「麻油雞飯」的詳細做法，今天就來一鍋吧，一碗絕對不夠吃，男女老少都喜歡 https://hknews.pro/article/1482877#1187
糯米麻油雞飯 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳貼文
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早上買完咖啡回家，在電梯前遇到兩個油頭帥男，穿著正式面帶微笑。
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「C小姐早安，很謝謝您對我們的長期支持，這是我們的小小心意。」語畢，他們遞了兩盒月餅給從電梯走出來的C嬸。
「矮壓這麼客氣，好啦謝謝謝謝，再幫我跟你們老闆打聲招呼！」禮多人不怪，雖然C嬸皺著眉好像想推辭，但能感受到她心情不錯。
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總覺得這幾天大樓裡特別多來送禮的業務，有房仲有銀行理專，對眼前的這幕我也沒多想，走進電梯後幫C嬸按著開門鍵，等她一起進來。
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「哎呀哎呀謝謝你啊劉先生，永慶來送月餅啦，矮壓！你們醫生在醫院裡應該也很常收到禮物吧？」她笑吟吟的小跑步進電梯。
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完全沒有，我這輩子以醫院醫師的身分拿到過三次禮物，三次都很難推辭，對話我也都記憶猶新。
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第一次是實習醫師時遇到的肺癌阿伯，他掏了幾個一口烏魚子給我。
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「喏少年醫師，這個給你，你吃，我自己風乾的。」
「我這還有很多，你吃。」他拍拍自己鼓鼓的外套口袋。
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第二次是住院醫師時，照顧兩星期多的阿伯確定出院的前一天，給了我一包乾香菇。
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「醫生這我們要給你的厚，鈕扣菇啦！煮之前要泡水半小時！」
「啊水別倒掉餒，我告訴你，拿老薑麻油雞腿肉一起去煮糯米飯，厚，那麻油雞飯真的香！」我一邊連聲道謝，一邊暗自記下他的食譜。
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那陣子我沒在下廚，但為了這包香菇乾，我去買了六塊雞腿肉、一袋薑、一罐麻油和一包米，連續煮了六餐麻油雞飯。
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最後一次，是一位因為肚子痛住院一天的中國人，出院幾天後，她提著兩包紅色的東西到了護理站要找我，裡面是曬乾的花椒、燈籠椒和朝天椒。
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「醫生啊！家裡有那種....石頭的研缽研杵吧？這磨過後更辣！更香！」一般家裡會有那些東西嗎？我道謝收下後腦中不禁這麼想。
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還好，之前在醫學系系列裡出現過的同事張燒餅，他有石缽石杵(還有一個大型烤窯，詳情可以看這 → https://bitty.tw/baker/)，而他也正好在練習做川菜。
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張燒餅說，這些辣椒一下油鍋馬上濃煙瀰漫，而且那些煙很猛，就算閉上眼睛還是會被辣到留眼油，當時有倒楣路人從廚房旁的防火巷騎車經過，直接被煙嗆到咳嗽連連。
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我不免會想，究竟我是不是散發了一種很愛乾貨的感覺呢？
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#很有乾貨緣啊
#大家收過哪些有趣的禮物呢？
糯米麻油雞飯 在 鎮瀾宮買足購物網 Facebook 的最佳解答
七夕除了拜床母，別忘了要拜 #七娘媽 哦～
一般我們認為是七娘媽在守護 #婦女 與 #小朋友的
也是七夕的守護神，
可以祈求子孫、小孩與婦女的平安
在七夕當天拜拜，
除了祈福保平安，更能招桃花、招財，
那～該怎麼拜七娘媽呢？跟小編一起看看吧！💁♀️
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#該準備哪些東西？
❣️七娘媽亭： #七娘媽亭 是專門供俸祭祀七娘媽的紙糊紙亭，共有三層樓閣，分別為：蓬萊宮、百子亭、七媽殿。
❣️油飯、麻油雞酒：大家有發現這兩樣都是生兒育女後吃的東西嗎？拜油飯和雞酒比喻我們感謝七娘媽照顧孩子的辛苦。
❣️糖粿：用糯米粉製成的糖粿，中間會按壓出一個凹洞，大家都知道牛郎與織女一年才相見一次，糖粿的凹洞就是用來盛裝織女的眼淚
❣️三樣象徵宜子、多子的蔬果：如龍眼、芋頭等
❣️化妝鏡、梳子、粉餅：給七娘媽梳妝打扮使用
❣️圓仔花、雞冠花：象徵圓滿與多子多孫
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#拜拜注意事項
⭕宜在黃昏開始祭拜，請在家門外祭拜。
❌當天避免吃牛肉
❌避免服裝上有破洞
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知道了七夕拜拜的小眉角後，大家有知道今天可以怎麼拜了嗎？
看完要記得分享出去哦！！！
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#鎮瀾宮 #大甲媽 #大甲鎮瀾宮 #鎮瀾宮官方網路購物平台 #大甲媽線上購物商城 #大甲鎮瀾宮線上商城
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1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。
5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料：
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料：
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。
4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料：
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法：
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料：
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法：
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克／sesame oil 50g
薑絲 50公克／shredded ginger 50g
雞肉 400公克／chicken 400g
醬油 20公克／soy sauce 20g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯／long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯／cooled boiled water 2cup
枸杞 適量／goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。
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熱壓麻油雞肉飯糰
材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
長糯米 3杯 long-grain glutinous rice 3 cup
麻油 2大匙 sesame oil 2 tbsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3 tbsp.
薑絲 60克 ginger 60g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
水 400克 water 400g
枸杞 適量 Chinese wolfberry q.s.
作法:
1.將洗好的雞腿肉，切成適合入口的大小備用。
2.將長糯米用清水洗淨後備用。(用長糯米 口感才Q彈)
3.開中火，將麻油加入熱好的鍋中，再加入薑絲拌炒，炒到薑絲微乾。
4.放入"步驟1"切好的雞腿肉塊，拌炒至肉表面呈現白色後，加入米酒。
5.取出一半的雞肉和麻油備用，再加入長糯米。
6.放入"步驟5"備用的雞肉、水和枸杞，放到電鍋內，加入一杯半的水蒸煮。
7.跳停後用飯匙拌勻。
8.不用抹油，取適量的麻油雞飯放入熱壓三明治烤盤中，烤到雙面微焦即可。
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今天分享的就是前兩天已經先暴雷的麻油雞飯
防疫期間越來越多人在家料理，不管是原本就很會的煮婦煮夫前輩們
還是不得已所以開始專研料理的你妳你
這道麻油雞飯就非常適合正在起步的新手們
先不說香氣逼人這件事
只要煮這一鍋就可以餵飽全家人的胃，這就是我最喜歡的料理啊~~~
每次都四菜一湯起跳真的也是挺累人的
偶爾想要輕鬆一下的話，就做這個吧~
學會之後春夏秋冬想吃就能自己做，麻油料理不求人~
而且不一定要用糯米，用一般白米也行喔!!
影片中使用的雞腿排可以在這邊買到
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
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[菜名]麻油雞糯米飯
[材料]雞肉.老薑切片.米酒.胡麻油.糯米.鹽少許
[做法]雞肉先洗淨 再用滾水燙掉血水和雜質 放在一旁備用
用沙拉油熱鍋 加入老薑爆炒
薑炒出香味後 加入雞肉和開水煮到滾沸
依個人喜好 加入麻油和米酒
我喜歡吃鹹的口味 所以加了一些鹽
煮好一大鍋麻油雞後 先放一旁備用（也可以拌麵線來吃）
糯米在前一晚已經泡過水了
等到要煮的時候 只要將水瀝乾即可下鍋
在鍋子裡加一些沙拉油 熱了之後把糯米放下去炒
我洗了2大碗的糯米 加了1.8碗的麻油雞湯 一起煮到滾
（我不喜歡太軟太爛太黏的飯 所以米和湯的比例大約1：0.9）
此時糯米大概8分熟 還有一點點硬
把鍋裡的糯米全部倒到大碗公裡
從鍋內撈起一些雞肉鋪在糯米上面
送進電鍋裡蒸10～15分鐘
起鍋之後就是油亮油亮 而且香味四溢的麻油雞糯米飯
我煮的是粒粒分明的糯米飯 吃起來卻不乾 帶點溼潤
（有的人喜歡吃很黏的糯米飯 麻油雞湯可以放1：1.1）
[備註]https://a711217.pixnet.net/blog/post/39180350
附上有圖片的網誌 供大家參考 謝謝
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