單純吃咖哩飯是不是覺得少了蔬菜？
搭配一些生菜綠葉拌著醬飯，多了清爽口感也多了健康飲食。
咖哩，就如同火鍋一樣像吃甚麼就加什麼。最後火鍋需要有不同高湯襯托食材，咖哩則是咖哩粉做最後的修補風味。我把冰箱的茄子與冷凍庫的虱目魚丸組合成的咖哩……還真好吃。
＜ 生菜紫茄虱目魚丸咖哩飯 ＞
1.將綠捲鬚萵苣清洗後浸泡冰水、瀝乾備用。
2.茄子5條切0.5cm正方丁，以橄欖油稍微拌炒後加入2L開水、蓋上鍋蓋燉煮直到茄子稍微軟化。
3.茄子稍微軟化後加入半斤小圓球虱目魚丸混合燉煮。
4.將韓國咖哩粉（或日式咖哩塊切細碎）置放於湯碗中，舀入熱湯均勻攪拌溶解後再倒入鍋內混合。
5.確認濃淡度，味道與咖哩不夠濃稠就需要再加入咖哩粉（塊）。若濃度夠而鹹度不夠再加些鹽即可滾沸熄火。
5.取些許生菜擺放於餐盤邊緣，取一飯碗裝滿白飯與稍微壓實。
6.將飯碗倒扣於餐盤中央，若生菜葉較長可以將米飯壓疊在上面。
7.淋上剛煮好的咖哩即可。
＜ 綠捲鬚萵苣 ＞
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