#高雄美食
創立有53年歷史
而且連續7年
獲得米其林肯定
UKAI鐵板燒唯一海外分店
飄洋過海
來到高雄精英行館
裡面共有兩間UKAI餐廳
二樓是UKAI鐵板燒
三樓則是牛排館
UKAI共有五位日籍廚師
當天為我們
服務的日籍廚師
非常的敬業也很認真的
介紹每一道料理及食材
不時通過
一旁台灣工作人員
即時翻譯讓我們了解
也讓我們見識到
日本職人對工作
認真專注的態度
第一次吃鐵板燒沒聽到
鐵板跟鏟子碰撞的聲音
每個動作都那麼優雅
充分運用
新鮮高品質的食材
沒有過多的烹調跟調味料
吃的都是食物的原味
像是看了一場
視覺跟味覺
專業精彩的表演
先來介紹餐點的部分
鐵板燒菜單以套餐為主
午餐3000就能吃到
晚餐則要4000起跳
今天點了二套套餐
分別是
1️⃣鐵板燒午餐套餐
主菜
✨澳洲和牛肋眼(3000)
2️⃣鮑魚Ukai嚴選牛套餐
主菜
🌟Ukai嚴選和牛沙朗(5000)
開胃小點
1️⃣2️⃣蟹肉蒸蛋
蒸蛋非常柔軟滑順
高湯有淡淡的海水鹹味
加上蟹肉非常的鮮美。
✨主廚精選前菜
1️⃣和牛沙拉
和牛不愧是和牛
油花跟口感就是不一樣
可以說是入口即化
沙拉又剛好
讓味道更上一層樓
2️⃣烤鰻魚佐綠竹筍
現宰新鮮厚實的鰻魚
烤的外表蘇蘇脆脆
搭配當季綠竹筍
前菜就這麼讓我
期待後面的餐點
1️⃣冬季蕪菁濃湯
大頭菜熬成
清甜的奶油濃湯
上頭烤過的帕瑪森起司
增加了濃湯的奶香味
2️⃣金色清湯
熬到變金黃色的雞湯
加入蘑菇雞肉捲及白蘿蔔
看起來很清澈
喝一口卻是意想不到
香濃的雞湯味
✨紅石班佐番紅花醬
蒸熟的紅石班佐
用大量海鮮及番紅花
熬煮成的醬汁
搭配蛤蜊、橄欖、及芥蘭
連擺盤都這麼高雅
🌟
鹽烤鮑魚佐黑松露醬汁
新鮮鮑魚
用北海道昆布包裹
再用海鹽堆成小鹽山
封鎖美味
蓋上鍋蓋
讓熱氣均勻循環
昆布的甜味滲透鮑魚裡
還嚐得出淡淡大海的鹹味
鮑魚熟度掌握的恰到好處
嫩中帶Q
完全靠師傅的經驗判斷
搭配義大利黑松露醬汁
濃郁滑順的松露野味
與鮑魚鮮甜大海的味道
廚師很貼心準備一塊
烤酥酥脆脆的奶油吐司
讓你沾醬汁吃
天啊~真的太幸福了
澳洲和牛肋眼及和牛沙朗
主菜盤特別選用
為高雄訂製的有田燒
以「松」象徵日本
以「梅」象徵台灣
以日文發音近似
高雄的「刺竹」(Takao)
代表在地風情
肉先吃原味
第二次再搭配青森的大蒜片、現磨黑胡椒、
澳洲牛奶洋蔥、
以及山葵葉。
我故意點兩種
不一樣等級的牛肉來比較
不管肉質跟味道
果然都是和牛勝出。
飯後準備了Ukai 的炒飯
也是經典菜色之一
精選新潟的越光米
粒粒飽滿充滿水份
再用鐵鏟慢慢撥鬆
讓每顆米粒均勻受熱
調味料中只添加蒜頭
跟醬油、鹽巴提味。
醬油不是直接淋在飯上
而是灑在鐵板上
讓它遇熱變成醬油鍋巴
再把飯移過去拌炒
炒飯炒到外層略乾有香味
外表有點油油亮亮像油飯
吃得到醬油香和蒜香
又不會太鹹
很厲害的炒飯👍
另外附上三種漬物
及豆皮味增湯
讓我們搭配炒飯
鐵板燒結束後
服務人員帶領我們
到另一區的獺祭酒吧
送上好喝的焙茶
在選用飯後飲料跟甜點
Ukai手作精選甜點有五種
我們選了:
🍰草莓奶油戚風蛋糕🍰
我覺得是我吃過
前三名好吃的甜點
很簡單的戚風蛋糕
竟然可以那麼好吃
樸實綿密的蛋糕 搭配
柔嫩香甜的鮮奶油
新鮮草莓及手作草莓醬
真的有戀愛的感覺 🍦火焰草莓佐
煉乳冰淇淋🍦
炙燒過的草莓搭配
煉乳冰淇淋
酸甜的滋味
在口中輪流交替
刺激著味蕾
明明很飽了口水還是
一直分泌
接著服務人員
推出甜點小餐車
上面都是可愛
精緻的小點心
有餅乾、軟糖、瑪德蓮、
棉花糖、蛋糕塔、巧克力
等等玲琅滿目
米其林星級鐵板燒
真的當之無愧
以前覺得宜蘭饗宴鐵板燒
已經很好吃了
吃了Ukai覺得饗宴
只能說是便宜好吃食材豐富
每一道菜都這麼用心
貴的有原因啊~ 👨🍳UKAI鐵板燒
高雄晶英國際行館Silks Club
📌高雄市前鎮區中山二路199號 (高雄晶英國際行館二樓)
☎️07-973-0122
🈺️午餐12:00~15:00
晚餐17:30~22:00 ⚠️只接待12歲以上貴賓
#食在好初eatsallthetime #台灣 #台灣美食 #台北美食 #高雄餐廳 #台灣餐廳 #台北餐廳 #米其林 #鐵板燒 #ukai #popyummy #yummyday #相機食先 #相機先食 #kaohsiung #kaohsiungfood #taipei #taipeifood #kaohsiungtravel #taiwan #taiwanfood #taiwantravel #teppanyaki
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.04【十年有誠 茶食同樂會】誠品台北信義店
本場活動摘要:
★與書店廚房的緣份回顧
1.為什麼有誠品知味
2.茶的知識
3.忠實讀者參與活動的心情感想
【 誠品知味 】─「十年有誠,茶食同樂會」 】
主講/ 吳明澐(誠品書店品類採購處品類三部副理)、
李絲絲(誠品書店總店區資深企劃)
示範/ 黃立倫( 品香茶業行銷經理)
05/04(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
開胃小點:【 橘之鄉】金棗+【 daebeté寶島生態紅茶系列】紅韻紅茶
鹹食輕點:【 金椿茶油工坊】+【 大呷麵本家[NoodlesOrigin]】麵線+【daebete自然生態系列】蜜烏龍
精緻茶點:【 樸實工作室 Pure and Simple Studio】棗泥糕+【daebete複方茶系列】馬告烏龍
完美甜點:【 林金生香 傳承150年的糕餅店】狀元糕+【品香】窨花茶
「誠品知味」,就在信義書店起始;台灣小農好食材、美味食品全蒐羅,
書香與菜香結合、都在書店廚房大匯演,與您連結美味新關係。
十年點滴,不變初心,這裡有著滿滿信義書店的知味故事,我們想要告訴您!
依舊誠心誠意,泡好茶、喫茶點,一同回顧知味十年!
供應商:品香茶業、橘之鄉、金椿茶油工坊、樸實有限公司、大呷麵本家、林金生香
林小雅 (Ailsa Lin)
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/9Zz7ho
線上的粉絲頁讀者午安,待會線上同步來觀看今天活動,也跟現場朋友問好,大家午安大家好!(有熱情的問好,也有熱情的歡呼聲)太開心了!
今天的活動非常特別,不是新書發表會、不是料理分享會,今天是一個同樂會,為什麼呢?因為我身後的流理台不眠不休,勤奮工作了12年,加上誠品書店會做一個改裝工程,今天是5月4日,明天開始這個地方就封起來了,把流理台打掉,消失,會做一個新的。如果要到餐廳吃飯,可以,我們留了一條通道。
誠品知味的櫃位也會有一個嶄新的風貌,生活書區、人文書區都會做一些微調,不是整個都改,剛好是這邊有非常大的變動。
不是還好好的嗎?為什麼要打掉重來?無非是為了廣大讀者的支持,能夠延續再一個10年。(((沒問題)))
讓我稍微講解今天活動的流程,歡迎大家來參加【 誠品知味 】─「十年有誠,茶食同樂會」】,也是誠品信義店Cooking Studio12周年回顧。
今天主講人有3位。
大家看到臺灣黑熊、梅花鹿,都是他帶來的喔,是臺灣目前很棒、種茶歷史悠久的茶品牌「daebete」。臺語發音,為了進軍國際把臺語變成品牌名稱,好記又有意義,特別邀請到品香茶業行銷經理黃立倫,請他出場先跟大家打個招呼。
立倫經理:
各位前輩大家好!
會說前輩是因為初次來到貴寶地,現在很緊張,請大家多多指教,謝謝!
再來介紹第2個品牌「大呷麵本家」。
在臺中大甲做麵條,80年歷史,目前傳承到第2代接班,明天5月5日在臺中誠品大遠百店Cooking Studio就是要做「大呷麵本家」專屬活動,而且你知道嗎?明天超命苦的,因為明天臺中大停水,面臨到沒有水可以用的情況,請遠百店的店長幫忙,準備了很多的水應急,正好要煮很多麵,請多多幫忙告訴中南部的朋友們,到場支持我們的活動。
第3個品牌是「橘之鄉」。
各位有去宜蘭玩的話,可以去他們家觀賞一下,買他們特產金棗,待會喝茶配金棗。
再來是有合作過的臺中好品牌「林金生香」的狀元糕,一口氣吃4種口味。
「樸實工作室 Pure and Simple Studio」。
樸實工作室的零食我們長銷熱賣到好多年。
最後是「金椿茶油工坊」。
今天就要用臺灣最棒的苦茶油,來煮麵線。
總共有6個品牌。
第2位主講人是我,負責帶大家回顧往日時光。
第3位主講人是誰?她負責全誠品知味,請她來講為什麼誠品知味會進這些商品,如果沒有她,就沒有辦法賣這些東西、如果沒有她,東西進不進來,她要有銳利的眼光,去挑選好的商品進到誠品來賣,她是誠品書店品類採購處品類三部副理吳明澐,歡迎明澐。
明澐:
各位誠品的讀者大家好!(((好)))
第一次上台有點緊張,我都是做幕後的幫手,今天上台腦袋一片空白XD
若吃螺絲講不好,請大家多包涵,謝謝。
絲絲:
明澐在同事之間都暱稱她為老闆娘,為什麼稱老闆娘?因為所有的商品都要經過她這關,老闆娘說了算XD今天有什麼問題可以請教老闆娘喔。
我是誰呢?我是誠品書店總店區的企劃,也是負責信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店,3家廚藝教室的總負責人及主持人,所有的活動都是我策劃的。後勤單位跟前勤單位共同合作,要創造一個新的風貌給大家。
今天就由我們3位來講今天的故事。
其中有一張照片很有趣,是「鹿窯菇事」的場次,全家出動,老闆、老闆娘,龍鳳胎,一雙兒女上台做菜。
絲絲:
明澐,聽說明天這邊要改裝了,將要休息一個月,但是,不是不營業,未來會做一個「知味市集」,然後我們的主訴求是希望大家到書店尋找新鮮市,這個市,是要讓您到書店發現超級市場的概念。
誠品書店是賣書的,還會賣什麼,明澐?
明澐:很多好吃的、實在的真食物。
絲絲:我們以前都賣食材,例如乾香菇、乾木耳。
明澐:未來,我們開始要讓大家知道食物的原貌。
要先看過食物的原貌,你才能夠了解食物是怎麼來的,這也是知味改裝的目標。
絲絲:
從5月5日一直做工程到5月27日。把板子拆開之後,就登~新的流理台就出現了。5月28日~6月8日是試營運,6月9日是正式開幕。
為什麼是6月9日?因為有看農民曆,是好日子啦XD
所以6月9日才OPEN,丫奈有了改厚XD
因此我們會休息3個禮拜五,6月1日正式活動,大家要來喔!
今天參加的讀者除了跟我們一起共享滿滿的回憶之外,還會送您買菜金,在知味市集的時候使用。
未來,我們要賣這些雞、鴨、魚、肉、菜。
哇!沒有想到吧!
明澐:
臺灣目前最大的有機農場,「永齡農場」。
野生的海鮮「溪和」,大家不陌生,我們原本就有乾貨的部分。
◆【溪和三代目 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214254184299349
在臺中,博士養的雞,而且是吃有機的紅玉紅茶長大的,比我們吃的還要好。
◆【十八養場 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=793280307522631&id=140884079428927
牛肉豬肉的部分是「湯瑪仕肉舖」。我們平常不會吃到的,因為臺灣的屠宰場多屬傳統型式,在運送過程中不是以低溫保存狀態下運送,對於肉類本身維生菌的滋生非常嚴重,這一塊的常識對大多數的消費者來說,不是這麼清楚。像我媽媽到市場買溫體豬肉,溫體豬其實也不是這麼的OK,所以這也是想讓消費者更了解這一塊。
像這些廠商,基本上牛肉都是以進口為主,必須要有完整的運送過程,還有分割的場所等,因此希望屆時Cooking可以做更多品牌的認識,跟他們在原物料的整個過程,讓大家更明瞭。
絲絲:
「十八養場」是用紅玉紅茶拌玉米下去當飼料,而且讓它聽音樂。
你可以想像嗎?我今天到誠品買菜耶!沒有錯!是真的!如果買菜買一買不會煮,旁邊就有食譜,買食譜書直接帶回家學著煮不是很好嗎,所以呢,請大家廣為宣傳,誠品書店要賣菜這件事情。
6月份一系列的活動跟大家簡單介紹,6/1、6/8、6/15、6/22、6/29,帶狀活動本來就在星期五。
6/1 邀請到「陽明春天蔬食餐廳主廚」,現場演繹蔬食菜單;
6/8 「宜蘭饗宴」,如果你到宜蘭,或許吃過、看過這一家,是一棟獨棟的,名字就叫饗宴,饗宴鐵板燒餐廳,非常好吃。我跟陳志勇阿勇主廚非常熟,特別邀請他來到這邊,做全系列…偷偷告訴大家,主廚居然把宜蘭的櫻桃鴨料理跟戰斧豬排等等食材帶到現場,很可怕,所以6/8一定要參加。
主廚每天都去南澳漁港買魚回來,有什麼魚就做什麼菜給大家吃,請大家拭目以待。
6/15 誠品知味-「春霖山園」樹蕃茄,是臺灣目前在推廣的樹蕃茄,樹蕃茄是原生種,從中南美洲來的原生種,比一般蕃茄還大,營養素更多,不只可以做料理,也能打果汁。味道也與一般的蕃茄不一樣,它帶有芒果的香氣非常特別,如果大家有空,請到場參加,喝到飲品、吃到料理。
6/22 「陳鴻上菜-粗糧煮意」,陳鴻,有沒有人不認識他?他離開臺灣非常久,都在大陸發展,經常在上海開節目。我特別邀請他在新板店、信義店各做一場新書發表會,5/12就會出現在新板店,6/22會在信義店。
6/29 「Amy的私人廚房」,是網路上非常知名的美食料理家,做菜非常厲害。
以上是6月份星期五的活動簡介。
另外,我們在6月份有週末加開場。
6/3星期日,邀請「韓良憶老師」。大家都認識她嗎?(認識)她是作家韓良露的妹妹,是知名的飲食、旅遊、料理專家,特別請到良憶老師到場示範葡萄牙料理。
6/10星期日,「名人上菜-好味小姐」。她是在臺中,家中有養貓咪的話,會更知道她,目前臺灣在做人貓共食的第一把交椅。
如果你做食物,竉物不吃,人可以吃嗎?可以。或者是說人貓可不可以一起吃料理,當然可以。特別請她從臺中到臺北,也特別商請她能否抱一隻貓上來,但還在討論當中。
6/16星期六,「湯瑪仕肉舖」。把湯瑪仕的好肉搬上來。
明澐:其實我覺得在這裡說太多不好,怕大家就不來參加了XD所以這部分還是讓專業的品牌來說話。
7/1星期日,「吉品養生」。希望把有機農場讓大家有更多的認識,也可以吃到非常新鮮的蔬菜。
絲絲:
所以大家就知道我們在忙什麼了,7月份還有喔!
現在我們就要開始講故事了!好!
【照片回顧】
我個人私心覺得這張好美喔!
這是在臺中大遠百店辦活動,做韓式裱花,每一位在座的讀者都可以得到一個裱花杯子蛋糕,覺得太美了,一定要想辦法讓它在信義店發生一場!
那天臺中的讀者笑哈哈,因為每個人捨不得吃,都帶回家。只要參加活動,就可以每人一份試吃品,是誠品才有的喔。
接著一張是「吳藜華老師的蔬食料理」桌面的石頭是人造石仿大理石,這塊石頭已經絕版了,為了紀念它所以放這張照片XD未來我們流理台的顏色會比這個淺一點,會接近米白色。
人生第一次上台,就是在2006年11月處女秀。
剛開始我只是一個書店的組長,我接管這一區,看到流理台閒置覺得很可惜,於是自告奮勇跟店長說:「我來做菜吧!」然後,就慢慢慢慢做到現在,真是太不可思議了!
同事負責切菜,我負責煮菜,大家看到白板嗎?那時候用寫的讓大家抄,沒有食譜,有沒有很克難?
這一場台下9個人,5位是同事,其他4位是讀者對不對?抱歉!是因為腳酸來坐一下的XDD 慘淡經營的一場,都要流淚了XD
2006年12月左右,我是組長,有3個組員,組員要跟著我做菜,那時候這樣煮了3年的時間,因為當時一個老師都不認識,我也沒有上台做菜過,只是一股傻勁,這就是我當時的樣子,好素喔!
為了證明我真的會做菜,特別放上這張照片,大概是2007年底,旁邊主持人是誠品書店庫存的主管,因為我感冒燒聲,請他代言,就是我炒菜、他講話。
台下有10個人,椅子排3排還坐不滿,怎麼辦呢?呼叫同事看看有沒有空?趕快來坐一下,充場面。
特別找了一張坐滿位置的照片(2006年底),因為大家都是為了吃麻油雞來的XD
2008年4月我在做什麼料理都忘了XD(Alicia阿姨:燜麵)全場掌聲
(現場讀者:10年前都記得,太厲害!)
沒有騙大家喔,照片都有日期打在上面,那時候請不到老師,因為我也不認識任何一位老師,就自己上台煮。
2008年4月11日 絲絲入扣,我煮元祖蔬菜湯,講解需要的食材,怎麼煮法,我覺得超好笑的XD
中間跳過,來到2015年的12月年末最終場,那天送機票,辦到最後整場可以送機票,成長的歷程飛越讓人落淚呀。
期間邀請了好多位老師上台,
唐琪做蛋糕;
這是我最華麗、最豔麗的一場,我當時扮成了印度公主,為什麼呢,因為要做印度料理,跟印度在台協會合作,沒想到做料理活動還要扮造型;
再來,還要穿和服,在新板店為了做和菓子,被老師要求穿上和服,他們說只有我才能駕馭這麼花的和服,另類。
因為我是信義店的客服組長,穿著制服來做料理,也沒有治裝的概念,就隨便穿。還有穿過藍帶學校的制服喔;另外也跟杜佳穎老師穿一樣的廚師服一起做菜。
接下來是師父系列,
絲絲有2種,師父也有2種,一個是父親的父、一個是師傅的傅,不一樣喔,不管是哪一種師父/傅,都有來過。
2013年跟佛光山星雲法師的御廚「覺具法師」。負責料理星雲大師的三餐,那天做了全素料理,懷著莊嚴恭敬的心情,非常棒的一場。
曾秀保,「保師傅」的活動,旁邊是瑞瑤姐;
「美慧老師」2017年9月臺灣小吃活動,師丈當場熱情落淚,非常可愛,因為他覺得太太出書好感動;
「阿基師」也是有來喔,那時候2013年也是把現場擠爆了,熱情的粉絲為了跟他拍照都乖乖排隊;
「青木定治」,他是日本米其林級的甜點大師,也有來過這裡喔;
臺中的「陳撫洸」師傅,他是「吳寶春」師傅的師傅,寶春師傅來過信義店3次,如果沒有阿洸師傅,寶春師傅就沒有辦法到法國比賽,得到世界冠軍;
接著這一位是我非常尊敬的「鈴木主廚」,他用跪姿讓讀者看他煮的食材,這是我非常感動的一張照片,他是米其林2星主廚,但是對於他的消費者非常重視,沿路一直這樣跪過去,真的是傻眼,但他就是想讓大家都能看到鍋裡的食材,並且解說;
接著是「吳武憲」師傅跟他的兒子,這張照片很好看,呈現父子傳承的樣貌;
這張是Brian老師,當天有200人在現場,是知名的網紅,非常的謙虛,照片是拿著馬卡龍給大家看;
最盛大,聚集最多主廚,「中華美食交流協會」的掌廚人,當天將近80位穿著白色廚師服的主廚都到現場,非常值得紀念。
同時也要跟大家講,非常遺憾的,國寶級大師許堂仁主廚在4月初病逝了,特別放上這張照片以示敬意。
接下來是大合照系列。
按照慣例,每次活動結束前都要拍一張,有吳武憲師傅、美慧老師、寶盒老師、Brian老師,這一場是活動人數最多,以上就是我們的照片回顧。
為了找這些照片,3天3夜,眼睛都快脫窗了,成千上萬的照片只能挑出這麼幾張來。接下來的重點是「誠品知味」,請明澐大略講一下,為什麼誠品書店要進誠品知味?
【誠品知味】
神飽滿,心知味
生活的精彩來自於厚植傳統之上的創新,只要願意,並且相信,我們就能結出豐滿人情的果實與稻穗,釀出自己的味道,磨出自己的質感。
感謝每一個親愛耕作、調理、釀造的人,在他們手裡,滋味有了深度與感動,有些味道傳承了百餘年,成了生活裡不可或缺的內涵,有些則餵養豐富了我們的感官與想像,成了文化裡養分的調味料,這些「在地味」,除了地道之味,更重要的是,提醒我們,味道不會變,心也不會變。
誠品經營以來,一直本著「推廣閱讀」的初衷默默耕耘,期待因為閱讀讓每個人的生活更豐富、美好!現在誠品更帶領讀者越界閱讀,從「書」延展到「非書」,從「美食」開啟新的優質文化之旅。
【誠品知味】以臺灣在地為主題作延伸,期望能讓消費者更加認識各地「小量、具故事性、薀含內容」的特色商品,以味蕾的記憶,傳遞生活的精彩,期許成為一個有內涵的食品平台。
明澐:
其實我不是第1個創辦的,我算是第2個接手的,誠品是個閱讀的空間,有個很好的環境,除了這以外,我們也知道臺灣在地有很多好的東西,希望可以介紹給各個層面的讀者。從閱讀裡頭可以有很多的延伸,所以也才會有誠品知味的誕生。
初期,主要是以臺灣在地為出發點,作為小農的銷售平台,跟消費者對話,誠品知味今年邁入第10年,10年來也看到很多消費的取向、人口結構的變化等等,大家對於飲食這一塊的重視跟認知,有很多改變,這也是知味要面對與調整的部分,尋找臺灣的好食,讓大家能夠吃得到、看得到。
絲絲:
跟大家強調一點,我們只賣臺灣在地小農的商品,為了支持臺灣小農的辛苦,傳承不易,農作物產出不多,我們引進來,從北到南,我們都會蒐羅、網羅到知味裡面。
明澐:
像茶米茶,就是中部南投,好山好水的地方,不只有茶,臺灣一年四季都有茶,但是看是喝什麼樣子的茶,包括春茶大家最熟悉,品種多,紅茶、烏龍茶等,茶米茶是茶農起家的,從種茶開始做品牌,甚至是很多大品牌的茶飲供貨商,更多內容,待會兒由立倫為各位做深入介紹。
「林金生香」是今天準備的產品,本身是一個百年的品牌,在臺灣做到百年其實不容易,而且傳承到第5代。如果有到過創始店的話,保留原有的建築,改建為茶店餐廳,跟觀光局合作,做在地的導覽,其實對於在地文化的付出是非常的多,而且現在仍是純手工的方式在做糕餅的,原物料的部分包括不加防腐劑。
臺中有個特殊的植物叫「麻薏」,吃起來有點苦苦,綠茶的味道。
林金生香跟坊間賣的太陽餅比較不一樣的是,把麻薏拿來做內餡,這是中部的特色。
#黃麻是臺中地區的特產之一,在彰化以南、豐原以北少有栽種。
台中市南屯區土地肥、水質美,又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風,最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻,黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年3月播種,9月收成,人們採下黃麻的嫩葉,經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,煮出特有的消暑麻芛湯。
「大呷麵本家」目前傳承到第2代,把麵做成品牌,因為很少有人把麵直接當品牌,包裝的部分仍持手工傳統的包裝,一卷一卷的部分是機器無法代替的。
今年開始有個對外的觀光工廠,上次我有實地參訪,包括製麵過程,真的還不錯,因為是產地,大甲出產芋頭,會用產地出產的原物料做成麵食,一般都以白麵居多,希望在麵食上多一些變化,除了吃新鮮食材,也有其他的可能性產品,讓大家有不一樣的選擇。
「樸實工作室 Pure and Simple Studio」,樸就是簡單,實就是實在,也真的很簡單,沒有過多的調味。很高興創辦人孫先生來到現場,歡迎他!
孫先生:
來到這裡才知道被cue上台XD
跟前面幾個品牌相較,我們的品牌很年輕,我們跟誠品知味的理念是相契合的,我們一直希望發展臺灣本地的特色。絲絲手上拿的酥糖,想到過去我在國外到處旅行吃到一些零食,想到臺灣的零食,怎麼去呈現臺灣的特色,所以用大量的臺灣蔬果,運用世界各地的手法,呈現屬於臺灣的風味。
透過這個過程,希望對臺灣盡一些心力,採用傳統技法的東西,像食材使用的麥芽,在臺灣已有100多年的歷史,支持這樣子的麥芽讓它能生生不息的繼續第2代、第3代,其他產品也是遵循這樣的概念,謝謝大家。
明澐:
其實樸實蠻客氣的,裡面的棗泥糕,有個原料需要澱粉去凝結,一般都是用太白粉,可是是混合澱粉/精緻澱粉,但是這個棗泥糕是用「葛鬱金」,它的另一個名字叫「竹芋」,長ㄓㄤˇ的有點長ㄔㄤˊ長 ㄔㄤˊ的,因為非常的麻煩,纖維很多,所以它需要很多手工去做成澱粉,因為它對身體是好的,對腸胃蠕動的部分,所以它很特別,而且種植的人不多,也因為工序繁複,真的不惜成本,找到好的原料去製作,這也是我們很佩服的地方。
如果大家平時就有在吃傳統的零食,像棗泥糕,真的非常的推薦。
「橘之鄉」,在宜蘭。其實是臺灣第一家做觀光工廠,目前是第3代接手。創辦人是阿嬤,本身有專業的背景,覺得金桔是一個生津解渴、止咳化痰的東西,特有的產品掉在地上也沒人去注意,真的很可惜。而且新鮮的金桔也沒辦法吃太多,所以把它做成蜜餞。
坊間的蜜餞多留有化學加工,但是橘之鄉都是用好的食材去做,而且有自己的工法,吃起來很Juicy多汁,大家一定要吃吃看。
絲絲:
補充一下,大家知道蜜餞為什麼叫做蜜餞嗎?
從前從前有一對非常相愛的戀人,男生要當兵了,女生為了要男生在當兵時一定要記得她,準備了梅子醃漬物,吃了又酸又甜,一定會想起這個女生,於是把這個梅子送給男生當成甜蜜的餞別禮,因此稱為蜜餞。
這是真的喔,好玩厚XD
來回顧一下,過去「誠品知味」做了很多的活動:
2012年做「智慧有機體調味料」,當時的我好瘦呀;2012年7月做「五穀雜糧」,創辦人很年輕,還不到30歲;
從來沒有看過講師在台上做菜,小孩在下面哭,沒辦法只好把雙胞胎抱著站在媽媽旁邊,看媽媽做菜,很辛苦,她就是臺中「鹿窯菇事」的老闆娘,也是誠品知味的好品牌;
2017年3月「信豐農場」,是臺灣紅藜的廠商;2017年7月的「檸檬坊」,老闆也是好年輕,不到30歲,用屏東的檸檬來製成產品;2017年9月「德朱利斯」也是臺灣紅藜的好廠商;2017年10月「溪和」,這是未來誠品要開賣的海鮮的品牌;
2017年10月「掌生穀粒」是賣米的;明天要做第2次「臺中大呷麵本家」,董事長要親自煮麵;2017年11月「博士紅薑黃」雷小玲博士在台上講解;2018年4月份甫結束活動不久的「聖塔麗塔」廖志穎經理現場的示範。
再來是臺中的場地,沒有去過臺中的話,大家可以從照片上看到臺中很氣派喔,有大大的Cooking Studio,是不是第一次看到這張?(對)為什麼主持人不是我呢?這是我的接班人,臺中的同事貞儀負責主持,目前在訓練她們,這家廠商是「菇王」,我在旁邊監督,她在台上主持,那天是2018年3月在臺中的活動。
2017年11月在臺中場的「百二歲」;2017年12月在臺中的活動「十八養場」,也是除了滴雞精、雞肉鬆,要開賣生鮮雞肉的廠商;
太多了,照片多到爆,只能放幾張讓大家回味一下,接下來要把時間交給立倫經理。
立倫經理:
各位前輩大家好!
我是山上來的,說台語大家可以聽有厚XD (有)丫吶尚好,有當時呀用國語沒輪轉,卡歹勢!
我們來自南投名間松柏嶺,全臺有6成5是南投產的,名間占了全臺灣茶葉產量4成8。民國48年左右開始種茶,到現在將近60年的歷史。從阿祖時代開始種茶、賣茶,阿公做茶、媽媽賣茶,我開始黑白弄XD
第一次把包裝帶回家的時候,頭一句就是「夭壽死孩子,你這是雞仔飼料嗎」被罵到臭頭XDDD,我整個很傻眼
咱是在賣茶葉,阿里山火車底豆?梨山底豆?攏無寫,你共你哩賣茶米?!
一度被罵到翻臉,後來我學聰明了,做好再帶回家,先斬後奏,看到的時候我都做好了,頭洗了不能只洗一半,要就洗到好。
很湊巧的,品牌剛推出那時候,還沒上市喔,卻得到明澐賞識,進駐到誠品知味,一直到現在,包括國外的消費者,常收到來自秘魯、中南美洲、荷蘭等國的信件,海外消費者在誠品喝到覺得很棒,詢問可以在哪裡買,因此間接得到很多海外消費者的支持。
我們家品牌從一開始命名「daebeté」英文發音、法文結尾,就是閩南語茶米茶,期許自己能站上世界的舞台,我們選擇臺灣的6個特有的保育類動物,一方面是做區隔,一方面是強調自然生態的概念。
我們的茶都是有機,但是有通過標準,目前能做到是種植的有機,有時候跟製茶師傅比較難溝通,不能穿拖鞋,腳一定要踩在茶葉上才稱得是在做茶、聞茶香。
選這6隻動物一方面也是跟市場做區隔,在國外展覽的時候,別人說你們中國的凍頂烏龍茶很好喝、你們中國的阿里山茶超棒的,我心想,奇怪,我來自臺灣,卻一直說我是中國,當然可能在他們眼裡我們是一起的,但我們希望走的是代表臺灣,因此選擇臺灣特有種的保育類動物,讓消費者可以更認識我們。
茶米茶
品香茶業股份有限公司位於全臺灣最大的茶葉產區,由茶界五大師秉持著做好茶是使命的信念用心做好茶;而對於市場的更動,年輕世代的飲茶習慣改變,成為了品牌擴大消費層、國內外市場接觸點的機會。
1959年 在南投名間種下第一株茶樹
1998年 成立品香茶業股份有限公司
2008年 推出精緻茶品牌【細品香茗】
2011年 通過優質臺灣茶專區 輔導認證、ISO22000、HACCP、TAP產銷履歷驗證
2012年 推出自然生態 生活茶 daebete系列
傳統的茶農,於1959在南投名間種下第一株茶苗
並成立品香茶業股份公司,傳承第四代已數十載的製茶背景
從茶菁精選、製造加工、焙火、品質管控、評鑑、分級包裝皆由專業師傅負責
品牌成立(2012年)
daebeté為臺灣話茶米茶的意思,烘乾的茶葉如同米粒般,經過熱水洗鍊,捲曲茶葉像從沈睡花苞甦醒過來,伸伸懶腰後在杯中自由自在旋轉飛舞般,當茶色漸漸暈染而開,茶香冉冉而上到靜靜轉化到完美頃刻,享受一種閒散生活的意境。
daebeté 來自品香專業製茶的背景,位於南投茶鄉生態茶園,採用自然農法栽植,循環利用大自然本身提供的養分,讓茶樹自然健康成長。
品牌理念
自然栽植,自然喝好茶
從茶園開始悉心照料,不拔除雜草,與土壤中的蟲子、微生物和平相處,保持原生物植物的多樣性,才能平衡自然生態。從產地開始悉心照料,遵守自然資源,循環永續利用,均通過行政院農委會「TAP產銷履歷農產品」認證標章,每一產品皆有明確編號,可從台灣農產品安全追溯資訊網查詢生產記錄。無施作化學農藥,順應自然生態施肥管理,我們用心栽植,和平共處哲學思維,讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下,高品質的保證,讓消費者喝的更安心,也是對這塊土地一份感謝心意。
茶米茶系列都是有產銷履歷認證的,當時的規定,只要在臺灣包裝,就叫臺灣茶。我們強調的是「自然栽植,自然喝好茶」,在臺灣這塊土地生長,而不是只在臺灣製造。
永續經營
生生不息、永續長存
自然農法栽培中無添加任何化學肥料,順應自然生態法則施肥管理,循環永續利用,茶葉均充分生長後才予採收,初聞時帶有原始茶氣,品嚐後,自然清香、喉韻甘醇綿長。自然生態茶因本身含豐富的膠質,故而口感,自然滑順不刺激,充分展現茶葉自然原味。
對於大地尊重自然、敬畏大地,嚴守每一道耕植流程,期望每片茶園保純淨無污染,讓土地生生不息、永續長存。
長輩曾說,「茶葉好不好喝,隨人講的;有沒有農藥不用爭,驗過就知道。」
檢驗報告中會秀N.D(未檢出),不代表沒有,只是代表機器檢測不出來,低於標準值,但是我們還會要求把最低的數值拿出來給我看,這是跟一般大多數廠商比較不同的地方。
目前有6個系列的品牌商品。
【自然生態 茗茶系列】
來自農糧署認證之優質茶契作專區,以尊重生態循環的管理哲學,感受土地回甘的芬芳萃取出的每一杯好茶。
【寶島生態 茗茶系列】
品嚐寶島茗茶時,也能夠認識這些臺灣美麗的動物。包裝採抽屜式盒型,盒內為一片紙材式設計減少包材。
【窨花茶系列】
「引花香,益茶味」依循古法細膩製作,以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性,將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。
【復刻臺灣老烏龍 系列】
依據老師傅的經驗傳承,傳統的製茶技術,堅持以傳統古法製茶,帶領品茶人進入懷舊時光。
【自然複方茶 系列】
選自臺灣本土食材,搭配自然農法茶園,讓茶香與在地農作食材相互結合,打造專屬於臺灣的味道,自然簡單卻充滿內涵。
【寶島生態紅茶 系列】
運用紅茶色階密碼的想像,透過溫婉的筆觸與色彩的調配,營造優雅品茶的柔性氛圍,品牌對土地的情感也於茶香裡溫暖圍繞。
立倫經理:
紅韻紅茶是目前世界上,臺灣特有的一個紅茶品種,稱為台茶21號叫「紅韻」。跟台茶18號比較不一樣。
台茶18號叫「紅玉」,比較偏薄荷香;台茶21號叫「紅韻」,比較偏茶香跟花香。
金桔含在嘴裡,再配一口茶進去,整個口感是完全不一樣的。一般我們都會說:「綠配甜,紅配鹹、烏龍隨便配」。
自然生態栽種
以自然農法─遵循大自然的法則栽種。
我們順應大自然的的節令栽種,跟隨大自然的喜怒哀樂而作息。
品質把關
TAP產銷履歷農產品
購買使用產銷履歷農產品標章的產銷履歷農產品,不只可以從「臺灣農產品安全追溯資訊網」(http://taft.coa.gov.tw)查詢到農民的生產紀錄,也代表驗證機構已經為您親赴農民的生產現場,去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範,並針對產品行抽驗,而每一批產品的相關紀錄也在驗證機構的監控下,嚴格審視,一有問題就會馬上處置。
原物料供應
提供茶葉原料的供應,如酷聖石、誠品、免稅商店等茶葉的供應
細品香茗
臺灣茶文化品牌,提供一個專業以及高級的飲茶選擇
daebete
自然生態茶品牌,以一個輕鬆喝好茶的概念出發,並崇尚自然栽種的理念
優質茶專區認證
引導產、製、銷合作經營,輔導具有行銷能力之製茶廠、農民團體或茶商與茶農契作,透過茶葉生產衛生安全標準化、茶品品牌化、包裝精緻化,突顯國產茶在地生產衛生安全好形象。
HACCP
是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估,進而採取控制的一種預防性的食品安全控制體系。
ISO22000
規定了一個食品安全管理體系的要求,並結合公認的關鍵元素,以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全
共同品牌意象
茶農背景
茶農出生的品香,憑著對茶葉的堅持與用心,積極讓更多人喝到好茶
成立品牌
為了增加茶葉價值,創立茶葉品牌,推廣茶葉文化,行銷國際。
堅持自然栽種
遵守自然農法,循環永續利用資源,維持原生物植物多樣性
立倫經理:
一般蔬菜是水溶性,茶葉是脂溶性比較多,因為是喝茶湯,所以在製造的過程,都會符合食品安全規範的環境。下一步有考慮要穿無塵衣了XD但是師傅反而不會做菜了,因為在製茶的過程是靠感官去碰觸茶的變化,因為茶是用聞的,沒辦法像糖果餅乾一樣,是隨氣候、溫度的變化而不同。
很多人會問,到底什麼是茶?
認識臺灣茶
一、茶類分法:依照「發酵程度」來區分
1. 世界分法(CCC Code):無發酵、半發酵、全發酵
2. 中國分法:
發酵程度(由低到高)
綠茶(龍井茶)0%、白茶10%、黃茶15%~18%、青茶(烏龍茶) 15%~18%、紅茶100%、黑茶(後發酵)
二、茶葉種類
1. 綠茶(Green tea)
綠茶是茶葉一種,為不發酵茶,是世界上產量最多、最受歡迎的茶類。其製作過程分為採摘、殺青、揉捻、乾燥,製成的茶葉相較其它茶品較為翠綠,也保有茶葉原始的成份及味道。綠茶滋味鮮爽,不僅好喝,也被視為對身體有益的飲品。
現場喝的紅韻也可以拿來做綠茶,就像吳郭魚,可以拿來做生魚片、清蒸、糖醋,生魚片的話我就不敢吃了,同理,做綠茶的話不好喝,只是製造方式適不適合。
2. 紅茶(Black tea)
屬於全發酵茶,是世界最受歡迎的茶品之一。和綠茶最大的不同,是增加了發酵工序,讓茶葉達到完全發酵,顏色與茶湯也變的較黑、較紅豔。世界紅茶產區以中國、印度、斯里蘭卡為最多。
3.烏龍茶(Oolong tea)
在臺灣,烏龍茶指製作成半球狀的包種茶,也就是常見的高山茶、凍頂茶。其實,烏龍茶泛指半發酵茶,也就是說,不論是條狀包種茶、半球狀包種茶、鐵觀音、東方美人茶都屬於烏龍茶,而臺灣烏龍茶至今有四大茶樹品種:
青心烏龍
翠玉烏龍
金萱烏龍
四季春
#臺灣俗稱烏龍茶為“品種”,而大陸烏龍茶泛指“做法”
我很無聊,曾經做過統計,同一個茶葉,排列組合後有270多種品種名稱,俗稱的半青熟、高山、焙火、自己命名等等,像手中拿的「蜜烏龍」是我自己命名的,只有我有,也有人稱它為金萱。
Q:冷泡茶是每一個品種都適合嗎?
A:只有一種茶不建議,普洱茶,因為普洱茶有後發酵的問題。其實,冷泡茶來說,所有的茶葉都可以,就像檸檬水可以喝冰的也可以喝熱的,只是沖泡方式的不同。冷泡茶是屬於低溫萃取,慢慢的滲透,時間比較久,比較不會有咖啡因產生,然後比較不會有香氣。
不要喝隔夜茶的原理是因為「茶鹼」。茶湯泡出來以後很容易氧化,所以冷泡茶一定要冰冰箱,在室溫下也有產生茶鹼,所以一般建議冷泡茶在24小時之內要把它喝掉,不像罐裝飲料可以放很長的時間。
【寶島生態 茗茶系列】Formosa Ecology Tea
嚴選臺灣優質茗茶園系列,茶葉均充分生長採收,由專業焙茶師獨到技術,入口後,茶香冉冉而上,喉韻回甘無窮。每一茶款包裝上,都有一隻正在面對瀕臨絕種物種,在品嚐寶島茗茶時,也能夠認識這些臺灣美麗的動物,有許多的特有生命物種,因為我們把過多的生活空間給了自己,牠們生命卻因為我們的自私而流失了,當沈默的聲音發出怒吼,我們更應該謙卑學習如何與生態環境共處,讓每一種生命都有被延續的權力。
「東方美人茶 Oriental Beauty Tea」梅花鹿
東方美人茶又名白毫烏龍、椪風茶,為臺灣獨有茗品。外觀五色雜陳,如同美麗梅花鹿身上的斑點,茶湯琥珀豔紅,帶有迷人熟果香與天然蜜香襲人,口感濃郁甘醇、甜潤芬芳,為茶饕口中最美麗的茶款。
立倫經理:
梅花鹿代表特色茶葉-東方美人。因為東方美人這個茶葉又名「五色茶」,白、褐、黃、綠、黑,5種顏色組合的,跟臺灣特有的梅花鹿身上的斑點一樣,因此選了梅花鹿做代表。
「文山包種茶 Wen Shan Pouchong Tea」臺灣藍腹鷳
文山包種茶屬輕發酵茶系,茶湯中帶有雅緻的花香,湯色蜜綠,講究茶湯香氣清芳悠揚回甘,宛如臺灣藍腹鷳的姿態優雅雀躍於山林間,寧謐靜雅的個性,散發柔媚、清新優雅的氣質。
立倫經理:
包種是北部坪林的茶葉,因為包種是發酵最輕最輕的烏龍茶,像少女一樣的嬌羞,藍腹鷳是很特別的鳥類,牠很豔麗又很害羞,所以選擇牠跟北部特有的包種茶。
「凍頂烏龍茶 Dung-Ding Oolong Tea」臺北樹蛙
臺灣最具代表性茗品,更是臺灣烏龍的根本。選用青心烏龍一心二葉,而茶葉採收會依照山區環境條件、季節配合、焙香程度,造成不同的香味與口感層次。臺灣特有種,臺北樹蛙,一樣會隨著環境條件的不同而變更身體顏色的能力。
立倫經理:
臺北樹蛙選擇的是凍頂烏龍,香氣會隨著溫度的不同而有前味、中味、末味的差異,就跟香水一樣。而樹蛙會隨著環境去改變牠的體色。
很多人會問我,茶葉是南投產,跟臺北樹蛙有什麼關係?不要黑白騙。
其實有做過研究,臺北樹蛙最南最南分布到南投的鹿谷,因此選了臺北樹蛙來代表凍頂烏龍。
「清香烏龍茶 Light Oolong Tea」臺灣獼猴
在臺灣常用清香來形容烏龍茶的香味,以臺灣最優質原生烏龍種茶樹製成,屬輕發酵茶系,茶質厚實茶氣奔放,香氣馥郁如花果般香甜,口感鮮活媚妍、回甘無窮,尤如臺灣獼猴活潑奔放,總是令人特別喜愛。
立倫經理:
臺灣獼猴代表清香烏龍。
又有人問我了,沒事生一隻猴子出來做什麼?而且,這隻猴子怎麼搭都跟茶葉搭不上,心想,這樣不行,我有私心,一定要搭上!因為清香烏龍是松柏嶺特有的茶葉,香氣非常的豔麗,為什麼會講到猴子,猴子在這邊是保育類動物,不能打不能殺不能罵,但是在山上,氣到會很想打XD
每天早上起床,牠們會在房子窗戶那邊吃早餐,山上都以菜車居多,各式的海鮮、蔬菜等等,猴子就在旁邊樹上等,見到食物,機不可失勾著就走;也常常看到猴子在吃廟宇祭拜的水果,猴子等於是我們山上的特產,所以很有私心的跟清香烏龍做搭配。
有一次,猴子居然在我家廚房開瓦斯,還弄倒瓦斯桶,一看到就馬上先走,不敢進去了,猴子在山上是非常氾濫的。
「阿里山高山茶 Ali Mountain Tea」臺灣特有亞種白鼻心
屬半發酵茶系烏龍茶品質中最優越者之一,於一千公尺以上的茶園採收,俗稱高山茶。因為高山氣候涼爽,終年雲霧繚繞,故而孕育出獨特茶韻的「高山氣」。同樣為臺灣特有亞種白鼻心,在緊張時刻,偶爾會發出一股獨特的香氣,十分珍貴。
「梨山高山茶 Li Shan Mountain Tea」臺灣黑熊
臺灣黑熊跟高海拔茶葉一樣產量稀少,茶葉因為吸飽山林間氣息,呈現鮮嫩翠綠色澤,茶湯清透,口感清新淡雅且層次多變,彷彿置山頭薄霧,冷冽清爽,迴盪於山谷冷泉間,如同臺灣黑熊穿梭山深峻豁間愜意。
立倫經理:
因為梨山高山茶葉產量是臺灣茶葉裡面最少的,而臺灣黑熊是瀕臨絕種的保育類動物,我說的臺灣黑熊是真正在山裡,不是外面買得到的玩偶喔。前陣子有個報導,臺灣黑熊吉祥物的數量,比真正的黑熊還多。
不知道要說幸運還是不幸,有一次在山上採茶,原住民同胞跑來告訴我,立倫:「那邊有熊大便。」我只看過熊大便,真正的黑熊到現在還沒看過,因為太少了!
立倫經理:
大家手上拿到一包一包的,不是茶包喔,裡面是茶葉。
當初有個故事很好玩。剛開始是做傳統4兩的罐裝,那時候在百貨業跑櫃位,我有個客人來買茶葉,要去英國留學,想買茶葉送給HOME爸,隔了一個月回來臺灣,剛好遇到也順口問:「HOME爸覺得茶葉好不好喝?」他說,我跟你講,差點被HOME爸罵到不行,我心想,怎麼會?!聽他娓娓道來。
到英國之初就把茶葉送給了HOME爸,下了課回家詢問HOME爸,臺灣的烏龍茶葉有喝了嗎?好不好喝?HOME爸說我喝了,你們臺灣茶有夠難喝的,難喝到不行!心裡開始納悶,到底難喝在哪裡?!好奇怎麼泡法,怎麼可能難喝?!
HOME爸示範泡茶的過程,居然把4兩的茶葉一次沖下去XDDD
因為英國的茶壺不是大支的,而且國內的茶葉不會膨脹,茶葉量放多少都沒問題。但是臺灣茶葉是粒狀,泡熱水會開。這樣一罐的茶葉一次性的泡,當然不會好喝呀~
也因此才發現,國外的人不了解臺灣茶的沖泡方式,也有部分華人、年輕人也不懂得,講難聽一點,我甚至是開始賣茶之後才知道要怎麼泡茶的。
為什麼年輕人不喝茶?
在泡茶的過程中是一個修身養性、
茶葉要放多少?置於茶壺的2分之1、3分之1、4分之1的量;
水溫,歹勢,綠茶70度、80度、90度;紅茶65度、85度;
包種,第1道30秒、第2道20秒、第3道怎麼變50秒呢?
對很多人來說這是一道很繁瑣的動作,所以後來我們還有特別設計單包裝,每一包裡面是6克~7克的茶葉量,只需要一個水杯,不用在意溫度,馬上打開倒下去就可以泡茶了。有時候出國自己想泡來喝,或是送給外國友人,這也是我們強調的方便性。
【窨花茶系列】 Flower Oolong tea collections
「引花香,益茶味」daebeté的窨花茶依循古法細膩製作,以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性,在不停翻動薰製的烘焙過程中,將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。
窨花茶製成
Step1.《花季blossom》選用臺灣夏季至秋季,季節限定花卉,採自然農法種植,不添加化學肥料。
Step2.《採摘deflower》親手採摘含苞待放的新鮮花朵,靜置於室內通風處,待花苞綻放,釋放濃郁迷人香氣。
Step3.《覆蓋cover over》以一層茶葉、一層花的次序,反覆層疊堆砌,緊緊鎖住茶氣與花香的美
Step4.《薰香scenting》約12小時的薰香,控制溫溼度變化,每隔一段時間翻動拌和,讓茶與花達到呼吸、發酵作用。
Step5.《篩花screen out》薰香12小時後,茶葉已吸取花朵天然精華,此時以人工將花朵篩選出。
Step6.《烘焙baking》釋放茶葉多餘水分,讓茶氣與花香緊密結合,再進行最後一次薰香,提升茶葉中的花香。
「黃梔花高山烏龍茶 Cape Jasmine Oolong Tea」
潔白似雪,幽香如嵐,來自臺灣的黃梔花,象徵著優雅洗鍊的永恆感,甜美芳香的花體與高山烏龍一同窨製,梔香與茶氣的融合,順口清甜的滋味,替窨花茶作出最美的詮釋。
「野薑花高山烏龍茶 Ginger Lily Oolong Tea」
野薑花的安靜孤獨,是夏日最後的回憶;讓含苞綻放不再是一
日光景,從臺灣野薑花中,提煉出自然鮮明的薑香,搭配濃郁甘醇的高山烏龍茶體,舒緩振作沁心,將剎那的美麗,封存窨製。
「玉蘭花高山烏龍茶 Magnolia Oolong Tea」
高潔芳鬱,馨香似蘭,玉蘭用最純粹的信任,平定了世間紛擾;此款茶品選用臺灣的玉蘭花卉,搭配醇厚的高山烏龍一同烘焙薰製,在氤氳和諧的茶氣中,安撫每個人的思緒,品飲出愛的忠貞美好。
「茉莉高山烏龍茶 Jasmin Oolong Tea」
好一朵美麗的茉莉花,芬芳美麗滿枝椏...嚴選臺灣所種植的茉莉花,濃郁清晰、四溢的花香,象徵著純潔真摯的感受,搭配高山烏龍調和窨製,品飲出兒時哼唱的民歌旋律。
「玫瑰高山烏龍茶 Rose Oolong Tea」
將散發著高貴、淡雅氣質的臺灣新鮮玫瑰,與高山烏龍調和比例窨製而成。散逸著清香的茶湯溫潤順口,餘韻迴盪,茶葉與玫瑰共同交纏出清甜不膩的柔和愛戀。
「桂花高山烏龍茶 Osmanthus Oolong Tea」
來自臺灣的天然桂花,綻放著花中月老的高雅芬芳,茶葉經熱水沖泡徐緩舒展,桂花的幽幽清香與茶氣隨之襲來,品飲一口,甘醇滑順的口感喉韻令人難忘,隱隱留存於舌尖。
立倫經理:
高糖的甜點香,黃槴花的花香,花茶的部分,其實是用鮮花下去窨製的,近幾年市面上有很多的花茶,2~3年前的玫瑰乾燥花瓣跟茶葉做結合調配。,有些嫌不夠香氣還會加些香料、香精就拿出來販賣了。
我們家花茶在製造過程中,沒有添加任何的香精、香料,一層茶葉一層花、一層茶葉一層花,茶葉是很搞怪的東西,因為放到哪裡,就會吸什麼樣的味道。利用這個原理,讓茶葉去吸含苞待放的花水,這個花不能開,開了就沒有用。在窨製的過程剛好開花,有花期的限定。
記得那時候在大稻埕是以外銷的方式,其實大家都喝過,香片-茉莉花茶,把茉莉花延伸出。
當初在做玫瑰花茶的時候,也發生一件很好笑的事,
花,簡單呀,田尾最多了!田尾是名間的厝邊,開車20分鐘就到,種類多又便宜,買回來後開始窨製花茶,一切都很美好,做好了先送SGS去檢驗,一檢測才發現,可怕,居然有50支的農藥!檢測人員都打電話來關切,以為我們出了什麼事XD
開始追原因,原來是因為我們使用了觀賞用的花,不是食用的花,觀賞用的花會有蟲子的問題,當然會用農藥來克服。
後來,我們找了很多食用的花,因此找到的花全部都是可以吃的,食用有機的鮮花,接下來要品飲的茶是馬告烏龍,馬告是什麼?山胡椒。
【自然生態 複方茶系列】 Natural Complex tea
選自臺灣本土食材,搭配自然農法茶園,讓茶香與在地農作食材相互結合,打造專屬於臺灣的味道,自然簡單卻充滿無限內涵,並將這份滋味融入生活中,讓美好味道漸漸發酵,創造出屬於在地的美好價值。
「土肉桂紅茶 Taiwan local cinnamon black tea」
選自臺灣原生土肉桂,為臺灣特有的闊葉樹種,並附有豐富的肉桂醛,經熱水沖泡香氣四溢,並搭配紅茶緩和氣味,溫和不刺激且回韻無窮。
「馬告烏龍 Makao oolong tea」
號稱山林裡的黑珍珠,為臺灣天然山胡椒,是臺灣原住民傳統調味香料之一,入茶飲泡更有一番滋味,微辛香不刺激的香氣,勾勒出烏龍獨特的甘醇茶香。
「黑豆烏龍 Black soybean oolong tea」
嚴選臺灣在地黑豆食材,真材實豆沖泡非粉末添加,完整保留天然原味,搭配烏龍茶香,微甘微香拿捏恰到好處,讓你喝出在地的好味道。
「生薑紅茶 Ginger black tea」
生薑微辛口感,搭配溫和紅茶香,混合比例恰到好處,使生薑辛而不辣,紅茶甜而不膩,讓茶香增添一股獨特香甜氣息,不僅暖身更能暖心。
「玄米綠茶 Green tea with roasted rice」
來自臺灣栽種的臺梗八號稻米,米粒飽滿香醇,讓茶香與米香相互結合,創造出相輔相成的獨特滋味,濃郁清新,茶米香四溢,感受天然純淨的氣息,是來自大地的好滋味。
「茶花綠茶 Camellia green tea」
取自臺灣茶樹花蕾,一年僅開花一次,卻充分吸收茶葉精華,融入綠茶中使茶湯溫潤順口,餘韻迴盪,順口清甜的滋味,讓舌尖回甘充滿層次。
立倫經理:
複方所有的食材都是來自臺灣本土的,馬告雖然是山胡椒,卻有檸檬的香氣,搭配樸實的棗泥糕,更能引出原本的甜。
馬告有分為種植與野生,我們選用的是野生馬告,一般種植的馬告在香氣的濃郁度比較沒這麼足。
農糧署有一位滿照顧我們的長官,後來調到雜糧作物科,像現在很夯的紅藜就是他們在推廣的。有天長官來家裡跟我媽媽閒聊、話家常,看到我就說,立倫要不要來挑戰新鮮事,於是找馬告、樹豆等等開始研究怎麼跟茶葉來做搭配,因此有了馬告烏龍等系列的茶產品。
劉永金小姐示範茶席。
茶杯、茶壺怎麼放都有一定的規則。
高山的烏龍茶,為大家示範。
溫壺的動作,主要的目的是先把壺的溫度提高,尤其是在泡高山茶的時候,若沒有經過溫壺,而直接倒熱水下去的溫差會落在5度左右。
先把壺溫提高,同時讓杯子溫杯的動作。
等待壺熱的過程中,現在先從茶倉開始,茶倉就是茶的倉庫的意思,泡茶的小茶葉罐,使用茶匙把茶葉撥出來。
通常沖泡小壺泡法,茶水比例是1:20。
把溫壺的水倒到茶海去做溫的動作,現在把要泡的茶葉倒入壺中,先沖第一沖茶,大約1分鐘左右,等待茶葉疏散的過程,可以把水倒到杯子做溫杯的動作。
如果是烏龍茶1分鐘到1分10秒開始嘗試,形狀愈簡潔的話,時間可以再拉長一點,若是紅茶,建議30秒左右就可以了。
接著把沖泡好的茶倒入茶海中,現在把溫杯的水放入茶盤裡。
把茶海裡的茶湯依序倒在品茗杯中,進入品茗的階段。因為品這個字是3個口,一般在喝茶湯的時候,也是分3口喝完。
為什麼要先觀色聞香呢?
因為茶湯還很燙的時候,通常人體在溫度40度的時候感受最靈敏,因此在大約40度左右的狀態能更感受到這個茶湯的韻味。
今天的示範就到這裡,謝謝大家。
三、臺灣茗茶
臺灣地區依茶葉產製環境之特性而發展出各種特色茶,如文山種茶、鐵觀音、凍頂茶、白毫烏龍茶、三峽龍井茶、高山茶、龍泉茶、松柏長青茶、阿里山珠露茶、日月潭紅茶等十大茗茶:
1. 凍頂烏龍
是以產地鹿谷的「凍頂山」加上茶樹品種「青心烏龍」而來。素有「北包種,南凍頂」之稱。主要產於臺灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍的茶菁為原料所製成的半發酵茶。典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘!
#官方說法:泛指半球狀烘焙之茶葉、民間說法:來自鹿谷凍頂山之茶葉
2. 文山包種
文山包種茶的外觀呈條狀,是和臺灣其他地區的包種茶最大的不同點;因生產地區在北縣文山區而得名,文山包種茶的主要原料是青心烏龍種,其製造特色是於輕萎凋、輕發酵的青茶類。
#文山包種泛指條狀烏龍
3. 東方美人
東方美人茶又稱白毫烏龍茶,是臺灣專有茗茶,屬於半發酵茶。東方美人茶主要產區有新北市坪林、石碇,以及新竹北埔、苗栗公館鄉。最大特色為需經過蟲咬,這種蟲叫小綠葉蟬,只要經過蟲咬,茶葉就會產生熟果香,也叫做蜒香。喝起來茶湯甘甜,就像加了蜂蜜一般。
4. 各地高山茶
臺灣五大山脈,海拔在1000公尺以上所生產的茶葉,統稱為高山茶,主要青心烏龍為原料製成的球形或半球形包種茶。高山茶價格最高,由於高山地區雲霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長的環境,因此所產的茶葉清純,消費者莫不以喝高山茶為高貴的象徵。
#海拔1000公尺以上為“高山茶”,1600公尺以上為”高冷茶”
【寶島生態 紅茶系列】 Formosa Ecology black tea
daebete採用自然農法,依循生態循環與自然共處,我們用心栽植,讓每一株茶樹健康快樂的生長,將對土地敬愛的情感藏在茶香裡。
「阿里山紅茶 Alishan Black Tea 」
紅茶的甘韻交織阿里山特有的山嵐韻,琥珀豔紅的茶湯繚繞獨特的蜜香口感,猶如火冠戴菊鳥恣意跳躍於翠綠枝椏間,散發溫順迷人的高雅氣質。
「梨山紅茶 Lisan Black Tea」
紅胸啄花鳥自由優悠飛翔,散播茶湯的馥郁花香及蜜香滋味,山頭間譜出一段高雅曼妙的主副旋律,於心中沁甜迴盪。
「紅韻紅茶 Hongyun Black Tea」
花果香與柚子香交疊出幻化的醉人口感,金紅明亮的茶湯,如同訪花採蜜的大紅紋鳳蝶的豔紅色彩,時而駐足時而飛舞。
【紅玉紅茶 Ruby Black Tea】
艷紅般的茶色,細膩甘醇,散溢薄荷與肉桂芳香,小十三星瓢蟲攀爬的可愛模樣,在日月潭感受沁涼靜夏,形成ㄧ幅美麗的畫影。
「蜜香紅茶 Honey Black Tea」
茶湯滿溢花朵的芬芳, 琥珀茶色如赤腹松鼠圓滾的腹部,赤腹松鼠俏皮的追趕跑跳,躺在草坡上深吸一口,心礦神怡的甘甜滋味。
「日月潭紅茶 Sun Moon Lake Black Tea」
順入口喉的沈雅香氣,瀰漫多層次的醇郁風味,感受於湖邊清悠漫步,閒賞南投獨有的纖紅蜻蜓於湖上輕點漣漪。
【自然生態 茗茶系列】 Formosa tea collections
從茶園開始悉心照料,不拔除雜草,與土壤中的蟲子、微生物和平相處,保持原生物植物的多樣性,才能平衡自然生態。無施作化學農藥,順應自然生態施肥管理,我們用心栽植,和平共處哲學思維,讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下,高品質的保證,讓消費者喝的更安心,也是對這塊土地一份感謝心意。
「清鮮綠茶 Green tea」
茶菁不發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,保留茶葉最原始的味道,芳香甘醇自然口感,溫和不刺激,久泡亦不苦澀。
「馥香紅茶 Black Tea」
全發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,小葉種紅茶品種,嫩採茶菁精製而成,茶湯鮮澄紅潤,入口後帶有自然風味蜜香滑順清甜。
「紅烏龍 Red oolong」
茶菁輕發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣,茶湯中帶有雅緻的花香,散發著清新自然的回甘芳香。
「蜜烏龍 Honey oolong」
來自臺灣自然生態茶園,經小綠葉蟬叮咬後茶菁製成,香氣如花似蜜、果香襲人,口感則甜潤爽醇、回甘無窮,同時具有果香、蜜香及喉韻的獨特茶品。
「黑烏龍 Dark oolong」
來自臺灣自然生態茶園,每株茶樹均吸飽了大自然提供了天然的養分,使茶樹蘊含深厚茶氣,再將茶葉反覆烘焙而成,帶出濃郁熟香,醇厚有底的茶韻
「綠烏龍 Green Oolong」
茶菁輕發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣,茶湯中帶有雅緻的花香,散發著清新自然的回甘芳香。
立倫經理:
蜜烏龍,因為小綠月蟬的關係,帶有一點蜂蜜的甜味,不是去叮茶葉,什麼都叮,東方美人、高山茶等等,經過輕發酵之後,非常不好喝,帶有一種腥味。所以經過重發酵之後,轉化成甜味,因此命名為蜜烏龍。
蜜烏龍對冷泡,非常受歡迎。尤其在夏天,不需要再喝手搖飲了,丟一包下去冷泡一天,豐厚度的甜味。
絲絲:
今天就是同樂會,輕鬆中帶有專業~
謝謝大家跟我們共聚一堂,誠品知味10周年、Cooking Studio12周年。
各位都是我們的見證者,謝謝大家!
在煮水的時間裡,想要徵求幾位朋友簡單講一下,對於3家廚藝教室辦活動以來,是不是有一些祝福的話或者是參加活動的心情感想,對於未來賣菜的期望。
Sophia學姐:
我的英文名字是Sophia,中文叫收費員XD請大家多多指教,我很開心來到這裡,因為絲絲是我的學妹,我們差很多的年紀,我朋友的小孩是廚師,出書曾經來到這裡示範過,因此認識了絲絲。
我覺得絲絲在Cooking Studio裡,扮演了穿針引線的角色,把每一次的作品都靠著這個活動,我想,3個禮拜之後,大概要200個位子才夠XD
我在想,因為誠品透過找了全國的小農,讓我們也能夠很安全的使用,其實也好擔心誠品,因為現在大家都在網路上買東西,我很害怕誠品收起來,所以無論如何,買書請一定要來誠品,網路雖然便宜了幾十塊,我們不能因為享受誠品這樣的環境,但是又到網路買書。待會兒會請我的同學們人手一本才能走出誠品門口XD
絲絲:
感謝收費員學姐,她是長期支持我們活動的忠實讀者,沒有先說今天會來,剛剛看到她帶著朋友來,給了我很大的驚喜,謝謝。誠品書店是實體書店,實體書店需要各位的支持,就像學姐所講的,我們真的很害怕實體書店有一天會真正消失,金×堂城中店要收了,我個人覺得非常的可惜,因為我以前有3年的時間在重慶南路工作,很喜歡去逛,希望大家不要再讓書店繼續消失了,要繼續支持我們實體書店好不好?好!
湯姐:
謝謝各位來賓,其實我很推崇Alicia阿姨,她非常的優雅,也是我們學習的楷模。在這邊,從對食材的一無所知,我自認為是一個家庭主婦好像很懂,來到這邊以後來知道,很多的不懂。
從絲絲邀請到的大使夫人,看到異國風情的介紹、禮物、考試(問問題就送紅酒),開始啟發了我……以前的我非常膽小,不敢上台表演或講話,我在這邊9年半稍微敢講一點,要拜絲絲這位領航者,給我很大的啟發跟勇氣。
不敢說我的食材現在進步到什麼程度,至少我敢嘗試、敢冒險新的東西,都是在這邊學的,給了我們食安上的知識、食材上的觀念探索跟觸角,是我們平常比較不會去涉獵到的一些。
網路書店比較冰冷,沒有人跟人之間的接觸,而絲絲給我們的其實是很細膩的…可能你要很多年後才能體會出來,網路書店所不及的就是人情味,而且包括這邊的同學,每位都是高手。
在這邊資訊非常發達,今天佔用大家時間主要是想跟大家說,網路書店你可以去,可是在人情冷暖的時代,尤其上班很疲累的時候,回到食物的撫慰是在這個場地。
而絲絲這麼用心,經營了10年,她只請過2次假,我們陪著她一路帶眼罩、一路挺進,其實那要花很多的心血,我們感受到味覺上的享受跟敏銳的觸角,其實我們還是要感謝誠品,所以我希望說未來,它帶著我們更多的探索跟冒險,繼續挺進,謝謝各位。
絲絲:
湯姐已經支持我們9年半的時間,是忠實讀者喔。講得太好了!謝謝湯姐~
瓊安姐:
謝謝大家,沒有像絲絲講的這麼好,可是我分享一點個人經驗。我覺得誠品Cooking Studio是我們在生活上的一個很好的休閒活動,除非有事不能來,我也幾乎每個星期五都來參加,一定報到,絲絲也非常竉愛我們,也藉這樣的活動學習。
我是從退休之後開始,把這裡的活動當成一個很重要的生活大事,我也很enjoy這份享受,謝謝絲絲的用心,也謝謝一起參加活動的朋友的陪伴,我們都變成很好的朋友,這是很難得相聚的機會,謝謝大家。
絲絲:
瓊安姐也是長期支持我們快要10年的時間,我看很多的歷史照片裡都有瓊安姐的身影,曾經瓊安姐、湯姐也有上台做菜過。而且瓊安姐最棒的是,在這邊學例如做麵包,回家之後學麵包;做料理,回家之後做料理,是非常棒的學生。我們都是受惠者,她每次做好什麼麵包都會請我吃XD
在英姐:
大家好,我從2年前開始參加活動,也是從退休之後,偶爾知道這個Cooking Studio,因為我很喜歡做料理,也喜歡在這邊學習,因為我們涉獵比較多是中餐方面,這邊有多元文化,例如匈牙利、西班牙等等,讓我學習到很多各國不同的菜色,我覺得這是一個非常好的地方,在這邊也結交到好朋友。
來這邊學了之後,回家一定要做,你才會記得。我覺得吸收非常非常的多,謝謝絲絲、謝謝大家。
絲絲:
謝謝在英姐。
Alicia阿姨:
對我來說,這裡就是天堂。人人的心中都有一座天堂,但是天堂很遠,誠品很近。每次都很謙虛的絲絲,但是對我來說,絲絲就是絲絲縷縷、千絲萬縷,她用她的細心、耐心、恆心、愛心,加上佛心,主辦了一場又一場的饗宴。
她的本事很大,把天上飛的F16飛官王永賢請來煎牛排、地上爬的馬幫之女賀桂芬做雲南菜,跟蜘蛛一樣的把大家都捻來。
在這裡我學會了感恩跟珍惜,所以有一種美麗是堅持,有一種態度是感恩,有一種心情是珍惜,然後我要說,買書1本不嫌少、5本不嫌多、10本會更好。
最後我要用《感恩的心》歌詞裡面的一段話,「感恩的心、感謝有你、花開花落,我依然會珍惜。」
絲絲:
跟大家講,我每主持一場活動要做功課的話,講者的背景、出版的新書資訊要先看完。如果有人比我更用功,那就是Alicia阿姨。
到場之前,一定事先把今天活動作品先看過,但是我覺得最崇拜的地方是,她會七國語言,她可以跟台上各國的廚師互動,這是我最佩服她的一點。
絲絲:
我都要哭了,你們都準備好才來的是不是XD
我真的好感動好感動,因為大家知道嗎?這場活動結束之後,我還有很重要的事情,留下來清這個流理台。
我本來很累的,因為為了找照片做簡報,籌備很多活動,照片找到昨天半夜,但是今天感到所有的疲累都煙消雲散了,都是因為在座的各位,有你們~真的很好。
如果沒有誠品書店,也就不會有絲絲,絲絲不代表整個誠品書店,我只是一個小小的賣書人,用做料理的方式來賣書,也非常謝謝大家支持這樣子的理念,陪伴了我們將近12年,流理台暫時功成身退,我們會有一個嶄新的流理台。
廚房從無到有都是由我一一去挑選,希望可以呈現更完整的風貌,繼續再用10年,但是呀,因為這是統一大樓,希望房東能繼續租我們XD
大哥:
不好意思佔用大家時間,我很高興可以來參加Cooking Studio,在書店有一個廚藝教室,真的很不錯,感謝絲絲。
絲絲:
大家有沒有覺得立倫經理講的生動活潑又有趣,年輕有為、顏值又高。
今天也很特別安排了茶席,記得在7、8年前,非常著名的茶老師池宗憲,也在這邊擺過茶席,因為出版茶書的人很少,也一直沒有辦法再邀請茶道老師來,今天可以藉由立倫經理安排的茶席表演,真的是值回票價,大家有沒有學到呢?泡茶也是有學問與繁複之處。
【QA時間】
Q:請問冷泡茶的茶葉與水的溫度?
A:1克的茶葉,150CC的水,溫度的部分不要熱水就好,溫水、冷水都可以。進冰箱的話,大約6個小時;室溫大約4個小時。以上的時間都是以茶米茶的茶葉計算的,其他茶葉就不敢講。
Q:冷泡茶有硬水、軟水之分?
A:含有礦物質的水泡出來的茶會比較甜,蒸餾水最不好喝,因為完全沒有礦物質了。因為茶米茶的茶好,什麼水都好喝。
Q:氣泡水適合茶葉冷泡嗎?
A:因為氣泡水有微量二氧化碳,跟茶葉是有衝突的。喝茶這件是情很主觀,沒有好不好,只有喜歡不喜歡,沒有絕對的對或錯。
老茶有分2種,1種是所謂的熟成,另外1種是烘焙,一般來說老茶建議都喝奇數年份,偶數年的不要喝,因為醇化轉化的關係。
Q:茶米茶的茶產品有針對不同的茶種,而有對應的溫度嗎?
A:其實每一道茶都有它要求的溫度、時間與比例。因為茶米茶的宗旨是「自然栽種、自然喝好茶」,在茶米茶裡面,很簡單,只要準備茶葉、水,沖泡就可以喝,因此沒有溫度的限制、沒有沖泡的繁複限制,唯一的限制就是你想不想喝這杯茶而已。
絲絲:
茶米茶的茶葉,在誠品知味的櫃位長期販售下,獲得許多歐美、日本國家的消費者喜愛,當成伴手禮帶回去送給親朋好友。加上Logo的意象、產品的包裝,非常臺灣味,都是為了讓臺灣有個很好的門面,帶出去,走向國際,希望有一支茶讓全世界看到,這是立倫經理他們家的宏願。
如果臺灣人自己不知道的話,不就遜掉了嗎XD所以今天花了一點時間來介紹茶米茶這個品牌。
Q:酒可以混喝、咖啡可以混喝,茶葉可以混喝嗎?
A:應該說,早期就有喝過混茶,最有名的是立頓黃牌茶包,裡面大概有300多個產區茶葉,只是傳統臺灣人的習慣,不喜歡混喝。
「拼配」讓茶穩定,例如一般工業用茶會使用到的;跟一般消費者認識的混茶,混越南茶等是不同的,茶的拼配是另外一門學問。
Q:有人說喝茶會醉?
A:一般來說,是血糖太低,所以我們要趕快補充糖分。
絲絲:
今天非常感謝大家蒞臨誠品信義店,參加這個流理台最後一場的活動,待會兒如果有想跟流理台合照留念也是可以的。
立倫經理:
謝謝各位前輩,這是我第一次參與,榮幸參與這張桌子的最後一役,也是我的第一役XD所以待會兒我要先拍一張,謝謝各位。
絲絲:
也要謝謝茶米茶的工作人員,他們非常辛苦的在後台拼命算時間、拼命泡茶,時間抓的超精準的。本想倒好就端出來,可是說這樣不行!要有標準幾公分的,心想,真的是很用心,請務必支持茶米茶。謝謝茶席老師。
謝謝在座的你們,如果沒有你們,一場活動都辦不下去、如果沒有你們,一本書都賣不出去,誠品老闆賦予我這樣的責任,讓流理台再繼續延續10年,雖然我覺得我再站在這邊10年的機率不太高,這樣我都60歲了怎麼可能呢XD
我也很榮幸的陪伴廚房跟各位一起12年的時間,我在誠品今年是第18年年資,在書店業有28年,我很開心的就是各位這樣的陪伴我、支持我,我曾經常常做惡夢,夢到台下空無一人,沒有人來參加活動,到現在,還是會做這個夢,因為每一場活動都背負著很大的責任,不管是老朋友、新朋友,希望大家能糾身邊的朋友,知道說誠品書店是有一座書店廚房的。
讓你們回家休息3個禮拜,也希望大家不要忘記,在6月1日下午3點鐘出現在這個地方。
非常感謝大家!
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紅林鐵板燒菜單通化 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
[食況轉播] 乾濕熟成牛排 PK賽?拜託,ㄧ定選乾式啊!
A Cut 最近推出乾濕熟成丁骨牛排PK賽,我也獲邀前往品評ㄧ番。行政主廚凌維廉選用美國Brandt 牌丁骨牛排24盎司,分別乾式熟成40天與濕式熟成30天,到底哪種比較好吃呢?
這問題對我而言,再清楚不過。乾式,我絕對選乾式,就算問我ㄧ百遍,我的答案都不會變。為什麼?因為乾式熟成相較於濕式熟成是比較困難的技術,因此締造的風味也濃厚上乘許多。乾式熟成是指將大塊的新鮮牛肉除去包裝後,放置在溫度、濕度被控制的熟成室中(A Cut的 溫度是0度C、濕度在50%-60%之間),讓牛肉與空氣接觸,使牛肉本身的酵素、空氣中的細菌作用,讓肉質變軟、油脂氧化、風味變濃,熟成時間愈久,味道就愈強烈,產生宛如堅果、起司的風味。
濕式熟成,則欠缺牛肉與空氣接觸的過程,通常是將新鮮牛肉放置在真空包裝中,自離開輸出國後、冷藏空運的過程中即開始熟成,雖然牛肉本身濕度較高,卻因為酵素作用有限、沒有細菌作用、油脂不會氧化,熟成風味較不明顯。
我當天在A Cut品嚐的這二塊丁骨牛排,也呈現上述差異。乾式熟成的風味,就是比較濃比較重,越咀嚼越有肉味,圓融甜美、口齒留香;濕式熟成的風味,就比較清淺乾淨了,雖然也好吃,尤其在還沒吃到乾式熟成的情況下,那牛排還是焦香肉腴,但一與乾式熟成比較,就遜色了。
這場PK賽,A Cut整個九月都舉辦票選,交由消費者投票決定乾式、濕式哪種比較受到青睞,投票的消費者有機會贏得A Cut十月份米其林客座午宴兩客。據說目前是濕式勝出,原因也不難猜,因為本次PK的丁骨牛排,濕式比乾式便宜二千元。為什麼乾式如此價昂?如我先前所說,乾式熟成是比較困難的技術,除了必須控制熟成室的溫度、濕度,風乾或發霉的牛肉外層也必須削去,耗損較多,但那滋味真是值回票價。我在這裡要為乾式熟成拉票,因為勝出的丁骨牛排,將成為A Cut下一個黃金十年的牛排菜單!
A Cut即將在明年屆滿十周年,這場丁骨牛排PK賽,算是揭開十周年慶祝活動的序幕。作為台灣牛排館首屈一指的品牌,A Cut在凌維廉主廚的帶領下,除了維持經典地位,也力圖進化創新,最近他把腦筋動到飯店內的川菜館上,炮製了幾道混融川味的料理,我覺得很有意思。一道生鮪魚塔,鮪魚韃靼本身用醬油、薑、麻油、清酒、味醂醃過,拌入醬油凍、敷上柑橘泡沫、鋪好炸蕎麥粒,上桌前撒上紅通通、霧茫茫的液態氮冰沙,冰沙不稀奇,稀奇的是這可是用四川紅油做成的呀!維廉主廚參考川菜館的紅油配方,自己改良一番,依舊香、辣、勁,與鮪魚拌在一起吃,十分涮嘴。
沿用類似邏輯,宮保明蝦用上了宮保醬,以淡醬油、乾辣椒、花椒、蔥蒜、糖、白醋、麻油、蛋黃調製而成,明蝦則用日本鐵板燒老師傅傳授的「冰塊降溫法」,煎得彈脆鮮活不過老,蘸上宮保醬吃,堪稱解構的四川菜。擔擔麵則是我的心頭好,醬油、白醋、芝麻醬、糖、蒜、花椒調成的擔擔麵醬,與煮好的liguini麵、煮麵水一起攪和,成了義式做法的擔擔麵,細而微捲的麵條完全沾附醬汁,實韌有味、醬香撲鼻,讓我又大開澱粉戒。
維廉主廚將在本週前往法國里昂近郊,到米其林二星餐廳「金字塔」(La Pyramide)拜師學藝,為十月份的客座餐會做準備。金字塔曾是法國傳奇廚師費南普安(Fernand Point)的畢生傑作,在普安逝世後一度沈潛,近年來在新主廚的領導下強勢回歸。這也將是A Cut首度舉辦的米其林客座餐會,我已經引頸期盼了!
紅林鐵板燒菜單通化 在 紅林鐵板燒 的推薦與評價
紅林鐵板燒, profile picture. Log In ... 久別的朋友,歡迎電話預約,本店會採用隔板及區間座位,讓我們的客人安心用餐!歡迎舊雨新知光臨! 也歡迎外帶喔. ... <看更多>
紅林鐵板燒菜單通化 在 [食記] 通化夜市紅林鐵板燒- 看板Food | PTT美食旅遊區 的推薦與評價
餐廳名稱:紅林鐵板燒價位範圍(每人):140-310 如板上所述位置在通化夜市由基隆路入口進去第一家在右手邊的鐵板燒兩人一起點了最貴的「海陸大餐」 310元附一碗白飯倒是 ... ... <看更多>
紅林鐵板燒菜單通化 在 通化街有什麼好吃的嗎?? - 精華區Food 的推薦與評價
如題:)
聽說那是台北市的四大夜市之一
但總不知有什麼好吃的:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: s56.law.ntu.edu.tw
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作者: shihting (流氓阿昆媲美劉邦) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 10:47:49 2000
臭豆腐~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: jun.csie.ntu.edu.tw
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作者: megga (沉潛) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 12:05:01 2000
石家卦包....
意麵...
青蛙下蛋...
當然你一定不能錯過紅珪香腸...
還有魯味...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: alphac1.im.fju.edu.tw
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發信人: [email protected] (冷凍庫要燒壞了), 看板: Food
標 題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
發信站: 不良牛牧場 (Thu Mar 30 12:30:40 2000)
轉信站: Ptt!warp!SimFarm
通化街夜市最有名的應該是香腸吧
有很多口味
或是烤石頭玉米阿.......
至於臭豆腐.....感覺上在通化街吃....又貴又普通...
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作者: MoonHeart (明月入凡間) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 14:44:11 2000
====> 有家石家割包滿有名的樣子
我覺得不錯吃啦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: linux.na.ntu.edu.tw
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作者: pigliily (小百合) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 18:38:23 2000
※ 引述《[email protected] (我家的DoDo)》之銘言:
: : ====> 有家石家割包滿有名的樣子
: 可是現在一個要四十元!實在是太貴了說!
我覺得他們的八寶冬粉很好吃喔
湯粉鮮美 可以喔試試看......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: pc154.r2219.scu.edu.tw
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作者: brillante (蔥薑蒜) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 21:27:29 2000
通化街進去,第一家的鐵板燒
名字好像叫“紅林“吧!(不是紅螞蟻喔~這家很難吃)
蠻不錯的,
再說一件我個人的感想:
裡面的三個師父
正好像我認識的兩個系的教授~真的頗像~
吃的時候就好像是教授在做鐵板燒給你吃一樣...%$#
怪彆扭的....不過真的蠻好吃的喔~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: IP132.dialup.ntu.edu.tw
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作者: ChaosCreator (還好CD還有地方放) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Mar 30 23:39:58 2000
=>>小時候常去,不過長大之後就覺得真正特別好吃的東西不多,
歷史意義比較重要,像以前那裡也有殺蛇,靠基隆路段有好幾家的便宜牛排館。
中段有一家蚵仔煎是老號子,雖然沒有圓環好吃,但是也不錯。
靠通化街段有家小小的壽司店,也是老舖子,兒時記憶的一部份。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: ts65052.tp.silkera.net
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作者: yokiki (你卻偏偏愛上我) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Fri Mar 31 01:10:43 2000
掛包隔壁有家賣關東煮的店粉棒唷~~
有各種不同的壽司~還有新鮮的生魚片...
味噌湯超棒的~每次企都必點:D~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: h119.s12.ts31.hinet.net
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發信人: [email protected] (約定), 看板: Food
標 題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
發信站: 不良牛牧場 (Sun Apr 2 22:33:13 2000)
轉信站: Ptt!warp!SimFarm
在石家割包的對面吧
有一家賣紅豆湯啦粉圓啦這些的甜湯小攤
很好吃唷
都是又香又純
每次去逛我一定都會去吃
不過可惜現在天氣有點變熱了
不知道他會不會繼續開ㄟ
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發信人: [email protected] (我是烤肉專家唷~~), 看板: Food
標 題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
發信站: 不良牛牧場 (Mon Apr 3 20:41:59 2000)
轉信站: Ptt!warp!SimFarm
星期六晚上我去通化街夜市逛
結果看到陳慧琳 他真的很美說~~
不過好像大家都在指指點點而不敢去跟他要簽名
紅花香腸真的不錯吃
我是吃 九層塔的 很香~~
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作者: caramel (我該回去了...) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Tue Apr 4 22:50:11 2000
桂圓粥
米粉湯
檸檬愛玉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: h28.s100.ts.hinet.net
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作者: scotia (Where is my美麗人生?) 看板: Food
標題: Re: 通化街有什麼好吃的嗎??
時間: Thu Apr 6 01:55:55 2000
今日壽司店是它的店名
是我同學家開的
關東煮ICHIBAN!
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作者: EdwardLin (又要難過了...) 看板: Food
標題: [轉錄]夜市 (通化篇)
時間: Tue Jan 6 03:03:44 1998
※ [本文轉錄自 Play 看板]
作者: Eric (隱姓埋名) 看板: Play
標題: 夜市 (通化篇)
時間: Thu Nov 28 00:48:21 1996
通化街... 應該也是算較近的一個夜市
從基隆路往敦化南路和平東路方向過去
就可以在左手邊看到很熱鬧的地方還有幾家寵物店的
左轉進街口就是了
那裡就真的比較像一個夜市了
各類奇怪的小吃 應該都可以看到
應該是鐵板燒比較有名吧!
整條街就我看過 就有四家 街口兩家 裡面兩家
味道有點重 油煙有點多
女同學們回家要洗臉 男同學... 自己看著辦:)
比較有名(聽說的)應該是街口的「紅螞蟻」...
我吃是不會覺得差很多啦!去試試就知道
還有一樣「米苔目」好像也是那裡的「特產」...
也是一樣 有個三四家吧! 不過最近好像少一兩家...
不知是我孤陋寡聞還是怎樣 我到這才知道那「米苔目」是鹹的...
那裡最近有種新興的小吃「烤香腸」
不要懷疑 就是烤香腸 不過有好幾種口味
「蒜味」「五香」.... 我也記不清
愛好者可以去試試
那裡賣的東東很多 不過沒幾家真貨
手錶一支不管「看起來」多高級 一律290
整家服飾店的衣服一律100、200、290的都有
嗯... 突然想到... 資訊站的Food版也有相關的文章...
可以去看看喔!
ps 大概開到1:00pm收市
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作者: myki (我要我的幸福) 看板: Food
標題: [心得] 臨江街之小吃...
時間: Sun Jun 2 14:30:23 2002
雖然就在我家附近
但通化街改裝後我第一次進去
他正式將街名改為"臨江街夜市"
基本上沒啥不同 只是地面重鋪 頭上加裝了霓虹燈
但新加設的垃圾桶 設置分散在街頭尾 是讓我覺得很棒的
不必再逛街時一直拿著吃完的垃圾 方便...
裡面的店家甚至攤販都幾乎沒變---
倒是街尾 有一家賣"土耳其冰淇淋"的店
店主應該就是土耳其人了 挺吸引過路人的注意
一隻50元
還會耍一些特技 逗逗你 真的阻礙了交通喔...^^"...
街尾賣鹽水雞的小攤 買一隻40元的回家看電視慢慢啃 真的很棒
賣炒螃蟹的 真的很香 但有點貴
嘴饞時偶而買來吃也不錯 但口味偏重 有點鹹 但很香
紅花香腸一隻30元 口味多的讓你覺得不可思議
如果你在街中喝一杯甘蔗汁 記得要加檸檬汁 挺不錯的喔
現在也有許多攤在賣20元一杯的西瓜汁了 原本40.50元的攤販也降價了
有一家賣雞屁股 叫"萬里香"的 調味醬汁真的很棒一隻30元 在街中的地方
石家掛包 我覺得還好 他的小籠包就真的不太好吃 乾乾的
叫碗魚丸冬粉配倒還可以 店口有大杯的奶茶等冷飲賣 小小的便宜
'巫家'的青蛙下蛋---珍珠 或檸檬愛玉 挺不錯
有一家很不起眼的日式小吃店 他的東西好像還不錯 我還沒吃過
聽說有一點小貴 但有價值 下次我要去試試
一兩家刀削冰 可以選擇
許多賣零食的 供你參考
臨江街走到底 轉到通化街往信義路方向 還有一些小吃
肉圓 有名的意麵 芒果牛奶冰...
原本有一家賣可麗餅的 不見了 嗚嗚嗚...
裡面有一家賣米粉湯的 一直都很多人 又沒特別好吃
而且有時早點去還真看見之前在網路上有人說過它的乾淨度有待商確...
不明白ㄚ...
除了吃東西 買點東西也是有不少選擇的
衣服 褲子 皮包 鞋子 各種附件 可以讓你消磨時間喔
沒去過的人 可以去看看 去過的人 也可以溫故知新一下喔...^^"...
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作者: ffjj (態度決定人生深度) 看板: Food
標題: 夏日冰品 (1)
時間: Wed May 24 15:40:10 2000
推薦大家夏日不錯的冰品喔~~
在通化街的最末端 (靠近安和路) 的福客多門口~~
有一家我從小吃到大的某某咂咂
她的口味很不錯喔~~
有波羅蜜 紅豆 翠圓....等等 加上紅糖和椰奶~~
一杯 35元~
不過 老闆常常是很隨性的
不是每天都有賣
老闆還兼賣新加坡沙爹
醬汁不是一般馬來西亞的沙爹醬喔 ~~
一串 20 元
非常值得去試試看~~
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作者: comforters (像個孩子一樣) 看板: Food
標題: [情報] 通化夜市的好攤子
時間: Fri May 23 23:04:54 2003
在夜市的尾巴 靠近安和路
福客多和貴族世家之間
有一間小小的鹽酥雞攤子
用黃色的防水布圍起來
是間很乾淨的小店
東西很便宜 大多10 20 標價就在旁邊
而且很特別的 會加上很香的醬汁
剛開始覺得炸地瓜 炸芋條 炸薯餅加醬很怪
可是他們家的醬很好吃 味道很搭
而且老闆人很細心
我第一次去是買炸薯餅 才10元
老闆就多給我一條炸魚
第二次去買20 老闆則是給我炸豆乾
都很好吃 尤其加上醬之後
我最喜歡再家教很累之後去買一點東西來吃
看老闆炸東西 好像對待自家珍寶一樣小心
無骨雞塊小心翼翼地用剪刀剪開
撒胡椒粉 一塊一塊 很仔細沾上醬
今天問老闆 這樣人一多不會來不及嗎
老闆很古意的說 我實在也很想動作快一點賣多一點
可是就是快不起來啊~~~
我謝謝老闆多給我東西 他居然說 客戶是他的衣食父母啊...
而我只買了10塊錢的東西.....
大家有空不妨去吃吃看
要有點耐心 吃不只是好吃的東西
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作者: Famished (It's Show Time) 看板: Food
標題: Re: [情報] 通化夜市的好攤子
時間: Sun May 25 20:25:41 2003
今天也和我家的貓貓特地跑去吃。
鹹酥雞一份30元,吃起來肉不是那種很有咬勁的肉,比較像是柔嫩可口
的感覺。沒有骨頭,每塊的大小幾乎是一樣的。最後老闆再沾上特製的
醬汁,我覺得如果能再烤過會更棒。份量的話是還好,不多也不少。
他有送我一條炸薯條,像前位所說的,軟軟的而不是酥酥的。沒什麼特
別的感覺。
那家店的地點說真的很差,老闆動作也很慢,不過能感覺到老闆對他賣
的東西的用心。
整體而言,他還有很大的進步空間,希望下次再去吃時能更好。
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◆ From: 210.58.153.91
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作者: clarinetto (I am...) 看板: Food
標題: 通化夜市的紅林鐵板燒
時間: Mon Jun 2 21:34:42 2003
之前吃過樂華夜市跟景美夜市的鐵板燒
再跟通化夜市的這間紅林鐵板燒比起來,紅林的雖然貴了2,30塊錢
但我覺得好吃很多!
我們吃的是豬肉片120元跟豬排套餐140元
像豬肉片真的比別家的大片,而且也比較厚,也很有口感
不會像我們之前吃的,肉常常都被切的細碎,找都找不到
豬排的話,也是很厚,大概有2公分厚
然後又很大塊,吃起來真的是超滿足的~~
我都會飯吃完了,還剩一堆肉還沒吃完^^"
青菜有時候會炒空心菜,不過大部分應該還是高麗菜啦
炒的也很好吃,很香
飲料的話是有可樂汽水葡萄多跟熱奶茶隨便喝
湯跟飯是服務生送來,湯可以在加,但不知道白飯是不是無限吃
服務態度很好,老闆,師傅們都很親切:)
位置在基隆路進通化夜市口的右手邊第一間鐵板燒(紅林)
跟另外一間鐵板燒是連在一起的
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◆ From: 140.112.221.80
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作者: llll (侯~~~跟老師講) 看板: Food
標題: [閒聊] 通化人氣涮涮鍋食記(只是閒聊喔!!)
時間: Sun Jun 8 04:29:33 2003
自從夜市口這家改版以來 已經來第二次了
改版的意思大家都知道
就是改一改一些小地方
以嶄新的面貌迎接顧客
店員換了 自動門拆掉 飲料機以開飲機取代
最重要的是桌子撤掉一半
居然賣起乾麵滷肉飯來了!
另外還有蛋炒飯 咖哩牛肉乾麵(?)之類的
來店消費還免費送你一晚豆花喔! 喔喔~~了不起!!
家常鍋99 經濟鍋69 差別就是大鍋與小鍋
在等待湯滾的時刻
忽然從鍋子旁爬出一隻小小強
我心理想說大事化小 小事化無
就用衛生筷的包裝紙順手把牠壓爛了
因為很餓的關係
我就叫了一碗乾麵
裡面的肉燥有一股特殊的香氣
好像裡面有沙茶的成分歐~
不知道是我放料的順序有誤還是怎樣
我竟然聞到一股很奇妙的..酸味...
有一點像是我很久沒洗的襪子 或是化學染髮劑..
我也說不上來..
是番茄加上酸菜所得到的產物嗎?
抑或是臭酸的油豆腐?
是豬血壞掉了嗎?
好奇心的驅使下
我一樣一樣地拿起來聞
聞一聞左邊 又聞一聞右邊
的確 靠近湯鍋冒出來的蒸氣的確是沒有什麼異狀
但是稍微抬起頭來又可以感覺到它的存在
這真是太神奇了傑克
毋~越晚人越多 情侶啊 夫妻啊 還有穿短褲的阿背都進來了 好不熱鬧
我一邊吃著不錯吃的豆花一邊聽新聞
山豬攻擊民眾 蠢蛋搶銀行被制服
這時候店員甲拿著一桶東西從我背後走過
店員乙問說:"幹麻 豆花壞掉了喔?"
店員甲回答:"沒有啦...我拿上去換另外一桶.."
我真的沒有心機重 我真的是不小心偷聽到的喔!
吃飽ㄑ結帳
我還是沒有找出奇妙的酸味從哪裡來 有一點悵然..
我心想 這種奇妙的酸味一定有什麼神奇的功效吧!
果然沒錯--
回家時騎車居然..
摧油門摧到手抽筋..
這家生意真的不錯ㄋ~
離開時還滿滿的都是人
果真是人氣商店啊!
推薦給您~~
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作者: anewoc (a new oc) 看板: Food
標題: [心得] 臨江街的鐵板燒
時間: Sun Jul 13 11:36:28 2003
昨天無聊去逛逛,本來想去吃咖哩(精華區8-7-11-8-20)
結果找不到,應該是換店家了,最後決定去吃鐵板燒
我們吃的是從基隆路入口進去右手邊看到的第一家
服務人員很親切,大都是歐巴桑,他們會自動幫你加飯加湯
如果是點肉類特餐價格從130~200不等(附青菜、豆芽菜)
套餐大概200~300(套餐有附鱈魚、花枝、蚵、青菜,不過附的量很少)
假如是情侶兩個人可以點一份套餐就可以了
吃起來口味還算是不錯,比起公館川菜館對面的鐵板燒好太多了
我點的是菲力牛排套餐(其實我心裡想的是沙朗牛排,點錯了,菲力的肉
通常比較厚,但是乾乾的,我覺得一般來說,沙朗牛排比較好吃)
如同精華區說的,鐵板豆腐很好吃(這道菜在家裡很容易做),才30元
附的湯也還不錯,蕃茄蛋花湯,雖然不是很精緻,但覺得很好喝
這家店的缺點呢就是客人太多了,坐起來很擠,
而且汽水機那邊的地板髒髒的,因為很多小朋友一直猛喝汽水,瀉的滿地
整體而言,我覺得這家鐵板燒還蠻好吃的,值的推薦
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作者: testudinidae (沼澤地夢遊者) 看板: Food
標題: 臨江街夜市大黑店
時間: Thu Jul 24 21:14:34 2003
昨天去逛臨江街夜市
在入口的第一家鹽酥雞
叫做「台灣第一家 鹽酥雞 雞排」
真是大黑店
是兩個色瞇瞇的中年男子開的
很油很油非常油
我們只買了炸青花椰菜和炸豆子
要價100元..........
爛死了
如果你很好吃就算了
結果給我又油又鹹又難吃
真是不是我在說
在紙袋子底部的油......
可以用湯匙撈起來了
我看撈個四、五匙都沒有問題
這樣的東西也趕拿來賣
還要價100
大家不要去吃那家
超難吃........
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◆ From: 140.112.243.17
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作者: snowbabe (要一直這麼幸福!!) 看板: Food
標題: [心得] 通化街好吃的東西
時間: Mon Jul 28 02:46:34 2003
通化街是我最常逛的夜市
每次要吃宵夜 總是第一個想到它
在通化街跟臨江街口的得記
精華區有介紹
我覺得他們家的東風鍋 咖哩鍋都很好吃喔
但是很辣就是 連我們點不辣的都會辣.......
鍋裡的料每一樣都很好吃
尤其是鴨血跟肥腸 都有入味且鮮嫩多汁
不像有的店只有表面有味道 裡面還會水水腥腥的
脆皮臭豆腐也很好吃 外脆內軟
一份50 有五塊
再來要講鹽水雞...
我吃過很多家 都還好而已
普遍來說肉質很硬 但不像放山雞那種有彈性的肉質
而是像人家養雞場淘汰不要的老雞那樣....
一定要提的是美國薯王這家起司烤馬鈴薯
是我目前吃到最優的一家
(以前好像叫通化烤馬鈴薯之類的 最近改名了)
在一家十元商店的外面 由一對夫婦開的
馬鈴薯算中大型 整顆烤好 切開淋上起司醬
(我吃過另外一家 是把薯泥另外ㄍㄡˊ進去的)
這家的老闆給醬給的很慷慨 會滿滿地淋上厚厚一層
醬很濃很香 吃起來很過癮
我昨天才吃 今天又忍不住再去買一個^^
還有通化街裡有一攤賣地瓜的
是一個伯伯在顧攤 有烤的跟用糖煮的
他的地瓜很好吃 且不貴
最後要說到一家賣餅乾的小攤
在靠近基隆路那頭 紅林鐵板燒的附近
沒有名字 只要看到整車堆滿一包包各式餅乾糖果就是啦~~
餅乾兩包50 其中有一種很奇怪的米香 米粒又大又圓
我覺得超好吃的 不過我只看過這攤有賣
所以每次經過都一定要買一包
至於夜市裡其他好吃的 像印度拉茶 蚵仔麵線等
前面好多人都提過了 我就不再多講啦~~~
呵 常常到處找好吃的 卻很少上來貢獻^^
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◆ From: 61.223.28.214
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作者: flower6 (潛心研究料理中) 看板: Food
標題: 有人也愛通化夜市的登豐港式麻辣嗎
時間: Wed Aug 6 01:15:11 2003
通化夜市的愛麗絲夢遊仙草旁邊有一家登豐港式麻辣
他賣的是麻辣臭豆腐鍋
有各種程度的辣
有一次我吃到胃都麻了
對愛吃辣的人來說
真的很過癮
不過也有不辣的
我個人真的覺得很讚
不論是臭豆腐還是湯頭
我男友最愛肥腸
真的建議愛吃肥腸的人試試
單點的話
不用放進鍋裡就很好吃
可以殺掉一碗白飯
反正我覺得好吃
不知道有沒有人也去過呢
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作者: asasdodo (誰是誰?) 看板: Food
標題: Re: 有人也愛通化夜市的登豐港式麻辣嗎
時間: Wed Aug 6 03:18:23 2003
吃過那家麻辣鍋兩次
一次是四個人去 一次是兩個人去 人都超多的
第一次去的時候 原本要去它對面的那家店
聽說對面那家是較早開始營業的 (我忘了店名了^ ^")
現在討論的這家卻是新開幕
我們在另一家店門口排隊 (聽吃過的人說辣的很有勁!!!)
登豐的人竟然來門口發傳單 (擺明了搶生意!!!)
因為兩家店都沒吃過 加上有點晚了 就轉到登豐去吃
當天有兩個人點了普通的豆腐鍋 還有一鍋是加有肥腸跟鴨血的
我因為胃不是很好 想點不辣的鍋底 但因為新開還沒準備好的樣子
我後來點了炸的臭豆腐 也是最先送來的
口感不錯 不會太乾 算是恰到好處
附的泡菜份量也不少可以搭配著吃完每一塊豆腐
我個人偏好較酸的的口味 但也覺得還好
算是大眾化的口味 還不錯吃 記得是60元
之後的三份都是點微辣的樣子 最不辣的那種 (辣味又分四等級)
湯頭不錯 很香 臭豆腐也不錯吃 最重要的是因為有酒精爐加熱
香味跟溫度都不會跑掉 感覺很好 小姐會主動來問你要不要加火
肥腸的味道真的很不錯 鴨血的話我個人蠻喜歡也不錯
另外它還加了不少青蒜跟金針菇 最讓我滿意^ ^
嗯...我剛剛說我不太吃辣 但其實是有吃的
因為它的微辣還好 如果真要吃辣的話可能要點第一或二等的
結帳的時候還送了折價卷之類的
我跟朋友都覺得可以再來吃(忘了普通鍋的價位 但在百元以下)
..............................................................................
第二次是兩個人去的
我們先買了一杯隔壁的"愛玉之夢遊仙草"+芋圓
(這家店沒有限制不能帶外食 大概是因為在夜市裡的關係)
這次點的是一鍋清蒸臭豆腐 和一鍋麻辣臭豆腐
麻辣鍋吃起來跟上次一樣 不多說
清蒸鍋的湯頭跟麻辣鍋的味道就不同了
口味也不錯 蠻香的也頗有味道
但我覺得麻辣鍋的湯底比較好喝(畢竟是本行..)
如果不是完全不敢吃辣的人 建議點麻辣鍋的微辣
兩次的東西 我都覺得不錯吃 算是不錯的店
但我要特別說的是這次的服務生讓我感覺不是很好
一開始我們上樓的時候還有蠻多位置
有些是二人座 但大都有點擠
因此我想說不會吃很久 而且還有空位 要坐四人的位置
但是服務生似乎是用提高音調的口氣帶點不耐煩要我們坐兩人座
坐下以後位置是還好 因為是靠牆 旁邊是走道 因此不會難坐
但心情有些影響 後來她們(兩個女服務生)一直聊天
我要跟她們拿碗也不太看我 (上一次是服務生主動準備的)
之後又有兩個客人進來的時候 又上演了一次剛剛的帶位事件
我就真的覺得她們的態度不是很好了
最後是在一桌客人走的時候 留了一些外帶的垃圾
他們店裡應該是規定是客人自行處理帶到夜市的垃圾桶丟
我覺得可以接受 但是她們硬是把已經下樓梯的客人叫回來
我感覺很不好 有種被責難的感覺...sigh...
我覺得整體的評價是還不錯的啦
至少火鍋真的很好吃
我是希望她們能改進
畢竟吃東西是一種享受
把氣氛跟感覺破壞了
就算是美食店也可能從此失去客人
..............................................................................
順便提一下隔壁的愛玉之夢遊仙草
生意蠻好 但不會等太久
口味普通 我覺得仙草作的不錯
但愛玉就還好 不算好吃
我大部分都加芋圓
他這裡的芋圓特別作成跟湯圓一樣是圓的
我覺得很可愛 但是口感其實不是很好
但我每次去都會吃 也覺得搭配麻辣鍋不錯
不建議啦 忽冷忽熱 會拉肚子~^ ^"
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作者: cloudwind (靜止的風) 看板: Food
標題: Re: [心得] 通化街好吃的東西
時間: Sun Aug 17 10:52:35 2003
看到這一個標題,忍不住上來說說話。
通化街夜市真的很棒。中間的老攤每一家都很好吃。現在擴大營業的
豬內臟米粉湯還有旁邊的蚵仔煎都是三十多年的老店了,生意還是好
的不得了,對面的東京鐵板燒則是男友的最愛,想到好吃又便宜的鐵
板燒第一個就想到他,常常吃的結果是連三個師傅的口味都分辨的出
來,我們偏好一個胖胖戴眼鏡的師傅,他炒出來的羊肉比較嫩汁比較
多,口味比較不會那麼重,一個小個子的師傅口味就比較重,還有一
個高個子的年輕師傅,也是比較重的口味。不過,三個人炒出來的雖
然略有不同,都是很好吃的。
隔壁的梁記魯味也是四十年老攤了。鴨翅膀真是一絕,毛除的很乾淨
,老闆會幫你切成你喜歡的大小( 我們都是切成四份比較好啃 ),加
上一點酸菜和香油,一隻20元買個十隻兩個人也是一下子就啃個精光
,吃不完放冰箱隔天冰冰的也一樣好吃。相信我,這絕對會是你吃過
還會想再吃的滋味,現在就想著再去買一包來解纏。
通化街夜市好吃的東西真的很多,隨手寫個一兩個自己的喜好,相信
美食板的板友們若是常逛一定也心有戚戚焉吧。
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作者: GeHe (這是高興嗎:)) 看板: Food
標題: [心得] 通化街的一家店
時間: Sat Sep 27 00:47:54 2003
位於通化街101巷99號的"金香美食坊"
她的鮮蝦餛飩麵
海陸炒麵
牛肉麵
都不錯吃
聽說還有明星去吃過
而且老闆娘超級親切^^
路過的人一定要去吃喔
強力推薦
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作者: catqq (自律) 看板: Food
標題: [心得] 通化夜市旁鼎太元食記
時間: Sat Jan 3 14:17:36 2004
這家店在基隆路上通化夜市旁
地址是 臺北市基隆路二段156號
電話: 27386068
名子叫做鼎太元 旁邊還寫是原鼎泰豐料理總監出來開的店
不過經過我去吃過一次 實在覺得不怎麼樣
小龍湯包$180
我沒看過這麼小的包子 大小大概是十元硬幣大 裡面沒什麼湯
肉只有一點點 數量十幾個
沾醬有兩種 一種是醬油薑絲 一種是一碗清湯裡面有一些蛋絲
這一籠要價180的小龍湯包...嗯 ㄟ...我個人認為路邊攤的比較好吃
原盅雞湯$130
沒有很大 湯還不錯 裡面有四塊雞肉 但是除了雞翅以外
肉並沒有軟中帶有彈性 滑溜有嚼勁(想像中)
雞肉是澀澀老老的普通雞肉... 只有60分
炒年糕$100
用白菜肉絲和橢圓形平板狀的年糕 像炒米粉那樣炒出來的
還好我有點這道菜不然我會花了很多錢又餓死
填飽肚子用菜
但好像有點太油
泡菜$30
X! 忍不住罵出來 我從來沒吃過這麼難吃的泡菜 雖然只是30元 但也是血汗錢
不會做就不要拿出來賣嘛
那就像是幾片高麗菜拿來隨便淋上白醋做出來的
雖然量不多但沒吃完
所以這家店雖然號稱是原鼎泰豐料理總監出來開的店
我建議大家還是不要輕易嘗試
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作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food
標題: 【迴紋針不負責任食記】通化夜市 石家割包
時間: Mon Jan 3 18:51:01 2005
圖文https://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1682554
石家割包 通化夜市臨江街中段(往基隆路夜市那個方向)
這其實去年最後的晚餐。由於要去聽陳昇的跨年演唱會,跟學生約八點在會場門口
見面,所以之前就先來通化街吃點東西。
自從開始「挑美食」之後,如果到了一個地方要我隨隨便便就找家店進去吃,心裡
就得暗自祈禱不要踩到地雷。事實上幾年前我曾經住過這附近,對通化夜市可以說
還算熟吧?還記得我喜歡吃有一家的麻辣鴨血,還有它斜對面「石家割包」。
這家「石家割包」生意一直都不錯,人來人往的。餐廳裡的menu甚至還有日文跟英文,
相當國際化。除了割包以外,還有小籠包、魚丸湯、八寶湯、八寶冬粉,甚至還有
超大杯的珍珠奶茶等冷飲。
我點了一個綜合的割包還有一碗八寶湯。藍家的割包(我想幾乎所有的割包專賣店都是
這樣)有分瘦肉、肥肉以及綜合。白晰的割包裡面塗有一點點的紅糟醬,然後夾者滿滿
的肉、香菜、花生粉、酸菜。我覺得吃起來蠻不錯的,即便是肥肉也不至於油膩膩,
瘦肉不會老的硬梆梆。公館那裡也有一家「藍家割包」吧?我不知道這兩家各有什麼
特色,但對我來說都蠻好吃的。
八寶湯一直是我每來必點的東西,如果肚子再餓一點,就點八寶冬粉。這八寶湯裡頭
據說有八樣料,我沒仔細數,大致上有魷魚(乾的那種去煮的,比較硬一點)、干貝
(小小的,但數量不少)、筍絲(是硬的那種,顏色較白,像是南部喜歡煮的那種)、
香菇、木耳...等等。湯頭還不錯,但其實吃久了就會覺得那是種「有點刻意營造出來
的」湯頭,鮮的有點不自然。但第一次去吃的朋友應該都會覺得蠻不錯的。
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◆ From: 61.224.52.33
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作者: nexty (..................) 看板: Food
標題: [食記] 推薦通化夜市起士豬排
時間: Thu Feb 17 23:30:34 2005
最近跟男友發現在通化夜市有一家賣起士豬排的攤販唷~
它的地點是在從通化街那邊的入口進去約3分鐘路程的地方,
大概是在石家割包的對面,
旁邊是30年老店的沙茶羊肉。(這個調味也很不錯。)
這家攤販除了賣起士豬排($35大洋)之外,還有賣起士雞排($45大洋)
還有一些像是雞丁跟魷魚頭的小點。
我只吃過它的起士豬排跟雞排,
兩個都很讚,(不過我比較愛吃豬排,感覺上比較有嚼勁)
麵衣炸的很酥脆,調味也很剛好,
一口咬下,會噴出濃濃的起士汁~
(不過很容易被燙到就是了)
那滋味真是好極了!
如果只想吃起士豬排而不想花大錢吃整個套餐的話,
我倒覺得這是個還不錯的選擇唷~
不過老闆好像還蠻常休息的,
這幾天去通化夜市都沒開,
害我那貪吃的男友又有深深的怨念了~:P
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※ 編輯: nexty 來自: 219.84.82.102 (02/17 23:31)
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作者: helenaprey (紫色的水藍色的夢) 看板: Food
標題: [食記] 通化夜市花枝丸跟雞蛋糕
時間: Fri Jun 3 23:57:17 2005
剛剛爬了一下文 發現都沒有人在討論花枝丸^^
在通化夜市裡 有一家10元花枝丸超好吃的歐
是一個跟招牌長的很像的伯伯在賣^^
每次去一定都要來一串~
還有那裡有一家'剪刀型雞蛋糕'也很好吃 而且老闆娘人不錯!
超愛花枝丸的~
不知道大家還知不知道哪裡的花枝丸好吃~
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作者: Pheibe (你快肥來啦) 看板: Food
標題: 通化夜市正常湯包
時間: Tue Jul 5 23:24:47 2005
今天晚上突然想吃湯包就去了
這次是第三次 每次去都只有我們這一組客人
很悽涼啊>"<
他們湯包真的很好吃 現包現蒸的^^~
皮很薄 湯汁超多的 內陷的肉也很軟嫩不油膩
配上薑絲一口吃進去湯汁就流洩出來真的是很爽押
而且8個才50元 便宜又好吃
男友吃完都會跟老闆誇獎很好吃
好吃的店真的需要我們的鼓勵
可惜的是他們地點不好 不是在熱鬧的夜市中
所以希望大家想吃小籠包的時候能去捧場一下啦
他如果做不下去真的是我們的損失啊~>0<~
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作者: rex0828 (阿不哩) 看板: Food
標題: [食記]通化街的福泉布丁豆花
時間: Mon Jul 18 19:05:55 2005
載女朋友到信義區附近閒晃
天氣很熱突然很想吃冰品
於是衝到附近的通化街夜市尋寶
很多攤子感覺都有一堆人在排隊
彎向巷子裡
看著一間不太起眼
頂著"福泉布丁豆花"的招牌
沒有很多人在買
心想吃吃看好囉~~~~
於是叫了一碗招牌布丁豆花
原來他們的招牌布丁豆花是三色豆花阿 = ="
誰知道吃了一口之後停不下來了......
真的蠻好吃的
豆花不會爛爛的
巧克力和布丁的味道也有出來
另外加的粉圓也很Q
最好的是他的糖水
不會給人太甜的感覺
有種淡淡的巧克力口感吧!?
總之那碗豆花被我們閃電式的解決啦
所以在這裡推薦給版上的各位
(其實我是被女朋友逼的...)
光顧的人真的不多
不想要好吃的豆花這樣倒閉
大家去吃看看吧~!
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作者: kayyang (這就是青春呀) 看板: Food
標題: [食記] 臨江街<俗稱通化街> 的甘梅薯條
時間: Mon Mar 13 17:00:01 2006
臨江街 也是就俗稱的通化街!
在中間的那條很多小吃的巷子
一頭是吳的米粉湯~ <雖然我在通化街長大~但我對它可是敬謝不敏!!>
另一頭勒~就是鐵板燒的那一條 在往裡走 雖然很後面看起來暗搜搜的
可是呢~在品什麼的便利商店前有一攤橘色的霓虹燈亮著"蜜汁雞排"
就是那一家啦~沒錯~
老闆賣的有: 蜜汁雞排 45元
三支雞翅 50元 <沒記錯的話...>
薯 條 25元 <是地瓜的那種薯條!>
你沒看錯~雖然單子上打著薯條 但她灑的粉有梅子粉和一般的胡椒粉
他會問你要梅子粉還是胡椒粉 <任君選擇唷!> *^__^*
老闆的東西都很乾淨的!! 連油也是...在通化街很少看到那麼乾淨的油...
若想買薯條的話 要趁早!! 因為他很快就賣完了...
各位大大去買時...請記得!!
要留一份給我...5次去買3次都賣完了...Orz (老闆 你生意真好~)
ps.他只有晚上賣!!跟著夜市的時間~最好九點半前去買~九點半過後要碰運氣...
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作者: iceonme (看淡了) 看板: Food
標題: [抱怨] 基隆路臨江街夜市台灣第一家鹹酥機
時間: Sat Jul 15 23:53:50 2006
餐廳名稱:台灣第一家鹽酥雞
地址:基隆路二段 臨江街夜市路口
今天跑去逛臨江街 因為聽媽媽說有一間雞排很好吃
所以就一直找 後來在要進夜市的路口看到一間賣鹹酥機的
它上面寫著台灣第一家鹽酥雞的字眼 然後還看到很多人在排它
就想可能是這間 而是就跟他買了一塊雞排 40元
那知道 一拿到後 發現叉子好難插進肉唷 因為幾乎沒有肉 都是骨頭跟炸的削削
好不容易找到一塊肉可以插進去開始吃後 一放入嘴巴咬 馬上吃不下去
肉真的是乾到爆 怎麼咬都很難嚥下去
而且一點雞排的香味都沒有 想吃第二塊 也找不太到肉
後來真的是覺得很生氣 40塊雖然是個小錢 但也不能難吃成這樣呀
就連我想帶回家餵狗 我們家狗都還找不到肉啃咧
所以我後來就把整包雞排拿去給老闆 跟他說老闆 你這個炸成這樣是要怎麼吃呀
完全嚥不下去呀 老闆居然完全不會不好意思 還跟我說這樣比較酥呀
我真的很想當場罵下去說 我又不是叫排骨酥或是臭豆腐
最後我把整包肉都丟給老闆說我實在吃不下去了 我還你
臨江街是個觀光夜市 沒想到卻有那麼難吃得東西
實在是很生氣 請大家絕對不要到這間店去買
而且它的油都超黑的 看起來就像是回鍋了很多次
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作者: bear70420 (不哭不哭...) 看板: Food
標題: [抱怨] 臨江街夜市裡面的活力果茶站(九份芋圓旁)
時間: Sun Jul 16 00:58:22 2006
店家名稱:活力果茶站
地址:臨江街夜市裡(九份芋圓剉冰隔壁)
事發經過:
當時我們四個人點了九份芋圓的剉冰,準備找個位置坐下來吃
因為是兩碗冰,老闆拿了個鐵盤讓我們端過去(題外話 芋圓好好吃喔^^)
之後我男友就把鐵盤放在隔壁的冰箱上讓老闆方便來收
因為我們是第一次在那邊吃冰 不曉得那冰箱是隔壁飲料店的(我承認是我們沒注意)
結果活力果茶站的老闆走過來很兇的說不要把東西放在這....
表情之臭 好像我們欠他幾百萬一樣=.=
口氣之差讓我們四個人都覺得莫名其妙
我男友跟他理論 他還覺得自己沒錯覺得他態度沒很差在那跟我男友爭論
我想客人不小心的錯誤有必要兇成這樣嗎???= =
待客之道如此差勁....逛夜市的好心情都因為這種老闆搞壞了
這種服務態度難怪客人也沒幾個
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作者: GeHe (這是高興嗎:)) 看板: Food
標題: [心得] 通化街的一家店
時間: Sat Sep 27 00:47:54 2003
位於通化街101巷99號的"金香美食坊"
她的鮮蝦餛飩麵
海陸炒麵
牛肉麵
都不錯吃
聽說還有明星去吃過
而且老闆娘超級親切^^
路過的人一定要去吃喔
強力推薦
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◆ From: 140.114.221.98
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作者: YUYUNO (亞咪喵) 看板: Food
標題: <推薦>通化街蚵仔多多蚵仔麵線
時間: Sat Jan 7 14:13:21 2006
圖文版:
https://www.wretch.cc/blog/yuyuno&article_id=2586073
位置:通化街上(屈x式斜對面..通化街40幾號吧..)
上星期與同事們快速去了趟通化夜市..
在小戴哥介紹下..
發現了這家"多多蚵仔麵線"
湯頭偏清淡...但多多蚵仔這個店名可不是誇大取名的
蚵仔們可真是粒粒飽滿...又肥又甜呀..
特別的是..
這家蚵多多的蚵仔麵線小碗才三十元
除了有好多隻蚵外...
還有幾片肥嫩嫩的花枝,
蚵本身沒有勾芡..
但平日不太敢吃蚵的我都覺得蚵仔真是滑嫩到一個不行..
再搭配上特製的蒜泥辣醬..
就算剛拔智齒.可是拼了命的也要享用美食啦..
此外..
小戴哥的肉丸看起來也不賴囉~
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◆ From: 220.139.12.250
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作者: marumaru (Ist mir egal.) 看板: Food
標題: [抱怨] 通化街鹹水雞(豆漿店前那家)
時間: Wed Jan 18 22:01:29 2006
餐廳名稱:這是路邊攤耶
地址:通化街口豆漿店前面(聯邦銀行斜對面)
電話:無
事發經過:我家就住通化街附近,友人多次推薦要我來買這家鹹水雞
今天正巧在豆漿店買豆漿,打算去買來吃吃看,
結果在我前面的那個小姐和老闆的互動,讓我對這家攤販不敢苟同,
老闆(一男兩女)問他要買什麼,小姐說"要買雞腿,要肥一點的"
結果男老闆就以高八度的語調,高分貝的音量說"拜託,誰要吃肥的"
過一下男老闆又說"搞什麼啊,我們這裡沒賣肥的,人家都要吃瘦的,
就你一個要肥的,我們沒辦法配合"
小姐好像被嚇到,音量變小說"可是肉本來就有點油脂比較好吃啊"
男老闆沒好氣的說"妳知不知道這些肉本來有多肥,我還把油剪掉耶"
最後還補上一句"妳這樣我們很難作生意耶"還補個lazy eyes給客人,
後來小姐到底有沒有買我不知道,但是聽到這我就覺得這個攤販好"澳"
瞬間放棄吃吃看的念頭,馬上掉頭走掉,怎麼口氣和態度這麼差勁啊?
看到那小姐的遭遇,我想就算幾十塊的小錢我都不想給這個男老闆賺~
態度會不會太倨傲了 = =
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◆ From: 219.84.36.157
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作者: orangej (生命有一種絕對) 看板: Food
標題: 推~~通化夜市九份芋圓和北港粉圓
時間: Thu Feb 23 22:39:11 2006
在這裡向各位版友推薦通化夜市的兩家~九份芋圓和北港粉圓
這是我第一次波文大家多多指教:)
這家九份芋圓是在賣甜甜圈和飲料店的中間,是男老闆!(中年~相貌誠懇)
他的芋圓真的又大又軟又Q!比五十元硬幣還大顆XD
我去都會點芋圓豆花 芋圓真的很好吃喔~
上次吃了燒仙草也不錯:)
北港粉圓是在九份芋圓那一側,他們家的粉圓阿,很Q
我喝過原味,杏仁,牛奶粉圓,都很有特色,
不管是杏仁,牛奶還是原味的汁(這樣描述好像不太妥|||)
喝下去都有香濃的感覺,和粉圓真是絕配阿~粉圓量也滿多的
和公館的青蛙撞奶比,我覺得北港粉圓的牛奶粉圓口感更加清新爽口喔:)
推薦大家去試試看喔~
老闆人都很好^^誠心推薦~
地圖:
__________
基 隆 路
____ ___
| |
粉圓 ->| 臨 |
| |
芋圓 ->| 江 |
| |
| 街 |
____| |____
通 化 街
____ ____
大概是這樣~話的不好請見諒>"<
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◆ From: 219.70.185.244
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作者: abcam (當愛一個人時 你也會變好) 看板: Food
標題: Re: [心得] 通化街
時間: Fri Mar 17 16:58:48 2006
※ [本文轉錄自 LUBIANTAN 看板]
作者: abcam (當愛一個人時 你也會變好) 看板: LUBIANTAN
標題: Re: [心得] 通化街
時間: Thu Mar 16 22:44:00 2006
※ 引述《magician9920 (magician)》之銘言:
: ※ 引述《advicer (無頭的尼克)》之銘言:
: : 米粉湯和小菜在不同的人煮的時候味道是有差異的,
: : 我就有吃過難吃的.(不同時段)
: 郎客阿~~我通化街20年還不敢去吃勒
: 除非你們愛吃鼻涕米粉...
: 大家都不知道老闆醒鼻涕是用手..而且還不洗手
: 下次他端給你米粉湯時仔細看~!!
: 看看他的"大拇指"插在哪裡~
: 棍~想到就噁
呵呵 我上次也有看到 吃了一次 就不想吃了
但我吃過一間 還蠻乾淨的.就是 在 通化街上..(不是在臨江街上)
它是"黃色"的招牌,就寫著米粉湯,好像也沒啥店名..
是往 和平東路的那個方向,不是往信義路的那個方向
這間店的 斜對面 是停車場..
就地理位置而言 已算是 通化街的 很後面了..
這間店.我第一個直覺 就是很 很 乾淨..
他的小菜 都很不錯..我很愛他的 豆皮 和豆腐 真的很入味..每次去吃必點..
和他的乾意面..呼 口水直流..
真的很不錯拉..我就住他們家旁邊而已..@@"
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◆ From: 203.71.94.31
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作者: Annabe (一切靠自己囉) 看板: Food
標題: Re: [請益] 通化夜市附近有五十嵐嗎
時間: Tue Mar 21 11:35:38 2006
※ 引述《endlesssad (盡人事聽天命)》之銘言:
: 我在基隆路三興國小附近打工
: 突然想喝五十嵐
: 我記得附近有
: 但是又突然想不起來
: 請問附近有嗎
: 不要超過通化街唷
有~~在通化街上
你要穿過通化夜市(臨江夜市)
遇到通化街時左轉
然後一直走一直走
經過生活工場 于記杏仁
再過去一點點就會看到了
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◆ From: 61.219.194.90
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作者: raco (加油加油!) 看板: Food
標題: [情報]好吃的鐵板燒~~~
時間: Wed Apr 19 21:46:08 2006
餐飲名稱:紅螞蟻鐵板燒
地址:通化夜市靠基隆路附近
電話:
價位範圍(每人):一百多塊
今天又去通化夜市吃「紅螞蟻」的鐵板燒,真的是超級好吃!!!!
他們最利害的廚師是一個頭有點禿禿,但是很親切的男廚師,
以我愛吃鐵板燒十幾年來的經驗,我也吃過許多大飯店的鐵板燒
一課幾千塊的那種(由飯店主廚親自炒),但是都沒有這家來得好吃,
是我所吃過「最好吃的鐵板燒」,超級推薦!
去通化夜市的人一定要試試看!!!
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◆ From: 59.115.179.137
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作者: lapuca (我也要相機) 看板: Food
標題: [抱怨]通化夜市 "胡"米粉湯
時間: Sat Apr 22 23:08:40 2006
餐廳名稱:招牌就一個"胡"字 旁邊寫著"創立自民國56年 專賣豬內臟"之類的
地址:通化夜市裡 在一個小巷子
事發經過:今天去湳山看完電影.就順道去通化夜市.看到那家米粉湯還蠻多人.
而且還要排隊(隊伍是沒很長啦 大概要等個4.5位). 所以我們就
想說吃看看. 因為它是輪到你時.要你在攤子前等他把你點的東西
全弄好後再看你要坐哪.然後替你端過去
起先因為只剩一個水槽旁邊的位置.我們只好說我們坐那.椅子上都是水.
突然發現別桌有人離開.只是桌子還沒收拾好.我們就趕緊說我們改坐那.
幫我們端米粉湯的先生就很不爽的說"妳們這樣是在浪費我們的時間耶.
桌子都還沒收好就要坐.有位置就去坐還挑什麼"
難道生意好就可以這麼囂張喔.他怎麼不怪收桌子的人收太慢勒.
我們吃完米粉湯.還沒把小菜吃完他就來說"吃完了喔" 然後就開始
收我們的盤子了.真是莫名其妙
他東西也沒多好吃.因為看幾乎大家都點米粉湯所以也點來吃.但
我絕得很普通.油豆腐也酸酸的.....也許豬內臟好吃吧
我是不會再去吃了
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◆ From: 219.91.96.20
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作者: NO89757 (搖擺搖擺~!!!!) 看板: Food
標題: [食記] 通化街的日本食堂
時間: Sat May 27 03:31:01 2006
餐廳名稱:日本食堂
地址:在通化街屈程氏再過去一個巷子右轉...
電話:(地址跟電話都沒記耶= =)
價位範圍(每人):從50元的手卷到近千的料理都有
其實之前就吃過好多次了..大概都是點生食比較多
師傅是日本師傅 老闆娘會說國語也會日語 而且服務態度好到會讓人置身日本
雖然也許他裝潢不是很日本 如果有食物的疑問問老闆娘他都會幫忙解說喔
但是我們都是窮學生 沒辦法點太貴的
我只有吃過(並)握壽司 醃漬鮪魚丼(我朋友說沒醃漬的更好吃) 手卷
大概是我第一次吃醃漬鮪魚丼吧 所以感覺特別的好吃
起士炸豬排吃到我嘴巴破皮 老闆娘還有推荐比較日本味的小菜
炒麵Q的像義大利麵 辣味牛肉烏龍麵也不錯 但是有點辣
今天吃的是日式漢堡套餐 旁邊有生菜配著吃 其實也不是不好吃 大概跟期望不太一樣
還有附贈一個可樂餅 沒想到裡面還有包起士 真的~很好吃
煎蛋捲是冷的 有點甜 還不錯吃 比較失望的是烤飯糰
感覺很好是因為不知道他們幾點關門 但是他們跟我們說慢慢吃沒關係
然後燈也熄了好幾盞 不過還是不怎麼好意思所以還是吃快一點走人
只要付帳完了 裡面的老師傅都會用日文說阿哩阿斗 感覺真的很好
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◆ From: 61.230.8.249
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作者: mjs (我不要像小布啦) 看板: Food
標題: [食記] 通化街 正常小籠包
時間: Tue Jun 6 22:49:40 2006
餐廳名稱:正常小籠包
地址:通化街57巷
電話:無
價位範圍(每人):60
前一陣子有點瘋狂的愛吃小籠包,就帶著肉肉一起到處吃,剛剛睡著時作夢,
夢到我忘記寫食記了!應該要補充一下!所以馬上來補充。
這家小籠包地點有點偏僻,我們經過了巷口很多次都沒馬上注意到,到是我
一直看到愛玉之夢遊仙草那家店,後來有找到了!大家多注意一下門牌號碼即可。
一龍有八個,一籠六十塊,在台北來講算便宜的,我們就馬上點了兩籠。
小籠包的外型還可以,有點小,但是不能要求他跟鼎泰豐一樣打折的很美,
湯汁非常多,但是肉味有點重,覺得在台北的小籠包店來講算是不錯的,
加上醋跟薑絲就很讚了,經過通化街的時候,可以去試試看,話說我們後還來去吃了
仙草奶凍(就是愛玉之夢遊仙草),一小碗救四十塊了,覺得小籠包的C/P值比較高,
但是那家的生意真的不太好,我們到了跟吃完走人,都只有我們兩個客人>.<
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◆ From: 61.229.145.113
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作者: mjs (我不要像小布啦) 看板: Food
標題: [食記] 九龍坊港式飲茶(通化街)
時間: Mon Jun 12 16:13:50 2006
餐廳名稱:九龍坊港式飲茶
地址:北市通化街19巷6弄2號
電話::(02)2755-5558
價位範圍(每人):每人約120元至250元就很飽
話說不知道為什麼,瘋狂的想吃港式飲茶,但是五月真的很窮,所以找到這家
號稱評價的港式飲茶。在巷子裡,有點不好找,如果開車的話,停車位可能是個
問題,建議騎機車前往。
我們到達的時候,店內的生意不錯,我們快速的點餐了。平均單價不高,可參考
網站https://www.dragon9.com.tw/。
當天點了牛肉球.燒賣.珍珠雞.鮮蝦豆腐捲.鮮蝦腐皮捲.珍珠丸.叉燒蘇.蝦餃黃
茶資的話是一人十元。上菜的時候觀察,覺得份量有點少,比一般外面的都來的SIZE
小一點,炸類的有點油膩,珍珠雞理包得是豬肉>.<。
口味也很普通,適合想吃港式飲茶但又不想太貴的人去吃。
但是吃到飽的話,可能也是要不少錢唷!嚐嚐味道的人可能比較適合。
給大家一個參考囉!
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◆ From: 203.64.6.107
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作者: imyuan (雪地裡的天使蛋捲) 站內: Food
標題: [情報] 通化街附近的豆腐捲
時間: Sat Jul 15 20:01:07 2006
我要介紹一家好吃的豆腐捲
應該是在臨江街 過通安街 靠近通化街那裡
一個紅色的招牌 寫著豆腐捲 牛肉捲餅
這家豆腐捲真的很好吃 一個20元
裡面包著高麗菜 細粉 豆腐
是屬於比較清淡口味的
牛肉捲餅也很好吃 一個60元
就是大片的蔥油餅包著牛肉薄片
我覺得這家最大的特色是在於 一般的蔥油餅都油到不行
可是這家一點也不會
是一對夫婦在賣的 通常都是先生在滾麵粉 太太在煎豆腐捲蔥油餅
他們沒有店面 就是一個小小的攤位 然後只有一個爐子在煮
所以有時候生意很好 就要排隊@@
嗯... 聽我媽說 他太太是娶山東人 山東太太XD
總而言之 希望有經過那裡的人 可以去吃吃看囉~~~
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◆ From: 203.67.8.253
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作者: benjie (你懂什麼是誠意嗎) 看板: Food
標題: Re: [情報] 通化街附近的豆腐捲
時間: Sat Jul 15 21:04:26 2006
看到這一家我也要推一下
這家的生意真的很好 而且料實在又飽滿
豆腐捲不小 而且料很多 不過因為有加香菜
所以我就很少吃 (因為本人不吃香菜的呀...)
但是我一定要推薦一下它的蔥油餅
好像也是賣20還25吧 它是一片 再切成八塊
我是覺得女生大概吃一份就飽了 我是男生吃兩份都覺得有點小撐
真的如上一位所說的 不油 但是餅很酥軟
酥是煎得脆脆的表皮 軟是裡面的夾層 真的要大推一下
另外我要推一下對面巷子的正常鮮肉湯包 味道真的好
可是店面位置不好 再加上內用的環境有點小髒...不過真的很好吃喔
住在這裡20年了 夜市就像是我家的廚房呀 XD
另外加上簡圖 希望大家都可以享受到美食喔
+│ │ │ 夜 │
│ │ │ 市 │
屈臣氏│ │ │ 入 │HangTen
──────┘ └─────┘ 口 └────
通 化 街
──────┐ ┌─────┐ ┌────
│ │ │ │很貴又不好吃的鹹酥雞
│ │* │ │
+ 正常鮮肉湯包
* 豆腐捲 蔥油餅
--
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◆ From: 218.166.223.173
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: whitty (目艮 金竟 虫它) 看板: Food
標題: [抱怨] 通化街今日壽司服務態度差
時間: Thu Jul 20 14:38:50 2006
昨天經過通化街的今日壽司
生意很好是沒錯
但是有一個賣關東煮的男生也太沒禮貌了吧
我只是想點壽司
所以站在旁邊等
他問我要不要點關東煮
我說我沒有要點
竟然揮揮手示意叫我閃邊
很像我礙著他收錢似的
真的很生氣 :(
後來就不吃了
感覺服務態度很差
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◆ From: 61.219.52.125
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作者: icemilktea (拿鐵) 看板: Food
標題: [食記] 通化街的特製醬料炸雞排
時間: Mon Jul 24 22:45:53 2006
餐廳名稱: 不記得它的名子(好像是白底的招牌) XDDDDDDD
下次去會注意看看 有再回來補充^^"
地址:"通化街夜市"對面的巷子,一直走,直到便利商店,就在對面而已
(快要到安和路跟臨江街口)
電話:不知/無
價位範圍(每人):每一份小吃約35元左右...
說真的,它很不怎麼起眼,冏rz,是朋友帶我去我才知道的,
生意超好的....(據我朋友的說法,她也是因為看到很多人在排隊,就也跟著一起排...)
我首推它們的 炸雞排!!!
以前想吃炸雞排都得辛苦的跑到士林夜市吃豪大
現在發現原來通化街也有超好吃的炸雞排阿!! (大心)
走進店後
要自己拿放在桌上的紙跟筆,勾自己想要的小吃!
順便勾選要不要加胡椒粉,辣椒粉,及特製醬料
我建議三個都加~!! 相輔相成...超讚的~ >"<
你可以跟它講要不要切塊 (如果你不跟他說,他會自動幫你剪成一塊塊的)
接下來就要等它炸好啦~~~~~
基本上它並沒有真的坐位給客人坐著吃
以外帶為主
香酥的脆皮加上柔軟的肉質....
再撒上胡椒粉,配上微微的辣椒粉,淋上讓炸雞排顯現出香甜可口的特製醬料!!!
真的超超超好吃的~~~ >口< (突然也覺得餓了....)
總之 我大力推荐啦!^^
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◆ From: 218.166.64.181
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作者: refanna (慧心) 看板: Food
標題: [討論] 今天東森新聞報的通化街豆腐捲
時間: Thu Jul 27 00:45:48 2006
之前在板上有看過豆腐捲的討論
在通化街 安和路上郵局旁邊那條巷子往通化街方向走
店面很小 不過遠遠的就可以看到大招牌
我也是去了兩三次 但是每次去都賣完了
剛好前兩天經過就買了一個豆腐捲來吃
其實我覺得...滿普通的
吃起來就像隔壁的水煎包 (順便推這家水煎包也不錯喔!)
唯一比較特別的是裡面有很小塊的凍豆腐之類的
真的很小 大概才0.3~0.5cm見方吧
而且剛開始吃還想說豆腐在哪XD
後來才發現原來藏在高麗菜和冬粉裡
因為牛肉捲餅比較貴所以還沒吃過
但剛剛看新聞播報 拍的好漂亮唷~(流口水)
裡面放了滿滿滿滿的牛肉薄片耶
希望不是因為上電視才放那麼多 哈哈
我打算過兩天買來吃看看好了 看起來比豆腐捲還好吃:p
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◆ From: 218.166.31.122
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作者: yoshicon (Gan-ba-de!!!) 看板: Food
標題: [抱怨]噁心的通化街米粉湯 (長春戲院後的分店)
時間: Sun Aug 6 17:09:31 2006
餐廳名稱:通化街米粉湯(長春戲院後的分店)
地址:
電話:
事發經過:
今天中午跑去吃長春戲院附近的通化街米粉湯(就是通化街那家的分店)
想不到端來的油豆腐上有一隻燉的爛爛的小強 (就是公車上常會出現的那種小小隻的小強)
因為油豆腐是跟米粉湯那一大鍋燉在一起的
所以也就是說.....所有的米粉湯都有小強的精華
請大家務必小心那一家店
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◆ From: 61.229.46.13
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作者: sq2000y2j (很閒的小小藍...) 看板: Food
標題: [食記] 通化街一口金酥臭豆腐
時間: Mon Aug 7 00:06:10 2006
攤位名稱:一口金酥臭豆腐
地址:
電話:
價位:小碗40,大碗50
他們的臭豆腐是切成一小塊一小塊,比起傳統一整塊的臭豆腐,吃起來更有一番風
味,配著泡菜吃口感更好。有時候排隊的人多,再加上炸的時間,所以要稍微等一
下。配料有蒜頭,不喜歡蒜頭的人可以跟老闆娘說一下,建議稍微加點辣,吃起來
會更好吃。有去通化街的一定要去吃看看喔!
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◆ From: 220.133.60.163
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作者: jaun (就是這樣..) 看板: Food
標題: [食記] 通化夜市--丼飯店 (平價日本料理)
時間: Sat Aug 12 21:40:11 2006
餐廳名稱:丼飯店
地址:台北市 通安街64號
電話:02 27045606
價位範圍(每人): 200內 無服務費
營業時間:11:00~14:30
17:00~21:00
如果熟通化夜市的話 它的位置在body shop和乙味屋那條巷子進去(區臣室對面)
它有個名字叫日本簡約食堂
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1151558401&p=16
這是小菜單
我吃過干貝唇+海蜇皮(普通 還ok)
一口腰內肉(豬肉 有點點點硬 不過調味不錯)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1151558409&p=24
唐揚雞肉(這個推 肉很嫩 另外附有咖哩粉和豬排醬類的 很好吃!!)
小菜價位幾乎都在150.100.50這樣 量還ok
他們主要賣蓋飯
想到的蓋飯都有
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1151558399&p=14
中午蓋飯加50變套餐
晚上價錢有分
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1151558400&p=15
它和三味食堂一樣 味增湯加蔥和柴魚片喝到飽(還有熱茶)
不過湯味道沒三味食堂重 是用魚骨去熬的
我推薦的是
鮭魚親子丼
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1151558405&p=20
鮭魚媽媽帶他的小孩一起來^^"""
160元
男生若覺得量少 可以加飯
女生吃一碗加熱湯和熱茶配小菜 會超滿足!
https://www.wretch.cc/album/album.php?id=kaewei&book=22&page=1
內部
沒有很詳加整理 加減看:ppp
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◆ From: 61.230.98.253
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作者: rossaa (愛美愛拼愛唱歌) 看板: Food
標題: [食記] 通化街~好吃又便宜的義大利麵~"38街"
時間: Fri Sep 1 20:56:55 2006
餐廳名稱:38街義大利餐點 客家傳統美食
地址:台北市通化街38巷14號
電話:02-27003157
價位範圍(每人):100上下就吃很飽摟
今天跟我爸去逛通化街
發現了這家新開的義大利麵店
雖然沒有什麼裝潢
但價位很便宜(每樣餐點都在100以內)
抱著嚐試的心態我們進去吃了
我點了焗烤奶油雞肉義大利麵$100
我爸爸點了咖哩豬排飯$70
還點了一晚奶油蚵利湯$40
我的麵奶油味很重也很好吃 份量也很大
我爸的豬排也很好吃
湯也很濃濃的好喝~喝得到很多蚵利
總共吃了兩百一十塊 吃的很飽又很滿足摟
讓我不禁要大大推崇一下!!
到通化街逛的人可以嚐試這間新店喔!!
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◆ From: 61.228.75.85
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作者: jaun (就是這樣..) 看板: Food
標題: [食記] 再讓我推一次通化夜市的正常湯包
時間: Wed Sep 13 16:03:42 2006
餐廳名稱: 正常湯包
地址: 他們營業時間是晚上6:30~凌晨的樣子
晚餐時間 在仙草奶凍對面找一間章魚燒 那巷子口就看到了
也就是屈臣士那條巷子再過去那個巷子
價位範圍(每人):一籠8個60元
他們星期天大部分沒開 另外若下大雨也幾乎沒開喔
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaewei&b=22&f=1158129419&p=89
門口那位是老闆娘 他們夫婦人都很好
店內很簡單 只賣湯包和冰豆漿10元
我想大家逛夜市 可以點一籠`吃吃看
他們的皮雖然比不上鼎泰豐 (但也不錯 很薄)
但是他們的內餡絕對讓你吃過一次上癮!!!
雖然他們裝潢不起眼 但東西才能有物超所值的感覺^^
如果還覺得餓
再過去一點還有間"得記麻辣鴨血"
下次去吃照相
再跟大家分享唷*^^*
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作者: GoldenMouse (黑特不死 鄉民當立) 看板: Food
標題: [抱怨] 50嵐通化店
時間: Wed Sep 20 16:13:32 2006
餐廳名稱:50嵐
地址:通化街上面,臨江街夜市附近那家
電話:
事發經過:
大家都知道50嵐點飲料前要先寫點單,然後店員確定,今天我去那邊
人稍微有點多,我把單子寫好交給店員,可是店員一張一張確認之後,獨獨漏了
我的單,我想可能是太忙,順序沒放好,結果我後面又來兩個人,店員依舊沒有
確認我的單子,而後來的人都確認了,於是我跟店員說"對不起,我剛剛有寫單子
你們也收了......."
話還沒說完,對方就面無表情的跟我說"你等等,等下幫你確認"
接下來就沒鳥我了,大約過了十分鐘....
我看著前面的人都拿到飲料走人了,比我晚來的一個也拿到了,我就又問了一次
依舊是面無表情的叫我等
莫約又過了3,4分....
最後看到晚來的又拿到飲料,就火大的離開了,安全帽戴好車子要騎走的時候
才聽到他們在確認我的單子....
這家我店我不是第一次去,不過我想現在這種快可麗的店家這麼多,
競爭這麼激烈,這種服務的效率跟態度,實在是非常令人"讚嘆"阿!
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作者: cijissocute (ViVi) 看板: Food
標題: [食記] 通化街關東煮
時間: Wed Oct 11 23:52:44 2006
餐廳名稱:可可關東煮
地址:通化街38巷之1
電話:
價位範圍(每人):100~200
通化街上屈臣氏對面巷子有家關東煮
不錯吃耶 很日本味的餐廳
是有一點點貴 因為都是一個一個食物算的價格
還有壽司跟麵食蠻多選擇
湯頭很讚 老闆說都是用柴魚羅蔔熬很久燉的
沒有很鹽巴阿味素阿味道喔
天氣漸漸涼了 推薦大家去吃看看唷!!
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作者: aashiu (shiu) 看板: Food
標題: Re: [食記] 通化街關東煮
時間: Fri Oct 13 23:33:21 2006
※ 引述《cijissocute (ViVi)》之銘言:
: 餐廳名稱:可可關東煮
昨天才剛去這間店吃過
真的還挺不錯的
而且她裡面還有蒟若耶
吃起來很Q還蠻特別的
還有她的天婦羅也很好吃
裡面還有牛蒡
東西都還蠻入味的
可是真的有點貴
不過我絕的她的湯有點鹹耶
喝了會膩
不過還是蠻推薦這間的
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