#這瓶隆河谷的酒 #經典到出現在全球暢銷小說裡
全球暢銷小說《莫斯科紳士》中,有一段充滿故事性的情節....
一戰與大革命過後的俄國,一位伯爵被軟禁在大都會飯店內,某天晚餐點了「米蘭燉牛膝」,因此決定點一瓶1912年的Barolo來搭配 ,結果服務生卻回答:我們只有賣紅酒或白酒.....
原來無產階級革命下,也認定「酒標」是必須被撕除的階級符號。伯爵最後逼著餐廳經理帶他進去酒窖,一直到,當伯爵摸到了「那個鐫刻在玻璃瓶上那兩把交叉的鑰匙...」
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究竟伯爵找到的那款刻著雙鑰匙的酒是什麼酒?酒標上印著的美好年分又傳遞著什麼訊息?跟著本集 #班傑銘的酒莊旅程 一起從法國隆河谷產區開始探索吧!
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🎧️ 現在就收聽 《班傑銘的酒莊旅程》EP07|封存的時光:法國隆河谷產區葡萄酒的美好年份►https://pse.is/3klwfu
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本集重點:
✔️02:11 人稱「教皇中的教皇」的海雅堡酒莊
✔️06:02 北隆河產區具有主導性地位的夏夫酒莊
✔️08:15 保羅.佳布列酒莊經典年份的故事
✔️11:35 葡萄酒小學堂:法國隆河谷產區的葡萄品種與葡萄園分級
✔️15:30 繼續聊聊其中三個Crus級葡萄園:侯第丘(Côte-Rôtie)、艾米達吉(Hermitage)、教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)
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#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
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《信報》專欄
「他的名字叫劉暢(下)」
劉暢開在米蘭市的Serica(絲綢之路)於2021年踏入第三個年頭,目前可說是意大利,特別是米蘭境內開始享受名氣的口碑餐廳。Serica去年5月被2020年度的意大利紅蝦指南(Gambero Rosso,在意大利是地位等同米芝蓮評的權威飲食指南),選為年度最佳新餐廳後,更是受到矚目。我為這位小朋友感到開心,同時覺得可惜,公布成績的時候,米蘭在封城狀態,若不是疫情影響,相信會直接地把他的曝光率、餐廳的生意推上另一個高峰。
開店取名Serica,除了寓意踏上絲綢之路的探險精神,亦寓意連結亞洲和歐洲的一條橋樑,為他的中意融合料理開宗明義。開場的amuse bouche已表示立場:紅茶鵪鶉蛋、炸Pizza春捲、核桃生菜沙律、意大利風味粟米脆片,前兩者確實是較為突出的概念,有點新鮮感。接著是自家製油條,配青醬和蔬菜醬,吃起來有趣,但不算特別。很快來了前菜,那是中式包子,夾牛肚作為包餡——沒錯,正正是向佛羅倫斯經典牛肚包致敬之作,換上了中式包子取代麵包——從紐約David Chang的Momofuku作為始作俑者、到香港May Chow的Little Bao,這中式漢堡的發展再來到米蘭Serica的手上,可說是進入第三代的演變。劉暢挺有觸覺,抓著他中意融合的路線,開拓了一個系列。除了牛肚餡,還有米蘭燉牛膝(Ossobuco)、Parmigiano芝士口味的選擇,下次可以再試。過場菜有青口配上山胡椒、mascorpone軟芝士,海鮮鮮味輔以丁點辛辣的刺激而提升,軟芝士的奶油感則跟青口的軟滑連成同一線條的雙重口感,不錯的發想,唯一覺得可挑剔的是青口的品種,如果體積較飽滿、味道更鮮甜的,效果應該會更好。接著有對於港人來說看起來親切感十足的菜式:雞湯碗仔翅,其實「表裡不一」,湯底以雞、火腿、藏紅花以及Parmigiano芝士燉煮而成,配上粉絲,芝士帶出的鹹度和火腿的鹹味平衡得極好,味道上有點驚喜,是一道吃得舒服的菜品。
接下來的一道,可說是Serica在社交媒體上最多人貼圖的菜品:荷蘭大閘蟹蟹粉意粉,配上薑、花雕酒和風乾番茄醬,這樣的組合,味道很難出錯,我會覺得雖然不失鮮美,但薑味偏重,酸度又太低,平衡上可以做得好一點。花雕酒帶來香氣,但味道的幫助則不大,因為蟹粉畢竟需要較強的酸度而不是辣度來提升和去膩,所以感覺上這道菜可以用wine pairing來補足,讓蟹粉的特質表達得更為完整。主菜之一有新疆烤乳鴿,說到新疆,大家可以想像所用的香料吧?鴿肉透著炭火香,熟度處理完美,是一道穩打穩紮的菜品。
劉暢的菜,我個人認為技術很有基礎,味道的表述穩重,但對於味道組合的想像略有不足,吃罷一頓,發現所有菜式的味道圍繞在鹹、甜、酸之上,只是偶有一兩道菜品有其他味道元素,譬如辣味的出現,還未看到大廚對香料、香草的靈活運用去把玩味道線條,整體的味道架構較為薄弱。中意融合的層面,有好些不俗的創作意念,暫時停留在型態上的結合比較多,譬如中式包配意大利風味餡,但也是正常的過程,好像香港VEA做中式法菜,大廚Vicky也要在慢慢揣摩中菜發製海味的方法、再進入中菜廚房學習點心技巧,才能正式把中式烹飪技術融合在自己的法菜裡去作整合,把融合菜提升到技術和意念結合的層次——劉暢未來的路還長呢,期待再回去拜訪他,見證他的一路進化。
圖解:
1. 青口配上山胡椒、Mascorpone軟芝士,有新鮮感的味道組合,如找到素質飽滿的青口會更佳。
2. 荷蘭大閘蟹蟹粉意粉,是Serica在社交媒體上的人氣菜式。
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#台北美福大飯店潮粵坊主廚梁潮惠及行銷公關部協理龔臻瑜分享台北美福大飯店的金牛迎春團圓饗宴
◎1/6超級美食家:春節即將到來,如何滿足家人不同味蕾準備大家喜歡的菜色呢?今天台北美福大飯店潮粵坊主廚梁潮惠、行銷公關部協理龔臻瑜分享台北美福大飯店旗下不同餐廳所推出的年菜,結合不同風味的菜系、伴手禮,讓消費者可以自由搭配選擇。像米其林餐盤推薦的米香餐廳,就推出「八寶布袋雞」等手工湯品、由香港主廚掌杓的潮粵坊推出膠質豐厚的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,還有美福最招牌的牛肉餐點,有新品「福牛三聖聚寶盆」、GMT義大利餐廳的「爐烤美國肋眼牛排」與米香台菜「紅刺蔥牛小排」等等。而伴手禮的部分則有象徵好彩頭的干貝臘味蘿蔔糕、長長久久意涵的極黑豬香腸等。另外如果想要一整套團圓桌菜,也有彙集龍蝦、鮮牛及黃金鯧等海陸鮮食推出四至六人份的外帶桌菜。今天現場美福也帶來超級澎派的金牛迎春團圓饗宴:包括了五福臨門燒味碟、富貴金沙龍蝦身、義式米蘭燉牛膝、荷葉鮑魚珍珠雞、福牛三聖聚寶盆、甘蔗燻雞、托斯卡尼燉煮龍蝦海鮮鍋,想看完整的介紹可點選影片連結收看
https://www.facebook.com/eatfans/videos/457783468688299
#吃美食也要長知識
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