保哥教煮嘅紅豆沙真係要試試跟住煮呀～
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【名廚黃亞保教你煮糖水 紅豆沙先在白鑊炒出豆香 綠豆沙海帶切絲後沖潺液 芒果西米露用冰水浸西米】
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綠豆沙海帶 在 [食譜] 港式綠豆沙(海帶/陳皮/香草) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
看見板友提到在麗星遊輪上嚐到的海帶綠豆沙
讓我想起今年夏天時也在船上喝了兩碗 XD
不過當時在船上我喝到的實在好甜，再加上超大的海帶結，讓我有點不太習慣^^"
野人獻曝來分享一下我自己的做法吧~
［海帶綠豆沙］
材料
1.綠豆
2.海帶(麵攤滷味用牙籤串起來的那種，但這裡要的是未烹調過的)
3.二砂或冰糖(買得到香港食譜理的片糖亦可)
做法
1.綠豆泡水一小時，加適量水下鍋，煲至出沙
2.海帶拿掉牙籤，灑上少許的鹽搓揉洗淨，如此反覆數次，直至腥味淡去
3.處理好的海帶切成約莫與小指兩指節的大小備用
4.綠豆煮到差不多時再放入海帶，續煮十分鐘(或是煮至自己喜歡的口感)
5.最後，落糖調整甜度即可
［陳皮綠豆沙］
材料同上，把海帶那步驟換成陳皮(須洗淨刮瓤)，就成了陳皮綠豆沙。
［香草綠豆沙］
材料同海帶綠豆沙，但把海帶換成芸香。
這裡的香草是芸香(ruta gravelolens)，香港友人說它也叫臭草或香草
當時我沒問清楚，傻傻去買了vanilla，根本就是兩種不同的東西 XD
香草綠豆沙的味道很特別，不一定每個人都可以接受
(是說我身邊的人對於綠豆湯裡加陳皮或海帶，也沒有人可以接受就是，囧)
tips
1.綠豆不一定非泡水不可，有時比較懶，洗乾淨就直接加水放入大同電鍋煮
煮到豆子快破(已破也OK)，移到瓦斯爐上繼續煮至出沙。
2.講究口感的人，可以在滾豆子時把殼撈掉。
3.海帶要用鹽洗乾淨，不然整鍋綠豆湯都是海的味道XD
4.買不到海帶也可以用海帶芽或乾燥的海帶替代，用相同的方法清洗。
5.海帶、陳皮、香草三樣可以單獨一味，也可以自己隨意組合。
6.煮好後的海帶綠豆沙喝起來會滑滑的，冰鎮過後也會有類似勾了薄芡的效果
但它不是壞掉喔！
這兩年的夏天或是當作息不規律而冒痘的時候，我都會煮一鍋喝幾天來清涼退火。
香港友人說小時候(意指青春期，因為現在已是大叔的年紀了)他媽媽很常煮給他喝
理由是喝了比較不會生瘡 XD
我不確定我的煮法是不是很標準，但喝起來也蠻好喝的^^"
至於香草綠豆沙，我只在香港喝過一次，那味道真是難以形容 XD
附上很久以前的網誌版本，有圖有真相，哈～
https://www.wretch.cc/blog/ijnu/12442143
另外，有人知道哪裡可以買到芸香嗎？@@"
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