🇯🇵 日本製銅器雪平鍋 & 日本製土鍋 vs 🇮🇹聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋開團了~
很抱歉現在才開團,現在商品到貨的時間和預估的數量,我們都很難掌握,所以有需要的粉絲朋友還是請多多把握!
不過我希望各位粉絲不要衝動購買,在買之前可以詳細的看過以下我所寫的使用須知,這個真的很重要,因為鍋子買了就希望好好的珍惜使用,在使用之前可以完全暸解使用方式,使用中也能掌握使用的方法,使用後更可以好好的保養,讓我們所花的每一分錢都可以好好的被利用,這才是享受購物的原則,#買好用的也請珍惜的使用。
所以今天我就不多說了,請欲購買的粉絲朋友們詳細的閱讀喔,謝謝~
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【土鍋開鍋】
土鍋是使用吸水性的陶土所製成,鍋身有許多孔隙和氣泡,所以在第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿,如此一來髒汙就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況,最好的方法就是煮粥。
用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨,倒入7~8分滿的水,加入1/3杯生米,開小火煮,期間適時攪拌避免燒焦,約1小時後即可熄火。
要注意火侯的控制,不要讓湯汁溢出。
靜置一晚,隔天把粥倒出,用中性清潔劑稍微清洗鍋子,以抹布擦乾水分,再倒扣自然風乾即可。
新買的土鍋特別容易因為水分而發霉,所以務必要擦乾、風乾。必要的話能用小火加熱20秒幫忙烘乾,不過要注意不可以空燒太久喔!(也可以在每次清洗後曬曬太陽喔~)
【土鍋烹煮時的技巧】
1.土鍋的外層底部如果有水分一定要記得擦乾再開火,不然如果直接開火容易造成土鍋裂開。
2.使用土鍋一定要先開小火,等到土鍋比較熱了才可以轉中火,使用土鍋基本上不太需要大火,如果煮湯的時候大火會容易噗鍋,所以使用土鍋只要維持中、小火就好,而且土鍋的續熱性很好,不會一下子就降溫。
3.使用土鍋基本上要注意溫差,不要在熱熱的時候就直接沖冷水,如果從冰箱拿出來,也可以稍微在室溫下回溫一下再加熱,因為溫差大的話土鍋容易熱脹冷縮裂開來。
4.如果在烹調食物的時候盡量避免土鍋空燒,在烹調時需要加水的話,請記得加入熱水不要加冷水。
【土鍋保養】
跟不鏽鋼鍋、琺瑯鍋這些鍋具相比,土鍋是相當古老的鍋具,被使用的時間已經相當久,可見其耐用性!只要你做好平時保養,這樸實的鍋子就能夠在廚房中服役更久。
1 異味的處理
土鍋容易吸附食物的味道,若沾染了過重的料理味道,可以透過茶葉幫忙去除異味。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,放入一把茶葉,開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子稍微冷卻後,把茶葉水倒掉,用溫水沖洗再擦乾即可。
全新的土鍋買回家後,避免馬上用來烹煮重口味、多油脂的料理,建議先從清淡的飯料理、湯品開始烹調,就比較不會沾染上氣味。
2 發霉的處理
因為土鍋內部有許多孔隙,水分、油脂一旦滲入就很容易發霉,這時候可以透過保養清洗,變能讓土鍋恢復乾淨。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,加入2~3大匙的白醋,開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用溫水沖洗,並且徹底擦乾、風乾。
平常可以不定期將土鍋置於陽光下日曬,保持乾燥;若使用頻率較低,建議用報紙包裹起來,收納於陰涼通風處,便可以降低發霉機率。
3 燒焦的處理
若不小心讓土鍋出現焦垢,可別急著用鋼刷刷洗!這麼做反而會讓表面形成刮痕,更容易殘留髒汙、累積油垢。
做法:鍋內加入5~6分滿的溫水浸泡,放置一晚讓焦垢軟化;隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。
若焦垢太頑強,你可以改用溫水搭配2~3大匙的小蘇打粉入鍋,開小鍋加熱到沸騰後,關火靜置一晚,就能輕鬆去除焦垢囉!
4 裂痕的處理
以陶土製成的土鍋帶有孔隙,也很容易因溫差而冷脹冷縮,在使用的過程中難免會產生小小的裂痕,所以適時的養鍋就非常重要了!定期養鍋就能防止滲水、發霉的狀況。
做法:跟開鍋一樣,都是透過澱粉質來填滿裂痕。可以在鍋內放入7~8分滿的洗米水、太白粉水或麵粉水,以小火慢慢加熱約半小時至一小時,接著關火靜置數小時,之後倒掉以清水沖洗,再徹底擦乾即可。
洗米水、麵粉水或太白粉水都能用來養鍋。
經常使用的土鍋,建議每個月進行養鍋一次,就能填補細小的孔隙。不過若在鍋緣出現明顯的裂痕,這個鍋子就必須淘汰了,繼續使用可能會因為加熱而破裂、造成危險。
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【雪平鍋注意事項】
*請確認手柄確實組裝好、不會晃動後再使用,以免發生危險
*銅的質地柔韌,請勿重摔或大力敲打鍋具,以免變形
*使用時請勿開大火並切勿空燒,以免發生危險
*金屬類拌炒工具或湯勺易刮傷錫塗層,建議使用矽膠材質工具,以延長使用年限
*鍋內的錫塗層可保護銅鍋本體不因長時間跟食物接觸而產生變色等情形,但錫塗層可能隨長期使用而變薄,銅的本體也可能漸漸會直接接觸到食物而產生變色。因此建議每次烹調完畢後,盡快將食物盛裝到容器中,勿存放在鍋內,以免銅鍋內側產生變色情形
*烹飪後請等鍋身降溫後再清洗,避免熱鍋直接沖冷水,以免鍋具變形
*請用中性清潔劑搭配海綿輕輕刷洗鍋面,勿使用鋼刷、鹼性清潔劑、金屬清潔劑等等,以免損壞錫塗層。清洗後請擦乾並放置在通風處,確認完全晾乾後再收納,以免木柄發霉
*本產品適用於直火加熱,不適用於電磁爐(IH爐)、微波爐
【開鍋方式】
1.請用中性清潔劑搭配海綿清洗後擦乾(請勿用粗粒菜瓜布、鋼刷等刷洗,以免傷害錫塗層)
2. 在鍋中倒入少量食用油,並均勻地塗抹於內側鍋面
3. 以小火加熱3-5分鐘,讓油滲入鍋具表層形成油膜
4. 熄火後待鍋子冷卻,將油擦拭乾淨後即完成開鍋,可直接進行後續烹調
※使用時請勿開大火,並注意加熱時間,避免空燒
【保養方式】
*如希望讓雪平鍋在烹煮時的親油性更好,可在使用一段時間後視鍋子情況重新進行開鍋,讓油均勻遍布於鍋內表面形成油膜(但非必要,平時無須特別養鍋,每次洗淨後確實乾燥即可)
*每次清洗後建議先擦乾再放置於通風處晾乾
*如銅鍋外側表面有出現點狀或霧化的氧化現象,可將檸檬切半、沾少許鹽巴在乾鍋狀態下輕輕地畫圓擦拭,靜置2-3分鐘後再用清水沖洗(可先從鍋底開始擦拭,如按此作法保養仍有明顯斑點,可在檸檬加鹽巴擦拭過程中再加入些稀釋過的白醋,效果更佳)
*如銅鍋外側有輕微燒焦或出現銅鏽(呈現綠色)現象,可使用膏狀餐具清潔劑擦拭,靜置2-3分鐘後再用清水沖洗
*銅鍋易沾黏指紋,如欲維持光亮,請盡量避免直接觸摸銅並時常擦拭
*若長時間不使用,請擦乾後以密封性較佳的袋子封裝保存,減少氧化機會
數量有限請多多把握喔~
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黑芝麻醬戚風蛋糕
一抹窗前的冬日光,一整屋子的芝麻香。
留在案頭邊的那盞濃茶,與我一起等著今冬的初雪,一層層的覆蓋春夏秋。
掌握蛋白霜製作與烘焙兩大重點,就能順利完成你所愛的黑芝麻醬戚風蛋糕。祝福操作成功,祝福週末愉快。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 圓形活動底戚風蛋糕烤模: 直徑20公分(8寸),1個
• 烤箱預熱溫度: 180°C,上下溫(建議提前預熱至少20分鐘)
• 烘焙溫度: 170°C,上下溫
• 烘焙時間: 40~45分鐘
• 可完成1個圓形戚風蛋糕
** 可用7寸烤模,蛋糕會較為飽和,會爆開得較美。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【黑芝麻醬戚風蛋糕 食材】
(*雞蛋與鮮奶以冷藏溫度為準,依食材使用順序列出*)
~黑芝麻蛋黃糊_依食材使用順序
• 無糖純黑芝麻醬(先拌勻):80g
• 植物油(我用玉米油): 20g
• 全脂鮮奶(冷藏溫度): 75g
• 雞蛋蛋黃(大號,冷藏溫度): 5個(約90~97g)
• 中筋麵粉: 85g
~蛋白霜_依食材使用順序
• 雞蛋蛋白(大號,冷藏溫度):5個(約175~185g)
• 鹽: 1g
• 細砂糖: 100g
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【黑芝麻醬戚風蛋糕 製作步驟】
~黑芝麻蛋黃糊
全程使用打蛋器,手動操作。依序加入:
1.)黑芝麻醬 + 植物油:拌勻。
2.)加入全脂鮮奶:拌勻。
3.)一次加入5個蛋黃:拌勻。
4.)最後分2~3次篩入中筋麵粉:拌勻。完成的黑芝麻蛋黃糊是濃稠的膏狀質地,厚實而有點硬度。如果不夠均勻,還有粉粒,先不要著急,等加入1/3蛋白霜的時候再拉拌,就能拌得滑順。
* 麵粉必須是最後加入。如果在中間步驟加入,都會有拌不開與拌合不均勻的問題。
~蛋白霜
* 製作蛋白霜所使用的所有器具,用品,容器,雙手,攪拌棒,都要確定是乾燥無油的。避免用油污的抹布擦拭任何製作蛋白霜的用具。
* 全程使用電動攪拌機,線狀球型配件,機械操作。依序加入:
1.)容器中倒入所有蛋白。電動攪拌機,中低速開始攪拌,加入鹽,持續攪拌約1~2分鐘,蛋白呈現粗泡狀態。
2.)分3次加入糖,持續以中低速操作,我是用KA-4速。每次加入糖後攪拌約1分半鐘到2分鐘,再加糖。(攪拌間要停機將底部與容器邊緣的蛋白與中央的蛋白霜拌勻,特別注意容器底部。)
3.)最後加入糖攪拌後,會見到蛋白霜上方出現慢慢從不明顯的紋路變成較為明顯的紋路,並有絲亮的珍珠光澤,停機,先拌勻再檢查,球型配件拉起時,蛋白霜是略有硬度的鷹嘴狀小彎勾。
* 製作蛋白霜,全程都使用中速攪拌,完成的蛋白霜密度比較穩定,質地細緻。如果使用的是冷藏蛋白,操作時間約8~9分鐘。如果使用的是室溫蛋白,時間比較短。
* 以高速攪拌完成的蛋白霜,氣孔比較大。
~戚風蛋糕麵糊
1.)將1/3份量的蛋白霜,直接加入黑芝麻蛋黃糊中。我用打蛋器切拌,直到均勻。
2.)將黑芝麻蛋白蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,用矽膠刮刀或是打蛋器,邊轉容器,邊從底往上,從外往內拌合。注意底部的蛋白霜。完成的麵糊狀態與質地,均勻有光澤,濃稠會流動,舉起刮刀時落下的麵糊會有折痕。
3.)麵糊入模。烤模放在烤盤上方,麵糊倒入烤模後,先震一震後,用小竹籤在麵糊中來回劃圈去除麵糊中的氣泡。完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫170°C(入爐後調降溫度至170°C)
• 烤箱位置: 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間: 40~45分鐘
• 畫線時間: 10~12分鐘時,需等蛋糕上方全面結薄殼才畫線;留心蛋糕中央如還是濕軟的,就需延長時間等中心結殼。
• 畫線用具: 我用的是刮鬍刀的刀片。
• 畫線方式:取出蛋糕畫線,烤箱門要關上。
• 可以不畫線讓蛋糕自由成型。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【出爐】
蛋糕應該烤到至少從邊緣到中央略微上色程度,表層不黏手,輕壓會回彈不留指壓痕。
蛋糕出爐後在工作檯上重震一下,震出熱氣後,立即倒扣。至少等40分鐘,最好一小時,等蛋糕完全冷卻後再脫模。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【脫模】
沿著蛋糕與烤模邊緣,用四隻手指輕壓蛋糕後馬上鬆開,幫助蛋糕剝離烤模。從底部均勻用力向上推,將蛋糕推出烤模。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【享用】
黑芝麻醬戚風蛋糕適合在冷卻後,放入蛋糕盒中,烘焙隔日再享用,蛋糕中的糖會中和與滋潤黑芝麻本身帶有的微微苦麻,蛋糕有更佳的滋潤度,也有更深濃的黑芝麻香氣。
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【寶盒筆記】
*
戚風蛋糕的製作有兩大重點:1.)蛋白霜2.)烘焙。
蛋白霜打發到位,烤箱預熱達溫。
讓戚風蛋糕不軟腳,不歪腰,不皺皮,不內縮,不塌陷的唯一方法,就是將戚風蛋糕烤熟烤透。
*
使用立式的電動攪拌機,在打發蛋白霜時,一定記得要停機將周圍與底部的蛋白與中間的蛋白攪拌一下,才不會只有中央部份的蛋白霜打發成乾硬,而底部的蛋白還是流質狀態,這樣的蛋白霜不夠均勻,彈性不足,濕度高。混合成麵糊後,麵糊的狀態如果水水稀稀的,需要比較長的烘焙時間才能將蛋糕中的水氣烤乾,並將蛋糕烤熟。
*
打發蛋白是以實際蛋白霜的狀態來判定。所提供的攪拌時間是參考值。
*
使用球型攪拌配件拉起蛋白霜時,如果拉起的蛋白霜細長,超過3公分,蛋白霜上沒有紋路,看得到細小的泡沫,是濕度較高的蛋白霜。適合黑芝麻醬戚風蛋糕的蛋白霜需要到達稍微偏乾,蛋白霜還要繼續打發,直到拉出較為堅挺的小彎勾。
*
黑芝麻醬會沈澱,在秤重前,應先仔細的攪拌均勻再上秤。
使用冷藏的雞蛋製作的蛋白霜,以中速打發時雖需要較長的時間,蛋白霜的質地更穩定而細緻。
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