港式碟頭飯經典之一粟米斑塊飯,少餐廳都以廉價龍脷柳或鯰魚充當,只說得上是粟米魚塊飯,更曾有酒家因而被控違反商品及說明條例。
由名廚Ricky Cheung張錦祥主理的港式西餐廳,就有真粟米斑塊飯供應。用品質穩定、鮮香味濃的澳洲東星斑,名副其實,鮮粟米‧真‧星斑飯!
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我最愛的中菜之一:糖醋魚塊❤️❤️
我很喜歡吃炸魚及斑塊,不論是西式的fish n chips, 中式的粟米斑腩, 涼瓜斑腩等等我也很愛吃。
Honey一直不吃越南鯰魚柳,說這些魚生活在極度污染充滿化學物料的河流,吃了身體會有問題,大大條售價這麼平也沒有好東西。本來很愛吃斑腩的我,自此也不敢吃街外的斑腩或龍利柳,尤其來自茶餐廳的,因為多數用鯰魚所做或代替。
自家煮的糖醋魚塊,用上青衣柳,炸得又脆又金黃,吃得放心,honey又大愛。還是自己煮的好。
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港式碟頭飯經典之一粟米斑塊飯,平民化中帶點矜貴。實則不少餐廳都以廉價龍脷柳或鯰魚充當,只說得上是粟米魚塊飯,更曾有酒家因而被控違反商品及說明條例......
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粟米 斑 塊 鯰魚 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
近日,黃店鼎天茶室被海關放蛇,價值65元的粟米斑塊飯經化驗後被指沒有「斑」的成份,涉嫌違反《商品說明條例》,須到警署錄口供。事後店主承認大意,將修改餐牌。其實大部份連鎖店、茶餐廳,都未必以石斑製作斑塊,但都有例外。有30年歷史的筲箕灣金城茶室,是由水上人開的茶餐廳,主打海鮮菜式和碟頭飯,是行內少數用新鮮龍躉煮成斑塊的食肆。
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粟米 斑 塊 鯰魚 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
粟米斑塊:
材料:
鯰魚柳2塊
罐頭粟米蓉1罐
雞蛋2隻
處理:
1. 鯰魚柳,清水解凍。
2. 魚柳解凍後,再沖清水,輕手再揸乾水,才能除去雪味。
3. 魚柳清洗乾淨,揸乾水,擎乾水。
4. 魚柳 ,切小塊。
5. 魚柳調味:
a. 生粉2茶匙
b. 油2茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 胡椒粉少許
撈勻。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 魚柳,逐塊逐塊放落鑊,中大火煎。
3. 雞蛋,打好落碗。
4. 預先開好粟米罐。
5. 魚已煎了2分鐘,反轉魚柳,煎1分鐘。
6. 分開魚柳,再煎1分鐘。
7. 反轉魚柳。
8. 魚已煎至金黃色,擎乾油,放上碟。
9. 粟米蓉,倒入鑊內,逐少逐少加入清水在粟米蓉中。
10. 滾起後,轉最慢火。
11. 打勻雞蛋,一邊攪拌粟米蓉,一邊加入蛋漿。
12. 粟米蓉已滾起,倒在魚塊側。
13. 完成,可享用。
Fish fillet in creamery corn sauce
Ingredients:
Fish fillets 2 Nos.
Canned cream corn 1 No.
Eggs 2 Nos.
Preparation:
1. Fish fillets, defrost with tap water.
2. Rinse once more after the fish has been defrosted. Squeeze it lightly in order to help releasing the unpleasant smells.
3. Fish fillets, rinse and squeeze. Hang dry.
4. Fish fillets, cut into small pieces.
5. Season the fish:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Oil 2 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Pepper little
Mix well.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fish fillets, put into wok one by one, fry at medium~high flame.
3. Beat the eggs into bowl.
4. Open the can of cream corn.
5. Fish has been fried for 2 minutes. Flip over the fish, fry for another 1 minute.
6. Separate the fish fillet. Fry for 1 minute more.
7. Flip over the fish.
8. Fish has been fried into golden yellow. Hang dry the oil. Put on plate.
9. Pour the cream corn into wok. Add water little by little into it.
10. Turn to low flame after boils up.
11. Beat eggs well. Pour egg syrup when stirring the cream corn.
12. Cream corn has been boiled up. Pour it on side of fish.
13. Complete. Serve.
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現在出街飯都戒左叫粟米斑塊了, 因為十居其九都係用鯰魚冒充, 講真鯰魚真係好Q難食, 魚味淡, 魚肉削, 雖然幾十蚊的粟米斑腩飯無可能會有石斑你食, 但其實餐廳可以老實 ... ... <看更多>
粟米 斑 塊 鯰魚 在 粟米斑塊 簡單易做 好餸飯- YouTube - Pinterest 的推薦與評價
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