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最近受到台灣黑糖品牌的邀請，幫他們開發一些甜點。
台灣黑糖的風味很微妙，他介於日本沖繩黑糖，跟本土二砂的中間，沒有日本黑糖那麼重的土地的味道，但又比二砂來得更有礦物質的風味，細細品嘗，還會有些微的鹹味。
黑糖的溶化比一般細砂慢，做甜點需要一些技巧。
我做了好幾道甜點，其中一道是焙茶泡芙。
黑糖與茶的風味，十分協和，中間的夾餡是是焙茶鮮奶油，以及略帶QQ嚼勁的黑糖凍，再以鹽之花提味。
沒有甜點慶祝聖誕節好像不行，因此隨手拿了兩個裸泡芙灌入焙茶鮮奶油，先行享用。
糖粉篩不知道跑哪去了(可能被我拿去工作室)，用普通的麵粉篩一篩成了一個大雪崩，不過剛好搭聖誕節，明天才要拍正式裝飾的照片，讓他看起來更閃電一點。
廠商問我為什麼叫閃電泡芙，我說因為很好吃，吃起來像閃電一樣快，他們笑了。
但這個焙茶泡芙真的讓人吃起來像閃電一樣快，很好吃的，真心不騙。
雖然有點晚，但我一向過美國時間，祝福大家聖誕快樂！
#Merry Christmas
#焙茶泡芙
#黑糖道
#課程時間是1/17在板橋愛焙
【花生杏仁酥做法】
食材：
主料：
黃油 90g
全蛋液 35g
低筋麵粉 110g
杏仁粉 20g
輔料：
純糖粉 45g
花生醬 30g
調料：
鹽 1g
熟花生仁 80g
蛋黃液刷表面 適量
做法：
1. 黃油提前切小塊軟化備用，軟化至用刮刀可以輕易抹開。夏天可室溫軟化。
2. 熟花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎備用。
3. 將純糖粉篩入軟化的黃油中，用刮刀稍微混合至看不見糖粉即可，防止打發時糖粉飛濺。可以用普通糖粉，純糖粉容易結塊，所以需要過篩。
4. 用電動打蛋器中速沿一個方向打發，打至黃油變白，蓬鬆羽毛狀，體積明顯變大，盆邊的用刮刀刮下，要全部打到，加入全部花生醬。花生醬需要無顆粒。
5. 稍微打混合即可，常溫全蛋液分2-3次加入，打到蛋黃和黃油糊完全混合均勻再加下一次，直至蛋液全部加完。一定要常溫蛋液，防止溫差大導致黃油油水分離。
6. 打發好的黃油糊，順滑細膩，蓬鬆。
7. 加入鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉。
8. 用刮刀切拌按壓至無干粉顆粒，加入擀好的花生碎，拌勻即可，預熱烤箱上下180℃。夏天建議在空調房操作，若氣溫過高，拌好的麵糊可以冷藏一會再操作。
9. 戴上PVC手套，取麵團15g一個，搓圓擺放在墊了油紙的烤盤上，間隔開，烤完會膨脹，刷上一層蛋黃液。
10. 放入預熱好的柏翠PE3050烤箱下層，轉上下175℃，烘烤15分鐘。烤到表面金黃，膨脹微微開裂，上色均勻。
11. 烤完取出冷涼後密封保存即可，涼了就酥啦！
小貼士：
1. 烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
日本製cakeland糖粉篩罐, 特價$380元
想要 請私訊 (有現貨)
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生産国 ： 日本
尺寸 約 直径7.8×高12.0（cm）
内容量 250ml
材質 本体：メタクリル樹脂
フタ：ポリエチレン樹脂
網：18-8ステンレス (不鏽鋼)
聖誕節要到了
利用超商就可以買到的材料
一起來做聖誕餅乾屋吧~
親朋好友一起玩~
做完再大口大口吃掉它吧~
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◆使用材料細項◇
夾心餅(盛香珍)
孔雀餅乾(乖乖)
小泡芙(義美)
白巧克力(甘百世)
黑巧克力(大波露)
M&M牛奶巧克力(正常版、迷你版)
造型水果糖
糖粉
篩子
牛皮紙板
粘版
刀子
塑膠袋
杯子
碗
刮刀
加熱鍋
剪刀
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◆長期招募字幕小幫手◇
本頻道字幕
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCLOxUJXk1Rxf63xT4N-o_UQ
本影片字幕
http://www.youtube.com/timedtext_video?v=RUD0vkbVWro&ref=share
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◆使用音樂◇
youtube音樂庫 無版權配樂
歌名: Deck the Halls (Vocals) 作者: Jingle Punks
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