是越喝越偏門？還是逐漸看見 Sauvignon Blanc 的進化？
尤其在「Sauvignon Blanc 需不需要陳年？」的議題上討論了無數次，或許是我仍舊比較喜歡在一些離經叛道的風格中尋寶，這能啟發我不少新的思維，即便是離經叛道的理念，但我喜歡去做實驗與探討。
在一系列的品嚐下，有越來越多的 Sauvignon Blanc 使用橡木桶與原生酵母來發酵，而且被釀造的帶有濃郁打火石的風格，而不在像過往橡木桶釀造所強調的太妃糖、煙薰與木質調性，甚至有的酒款還會有明顯榴櫣味；而且更強調尾韻的硝石與礦石感，或許還會做一些乳酸發酵與攪桶來增加一些酒體。
這樣釀造出來的風味其實滿有趣的，這在紐西蘭越來越常見，不過這類型的SB，反而在新年份上會讓人覺得有點無趣（即便許多葡萄酒大師都給了很高的評分），但透過陳年後的發展能夠展現出他的豐富度與複雜感，同時酸度也會更平衡，水果的風味也不再是那麼千篇一律的 Sauvignon Blanc 形容詞！
這些好的發展，或許在「Greywacke Wild Sauvignon Blanc」系列是很容易感受到的，2011、2013的風味讓人難忘，而2016、2017年份仍是過於青澀，但這不代表2011、13年份已到陳年的頂峰，我仍覺得他們讓我感覺到一些新鮮與富含生命力的風格，我曾問過酒廠是否有更老的年份？但得到的回答是應該還有一些2009年份（因為酒廠是2009年成立的）！
不過這並不妨礙我去幻想他在15~20年後會演化的風味是什麼？總之我喝到的是一種感動，這時後什麼紐西蘭 Sauvignon Blanc 之父 Kevin Judd 釀的酒？似乎變的不那麼重要了！
只是市場與利潤的考量下，似乎並沒有太多的釀酒師願意生產這種高品質，與能陳年更久的白蘇維翁！
ps.或許有機會我們也可以來試試垂直，或是不同酒莊老年份SB品飲！
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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