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追求效率、不浪費一點時間，這是許多人對於工作、對於生活的原則，然而2020年的一場疫情，改變了大家的思考模式，開始學著慢下來聆聽內心的聲音，從「慢」中感受生命細緻悠長的源流。這也讓人想到追求極致工藝、提出「緩蒸慢餾」的威士忌品牌蘇格登（Singleton），由首席調酒師Maureen Robinson操刀，曠日費時、以時間慢淬出獨一無二的威士忌。
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★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
#蘇格登
#緩蒸慢餾
#蘇式露營
#獨一無二威士忌
呼~~ 終於完成校對工作了，接下來可以跟酒友們稍微介紹一下這本書。
對於前一篇發文寫下的「第一次得罪酒商就上手」，目地是搞笑啦，各位親愛的酒商們不用害怕，也歡迎一起來辦些有趣的活動，意者請洽 － 我，那個誰誰誰，麻煩私訊啊！總之，我是人畜無害的可愛動物，有點偏執，但不會噹人。
這本書主要分成上下兩大篇，第一篇「威士忌和你聽到的不一樣」，總共分成24章，每一章的名稱都有點驚悚，不過目的都在釐清一些觀念：
1. 噶瑪蘭好不好喝？(威士忌的世界不是只有蘇格蘭)
2. 我們的酒廠位在高地 (產區、產地和風味風格有關係嗎？)
3. 我們的酒廠位在濱海之地 (酒廠風格的建立與變異)
4. 恭喜！我們的酒獲得95分的高分 (談評分的種種，以及如何看待分數)
5. 恭喜！我們的酒再奪一面金牌！(談競賽的種種，以及如何看待獎牌)
6. 最古老的蒸餾廠 (古老的酒廠跟現代的風格有關聯嗎？)
7. 全手作的浪漫 (雖然全工業化的製酒很不浪漫，但浪漫不足以製酒)
8. 艾雷島的迷人海風味 (充滿煙燻泥煤風的威士忌，是來自艾雷島、高地、斯貝賽還是臺灣？)
9. 我們使用來自湧泉的硬水 (到底水會不會影響酒的風味？)
10. 性感的蒸餾器 (不要只看充滿曲線美的蒸餾器)
11. 緩蒸慢餾還是快蒸速餾？(製酒不會只看蒸餾速率)
12. 直火蒸餾下... (如何看待直火加熱、間接加熱可能產生的風味)
13. 一切都為了酒精 (蒸餾者必須把麥芽裡的最後一滴酒精搾取出來)
14. 百分之八十的風味都來自橡木桶 (橡木桶的影響因素還有什麼？)
15. 人人都愛雪莉桶 (雪莉桶的前世今生)
16. 冷凝過濾把風味都濾除了 (過濾掉某些物質是沒錯，但我們是否喝得出來？)
17. 絕不添加焦糖著色 (焦糖著色劑居然能融和調和威士忌的風味)
18. 老饕的選擇－單桶威士忌 (威士忌飲者流行如下的歧視鏈：單桶>單一麥>調和麥)
19. 甜味在舌尖、苦味在舌根 (說說味覺感受的來源)
20. 你喝的真的是日本威士忌嗎？(日威的法規真的需要大力修改了)
21. 你買的五十年老酒值多少？(威士忌如何訂價？製酒賣酒是不是暴利？)
22. 這支酒值不值得收？(收藏跟投資是兩回事，分辨假酒很困難)
23. 小酒廠會不會泡沫化 (讓我們一起看下去)
24. 達不達，沒關係 (達人、KOL、網紅，你需要誰來影響你的選擇？)
第二篇「威士忌和你喝到的不一樣」回到我的初心，一步一步的將我歷年來進入威士忌與品酒世界的心法述說清楚，或有些繁瑣，但希望對初學者有所幫助。
1. 威士忌的人生三境界 (我的佛系飲酒法)
2. 如何開始 (威士忌到底該怎麼喝？又該怎麼寫品飲紀錄？)
3. 異香撲鼻 (威士忌迷人的香氣才是一切的源頭)
4. 風味輪 (寫品飲筆記時，風味輪的確有幫助)
5. 杯具 (找出一只適合的品酒杯，然後從一而終)
6. 來逛酒展吧！(酒展要怎麼逛？逛的時後需要注意什麼？)
7. 如何參加品酒會 (品酒會要怎麼參加？參加前要做什麼準備？)
8. 辦一場品酒會 (身為愛酒人，遲早會想把品牌講師幹掉，然後取而代之)
Blair Athol品酒會速記
TSMWTA於5/16的品酒會主題是Blair Athol，由曾在酒廠擔任導覽1年半的Max主講，當然不容錯過。只是我得承認，由於忙著寫下品飲紀錄，忽略了不少講述內容，不過倒也認真的聽到幾個重點，簡要的記述如下：
1. 在Alfred Bernard的書中寫道，1886~87年酒廠用於烘乾麥芽使用的泥煤居然來自Orkney，讓我大吃一驚(不是大吃泥煤一斤喔)，因為從地緣關係而言(請開Google地圖)，必須先以海運到Inverness(或其他港口)上岸，然後再陸運到酒廠，雖然當時已經可以鐵路運輸，但兩地距離超過400公里，所以，到底Orkney的泥煤有什麼神奇風味讓酒廠願意不惜花費，千里迢迢、長路漫漫的運送過來，而不是從鄰近尋找合適的泥煤？
2. 發酵前麥汁的OG(Original Gravity)近1070，發酵完成後的FG(Final Gravity)則約為997，經計算wash的酒精度可達9.15%，發酵的效率相當好。說起來，OG不到1070的糖化效率只能稱OK，不過麥汁注入發酵槽約4000公升後，立即投入活動力旺盛的液態酵母，且麥汁經熱交換後的初始溫度較高，因此可完成46小時的短發酵，用以得到nutty/spicy的酒廠風格。至於週末的長發酵則利用較低的初始溫度設定來達成，兩種不同發酵時間所占的比例為1：1，用於平衡短發酵的nutty風味。
3. 酒心切點取到58%可說非常低。一般酒廠的酒心約取在74%~64%左右，取得越低，便可取到更重的化合物。我翻找Misako Udo於2005年所出版的"The Scottish Whisky Distilleries"一書(修訂版何時出版？)，有關蒸餾的說明如圖，在4個小時內(Max提到今日的蒸餾時間約5小時)取75%~58%，蒸餾速度非常快，也因此取出更多較重的雜醇油等物質。郭副總一直叨唸著這樣不好，顯然是中了「緩蒸慢餾」的毒，其實無論是蒸餾速率的快慢或是酒心切點高低都無好無壞，因為這些都是塑造酒廠風格所需。
Bell's 瓷瓶 (43%, 1980s)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：80
Nose：前端清楚的煙燻，加上輕淺的香草、穀物甜以及年輕的木質
Palate：入口的輕煙燻、木炭感和燒烤感都十分清晰，許多的麥芽、穀物甜，大口喝可以感受到奇妙的肥皂味
Finish：短~中，維持著煙燻感和穀物甜
Comment：簡單易飲的老調和，有趣的是，在Donald Yeh的提醒下，果然感受到肥皂味，再度證明環境和心理暗示的重要。
Blair Athol 12yo "Flora & Fauna" (43%, OB)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：85
Nose：奇特的煙燻感與烤麥芽甜，一些蜂蜜、焦糖和紮實的橡木桶，清析的堅果融合著許多油脂
Palate：具有厚度的燒烤橡木桶及淡煙燻，蜜糖、焦糖、略甜的咖啡、可可和巧克力，再釋出堅果與奶油
Finish：中，油脂、堅果、可可、巧克力和淡煙燻
Comment：恰當的表現出酒場所要的堅果風味，加上充份的油脂，調和得相當好。
Blair Athol 13yo, Manager's Choice, 1995/2009 (54.7%, OB, Bodega Sherry European Oak C#5989, 570 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：乾淨的蜂蜜、木炭、煙燻和燒烤橡木桶，酒精刺激性強，放一段時間後浮出勻稱的奶油油脂、堅果、蜜糖、烤奶油餅乾和消化餅乾
Palate：十分豐富的奶油油脂，焦糖、麥芽甜襯著煙燻、燒烤橡木桶，多喝一些可以感受更多飽滿的油脂和胡椒、荳蔻的刺激，加上一些堅果、可可
Finish：中~長，堅果、奶油、焦糖、可可以及微苦的咖啡
Comment：雖然沒註明，但從風味上猜測應該是re-fill的雪莉桶，以酒齡而言熟成度佳，也表現出足夠的酒廠風格，怪不得可稱Manager's Choice了。
Blair Athol 20yo, 1995/2015 (56.1%, Blackadder, Refill Sherry #1690)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：一開始的香氣十分乾淨甜美，與前三款有著明顯的差異，輕淺的蜂蜜、麥芽和穀物甜，加上奶油與堅果，可惜等候一段時間依舊表現輕盈
Palate：入口的酒精十分刺激，隨後釋出大量的奶油、堅果、蜂蜜和焦糖甜，以及許多的胡椒、荳蔻辛香，少許可可亞飄浮在後端
Finish：中~長，柑橘、麥芽、可可、焦糖，辛香刺激延續
Comment：很出乎我預料的一支酒，預想中的Raw Cask應該十分強悍，但香氣表現卻相當輕盈，不過入口後確實不枉威名，除了酒精，酒廠想要的辛香也疊加了刺激感。
Blair Athol 29yo, 1975/2005 (57.4%, Signatory, Sherry C#6374, 218 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：91
Nose：帶著微微土地、灰塵感的蜂蜜甜，放一段時間後浮出甜美的焦糖、麥芽和非常豐腴飽滿的奶油油脂，淡淡的煙燻，一點點堅果和奇妙的森永牛奶糖
Palate：入口的堅果、奶油油脂非常豐富，焦糖、蜂蜜、木炭、燒烤橡木桶和一些菸灰、菸草暗示，許多蜜糖甜和少量柑橘
Finish：長，糖蜜、奶油油脂，許多辛香感，許多烤堅果
Comment：我舉為當日第一的酒款，擁有一種歷經滄桑的華美，堅實、堅持著暗吐幽香。
Blair Athol 30yo, 1988/2019 (48.6%, Aqua Vitae, Refill Hogshead #4589, 138 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：前端香氣感受非常多的乳脂與蜂蜜甜，一點點菸灰、菸草和烤餅乾，少許特殊的乾果甜
Palate：很舒服的奶油、莓果、蘋果與蜂蜜甜，輕燒烤橡木桶，淡淡的煙燻與乳脂，許多胡椒、荳蔻刺激，少許堅果和奇妙的麥禾、穀物殼
Finish：中~長，少量的可可、麥芽甜與淡煙燻
Comment：因為前一支酒太過精采，雖然是品酒會中最老的一款，比較之下卻顯得有些弱勢，香氣或口感都溫順可親，可惜沒有較凸出的風味而難以引發共鳴。
Blair Athol 23yo "Special Release 2017" (58.4%, OB, 5514 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：前端香氣出現明顯的硫味和一點點的塑膠雜味，以及少許煙硝和灰塵感，許多的燒烤橡木桶與大量深雪莉和蜂蜜、乾果甜
Palate：豐盛的雪莉甜與明顯的硫味，燒烤橡木桶加上許多奶油油脂、大量的蜂蜜、焦糖和太妃糖甜，胡椒、肉桂辛香，堅果、咖啡、巧克力
Finish：長，深雪莉甜依舊，蜂蜜蜜糖、焦糖、咖啡和一點點堅果
Comment：整場雪莉風味最重的一支，同時也不意外的出現硫味，很顯然並非我的菜，但擺在品酒會的壓軸時效果卻出奇的好。其實適當的硫味並不會造成太大困擾，反而有點像以前輿水精一先生所說的「全都是好學生就無趣了」裡面的調皮搗蛋壞學生，而全部都是好學生的酒在這場品酒會中也出現，就是前一款30yo啊！
〈印度班加羅爾直擊02〉用緩慢驚艷世界 印度威士忌煉金術【林一峰Whisky School威士忌第130課】
如何用「緩慢」驚艷全世界？來自印度的雅沐特（Amrut）單一純麥威士忌，以前後15年的時間，透過「緩慢」的威士忌製程，創造出像是煉金術般的魔法。
雅沐特全球品牌大使Ashok Chokalingam表示：「我們2018年底正式啟用新酒廠，新酒廠讓我們的產能翻倍，但是全世界對雅沐特單一純麥威士忌的需求量，卻是我們實際能夠生產出來的量的4倍！」
雅沐特台灣總代理豪邁國際總經理廖家興指出：「一些比較限量的酒款，台灣能夠拿到的配額數量，常常是『個位數字』。」
威士忌的原料，不過是水、大麥、酵母菌的產物，雅沐特憑什麼能讓全世界對它需求若渴，彷彿具備神奇的「點石成金」魔法？
威士忌達人學院首席顧問林一峰說：「我覺得印度威士忌有一個很大的特色，像雅沐特融合單一純麥威士忌是50度的酒精度，但是其實聞起來跟喝起來的時候，卻十分乖順溫潤。」
怎麼做到的？答案正是印度獨特的風土（Terroir）條件。
究竟雅沐特在風土上有哪些特色，足以造就出世上獨一無二的威士忌？若我說我們在印度直接喝未經任何處理的地下水，你會相信嗎？所謂的「緩慢發酵」與「慢速蒸餾」，究竟是怎麼一回事？這樣的製程，又會給威士忌帶來什麼樣的風味？
話不多說，「有片有真相」，現在就點開影片，跟我們走一趟海拔有3000英尺、位於德干高原的印度班加羅爾。
（製作／企劃／翻譯／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#雅沐特金典印度單一純麥威士忌
#AMRUTIndiaSingleMaltWhisky
#雅沐特融合單一純麥威士忌
#AMRUTFusionSingleMaltWhisky
慢發酵、慢蒸餾 緩慢下的高年份經典【林一峰Whisky School威士忌第37課】
有些事情，必須要花時間來等待。好比說，一支風格獨特的好威士忌。
位於艾雷島的Lagavulin （樂加維林）酒廠，自建廠201年以來，一直堅持獨特的慢速發酵、慢速蒸餾工法，因此必須花上更長的時間，來熟成蒸餾出來的原酒。當其他酒廠的入門基本酒款年份往往是10年或12年，但是樂加維林的基本款，卻高達16年；而Lagavulin 16年，更成為許多老饕心目中不可多得的高年份經典。
究竟什麼叫做「慢發酵」？所謂的「慢蒸餾」，又代表什麼意思？在慢發酵、慢蒸餾工法下，又能夠賦予威士忌什麼樣的風格特色？
由威士忌達人學院首席顧問林一峰，帶領我們仔細傾聽樂加維林透過緩慢的釀酒製程，想要告訴我們的故事。
（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
日本人品嘗調和威士忌(Blended Whisky)，常見的方法是加冰(On Rock)，這冰塊可不是尋常冰塊，而是以蒸餾水冰凍兩天而成的超硬冰塊，再由酒保人手用小刀、冰插雕成渾圓冰球。
完成的冰球因與空接觸面小，融化速度緩慢，既能令威士忌冰冷而更易入口，又不怕稀釋威士忌。據森川先生說，當年學了一個多月便懂得做冰球，但花了十多年時間才有現在三分鐘便完成一個的速度。
