#東京日常
整個東京的街頭巷尾到處都在賣情人節巧克力,百貨公司特設的巧克力臨時櫃賣場的人潮也實在相當可觀,今天去了製菓材料專門店的富澤商店時,看到不分老少的女性朋友們都在買做巧克力或是蛋糕的材料之外,各式模具也快被掃光,整間店充斥著粉色情人節氛圍中,只見一個人快狠準抓了糯米粉、紅豆罐頭、所剩無幾看似可用的模具,急忙著走去櫃檯結帳,心繫春節真的忘了再過幾天是情人節。
首次挑戰手做紅豆年糕,有點難掌控大同電鍋的節奏,蒸出來沒那麼好看,但打開鍋蓋那瞬間撲鼻而來的紅豆香氣,相當欣喜,準備放涼切片後週末來炸紅豆年糕囉~♪
#還是習慣用瓦斯加上竹蒸籠蒸粿糕
#這紅豆罐頭真的不得了
#期待炸年糕
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅明聰,也在其Youtube影片中提到,材料表: 蜜紅豆: 紅豆400g 水1000g 細砂糖100g(也可以用二砂) 黑糖紅豆年糕1顆6吋: 黑糖粉150g 紅豆水250g 糯米粉300g 蜜紅豆300g ----------------------------------------------------------------...
糯米粉 炸年糕 在 Facebook 的最佳解答
母女聯手之黑糖&紅豆年糕
想必大家已經吃過年夜飯了,趕緊第一時間跟大家拜個早年,祝大家牛年健康平安順心
在時差晚了台灣七小時的瑞典,我們剛出爐了年糕,又正要送桂圓發糕入鍋蒸,今年的年夜飯,就破例三高,蘿蔔糕、年糕、發糕一起來。
綺綺做的是新手也會的糯米粉版黑糖年糕。老母則是遵循古法,用糯米打漿再配上自己蜜的紅豆做成的紅豆年糕,為了減醣,今年的糖,改用紅蔗糖膏跟椰糖(是說大過年的減什麼醣啦)
聽說今年寒假又往後延了一週才開學,以下分享幾個簡單又好做的版本,很適合年假時帶孩子一起吃甜甜好過年
古法糯米製作紅豆年糕:
http://lorina.pixnet.net/blog/post/36672646
新手廚娘第一次就上手之甜年糕:
http://lorina.pixnet.net/blog/post/25628301
古早味炸年糕:
http://lorina.pixnet.net/blog/post/30264412
攪一攪零失敗,三步驟完成抹茶紅豆年糕
https://lorina.pixnet.net/blog/post/44541772
三種方法快速蜜紅豆:
http://lorina.pixnet.net/blog/post/44531611
糯米粉 炸年糕 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html
明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
~~~~~~~~~~全文轉發~~~~~~~~~~~~
在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.
我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!
所以大概吸了米本身1/2重量的水
粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!
這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!
以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.
所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!
這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!
接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.
因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.
因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.
感覺很細緻吧?
冷了後會自動縮回到入模具時的高度
我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!
有興趣嗎? 捲袖動手吧!
以下是最近心情分享分隔線
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上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣
看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣
慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....
沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )
然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!
這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!
回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?
糯米粉 炸年糕 在 明聰 Youtube 的最讚貼文
材料表:
蜜紅豆:
紅豆400g
水1000g
細砂糖100g(也可以用二砂)
黑糖紅豆年糕1顆6吋:
黑糖粉150g
紅豆水250g
糯米粉300g
蜜紅豆300g
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糯米粉 炸年糕 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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美味秘訣:
1. 紅豆先泡水再蒸,熟得更快
2. 紅豆要先蒸軟,在年糕裡才會鬆軟
3. 糖先跟熱紅豆拌,紅豆更香甜
4. 麵糊不能太稀,紅豆才不會都沉在底下
材料:
A
紅豆 160公克/ dzuki beans 160g
水 250公克/water 250g
二砂糖 80公克/ demerara sugar 80g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
B
糯米粉 300公克/ sweet rice flour 300g
水 280公克/water 280g
作法:
1. 紅豆泡水四小時至脹大。
2. 將泡好的紅豆放入容器中,加入250公克的水,再放入蒸氣氣炸鍋,蓋上鍋蓋。
3. 選擇【原味蒸、臘味蒸飯行程】,蒸至時間結束。
4. 取出紅豆,趁熱加入二砂糖和黑糖,混合拌勻。
5. 糯米粉、水和作法4的紅豆混合拌勻。
6. 容器上鋪上玻璃紙,噴上油,再倒入作法5的麵糊,鋪平。
7. 放入蒸氣氣炸鍋中,水箱加入水,選擇【原味蒸、手動設定、1小時】。
8. 蒸至時間結束後取出,表面噴上油避免乾燥。
9. 放涼後脫模,再切成喜愛的大小即可。
10. 直接吃或沾粉漿做成炸年糕都很好吃。
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糯米粉 炸年糕 在 Saturn Kitchen Youtube 的精選貼文
【阿嬤的味道】過年必吃炸年糕!已經兩年沒在過年的時候吃到了...
因為阿嬤.....
今年去日本過年囉!大家新年快樂!!
#新年快樂! #阿嬤的炸年糕
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👩🍳 食譜 👨🍳
年糕的部分
糯米粉 Sweet Rice Flour 300g
二號砂糖 Brown Sugar 150g
黑糖 Brown Sugar 150g
熱水 Hot Water 300g
炸粉
玉米澱粉 Cornstarch 25g
低筋麵粉 Cake Flour 75g
鹽 Salt 一匙
泡打粉 一匙
水 Water 100ml
雞蛋 Egg 1顆
年糕部分超簡單
用熱水將黑糖及砂糖攪拌溶解後
加入糯米粉攪拌
倒入模子中放在電鍋蒸 外鍋加四杯水
然後拿起來放涼就可以囉
炸粉部分
把上面所說的都加在一起攪一攪
就完成啦
過程可以適度調整麵粉比例
再來只要將年糕裹上炸粉炸到金黃酥脆就可以了!!!!
咬上一口都是記憶中的味道
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