－《白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理》。
第一章，白崎老師先教大家只用鹽調味，來認識食材的味道，進而學習掌握鹽的份量和加鹽的時機，創造出無限多種風味。
第二章，學會用鹽之後，再學著加入其他調味料。
第三章，老師教大家用各種方法煮白飯和糙米飯、用簡便方法煮味噌湯、製作米糠醬菜。我對於米糠醬菜的製作最感興趣，因為它讓我想起我很愛的一部日劇《多謝款待》。讀完，好想動手做米糠醬菜哦，但是，要去那裡買米糠呢？
第四章，學會用鐵製平底鍋享受煎烤炒炸的樂趣，還有學習使用蒸籠做料理。
白崎老師在書中有提到萬能高湯－昆布水－的做法：將10g的昆布加上500ml的水，放冰箱冷藏一晚。至於我的昆布水（我稱它為「日式冷泡高湯」）做法在這篇部落格文章裡。和白崎老師的做法相比，我的做法好隨性啊，哈哈哈~
白崎老師的料理風格和我的減法料理哲學不謀而合，相信你也會喜歡，所以我準備了3本書送給喜歡蘋果愛料理的你們。只要在6月8日以前，在這篇貼文留言你曾經做過的極簡美味，就有機會得到這本書。
《白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理》。
這裡可試閱 https://www.books.com.tw/products/0010818956
米糠醬菜做法 在 [食譜] 天然寒風乾燥蘿蔔(米糠醬菜、醃蘿蔔乾) - 看板cookclub 的推薦與評價
一樣沒圖網誌版：https://blog.yam.com/suniu117/article/25906103
中國人有蘿蔔乾，日本人也有蘿蔔乾，
作法略有不同，食用的方式也不太一樣，
中式作法就不提了，相信大家很容易可以找到。
這邊簡單介紹一下日式的作法～
寒風乾燥蘿蔔的主要目的是為了在冬季保存蔬菜，
畢竟在日本的東北、北部，整個寒冬可能是大雪冰封好幾個月，
蔬菜類得之不易，如果能夠有效的保存，那麼整個冬天都不用擔心缺乏蔬菜囉！
而冬天也是蘿蔔（大根）大出的季節，所以才會有寒風蘿蔔乾的誕生～
青首蘿蔔保留葉子，洗淨後晾乾水分，
將兩條蘿蔔的葉子打個結，以方便吊掛在竿子風乾，
選擇晴朗乾燥的天氣，將蘿蔔吊在通風處風乾一周~三周，
風乾到拿著羅蔔的兩端，可以輕易的凹折而不會斷掉就可以了。
風乾一週左右，蘿蔔大約可以凹個45度，這樣的蘿蔔乾比較不能久放，
若要長時間的保存之後才拿來使用，
最好風乾到蘿蔔可以輕易對折近90度的狀態會比較好。
蘿蔔的風乾程度，一週約是45度，2周是對折，3週則可以凹成捲圈狀。
除了整條風乾的方式以外，也可以切成長條狀或是塊狀、輪片狀等等方式來風乾，
風乾的過程中，去除水分，並且使其中的澱粉轉化成糖分，能夠增加蘿蔔甘甜的風味～
而這蘿蔔乾又可以拿來做什麼呢?
主要都是拿來做成米糠醬菜，也就是醃漬品～
以下是米糠蘿蔔乾醬菜(干shi大根no nuka漬)的作法，約10條羅蔔的分量!
材料：
寒風乾燥蘿蔔 10條 (切除葉子並保留備用)
米糠 1kg (米糠是糙米碾製成白米時輾下的麩質，可以去碾米店買~)
粗鹽 400g
二砂糖 400g
乾昆布 40g (整片的話請剪成小塊狀)
小辣椒 4~5根，切小丁
曬乾的蘋果皮、柿子皮或是橘子皮 1~2顆份，切小丁
*曬乾的果皮沒有也沒關係，但是它可以提供醬菜特殊的甘美滋味，
並且有天然染色的效果，讓醃好的醬菜呈現自然的黃色。
作法：
先準備一個足以放下所有蘿蔔的容器，在裡面鋪上乾淨的大且厚的塑膠袋。
(*日本有專門販賣拿來裝醃漬物塑膠袋，台灣的話...我就不知道了XDb)
另外準備2顆重石or重物拿來壓醬菜，重物的重量要是一開始蘿蔔乾的3倍重最好。
1.混合米糠、粗鹽和砂糖，約灑2匙舀湯用的大湯匙份量的混合米糠在容器底。
2.沿著容器邊緣排上蘿蔔乾，大根的在外側，小根的在內側，
頭尾交互相連，盡量不要留下空間。若有多餘空間，就用蘿蔔葉塞滿。
3.排滿一層後，繼續撒上混合米糠，覆蓋住羅蔔。並適量的灑上乾水果皮和昆布片。
4.重複2.3.的動作直到蘿蔔用完。
5.將最後的米糠灑滿，攤開羅蔔葉，將整個表面都蓋滿，用手盡量擠壓出空氣，
使蘿蔔葉呈現隔絕醬菜與空氣的狀態。
6.將塑膠袋口交互蓋上封起整個醬菜蓋上蓋子後用重物壓住。
*醃菜缸的蓋子不能是密閉式的，要有空隙可以讓發酵時產生的水分溢出才行。
7.醃漬一週~10天後就會產生水分溢出到蓋子邊，這時可以移掉一個重物。
總之維持重物的重量在剛好把醃汁壓至蓋子邊邊的程度就可以了。
8.放在陰暗涼爽的地方3週~1個月左右就可以拿出來食用囉！
p.s.因為這種醬菜鹽份使用量很少，所以必須在寒冷的冬天時製作食用，
若進入溫暖的氣候，會因為過度發酵而變酸，那個時候就不太適合食用囉！
也就是說台灣根本不適合這種醃菜法.....0rz
住在溫帶氣候的國外版友們倒是可以嘗試看看～
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