關於 紅 糟 三層肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#老頭擺客家菜 #外帶套餐 #新竹外送
老頭擺客家菜是許多人到北埔必吃的特色餐聽
現在不用專程到北埔，在家也能吃到美味的客家菜
服務周到且包裝完善，送達至新竹市餐點依然熱騰騰
使用的透明餐盒耐高溫，可直接微波加熱

▪️7/12 前滿額$1200即可享有免運(午/晚)
▪️7/13起新竹市/竹北/芎林/寶山等地區
訂購任一套餐含運$1350(單點滿1200+150運費)
▪️竹東地區訂任ㄧ套餐或單點滿1200免運
▪️可更換菜色，溢價補價差；少不退價差

宅- 客家套餐｜$1200/組 (運費另計)
【Ａ】豬腳+紅糟三層肉+高麗菜滷+蔥煎豆腐
【Ｂ】控肉+煎魚片+炒芋頭+苦瓜鹹蛋
【Ｃ】梅干扣肉+土雞剁盤+炒茄子+韭菜炒蛋

附福菜排骨湯+客家麻糬+地瓜飯四人份
湯可換成同價位柿子排骨湯
*豆干排骨湯暫已售完
或可加價 $300更換成老菜脯雞湯

💁🏻圖片中含餐點介紹及菜單可參考

三代傳承的好味道，值得大家來試試
老頭擺精心設計的外帶套餐在網路上好評不斷
想吃記得事先預訂，多人一起享用更對味❤️

老頭擺農庄
訂購專線｜03-5801501
營業時間｜週一到週日 *週二晚上公休
地址｜新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號

《防疫在家做料理》
蜜汁燒肉～超級美味啊😋
每次去買叉燒飯都用眼神求老闆多切點肉
現在自己在家動手做，吃肉吃到飽。
大家有沒有看到肉汁油亮油亮在招喚你～👐👐👐

💁‍♀️台灣加油，我們一起渡過困境
陪伴大家在家料理解決想菜色 咪啾廚房

【食材】
🛒豬三層肉、蒜末、薑末
（三層肉要燙過戳針才能入味）
【醃醬】
🛒醬油、蠔油、香油、米酒、五香粉、紅糟、
蜂蜜、二砂糖、海鹽
（所有醃料食材要過夜才入味喔～）
【塗醬】
🛒蜂蜜:開水=3:1
（氣炸鍋160度30分＋180度10分，其中塗蜂蜜水6次）
料理之王-香料女王晶晶
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#自煮防疫

紅麴肉（紅糟肉）
宥宥廚房小料理🐯
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「紅糟」是傳統福州菜,
也是客家,馬祖菜色中常出現的配角,
它可以用來當天然色素,也能幫料理
更增加風味,今天我用來醃製豬肉,
做出家常紅糟肉,隨時配飯吃,
都能吃的飽🥳。
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料理做法🍳
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三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
—
鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
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起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
—
三層肉用叉子刺穿幾個小洞，
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再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻,
包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。
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料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
—
裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦,
起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成
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備註:
(淋飯醬汁)
約一匙,豬大骨/雞骨高湯,
與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。
(我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯)
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白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉,
放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。
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全新企劃 - 易起動手做 是我們推出的新單元，
透過更生活的方式來做料理，今天這道美味的三層肉，真的簡單快速又好吃，
如果你不相信，照著做看看吧😄

做法：三層肉兩塊（全聯的薄度我覺得剛好），紅糟醬四大匙，醬油，糖，米酒，五香粉少許
全部抓醃完成至少三小時（放隔天更好）
炸之前把紅糟撥掉沾地瓜粉炸熟即可😄😄😄

👉紅糟醬全聯買的😄
肉的後度不要超過1cm，不然不好炸熟～
趕快試做看看吧✌️

【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉！健康又實在的平民小吃！feat.琳琳
大家好，我是簡單哥
跟著簡單哥做菜，讓你生活變得很簡單
今天要做的是一道超級國民美食
以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯
我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉
而今天簡單哥加了一個小東西
那就是紅糟拉！
紅糟有許多效用
那就是
「紅麴可以增加血液循環，也適合女性在痛經或是作月子時食用！」
好啦！簡單哥就不多說拉！
我們開始料理吧！

🍴需要準備的材料🍴
👉三層肉 300g
👉蔥 30g
👉辣椒 2根
👉蒜頭 30g
👉酸菜 200g

🧂需要準備的調味料🧂
👉冰糖 50g
👉紅糟 100g
👉醬油 100g
👉醬油膏 20g
👉二砂糖 20g
👉米酒 30g
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
(可依個人調整是否添加)

🥘開始簡單製作啦🥘
紅麴爌肉製作
①將三層肉兩面煎至金黃
②加入冰糖炒至上色後，再放入蔥、辣椒、蒜頭翻炒
③加入米酒、醬油、紅麴、水燉煮一小時，煮至Ｑ彈即可起鍋

酸菜製作
①乾炒酸菜，把酸菜炒乾後，加入少許油拌炒
②加入辣椒、蒜頭、二砂、醬油膏拌炒均勻
③加一點胡椒提味，即可起鍋

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#下飯料理
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1.椒麻手撕雞
材料：
蔗香雞 半隻
椒麻醬材料：
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
香菜末 1大匙
花椒粉 1/4茶匙
醬油 1大匙半
白醋 2茶匙
涼開水 1大匙
細糖 2茶匙
作法：
1.蔗香雞去頭腳後對半剖開，再剁塊狀。
2.取半雞用手將骨肉分離後撕成好入口條狀。
3.將椒麻醬材料攪拌均勻，即可淋在蔗香雞上食用。

2.香酥魚
材料：
香酥魚 1尾
蔥段 30公克
薑絲 10公克
辣椒片 15公克
板豆腐 1盒
水 400cc
醬油 3大匙
米酒 2大匙
糖 2茶匙
作法：
1.將香酥魚放入預熱後的烤箱，調至150度烤熱12分鐘。
2.取一鍋倒入少許油將豆腐兩面煎至金黃。
3.將豆腐推至鍋下方，加入蔥段、辣椒片一同爆香後與豆腐拌炒。
4.再把魚放入鍋中，倒入水、醬油、米酒與糖轉小火煮約5分鐘後再翻面煮約2分即可。

3.蔗香三層肉切盤
材料：
蔗香三層肉 半塊
蒜醋醬材料：
蒜末 2大匙
白醋 2大匙
作法：
1.電鍋外鍋放半杯水後放入待蒸盤跳起。
2.將三層肉切約0.3公分後即可沾蒜醋醬食用。

蔗香回鍋肉
材料：
蔗香三層肉 半塊
蒜苗 150公克
蒜末 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
作法：
1.將切片的三層肉片放入鍋中乾煸至出油。
2.利用油爆香蒜末與辣豆瓣醬。
3.最後再加蒜苗拌炒即可。

4.酒粕紅糟肉
材料：
酒粕紅糟肉 半塊
作法：
1.烤箱調至150度加熱8分鐘。
2.將烤好的酒粕紅糟肉切片。
3.即可與蘿蔓夾入土司食用。

糖醋酒粕紅糟肉
材料：
酒粕紅糟肉 1塊
韓式糖醋醬材料：
蒜末 1大匙
白醋 3大匙
韓式糖稀 2大匙
辣椒醬 2大匙
作法：
1.烤箱調至150度加熱8分鐘。
2.將烤好的酒粕紅糟肉切片。
3.取鍋把韓式糖醋醬材料倒入煮至微滾，淋上酒粕紅糟肉即可。

5.蔗香香腸
材料：
蔗香香腸 1條
作法：
1.先用牙籤在香腸表面戳洞，再蓋上拿噴濕後的廚房紙巾，放入微波爐微波3分鐘即可。
TIPS：表面蓋上濕廚房紙巾以免油爆
2. 將香腸切片搭配蒜苗片一起食用即可。

芥藍炒香腸
材料：
蔗香香腸 1條
蒜片 10公克
辣椒片 10公克
鹽 1/4茶匙
米酒 1大匙
作法：
1.先用牙籤在香腸表面戳洞，再蓋上拿噴濕後的廚房紙巾，放入微波爐微波3分鐘即可。
TIPS：先加熱香腸不破皮
2.將香腸切片後，爆香蒜頭、辣椒，再加入香腸片炒香。
3.依序加入芥藍菜、米酒及鹽調味即可。
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