煙燻紅鱒魚蔬菜凍
在食物裡,加一點愛,加一點關心
在陪伴裡,期望能夠多一點耐心,再多一點設身處地
。這是為胃口不佳,牙口不好的公公所準備的餐點之一。
~ 食譜出處:奧地利寶盒 ~
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
(以食材使用順序列出,替代食材可從心得中找到)
• 根莖類蔬菜: 200~250g
• 清水: 1000ml
• 調味料: 鹽,水果醋
• 吉利丁片,每片1.67g: 12~15片
• 煙燻紅鱒魚,市售成品: 100g
• 水煮蛋:3個
• 香草蝦夷蔥:適量
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】
~蔬菜高湯~
1.)先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。
**根莖類蔬菜:洋蔥,紅蘿蔔,黃蘿蔔,韭蔥接近根段的部份,蕪菁甘藍,芹菜,青菜花的菜梗,香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多,每公升菜湯,使用總計約200~250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗,削皮,不必切塊。**
**如果老人家對油脂不排斥,可以先將洋蔥切絲,用植物油爆香後,加水,加入其他根莖蔬菜。**
2.)煮開後,調整成中小火,熬煮成蔬菜湯。約需要20~30分鐘。
3.)使用前,先濾淨蔬菜湯。再調味。
**湯裡的蔬菜可以留用,切小片或小塊,加入蔬菜凍中。**
**調味品只有兩種,鹽與水果醋。**製作蔬菜凍,鹽的份量要稍微比較多,菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點,1公升的蔬菜湯,我只有放入1大匙。**
4.)吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後,在小鍋中,加熱融化。融化就好,避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中,冷卻凝固後就是蔬菜凍。
~煙燻紅鱒魚蔬菜凍~
1.)準備乾淨的容器。
2.)將煙燻紅鱒魚塊撥碎,加入水煮雞蛋,紅蘿蔔片。固體食材約為七~八分滿。
3.)注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。
4.)放入冰箱冷藏(要加蓋),直到蔬菜凍固定。完成。
【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中,約30~50秒,鬆動後,就可以倒扣。
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所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外,可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後,清水燙開後使用。
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水煮蛋,使用大號雞蛋,在燒開的清水中,放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後,撈起後泡冷水幾分鐘,撥除蛋殼就可以使用。
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可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂,所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑,如吉利丁粉,或是洋菜⋯⋯等製作。
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所使用的吉利丁片,每片1.67公克。吉利丁片是葷食,不適合素食者。
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每公升的蔬菜湯,需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍,就必需增加吉利丁片的份量到15片,甚至更多。(軟質的菜凍,比較適合牙口不好,有吞嚥困難的老人家。)
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照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後,公公食用比較方便,也能保持蔬菜凍的乾淨,延長賞味期限。
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蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱,蔬菜凍會溶解。
❤️ 特別提醒:
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬,分享給小朋友與有吞嚥困難的人,要特別注意。
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#煙燻紅鱒魚蔬菜凍
#奧地利寶盒家庭料理食譜
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,把櫛瓜、青花菜和紅蘿蔔放入蘑菇奶油乳酪醬中,組合出清涼爽口的蔬菜凍 — 在炎熱的夏天裡不想開火作菜嗎?你覺得快熱昏了,不管在廚房裡做什麼,都成為一種挑戰。而且,沒什麼食慾,不知道要吃什麼了。口味太重的食物,又不太適合夏天。我們有辦法來解決這些問題。 按照以下食譜,用櫛瓜、青花菜、紅蘿蔔和蘑菇奶油乳...
素食 蔬菜凍 在 小涼的美食小天地 Facebook 的最佳解答
以抽出
食安問題後,你是否開始重視自己每日吃下肚的美食?蔬食並非素食,而是喜歡吃健康養生的群組所愛,大魚大肉後總是需要清道夫,將腸胃給大大掃除一番,蔬食可以很創意也可以很美味,春季該吃什麼時蔬呢??鹹派、炸白玉蘿蔔、照燒芋頭絲、義式燉飯、南瓜優格、豆漿蔬菜凍、焗烤薯球、珍珠彩椒任你挑~
http://sant628.pixnet.net/blog/post/458508962
陶然左岸健康蔬食 #健康蔬食 #台中吃到飽 #在地小農 #春季時蔬
素食 蔬菜凍 在 有口福 Youtube 的最佳解答
把櫛瓜、青花菜和紅蘿蔔放入蘑菇奶油乳酪醬中,組合出清涼爽口的蔬菜凍 — 在炎熱的夏天裡不想開火作菜嗎?你覺得快熱昏了,不管在廚房裡做什麼,都成為一種挑戰。而且,沒什麼食慾,不知道要吃什麼了。口味太重的食物,又不太適合夏天。我們有辦法來解決這些問題。
按照以下食譜,用櫛瓜、青花菜、紅蘿蔔和蘑菇奶油乳酪醬,來做出漂亮的蔬菜凍,這決對是對抗高溫的完美菜餚。準備起來很容易,也不用太費心。而且,吃起來清涼爽口又有飽足感。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/vegetable-terrine/
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所需材料:
蘑菇奶油乳酪醬:
400 g 蘑菇
1 顆中型洋蔥
1 湯匙奶油
鹽
黑胡椒
肉荳蔻
1 l 鮮奶油
250 ml 白酒
300 g 奶油乳酪 (室溫)
2 片吉利丁 (用冷水泡軟)
此外:
4 根細長的紅蘿蔔
15 顆黑色去籽橄欖 (乾)
5-7 朵青花菜
1 顆大頭菜
3-4 條櫛瓜
鹽
橄欖油
切碎的香芹
作法:
1. 將櫛瓜縱向切成約0.5 cm的薄片,用鹽醃一下,然後放在鍋子裡,加入少許油和水大約煮2分鐘。之後,將櫛瓜從鍋中取出,瀝乾並冷卻。
2. 將奶油放入鍋中融化,並加入切碎的洋蔥和蘑菇。煮到洋蔥變透明後,倒入白葡萄酒。等稍微收乾後,加入鮮奶油,再煮約10分鐘。然後用肉荳蔻、鹽和黑胡椒調味。讓醬汁冷卻變成溫的時候,加入吉利丁和奶油乳酪。然後,用手持式攪拌器將所有材枓攪碎,變成細致的奶油狀。在繼續使用之前,讓它在室溫下稍微凝固。
3. 將紅蘿蔔去皮,切開青花菜,並將大頭菜去皮後,切成薄片。把蔬菜放在加鹽的滾水中川燙,讓蔬菜變軟。然後放到冰水中冰鎮。
4. 在模具裡抺一點點的油,並整齊地鋪上櫛瓜。將少許蘑菇奶油乳酪醬倒入模具中,然後壓入青花菜。
5. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,然後在青花菜的兩旁壓入4根細長的紅蘿蔔。
6. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,然後鋪上大頭菜片。
7. 在倒上一層蘑菇奶油乳酪醬,並壓入黑橄欖。再將剩下的蘑菇奶油乳酪醬倒在上面。最後,均勻地撒上切碎的香芹。小心地用保鮮膜包在上面,並將蔬菜凍放入冰箱冰一夜。
上菜前,去除保鮮膜並在模具上放上盤子,再將模具倒轉過來後拿起來。並用小番茄和新鮮黑胡椒裝飾蔬菜凍。用櫛瓜包裹的蘑菇奶油乳酪凍裡,藏著紅蘿蔔和青花菜,是在炎熱夏天中沙拉的絕佳替代品。你可再沾上新鮮的番茄醬,好好地享用!
還在尋找其他清爽的夏日食譜嗎?不妨參考我們第二段影片中的夏日的蛋糕麵包:雞胸肉佐酪梨起司食譜。https://www.yokofu.tw/chicken-sandwich-cake/
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