之外｜ #未來食 No.1-3
#植物蛋白 — 納豆竹炭素羊肉漢堡
納豆，日本古老的發酵食物之一，將黃豆浸泡熱水後包覆在稻草束中，維持溫度超過40度的環境一日，稻草中的枯草桿菌透過發酵釋放的酵素轉化蛋白質形成氣味濃郁、帶有強烈黏性的發酵產品。
除了保有黃豆的高蛋白質，發酵過程中產生了活性作用，分解而出的纖維蛋白更增加了人體蛋白質的吸收率，超過一千年的歷史，不斷地被日本人食用，視為長壽食材聖品之一。
日本實驗證實，製作成納豆的黃豆，從不溶解性到可溶性，且富含氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。高蛋白的產品且富含酵素，食用後可以排除多餘體內膽固醇並分解酸化的脂質，在日本被視為避免高血壓的食物之一。
#植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源
本次，之外嘗試使用納豆製作成方便攜帶的小漢堡，加上具有口感的素羊肉—香菇梗，搭配竹炭麵包製作而成的納豆竹炭素羊肉漢堡，悄悄的加入蔬菜花這種較少人品嚐但卻帶著濃郁香氣的材料，誕生了我們對未來的第三個提案— #納豆竹炭素羊肉漢堡。
許多人還是不敢吃納豆我們知道，黏稠的質地與風味讓人有些卻步；但若喜歡納豆的您，在氣候炎熱反而適合製作納豆的未來，是否可能取代肉類成為重要蛋白質攝取來源？
我們很期待。
🗻
關於未來，我們毫無所知，但，創造未來的光景，卻是人類所為；關於存活，我們仰賴食物，該如何構思未來的食物樣貌，末日時鐘剩餘的兩分鐘裡，我們覺得應該開始了。
我們不談環保，不談永續，我們用 #古老文化 、 #生態可能 、 #生命延續 作為經度，以六大之外縱貫中外古今對未來食維度作為緯度，我們，嘗試交織「敦促人類延續後代的可能食物」。
🗻
攝影協力｜ 林軒朗 http://www.hsuanlanglin.com
知識協力｜ 胭脂
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