端出媽媽愛心的 #紅酒燉牛肉 #普羅旺斯風味差在這一味
年輕時隨老公工作旅居英國倫敦時,去上了劍橋英檢的英文課程,英國成人教育中心有點類似救國團一樣,學費相當便宜,許多歐洲的年輕學子都知道這種管道而去上,當時有一位同學來自法國的小女生叫Marie,剛高中畢業,那時經常跟她一起走路上學,學期末班上辦了一場野餐會,她帶來了 #可麗餅,果然要當地人做的才道地啊!沒吃過這麼好吃的可麗餅, 於是跟她要食譜,沒想到她竟然直接買了一本法國菜的食譜送我~ 太驚喜了! 😲
今天的紅酒燉牛肉是我改編自這本法國菜,普羅旺斯的做法加了柳橙皮的香氣以及柳橙汁,平衡肉味,還帶有水果的清香~
這本食譜伴我將近二十年,但可麗餅一直沒做,怪怪...其他料理倒是試了不少,都二十年了,可麗餅終究要做一下,下次來試試分享給大家喔~
-------------- 紅酒燉牛肉食材🗒------------
▢ 牛腱 600g
▢ 培根 100g
▢ 洋蔥 1/2顆
▢ 紅蘿蔔 1條
▢ 大蒜 1瓣
▢ 紅酒 200ml
▢ 番茄泥 100g
▢ 濃縮番茄糊 1/2大匙
▢ 月桂葉 1片
▢ 黑胡椒粒 1小匙
▢ 高湯 適量
▢ 柳橙 1/2顆
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,550的網紅人中沛沛,也在其Youtube影片中提到,哎呦哎呦哎呦哎呦~ 關於全世界最好吃的食物都在我家這件事, 總不能每次都說說而已。 來~富美來教大家紅酒燉牛肉! 我來下廚!哈哈哈哈哈哈哈哈哈 我才不緊張咧~才怪 但真的很簡單, 我真的學會了! 你們肯定也會! 食譜 紅蘿蔔切塊 西洋芹切段 牛番茄和小番茄 洋蔥切片 奶油100克 醬油膏三匙 ...
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|高雄美食𓌉◯𓇋
‣‣‣ 🔎꒰ #雅樂廚苑 ꒱
🏠 高雄市前鎮區林森三路17號
⏰ 11:30-14:00 17:30-22:00
☎️ 07-3337717
🏠 官方IG: @so_good_food_kitchen
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❣️ 台式紅酒燉牛腱肉 $250/包
❣️ 鮮果茶飲包(葡萄柚綠茶/百香果綠茶) $50/包
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💭紅酒燉牛腱肉買四送一‼️‼️
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隱身在三多商圈,主打無菜單料理的 #雅樂廚苑 也開始販售冷凍料理包囉✨
這次推出的 #台式紅酒燉牛腱肉 讓你在家輕鬆也能享受星星級料理!
只要微波或是使用電鍋加熱即可食用,不管是配飯或配麵都可以!
一包份量大約1-2人份,每包裡面都有380g的肉肉😍 不得不說老闆真的是佛心來的,每塊肉肉都在比大塊的呀!
使用紅酒跟蔬菜燉煮,這款燉牛肉吃起來帶有自然鮮甜味!
每塊肉肉都燉的入味且很軟嫩,我認真吃了很多塊完全沒有遇到會柴的🙆🏻♀️
料理包裡除了牛肉以外,還有煮到軟爛的紅蘿蔔作點綴,配飯吃就很有飽足感!
不過如果你覺得只吃這樣太單調,也能額外加點蔬菜或是菇類,我覺得也很可以👍🏻
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除了牛腱肉料理包外,他們也有推出 #鮮果茶飲包 ,總共有兩種口味,都是吃的到果粒的喔!
只需要加入一般開水或是氣泡水,攪拌到融化就可以喝了!如果你不想用喝的,當然也可以當刨冰🧊吃啦😆
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除了上述介紹的,雅樂廚苑也有販售辣椒醬、月餅等等,實在非常用心在開發各式各樣的產品耶!
這次去店裡取貨看到店裡的裝潢我眼睛都發亮了🤩 裝潢很美而且感覺超有氣氛,改天有機會一定要去試試他們的無菜單料理😍
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找美食🏷️ ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
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紅酒燉牛腱心 在 唐子涵兒科醫師的吃貨日記 Facebook 的最佳貼文
因擔心疫情可能進入社區🥲臨時取消今天本來想去咖啡館的行程~
對吃飯很執著的我,每次都要查完隔天的美食行程才能安心睡覺😅
是不是很少人跟我一樣對吃飯這麼執著😅跟為了粉專沒有關係,吃美食一直是我人生最大的樂趣😋 以前每次出國自助我也是最在乎吃飯的環節❗️
昨天想說來找個可以外帶的美食~突然很想吃飯糰🍙‼️ 查了一輪飯糰,發現大多都是市場美食,都很早就賣完週日也沒開🥲
後來找到這家文青飯糰🍙 因為疫情我們就沒內用了~
這家生意很好,建議可以事先電話預訂,比較不用等太久~
口味是創新口味、加上Q彈的糯米~
🍙 #紅酒燉雙牛飯糰ɴᴛ 80
內含牛腱跟牛肚,口味比較清爽~他們的辣醬不會很辣,吃起來蠻香的~
🍙#起司辣雞飯糰(微辣) ɴᴛ 75
韓式調味的飯糰、含有炸雞、年糕跟起司🧀️口感豐富~喜歡韓式口味的應該都會喜歡
🐔#雞米花ɴᴛ 49
炸得滿乾爽的~早餐很愛來份炸物☺️
🥤#紅茶拿鐵ɴᴛ 40 也不錯~紅茶有點古早味~
份量是可以吃飽的~裝潢都是以可愛的法鬥為主~很好拍照📷
因為下午有重要的課~就匆匆回家上線上課程了~最近週日都要上課🥲
最近在門診打的AZ疫苗大多都是20-30歲的年輕人~年輕人打疫苗都很爽快👍🏻打起來節奏很快~ 接下來還有感謝 #波蘭贈送的40萬劑AZ疫苗~
這幾天聽說1922有加開第七期疫苗給23-28歲民眾延長兩天,但好像沒有約滿?
新聞看到BNT第二批8號也會抵台
Delta來勢洶洶,加上小孩也開學了~還是建議大家踴躍預約疫苗喔~💉
平常有在兼職醫美,幫客人打雷射時很喜歡跟客人聊天~我很喜歡了解各行各業都在做什麼~開開眼界很有趣~問起來大概9成的人都還是幾乎沒有出外用餐跟出遊,我相信大多數台灣🇹🇼人的自制力,相信這次台灣一樣可以守住💪🏻聽說昨天疾管局發了110萬封簡訊,有收到簡訊的又有症狀,大家要提高警覺不要趴趴走喔~~謹慎面對一定是比較好的💪🏻台灣加油💪🏻
#台中美食
#跟著涵涵吃美食
紅酒燉牛腱心 在 人中沛沛 Youtube 的最佳貼文
哎呦哎呦哎呦哎呦~
關於全世界最好吃的食物都在我家這件事,
總不能每次都說說而已。
來~富美來教大家紅酒燉牛肉!
我來下廚!哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我才不緊張咧~才怪
但真的很簡單,
我真的學會了!
你們肯定也會!
食譜
紅蘿蔔切塊
西洋芹切段
牛番茄和小番茄
洋蔥切片
奶油100克
醬油膏三匙
牛腱肉三條切塊
紅酒(喝剩的便宜的)都可以
牛腱肉加入蔥薑酒川燙 去腥味
奶油翻炒牛肉至表面泛白
再炒洋蔥
放入鑄鐵鍋加半瓶紅酒
加入紅蘿蔔
倒入醬油膏
視情況加水(本次加入三碗水)
悶燉30分鐘
再加入西洋芹
在悶燉10分鐘
然後就大功告成!耶比~~~~~
溫馨提醒:小心太好吃把舌頭吃掉或是吃掉一鍋飯!
影片有詳細的教學,請享用:)
ps.謝謝手抖一哥SKY帶給我們這麼多不能用的抖抖鏡頭:)
紅酒燉牛腱心 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
紅酒燉牛肉非常適合秋冬時候吃,而且非常暖心的西式料理,它其實非常簡單,只要你抓對了幾個訣竅,今天準備的食材有牛腱肉,牛腩也可以、麵粉(低筋、中筋、高筋都可以)、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹。放一點的橄欖油跟奶油,如果不是很喜歡吃那麼濃郁的風味,橄欖油就好,放點奶油其實是還不錯的,紅酒其實很多種,各式各樣燉出來的牛肉都會有不同的風味。
Vermicular日本原裝琺瑯鑄鐵鍋為什麼那麼好用,因為它的密合度低於0.01mm,很多人叫它無水鍋,如果放了很多的洋蔥跟蔬菜幾乎水都不用加的,就像上次做的洋蔥鴨。另外它可以進烤箱或者是金剛爐電磁爐都可以直接用,基本上不太挑爐子。
#吳恩文零失敗料理 #Vermicular琺瑯鑄鐵鍋
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紅酒燉牛腱心 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
【蘿潔塔的廚房】紅酒燉牛肉,宴客必學。搭白飯、馬鈴薯泥都好吃!
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準備食材:
1.牛小排700-800克
2.大蒜,6瓣,另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡,各兩株
4.洋蔥,一顆,切成小塊狀。
5.紅酒,300ml
6.雞翅蔬菜高湯,500ml
(沒準備高湯,也可以用全紅酒煮,蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒,適量
9. 洋菇,一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油,20-30克
11. 麵粉,適量(高筋、低筋都可以)
12. 鹽巴、黑胡椒,適量
做法:
1. 先將牛小排切成等量大小,撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下,靜置30分鐘,直到回到室溫,再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋,讓鍋燒熱到160度左右,倒入一點油脂,放入牛小排,兩面煎一下,不要煎太久,會老掉。取出煎好的牛肉,放旁邊備用。
3. 接著,原鍋放入大蒜跟迷迭香,與鍋中的油脂拌炒再一起,然後再入洋蔥拌炒,炒到香氣出來,洋蔥呈現半透明狀,撒上一點鹽巴、黑胡椒調味,切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起,會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮,接著放入牛小排與肉汁,再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜,香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡,煮滾後,中小火燉煮10分鐘後關火,悶12-24小時。
5. 隔天再度開火,小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋,倒入一點油脂與奶油混合加熱,將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後,加一點鹽巴、黑胡椒調味,灑一點麵粉拌炒均勻,再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮,只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸,是正常的,如果覺得不適應,可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法:
https://youtu.be/rXigXABMtv4
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這道紅酒燉牛肉,做了很多次,今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法,紅酒怎麼選?牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過,撒麵粉等等之類,這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉,跟老公吵了很多次,爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢?
一向很小氣的老公認為:
『你是做家庭料理,不要要做什麼頂級五星級餐廳,所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地??
一瓶紅酒要一千多,然後不是要拿來喝的,是要做紅酒燉牛肉??你超奢侈!!』
後來很氣的離開酒店(賣酒的店啦~)去百貨公司挑牛肉,又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說:『拜託,紅酒牛肉用牛小排,然後一盒要上千!!請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后??』
蘿潔塔:『肩頸肉是很便宜,但是我上次用肩頸肉燉煮,肉都塞在牙縫裡,很不喜歡,也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理?』
勤儉持家男說:『我都是為了你的粉絲著想,有誰要花2千多去煮一鍋紅酒燉牛肉?吃餐廳不就好了??空的要命!!』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話,你們千萬聽聽就好,他是為了自己的荷包在抗戰!
明明就是一個很小氣的人,現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想,不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。XXDDDD
雖然聽起來很噁心,不過,想一想也是,紅酒只要挑選不太甜的即可,例如波爾多地區的紅酒,就蠻適合做的。
但是牛肉一事,我沒辦反妥協!因為肩頸肉太柴,牛肋條我嫌太油,牛腱心 我還能接受,因為不油又有筋,我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了,最後我還是堅持用牛小排來做,雖然他貴了點,但是香氣跟口感都是我滿意的,也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣做法,只能用烤箱來燉煮,才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋,我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度,再補一點點澱粉,就完美了!!
這麼棒的紅酒燉牛肉,還在等什麼??趕快去煮!!!
這邊提供一款更簡單的方法:
紅酒燉牛肉,顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉,所以最簡單的方式就是,牛肉煎一煎,取出牛肉,炒香洋蔥跟大蒜,洋蔥撒上麵粉拌勻,然後牛肉跟洋蔥炒在一起,買一罐不太甜的紅酒(建議買波爾多地區的紅酒),加到蓋過食材為止,燉煮到牛肉軟爛。
這個做法,不是蘿潔塔亂說的,是法國一本歷史悠久的食譜(Cours de Cuisine)。我覺得做出來的紅酒燉牛肉,酒味比較濃一點,我個人比較沒那麼喜歡。
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日前是用COSTCO牛肋條來做紅酒燉牛肉
出來的結果好像有點太油(可能我也沒做太多去油的動作也有關係)
家裡的人都吃不習慣,一份吃下來大家都說太膩
不知道COSTCO其他的部位是不是也適合拿來做燉肉?
1.翼板肉 CHUCK FLAT
2.嫩煎里肌 TOP BLADE
其他價格差異太大就...
感謝
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