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綠豆麥仁湯 在 [食譜] 電鍋食譜－綠豆麥仁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
綠豆薏仁是求學時期美好的回憶。
高職之前的求學時期因為要省錢所以習慣不吃早餐。
念半工讀的高職之後，公司對我們很好，
不但供住不收租，用水用電不用錢，
還免費提供三餐照顧員工，而且菜色還不差呢！
但是仍然很少吃公司的早餐，都外買三明治裹腹（快速方便），
以致於到底過去公司為員工所準備的早餐到底都準備了什麼，
真是想破了頭也想不起來，
唯獨偶有的「綠豆麥仁粥＋炸小饅頭片」的美味仍然始終難以忘懷，
那香甜清爽的綠豆滋味加上可帶來更多飽足感，柔軟綿密的麥仁，
配上幾片炸得金黃香酥的炸饅頭片，
一口酥香的炸饅頭片配上一口香甜的綠豆麥仁，
唇齒之間交錯著兩種滋味翻嚼，吃得是身暖胃飽，
飽食一頓之後的滿足之情難以言喻，
是唯一會吸引我到公司餐廳享用早餐的美味誘惑。
雖已事隔十幾年，仍然是在我心中難以抹滅與忘懷，
對我來說，它是一道雖簡單也平凡普通，
在心中卻也佔有一定份量的人間美味。
電鍋食譜－【綠豆麥仁】
＜材料＞
帶皮綠豆 １杯
麥仁 ２／３杯
黃砂糖 適量
水 適量
外鍋水 １杯（１杯為約半小時炊煮時間）
＜作法＞
１．綠豆以水掏洗３次後，重新添水浸泡八小時。之間並挑去品質不佳的綠豆。
２．待綠豆浸泡至發了一點小芽時即可，若此時還沒有時間或沒有心情煮，
可以將水倒掉把綠豆冰起來，等到有時間或有心情時再取出來烹煮。
３．煮綠豆前可以選擇以原浸泡水一起煮或倒掉添新水都可以，但會建議視情況，
如果浸泡水豆腥味較重，基本上可以重添新水再煮。
４．麥仁以水掏洗３次後加入綠豆裏拌勻，外鍋一杯水炊煮。
５．不要理它讓它自己煮並且開關也跳上來，之間都不要打開鍋蓋讓它悶。
６．等到忙完（寫作業、看電視、打電動等等）想到時，看一下熱度。還夠熱，
調入黃砂糖拌溶。不夠熱，(1)外鍋再放１刻度水炊熱後加糖拌溶；(2)移到
瓦斯爐或電磁爐煮滾加糖煮溶熄火就ＯＫ了。
＜說明＞
１．綠豆的浸泡不要讓它發芽太長，有一次就因為泡到忘了，結果
煮出來的綠豆湯味道不太一樣。
２．其實所有甜豆湯的豆子煮好後口感上最優的狀況是，豆子煮出微裂痕，
顆粒仍完整且豆肉並無流失成豆沙沉澱或漂散在湯汁裏破壞了口感。
＜再稍聊一下薏仁＞
薏仁也是一種帶點撲朔迷離性質的食材，
經常看到的有大薏仁、小薏仁、薏苡、紅薏仁、珍珠薏仁等等分別。
尤其是市面上已經配好的綠豆薏仁更常令人感到疑惑。
在市面上所販賣的薏仁差不多常聽的就這幾種，
而有部份其實有幾個名字只有一種，
全部都總稱為薏仁，但是分大小的話是不是有的長得比較大顆，
有的長得比較小顆，就像是同一穗稻穗的稻穀也有大小分別一樣？
薏仁是禾本植物，在五穀雜糧裏，它是被歸類在屬於雜糧之中的
五穀指的是「稻、黍、稷、麥、菽」，稻指的是稻米、糙米，
黍指的是黃米或玉米，稷指的是小米，麥指的是小麥、大麥、蕎麥、
燕麥等麥類，菽指的是一般的豆類，例如紅豆、綠豆、大豆等。
雜糧是除了上列以外的，例如南瓜子、核桃、薏仁等。
薏苡是薏仁的另一種稱法，而紅薏仁則是未去麩皮的糙薏仁，
所以其關係之於精米與糙米的分別。
而大薏仁和小薏仁，確實也有這樣的小小差別，
因曾在店家看到過這二種分別的包裝，並且顆粒大小差很多。
但據我所知台灣自產的薏仁顆粒較小，進口薏仁顆粒較大。
不知道是否和品種有關或者生長條件差別上的關係。
而市面上包裝配好的綠豆薏仁裏面使用的薏仁，通常是麥仁混充的，
這一種現象很多人都不清楚。其分辨法最簡單的方式有二種，
１．從價格上分辨：
並沒有說分屬在五穀或雜糧裏，就是在分別它們的價格，
五穀類的未必比雜糧便宜，如同真正的薏仁價格比麥類貴，
所以就算無法從外型上去判斷，也可以從價格來了解。
２．看包裝上所標示的成份：
現在要求的有比較嚴格了，通常從成份上所標示的就可以知道，
如果不是真正的薏仁，通常成份會另外寫上真正的成份：麥或麥仁。
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人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
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