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不只咖啡好喝連店員都超級帥，世界沖煮大賽冠軍王策本人帥、型男咖啡師帥，就連女生拿起手沖壺的架勢都帥到妞編輯少女心大發！ＸＤ
VWI by CHADWANG
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【鮮乳坊六週年特輯 ① 】—自家烘焙咖啡大師
#合作店家私房推薦
#Keepmooing好夥伴
🐮 鮮乳坊這裡找>> https://lihi1.com/oEsLv
六年來，鮮乳坊有許多並肩而行的好夥伴，而合作店家是牽起我們與許多奶粉緣分的起點。所以，我們想在生日之際，好好回顧走過許多歲月的好夥伴們，因為有這些店家和我們手拉手一起走，才可以讓鮮乳坊能在全台與大家見面！
其實在全台上千個與我們的合作店家中，「咖啡廳」可說是其中的大主角，有許多咖啡師都非常推薦使用我們的鮮乳。能受到大家的青睞，是鮮乳坊的榮幸，讓鮮乳能夠和咖啡結合有更好的呈現！
因此，首發特輯就從千百間咖啡廳中，幫奶粉特選出4家私房推薦的自家烘焙咖啡店。現在，準備好出發，來一杯咖啡，找到自己命中注定的自家烘焙精品咖啡豆！
☕ Single Origin espresso & roast 📍台北／新北
——鮮乳坊的咖啡老師，台灣咖啡大師與拉花雙冠軍
☕ 著手咖啡 Coffee Intro 📍桃園／台中
——精品咖啡的引路人，將各產地風土的精品咖啡介紹給大家
☕ 芒果咖啡館 📍雲林／台中／高雄
——走遍各咖啡產地，自成底蘊深厚的咖啡哲學
☕ St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡 📍台南
——帥氣不只來自顏值跟咖啡，而是一種對生活的態度
快點開圖片，有店家小百科和夥伴推薦必點必喝的各店精華唷！
看完之後是不是覺得飄來撲鼻咖啡香呢，趁著這個週末，實地走訪離你最靠近的咖啡大師吧！請繼續期待下週特派員的介紹，帶你散步到街坊，找尋「隱身在巷弄裡的生活光景」吧！✨
🐮 如果你也是咖啡愛好者，歡迎留言跟編編分享你的口袋名單喔！
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📍防疫新生活—豐樂鮮乳訂閱送到家
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✨Keepmooing 好夥伴｜推薦16家特色合作店家，用好食與你交心
✨初心與堅持｜對人、奶、牛、土地的努力不變，只有變得更在意
#鮮乳坊 #六週年
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#店家推薦
唔通我識沖咖啡又話你知咩☕哈哈😏🤣前排去左TWG@HOFEX 2019嘅展位呀🎪我親身體驗左TWG捷榮集團咖啡嘅工作坊，識左好多專業咖啡嘅知識，咖啡培訓師即席示範手沖精品咖啡，介紹了巴西同埋埃塞俄比亞兩款好出名的精品咖啡，仲特別用上銅製的手沖壺沖咖啡，除左夠高貴之外，最重要係保溫最好! 原來手沖咖啡有咁多學問，唔怪得之佢地仲開埋咖啡品鑑基礎證書課程🤗😉原來捷榮集團對培訓業界未來接班人，真係起到好重要嘅作用架🌈未來靠佢地架‼️ 除左捷榮咖啡出名之外，捷榮仲有奶茶呀💕
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再次感謝丁大哥帶來驚人的收藏品借我開箱，看完真的會很想買一咖放在家裡，整個爽度爆表！
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00:00 厲害的古董
01:17 介紹削鉛筆機！？
02:07 有泡泡也是可愛的
02:25 最喜歡的功能！
02:32 桌子的故事請看上週影片
02:47 踏入日本老咖啡店
03:22 還挺溜的咧~~
04:02 川流經典款
04:48 古早味咖啡！？
05:20 8/8來直播玩一下
05:29 材質工藝下重本
06:08 新手包開箱
06:25 歡迎提供怪東西來
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(02)33433508
#字幕
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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