一個人午餐系列
~涼拌茄子食譜～
我很喜歡吃茄子，舉凡紅燒茄子、魚香茄子、油悶茄子、涼拌茄子我通通都愛。
只不過家裡老、小不買單（偶爾會吃魚香茄子）
做了常常也只有我一個人吃
所幸就把茄子料理從家常菜
搬移到一個人午餐料理中自己品嚐
自從9月開始
老的回辦公室工作
小的回學校上課
家裡只有我一個
午餐可以隨心所欲
吃得自我滿足又省事
原本以為已經入秋的季節
上週莫名的又回到了夏天
有幾天氣溫甚至升到30度
天氣一熱我的食慾也跟著下降
平時有兩位肉食動物在家
幾乎每餐都要吃肉
只要他們不在
我一個人的午餐就以清淡、簡單、蔬食為主
這道涼拌茄子很適合夏天炎熱的季節
而且做法簡單、鮮嫩爽口
平時我喜歡在最後用熱油淋上蔥花
再淋在茄子上增加香氣
這回家裡蔥沒了
我把香菜切碎再淋上熱油
意外的好吃
也有跟我一樣喜歡茄子的朋友嗎？
你們也可以試試這個涼拌組合喔

食譜請參考⬇️
https://icook.tw/users/flavia_chen?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=profile-share
#一個人午餐
#茄子愛好者請舉手
#天熱只想吃清爽的食物
#一個人吃菜日
紅燒茄子食譜 在 [食譜] 紅燒茄子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/abigcook&article_id=23785438
材料：茄子、黃椒、辣椒、蔥、蒜頭、薑
調味料：醬油、鹽、糖小許、鰹魚粉{口感淡的人，也可以不加}
步驟：
1.洗淨茄子，切成型狀一致的塊狀。
2.起油鍋，熱油油溫約170度，{可用筷子測試一下溫度是否OK}
3.下茄子，適當的勺器拌均勻，讓每一塊均勻受熱。
4.撈起瀝油備用。
5.洗淨油鍋，倒入沙拉油，爆香蔥段、薑末，下茄子與黃椒，
大火快速拌炒，起鍋前，放入一點辣椒配色
{愛吃辣的朋友也可以將辣椒與茄子同時伴炒}。
心得：
1.茄子如果要清爽吃，川燙起來沾點蒜蓉醬油也是不錯的
夏日涼拌小菜。
2.為台灣人多半喜食快炒料理，在處理茄子的過程中，
為了呈現鮮豔的紫色，下火油炸的過程極為重要，
一不小心，就容易讓茄子過爛過黑。
因此油溫成為料理的關鍵，
{測試法就是透過筷子，看泡泡多寡，冒的泡泡多，代表油溫較高}
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愛吃鬼請進
https://www.wretch.cc/album/abigcook
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