各種自家製。
前幾天不是在上引水產買了整塊的鮪魚赤身生魚片嗎 ? 其中一部份當天就做小菜吃掉了,剩下的不能放,只要隔天就得煮熟才能吃,想了想,不如直接做成油封鮪魚吧。
油封鮪魚其實就是油漬鮪魚罐頭的自家製版本,低溫油封完成,在冰箱冷藏了兩整天,差不多該入味了,今天開來吃。不知為何今天腦中一直有個聲音在告訴我,美乃滋,你好久沒做美乃滋了噢.......為什麼我腦中會出現這個聲音啊.......
但我向來聽從腦中或心中的聲音,拿出玻璃缽、攪拌棒、一顆蛋、沒有味道的蔬菜油、初榨橄欖油、芥末醬、鯷魚和檸檬,開始慢慢的打。
做美乃滋並不難,基本材料是品質好的油和蛋黃,其餘都是調味與增添風味用的,可以加一點大蒜泥,也可以加鯷魚,檸檬汁和芥末醬則是基本款中的基本款,鹽當然不能少,太濃稠打不動的話就加點冷開水,很簡單,但是味道卻一點都不簡單。想自己做做看的話,我的第二本書《小聚會》裡有詳細食譜。
為了配自家製美乃滋,除了油封鮪魚外,再用鹽水燙一把前天在濱江買的孢子甘藍,這三樣就是完美前菜。切半朵孢子甘藍,把鮪魚肉剝散堆上去,再淋上滿滿的鯷魚美乃滋,唉呀呀呀,好好吃,配酸度強的橘酒極美妙。
得再做一道菜,下午去肉舖買了整塊的冷藏美牛菲力,來做菲力的たたき吧。
菲力先在室溫放一小時,讓肉的中心也盡量達到室溫,全體灑滿粗海鹽與黑胡椒,燒熱鐵鍋把表面煎到上色,再送進小V鍋低溫靜置30分鐘。肉其實會後熟,在靜置的過程中,肉汁慢慢回到內部,中心溫度也會微微上升,溫度只要達到55度左右,就是五分熟了,而菲力通常不會吃超過五分熟。
從鍋中取出後,再略為炙燒表面,燒出焦香氣,逆紋片開,搭配生菜沙拉、芥末醬與柚子胡椒一起吃。今天來不及做肉汁了,但就算只配柚子胡椒也足夠提味。這樣做出來的菲力非常軟嫩,有英式烤牛肉的錯覺,下回要做純日式口味,搭配蘿蔔泥山葵醬和洋蔥絲,一定也好吃。
颱風天,但目前還沒見到颱風的影子,無論如何,大家一切平安,乖乖待在家喝酒吃飯喔。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,包裹著起司、馬鈴薯泥、甜椒和水煮蛋的串烤牛肉捲 — 傳統德式牛肉捲裡面會包裹著培根、洋蔥和酸黃瓜等餡料。這樣的組合搭配,毫無疑問是非常美味的。但儘管如此,牛肉捲也可以來點不同的變化,包入其它的食材。 不必總是遵循著傳統食譜作菜的人,一定會喜歡上這種牛肉捲。因為它不僅包裹著馬鈴薯泥、甜椒和水煮蛋。更...
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粗海鹽 在 CiCi Li Facebook 的最佳解答
韓國泡菜做法~簡單正宗脆口!絕對成功!
English Recipe: https://cicili.tv/how-to-make-kimchi/
休息時間:3小時20分鐘
準備時間:45分鐘
烹飪時間:5分鐘
對於大白菜:
3磅大白菜
3湯匙粗海鹽
對於米糊:
3/4杯水
3湯匙甜米粉 (可用代替:糯米粉或 中筋麵粉)
對於辣醬:
6瓣蒜
1/2茶匙姜,去皮
1/2蘋果
1/4洋蔥
2湯匙沙矛魚露
2湯匙鳳尾魚醬
1湯匙鹽蝦醬 (saeu-jeot)
2湯匙韓國綠李子糖漿(Maesil Chung)
2根蔥
1 1/2杯韓國蘿蔔
1杯胡蘿蔔
1/2杯韓國紅辣椒片(gochugaru)
粗海鹽 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
前幾天在市場買了幾顆小鮑魚,以往的做法,都是先滾水燙過後,在濃口高湯中小火煮幾分鐘,然後就這樣浸泡在高湯裡一、兩天入味(做法在我的第一本書《家酒場》裡有),要吃的時候切薄片,配一點薑絲就好。
這次換個做法,一樣先滾水燙過,然後泡進高湯中低溫舒肥三小時,再浸泡兩天,今天取出來,不切片,整顆用奶油煎香,加一匙實山椒,補少許粗海鹽,因為高湯雖然濃口,但鹹度不高。
低溫烹調真的是好東西,鮑魚最怕的就是煮過老,口感硬的像橡皮,低溫烹調能讓蛋白質慢慢熟成,即使加熱那麼長的時間,口感還是非常軟嫩,熟度剛好,配上奶油實山椒非常搭。
如果無法舒肥也沒關係,按照我書裡的做法浸泡高湯,要吃之前一樣可以整顆奶油煎,或切薄片,用奶油快炒30秒,加點實山椒,風味是差不多的噢。
今天當然是用小V平底鍋煎,把奶油融化成細緻泡泡後再下鍋,煎到兩面都沾附了滿滿的奶油、甚至有點上色就行,因為很柔軟,上桌直接用刀叉像吃牛排那樣切來吃,一人一顆,很過癮。
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粗海鹽 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
包裹著起司、馬鈴薯泥、甜椒和水煮蛋的串烤牛肉捲 — 傳統德式牛肉捲裡面會包裹著培根、洋蔥和酸黃瓜等餡料。這樣的組合搭配,毫無疑問是非常美味的。但儘管如此,牛肉捲也可以來點不同的變化,包入其它的食材。
不必總是遵循著傳統食譜作菜的人,一定會喜歡上這種牛肉捲。因為它不僅包裹著馬鈴薯泥、甜椒和水煮蛋。更特別的是,它是以串烤的方式呈現。
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份量:7-8 人份
準備時間:60 分鐘
烘烤時間:25-35 分鐘
難易度:中等
所需材料:
約 1.5 kg 牛肉,菲力或臀肉
2 小株迷迭香
2 小株百里香
2 瓣大蒜
1 茶匙粗海鹽
1 茶匙粗黑胡椒粉
2 湯匙橄欖油
此外:
4 顆紅甜椒
8 片起司
約800 g 馬鈴薯泥
4 顆蛋
棉線
長竹籤
作法:
1. 首先將馬鈴薯放入冷水中煮熟後放涼,然後去皮並壓成泥。同樣也將蛋放入冷水中煮熟後放涼,然後剝殼。
2. 然後將牛肉切成大塊,在上面鋪上一層保鮮膜後槌打。
3. 將迷迭香、百里香和大蒜切碎後,加入鹽、黑胡椒粉和橄欖油混合,並用它均勻地塗抹在牛肉上。
4. 將甜椒的上蓋和底部切開並去籽,再將甜椒切成兩半。
5. 按照下面方法將所有甜椒填滿:在每半顆甜椒中放上一片起司,在上面覆蓋上馬鈴薯泥。然後在一邊的馬鈴薯泥放上一顆水煮蛋,並將另一邊壓在上面,合成一顆甜椒。並將它們放在牛肉下半部分的中間。
6. 用牛肉把甜椒捲起來,並用棉線綁好。
7. 在鍋中倒入油並加熱後,放入牛肉捲並將每一面煎熟。並用鹽和黑胡椒粉調味。
8. 從鍋中取出牛肉捲,並用長竹籤等距刺穿。最後,將牛肉捲放入160°C的烤箱中烘烤約25 - 35分鐘。上菜前,先取下棉線,再從竹籤中間分切包裹著馬鈴薯泥、水煮蛋和甜椒的牛肉捲。
現在,直接拿著竹籤就可以享用牛肉捲了,沾上美式烤肉醬味道會更棒!
牛肉捲包裹著馬鈴薯泥、甜椒和水煮蛋,並用竹籤串起來,真的很不一樣!這些牛肉捲絶對是下個派對中的搶手美食,也是坐在電視機前享用美食的絕佳選擇。
還在尋找更多大份量的牛肉捲食譜嗎?這個超大的阿根廷牛肉捲Matambre食譜,一定很適合你。https://youtu.be/Bru0VZ19oWc
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粗海鹽 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的精選貼文
韓國泡菜做法~正宗脆口!絕對成功!馬上來看看這個韓國泡菜的做法!
Kimchi English Recipe: https://cicili.tv/how-to-make-kimchi/
休息時間:3小時20分鐘
準備時間:45分鐘
烹飪時間:5分鐘
對於大白菜:
3磅大白菜
3湯匙粗海鹽
對於米糊:
3/4杯水
3湯匙甜米粉 (可用代替:糯米粉或 中筋麵粉)
對於辣醬:
6瓣蒜
1/2茶匙姜,去皮
1/2蘋果
1/4洋蔥
2湯匙沙矛魚露
2湯匙鳳尾魚醬
1湯匙鹽蝦醬 (saeu-jeot)
2湯匙韓國綠李子糖漿(Maesil Chung)
2根蔥
1 1/2杯韓國蘿蔔
1杯胡蘿蔔
1/2杯韓國紅辣椒片(gochugaru)
CiCi的聯絡方式:
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粗海鹽 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤?
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模,然後用5.5的烤可以嗎?
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢?
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜:
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法,幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉,並均勻地灑上鹽之花,以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回,再翻起麵團拌勻,直到看不見乾粉後,再以壓碾的手法,將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來,並微整成平均的方型,送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙,撕掉麵團的保鮮膜後,將麵團放在烘焙紙上,再覆蓋另一張,然後擀成1cm的厚度,拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜,將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤,麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃,加入幾滴牛奶稀釋攪勻,在餅乾表面均勻地刷上蛋液,刷好後拿去冷藏20分鐘,讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間,準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環,並在烤環內側塗上奶油,這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液,並用湯匙劃出十字交叉的紋路,過程中只要覺得麵團變軟,都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模,再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後,小心地將餅乾移到冷卻架上,讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
粗海鹽 在 泡澡的天然海鹽大量要去那買(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
原理是什麼? 【天然粗海鹽功能介紹】 1‧水晶消磁2‧泡澡開運3‧去除不好磁場,不好運氣 ... ... <看更多>
粗海鹽 在 [發問] (台中)淨化用的海鹽/粗鹽- 看板Aromatherapy - 批踢踢 ... 的推薦與評價
最近接二連三發生了不愉快的事
感覺到負面能量不斷帶著自己 無聲的往下沉
有很多的不開心..
突然想到海鹽淨化
目前我手邊有的海鹽是這一種,紐西蘭天然海鹽:
https://www.royalchef.com.tw/image/cache/1336041594B-300x300.jpg
因為版規不能貼賣場連結 所以我只貼圖 這是之前好像在全聯買的
它的說明是 純天然有機海鹽(有黑色小石子是天然現象)
我知道要用海鹽淨化只選用未精製的海鹽或粗鹽才有效
但不知道我手上的這款可以嗎?(因為它雖寫純天然海鹽 但它主要是作菜用的)
若不適合的話,另外我想問問在台中的版友 都去哪買淨化用的海鹽/粗鹽
希望(西區)佳
有爬文版上文章 但我今天去了小北.美廉社都買不到,
四處奔走都買不到好累啊...
若有人知道的話 可以直接跟我說哪裡買嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.106.219
有圖我就可以直接去門市找了 大大感謝!
→ LazyPiggy :如果自己感覺一直下沉可以常薰輕盈一點的精油(像柑橘 10/06 23:35
但不知是不是太常薰 就比較無感了XD
我的向下沉 是很強烈的負面感受 然後連帶的發生了很多影響到生理上
以前"從無"上課遲到的我 竟然在一個月內發生兩次(因睡)遲到
因是教職 這對我自己來說是很震驚的事 也很自責
然後正視到自己似乎有些失衡了
希望用海鹽淨化一下後 能讓自己調整到原來的頻率上
※ 編輯: all0917 來自: 111.252.106.219 (10/06 23:48)
也找了很多文章來看.有興趣..但..由於本人超害怕接觸這方面的QQ ...
所以目前試圖先靠自己看看
推 afria :若有信仰,可去廟宇教堂等地走一走靜心 10/07 08:59
但上芳療家看 杜松還有分成杜松(枝)、杜松漿果、高地杜松
想問問大家的杜松精油都是用哪一種呢?是高地杜松嗎?
茉莉絲卡的則是杜松特級精油?
推 MAGGIEP :我有看過農會超市有買粗鹽,約60元 10/07 12:33
今天第一次作了海鹽淨化(燒的) 好神奇哦
但很妙的是雖然微微的霹靂啪啦 卻連一顆海鹽都沒有蹦出來呢(應該要高興?!)
再次感謝koshigirl提供的照片 讓我順利買到海鹽啦
※ 編輯: all0917 來自: 111.252.91.23 (10/07 17:57)
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