關於 植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

之外｜ #未來食 No.1-3
#植物蛋白 — 納豆竹炭素羊肉漢堡

納豆，日本古老的發酵食物之一，將黃豆浸泡熱水後包覆在稻草束中，維持溫度超過40度的環境一日，稻草中的枯草桿菌透過發酵釋放的酵素轉化蛋白質形成氣味濃郁、帶有強烈黏性的發酵產品。

除了保有黃豆的高蛋白質，發酵過程中產生了活性作用，分解而出的纖維蛋白更增加了人體蛋白質的吸收率，超過一千年的歷史，不斷地被日本人食用，視為長壽食材聖品之一。

日本實驗證實，製作成納豆的黃豆，從不溶解性到可溶性，且富含氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。高蛋白的產品且富含酵素，食用後可以排除多餘體內膽固醇並分解酸化的脂質，在日本被視為避免高血壓的食物之一。

#植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源

本次，之外嘗試使用納豆製作成方便攜帶的小漢堡，加上具有口感的素羊肉—香菇梗，搭配竹炭麵包製作而成的納豆竹炭素羊肉漢堡，悄悄的加入蔬菜花這種較少人品嚐但卻帶著濃郁香氣的材料，誕生了我們對未來的第三個提案— #納豆竹炭素羊肉漢堡。

許多人還是不敢吃納豆我們知道，黏稠的質地與風味讓人有些卻步；但若喜歡納豆的您，在氣候炎熱反而適合製作納豆的未來，是否可能取代肉類成為重要蛋白質攝取來源？

我們很期待。

🗻

關於未來，我們毫無所知，但，創造未來的光景，卻是人類所為；關於存活，我們仰賴食物，該如何構思未來的食物樣貌，末日時鐘剩餘的兩分鐘裡，我們覺得應該開始了。

我們不談環保，不談永續，我們用 #古老文化 、 #生態可能 、 #生命延續 作為經度，以六大之外縱貫中外古今對未來食維度作為緯度，我們，嘗試交織「敦促人類延續後代的可能食物」。

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攝影協力｜ 林軒朗 http://www.hsuanlanglin.com
知識協力｜ 胭脂

#Vegan #vegetarian #futurefood #zwhy #soybean #sandwich #taiwan #納豆 #Natto

之外｜ #未來食 No.1-2
#植物蛋白 — 素雞漬菜三明治

最喜歡素雞了。

雖然素雞本人完全沒有雞肉的口感，但卻因為外型近似製作成醉雞的雞捲，最早被命名為素雞。完整的豆腐製品，堅實充滿嚼勁的口感，不管是滷製或是涼拌，都是素食者的心頭好。

還記得上回我們提到的，#植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源 嗎？素雞身為台灣素食食材之一，毫無疑問地名列討喜高植物蛋白的行列中。

之外未來食｜植物蛋白第二彈，我們使用素雞進行簡單的涼拌，搭配魚露、米醋與糖醃漬而成的漬菜，與溫室光照水耕育成蔬菜，創作了近似 #越南三明治 的植物蛋白素雞三明治。

這，就是我們對未來的第二個提案— #素雞漬菜三明治。

許多人會說：「欸，這也太偷懶了吧！」事實上，在多次與歐美人士介紹素雞這個台灣獨特豆製品食材時，不僅外觀、質地，甚至味道與保存方式，都令人感到驚喜。

台灣，是亞洲經常使用豆製品與植物蛋白的珍貴島嶼，只是我們都還渾然不知呢。

🗻

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之外｜未來食，每週三 23:58 ，與您一起迎接末日降臨。

攝影協力｜林軒朗

#Vegan #vegetarian #futurefood #zwhy #soybean #sandwich #taiwan

之外｜ #未來食 No.1-1
#植物蛋白 — 豆皮三明治

在世界紛紛擾擾爭相製作無肉漢堡 Vegan burger的時代，我們常常在想：「蝦毀？台灣的素食，應該是最方便的國家之一吧！」你在台灣，不可能找不到素食餐廳，因為宗教信仰的普遍，素食者的代代相傳，與隨時代的新素食者。

台灣，根本上，就是一個完美的素食發展中心國。

在素食中，台灣大量地使用了黃豆製品，而黃豆，正是完美的植物蛋白質補充來源。每100公克的黃豆含有36公克的蛋白質，而你可能不知道，同樣100公克，牛小排蛋白質為11.7公克，雞胸肉蛋白質為22.9公克，豬里肌則是22公克。就蛋白質含量來說： #植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源。

之外未來食｜植物蛋白第一彈，我們選擇了油炸豆皮，將豆皮浸泡調和而成的 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油醬油醬汁，稍微於炭火上烘烤，夾入蔬菜（黃瓜、鹽醋漬紅蘿蔔、萵苣），並選擇了吐司這個世界人都可以接受的澱粉材，抹上台灣之光福源花生醬增加熱量與更多蛋白質。

這，就是我們對未來的第一個提案— #豆皮三明治。

故事，還沒結束。

🗻

關於未來，我們毫無所知，但，創造未來的光景，卻是人類所為；關於存活，我們仰賴食物，該如何構思未來的食物樣貌，末日時鐘剩餘的兩分鐘裡，我們覺得應該開始了。

我們不談環保，不談永續，我們用 #古老文化 、 #生態可能 、 #生命延續 作為經度，以六大之外縱貫中外古今對未來食維度作為緯度，我們，嘗試交織「敦促人類延續後代的可能食物」。

🗻

之外｜未來食，每週三 23:58 ，與您一起迎接末日降臨。

攝影協力｜林軒朗

#Vegan #vegetarian #futurefood #zwhy #soybean #sandwich #taiwan