【✨台式月餅|搶鮮開賣✨】
今年的中秋又來一個特殊的氣氛,以前我總覺得中秋月餅太甜膩而卻步,但若你以為老祖先吃得很甜,那可就錯了!
老祖先喜愛有道理的甜,追求甜而不膩的境界,所以月餅的炒餡功夫非常重要,製作完成的內餡還得花時間熟成,而後才能進行「翻」的功夫,必須在檜木板上將多餘甜份揮發,經歷5翻下來,人都疲累了,但如此產生的甜味才會渾厚不膩。
「古早台式月餅」不吃清餡,例如單純棗泥餡不加碎花生和松子就會覺得不講究,而這裡使用的碎花生可不能用機器攪,否則會出油,還必須得用臼手工細剁,然而這些繁複吃的是一份精緻手工,盼望得到的是昂貴精品。
酵母菌的培養也是番功夫,製餅當天還得視天氣的濕度、溫度才能決定該如何翻餅皮,每年做一次對我來說正好,這樣的考驗可不能太多,否則難以承受。
今年不想讓大家向隅,就如製餡團隊中的各位阿嬤說的:「我們還能再做幾年呢?不如今年多做一點,讓大家吃過,以後不做也沒有人遺憾吧?」我們很希望老滋味能夠得以再現,因此決定提早推出「台式月餅」訂購,盡量趕工製作內餡,但由於人力有限,太龐大的數量可能就承荷不了,敬請見諒。
今年推出的「台式月餅」分別有流行於民國20年代、40年代的兩款餅皮,流行於20年代的餅皮內餡分別有烏豆沙、芝麻;而流行於40年代的餅皮內餡分別有棗泥、蓮蓉。每一盒各種口味各一。
訂購前請先注意一個小叮嚀,由於古早台式月餅為純天然新鮮製作,所以收到後請冷藏或冷凍保存,並盡早享用。
👉台式月餅訂購將附有包裝盒跟提袋,適合自用與贈禮。
👉統一將於9月21日(星期一)寄出,內容口味固定。
👉本款台式月餅為蛋奶素。
👉詳細訂購連結:
https://forms.gle/p9R6pC2ySL6kEtr37
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Angela音樂。生酮廚房,也在其Youtube影片中提到,蛋黃酥我覺得難度是中等,需要多一點的愛心與耐心就可以完成他的✅ 冰材料時一定要用保鮮膜包起來喔, 如果今天做皮隔天才想做內餡, 這樣材料才不會水份流失變得乾乾的 角豆粉確實是個比較特別的材料, 所以我也會提供黑芝麻口味的餡料比例給大家唷🥰 希望大家可以在中秋節吃月餅吃滿滿又不會爆碳🥮 食譜...
純棗泥餡 在 艾斯的美食視界 Facebook 的最讚貼文
中和遠東世紀廣場附近找到聚會好地方,就在瓏山林台北中和飯店的2F紅餐廳,不論是上海菜或是江浙菜都是美味的選擇!
醬滷滬式燻魚 NT$180
燻魚為上海菜系招牌冷菜取潮鯛背肉炸至表皮微酥,再浸泡由洋蔥及草果數種香料製成的醬汁,吃起來香酥軟嫩。
紹興醉雞 NT$360
採用台灣仿雞腿去骨塑形泡紹興酒、甘草等獨門秘方調配而成,夏天吃這道特別開胃~
金沙有機南瓜條 NT$220
採用台灣在地甜度極高的有機東昇南瓜,搭配傳統炒鹹蛋黃的金沙作法,真的非常涮嘴。
百合蘆筍山藥 NT$280
三種鮮蔬各有不同爽快口感與獨特芬芳清炒過後更能突顯其自然清香。
本幫外婆紅燒肉 NT$380
本幫菜中講究火侯的家常菜色使用肥瘦各半五花肉,大火炸香鎖住肉汁,再用冰糖、醬油慢燉至肉塊軟嫩而不爛,配上割包真的是非常好吃~~
紅燒牛三寶 NT$480
牛腱、牛肚、牛筋,以八角與桂皮等香料精心慢滷,上桌前佐些香油提味,入口滑嫩不膩口,如果配上麵條就可以當牛肉麵賣了喔~~
荔茸香酥鴨(採用宜蘭櫻桃鴨) NT$750/約10-12人份
使用台灣大甲芋頭壓成泥,拌入開陽、火腿等,鋪放在醬鴨上,以220高溫下鍋油炸,酥而不焦、香脆不油膩,食用時時可佐生菜、黃瓜絲甜椒一同包裹再搭配主廚特調的三款醬汁(芥末醬、醬鴨醬、特製椒鹽粉),各有一番風味。
老雪菜蒸黃魚 NT$680
選用台灣近海黃魚,有別傳統做法先將黃魚炸過保留其香味,再以上湯及老鹹菜下去清蒸,湯汁鮮香美味。
杭椒牛肉 NT$360
選用Prime等級的牛菲力,與糯米椒一同爆炒,香中帶辣,真是很特別的組合好好吃~~
湧泉米干貝菜飯 NT$280
使用天然無污染的湧泉米,製作鮮甜的干貝菜飯,粒粒飽滿Q彈的好米,讓口感更加扎實。
銀杏紅薏仁燉有機無花果 NT$150/位上
夏季體內容易濕氣重,餐廳主廚特別以"紅薏仁"搭配新鮮"無花果",可排濕氣、促進代謝。是一道夏日消水腫的清燉湯品首選。
棗泥鍋餅 NT$120
主廚採用純棗泥餡鍋餅純手工煎製,一口咬下香氣在嘴裡四溢。
瓏山林台北中和飯店-紅餐廳
官方網站:http://www.rslhotel.com/taipei/dining.php
粉絲專頁:https://www.facebook.com/%E7%93%8F%E5%B1%B1%E6%9E%97%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%AD%E5%92%8C%E9%A3%AF%E5%BA%97-RSL-Hotel-Taipei-Zhonghe-1863564420365007/
營業時間:11:30~14:00, 18:00~21:00
訂位專線:02-2221-5658 轉 2720 / 2721
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市面上的鳳梨酥百百種,是台灣的特產之一,也是外國遊客必買特產,今天要來跟各位推薦的是台北【柯記鳳梨酥】
柯師傅從十六歲在糕餅舖開始做學徒,從推著餐車販賣甜點一路走來,直到1986年終於創立了屬於自己的店舖,營業至今已30多個年頭了,實在也是不簡單!
柯師傅多年來鑽研糕餅烘培技術,從餅皮到餡料,手工用心研發的完美比例,讓顧客吃了心中能充滿幸福滋味,強調「最重要的是原料」,店內所有產品不添加任何防腐劑,所有原料皆經過SGS的檢驗合格,全面使用頂級進口奶油以及低熱量的海藻糖製作,所以吃起來甜而不膩,奶香味特濃,也因為柯記一直堅持用好的原料,相對成本就高,所以
👉《全台僅此一家,絕無分店!》👈
今天要來試吃的商品有4種,分別是鳳梨酥、土鳳梨酥、鳳黃酥、棗泥蛋黃酥
●鳳梨酥 $30元/顆:
嚴選臺灣產鳳梨,天然果實的香味餡美滋味佳,搭上外層酥鬆的餅皮、入口即化,滿滿鳳梨果肉,酸甜的口感挑逗您的味蕾。
●土鳳梨酥 $40元/顆:
嚴選臺灣土產純正土鳳梨果肉,搭配老闆畢生心血研製的鳳梨酥餅皮,香味四溢,皮酥微酸的餡料土鳳梨酥絕對能令您驚豔,絕不膩口!
●鳳黃酥 $35元/顆:
外皮酥香,內層鳳梨的餡,自然酸甜再夾藏著半顆金黃色鹹蛋黃的喜悅,讓甜中帶鹹的美味迸出新滋味。
●棗泥蛋黃酥 $43元/顆:
特選新鮮蛋黃,被精心調製的棗泥餡料在外皮金黃色香酥的呵護包覆,一口咬下的層次感,鹹甜香,瞬時好感度倍增。
🚩柯記官網: https://goo.gl/gieqLq
🚩柯記粉專: https://goo.gl/WSgpBZ
柯記鳳梨酥專門店
地址:台北市八德路4段836號
電話:02-27853802
營業時間:9:00~21:30
背景音樂:Music by Epidemic Sound
(http://www.epidemicsound.com)
#貪食人#大胃王邵阿咩#鳳梨酥
純棗泥餡 在 果籽 Youtube 的最佳解答
「對住這月餅已經20年了。真的很大壓力,餡料煮得差的話,很容易發霉。客人如訂了,就沒有貨給人,所以這段時間很緊張的,哈哈!」ABC餅屋的森森師傅說。每年中秋,有逾60年歷史的ABC餅屋也會推出家鄉山東的傳統月餅──棗泥月餅。選用較高級的西河棗,味道較鮮及清香,比起一般紅棗也較軟身,而且需要冰鮮運送香港,成本也較高。光是壓棗泥及煮食餡,森森師傅每日就要花至少五小時以上,「很熱呢,因為要邊煮邊熬糖膠,非常辛苦,主要是體力消耗要很多。」縱然辛苦,但他從未放棄,因他知道這月餅是舊老闆解純遙先生的畢生心血。
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