這是我最接近法餐的料理了
牛排醬用紅蔥頭、紅酒、蘑菇、牛骨髓、和牛高湯等熬製而成
+法式馬鈴薯泥與烤玉米筍
#damove #damovekitchen #homemade #foodie #steak #sonyalpha #taipei #taiwan #sonytaiwan
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。 謝謝觀看,別忘了訂...
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紅酒 牛排醬 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最佳貼文
🏆奧利塔 Olitalia 經典料理醋 👍
🇮🇹 🍇摩典那巴薩米克陳年醋🏆
🎉 🍇 人類的第一瓶葡萄酒醋世界上最好的醋 👉 義大利陳年葡萄醋
🏆義大利陳年葡萄醋又稱作巴薩米可醋其主要生產於義大利摩典那地區,是義大利用途廣泛的經典調味食材之一。
👍風靡全球的義大利萬能調味料巴薩米克醋不但能當成沙拉醬、醃肉用醬汁,甚至能和草莓等水果一起享用,幾乎和所有料理都能完美搭配 👍💯
🎉 🍇 人類的第一瓶葡萄酒醋
👍 世界上最好的醋 👉 義大利陳年葡萄醋
🍇義大利葡萄酒醋的起緣:一個粗心的釀酒工人,在釀造葡萄酒時,將一批應該裝罐的葡萄酒遺忘在橡木桶,等到發現時,葡萄酒早已經發酵,因此造就世界上第一瓶的葡萄醋喔 😮
🎉 義大利巴薩米克醋 Balsamic vinegar(Italian : aceto balsamico)是義大利特有的陳年葡萄醋,特色是將煮熟的葡萄汁,置入大小不同的橡木桶中靜置,讓它隨著一年四季溫度變化而自然發酵生產。
👍 生產週期從六年到十五年以上,極其珍貴。這項食材的歷史從古羅馬時代便有記錄,到了西元 1498 年,更是義大利教廷用來作為贈送官廷或重要家族的禮品選項之一。
👍 為了保護義大利陳年葡萄醋的傳統與文化,義大利摩典那陳年醋公會在1979年成立,因此義大利陳年葡萄醋受到法律的保障,要依照傳統方法製造且必須符合品質標準的醋才能以此命名。
🏆現在的義大利陳年醋,依舊遵循古法釀造,並且每一瓶陳年葡萄醋都必須經過義大利政府認可,才可在標簽上貼上證明編號,以示確認品質及符合規定
🎉 品牌介紹:
Olitalia 為全世界最為暢銷的義大利品牌之一,其採用古法釀造工法,並蒐集來自世界各地的優質原料,二次濃縮、橡木桶熟成樣樣不少,但是價格更有競爭力。Olitalia奧利塔義大利陳年葡萄醋,義大利第一暢銷大品牌,行銷全世界137個國家。
🎉 米克醋的特色:
1.義大利葡萄醋協會、歐盟IGP產地認證👉雙重認證
2.產地葡萄天然釀造、遵循暗室木桶古法釀造
🎉 米克醋的特殊製程:
採傳統古法製程(木桶暗室靜置發酵、時間至少要6年)長期吸取木桶之香氣,蘊釀出渾厚獨特之葡萄香醋,如同珍貴的典藏葡萄紅酒這般的珍貴 😋
其製程、原料等均受到歐盟的「I.G.P 受保護原產地名」認證,亦是受到義大利葡萄醋協會的專家權威們認可的道地滋味。最棒的是,商品製程還通過「猶太食品認證」、「清真認證」,任何宗教信仰都能放心使用。
👍 義大利葡萄醋公會認證
每批奧利塔陳年葡萄醋,都會經過公會的品醋師確認產出的品質及釀造方法,都必須符合公會規定。
👍 歐盟 IGP 產地認證
歐盟確認奧利塔陳年葡萄醋,是義大利「摩典那」地區所生產。
🍇巴薩米克醋之建議調理方式:
適合涼拌、醋飲、醃製、拌炒醬料、燒烤、搭配甜點
👉葡萄醋冷飲:(醋:水)1:8 比例 + 少許蜂蜜 + 冰塊攪拌後飲用,可代替紅酒及優質醋帶給人體的功能。
👉義大利料理沾醬:(橄欖油:葡萄醋) 3:1+ 少許鹽及香料。
👉香草冰淇淋 + 新鮮草莓西 + 陳年葡萄醋
👉葡萄醋配合初榨橄欖油,一起調配成沙拉醬,清爽無負擔,適合低碳飲食!
👉葡萄風味滿點:沙拉牛排醬汁,甚至加無糖優格都超搭的。
👉可取代醬油:與蕈菇一起拌炒呈現充滿香氣稍微、酸微甜的風味啊。
……………………………………………………
品名 : 摩典那巴薩米克醋
品牌:Olitalia 奧利塔
產地:義大利(摩典那地區)
容量 : 250毫升
時間:橡木桶靜置6年以上
內容物 :葡萄醋、熬煮葡萄汁
包裝:暗色玻璃瓶裝
有效期限:5年
使用建議:一般涼拌、烹調適用
保存方式:常溫保存、避免陽光直射
紅酒 牛排醬 在 Facebook 的精選貼文
[防疫廚房]
兩兄弟這幾天一直吵著要吃Alley cat,沒外送又好遠,就來自己做吧。
🍕Homemade pizza
中午-小孩的最愛,夏威夷pizza
晚餐-義式pizza(prosciutto, 北鼻菠菜,蛋)
三兄弟大亂搞爆炸pizza(ritz餅乾屑、義式香腸、鳳梨、玉米、3⃣️層高起司)
🍡點心-花生煉乳烤麻糬
🥩給媽媽解饞的川菜-水煮牛
牛肉片先用蛋白、太白粉抓過,下鍋先炒過撈起備用。再放入蔥薑,加入四川郫縣豆瓣醬、高湯、再用海底撈醬包。放入筍片、豆芽菜、炒好的牛肉。就是好想念的水煮牛。😋
🍖昨晚晚餐
日式醬燒豬排。
靈感來自之前在abc cooking學過的醬汁,稍做調整。蘑菇用奶油炒至出水、A1牛排醬、番茄醬、少許醬油、清酒(abc的食譜是紅酒)
北海道干貝四季豆。
煮完飯後,被兩兄弟捏到剩半盤
吻仔魚青蔥蛋捲
竹筍排骨湯
兩兄弟整天在家吃吃吃,一天四餐起跳,常常加點心會吃到五餐,我還以為我在準備月子餐訥。伙食費貴貴der. 學校的營養午餐,我好想你!
#芸芸防疫廚房
紅酒 牛排醬 在 有口福 Youtube 的最佳解答
不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/beef-wellington-with-spinach/
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所需材料:
牛排和醬汁部份:
1 條牛里肌
鹽和黑胡椒
植物油
2-3 根新鮮的迷迭香
1 條紅蘿蔔
1 根大蔥
1 湯匙番茄糊
200 ml 紅酒
約1-2l 牛肉高湯
菠菜部份:
2 湯匙奶油
1 顆洋蔥 切碎
1 瓣大蒜 切碎
500 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
肉荳蔻
馬鈴薯泥部份:
400 g 馬鈴薯
鹽
肉荳蔻
2 湯匙奶油
250 ml 牛奶
另外:
3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
1-2 顆蛋
作法:
1. 將牛里肌的尾端、筋和脂肪切下來,放到一旁備用。將其餘的整塊牛里肌用鹽和黑胡椒調味後,放到加了油和迷迭香的鍋中煎,並將每一面都煎成金黃色。
2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上,以便在進行下一步之前,可以稍微冷卻一下。
3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後,和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和番茄糊調味,但要注意加了番茄糊後不能炒太久,否則味道會變苦。最後加入紅酒。
讓醬汁收乾一下後,加入高湯後用小火繼續煮,同時準備以下的食材。
4. 菠菜部份,將奶油放入平底鍋中加熱,然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉,並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷,並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前,請先試一下味道。
5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯,在千層酥皮上壓出許多小圓形。
6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後,如照片中相連地疊在一起,並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細,以便之後將圓圈捲起來時,它們還是緊密地黏在一起。
7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排。
9. 借助於烘焙紙,小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。
10. 將連接的地方壓緊,讓整個千層酥皮看起來像是包禮物一樣。小秘訣:在捲起之前先千層酥皮的兩邊輕輕切一下,在捲起時會比較容易。
將蛋黃液刷在千層酥皮上,放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘,直到呈現金黃色為止。
11. 在烤牛排的同時,將馬鈴薯皮削掉,並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉,並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥,再加入鹽和肉荳蔻調味。
12. 在將威靈頓牛排切片之前,先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C,建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。
13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後,用刷子刷過,再加入醬汁,就可放上一片威靈頓牛排來享用了。
將千層酥皮切成小圓圈,並用蛋白將它們黏在一起,雖然這只是一個很簡單的點子,但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是,我們的創意不止於此:用深綠色菠菜的美味,包裹著鮮嫩多汁的牛排,讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜,希望也是你的!
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紅酒 牛排醬 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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紅酒 牛排醬 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
【香料廚房#12】煎牛排上班吃就是爽|黑胡椒醬、紅酒醬、培根香蒜醬|我是生活醬料王
嗨
我是老闆叫我阿魯
歡迎回到香料廚房Ep.12
今天我和香香子
趁老闆出差去
就來偷煎他好想吃的那片牛排(噓~
我們要用上次和你分享的
經典黑胡椒醬
和微奢紅酒醬
做牛排沾醬
培根香蒜醬
然後用培根香蒜醬
做香菇蛤蠣培根濃湯
偷偷配著吃😆
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0:00 牛排開始
0:26 煎好吃的牛排,需要的材料x常備醬「經典黑胡椒醬」x常備醬「微奢紅酒醬」
0:42 香菇培根蛤蠣濃湯需要的材料x「培根香蒜醬」的作法
1:00 煎片好吃的牛排x常備醬「經典黑胡椒醬」x常備醬「微奢紅酒醬」
2:15 香菇培根蛤蠣濃湯作法x「培根香蒜醬」的作法
2:40 試吃時間
#煎牛排 #自製醬 #牛排醬 #黑胡椒醬 #紅酒醬 #培根香蒜醬 #常備醬 #味旅 #香料廚房
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香料廚房,我們下道菜見:)
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紅酒 牛排醬 在 舒肥牛排佐紅酒醬- 鍋寶 - YouTube 的推薦與評價
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紅酒 牛排醬 在 [食譜] 紅酒牛排醬汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
閃光圖文版
https://blog.pixnet.net/BaPpLe/post/8795035
牛排要好吃,除了牛肉本身的品質之外,就屬醬汁最重要,由於牛排我個人喜歡單純以鹽
煎提味,所以醬汁主要的功用在於增加風味。所以決定以紅酒醬汁為本日的牛排醬。我做
菜都很隨性,所以沒有在記份量的啦。
*材料:
紅蔥頭
月桂葉
迷迭香粉
義大利綜合香料
匈牙利紅椒粉
粗黑胡椒顆粒
TABSCO辣椒醬
奶油
紅酒
蜂蜜
麵粉
*做法:
1.先將紅蔥頭、月桂葉、粗黑胡椒顆粒以奶油煎香(煎至紅蔥頭有香味出來即可)。
2.倒入紅酒,開小火,讓紅酒收到略乾後,加入水,同時將迷迭香粉、義大利綜合香料、
匈牙利紅椒粉、一起煮。
3.帶顏色開始轉為深咖啡色之後,便可加入蜂蜜(原本還想家法式芥末醬的,可是用完了
),還有兩滴的TABSCO辣椒醬。
4.將紅蔥頭、月桂葉、粗黑胡椒顆粒撈起(單純因為美觀),加入少許的麵粉水略為勾芡
,醬汁就完成了。
--
俺を怒こらせるな!!
俺が怒ったら,俺の氣持が惡くなる.
俺の氣持が惡くなったら, 俺は復仇をしたくなる.
俺が復仇をするたら.......
次に誰が死ぬのは,俺にも知らない!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.57.135.115
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