一道色香味俱全的料理,辛香料扮演著舉足輕重的角色,就像魔術師一般,能讓菜餚呈現出千變萬化的風味😋
愛的人愛得刻骨銘心,不愛的就人真的是避之唯恐不及,辛香料除了讓食物美味可口,更能越吃越美越健康!到底有多厲害?我們一起來看看「六大迷人的台式辛香料」吧!
❶蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等
➙降低膽固醇
現代科學發現,蔥有降低膽固醇的作用,經常吃蔥,膽固醇不易在血管壁上沉積,而且蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣質唷!
➙改善疲勞感
生蔥含烯丙基硫醚,與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞
➙抗氧緩衰老
蔥綠色部分的β-胡蘿蔔素豐富,能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜,而多酚與類黃酮則可以幫助身體抗氧化、延緩衰老
⚠️患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食
⚠️眼疾患者,過多食用蔥還會損傷視力
❷薑
嫩薑具有「利濕」特性,而老薑辛熱刺激,則有「抗寒」作用。現代科學分析薑的成分發現,薑酚和薑辣素具有抗氧化作用,其抗氧化效力甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上
➙減少動脈硬化率
生薑提取物能阻礙血小板聚集,降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,減少動脈硬化的發生
➙改善經前症候群
經前症候群是女性生育年齡常見問題,薑能緩解經前症候群的機制與抑制促發炎的前列腺素有關,而前列腺素正是目前認為造成經前不適的元凶之一
➙防暑、降溫、提神
在炎熱的時有助排汗降溫及提神作用,暑熱出現的頭昏、心悸、胸悶噁心等的情況,適當喝點薑湯亦有益處
⚠️晚上盡量不吃薑,因為增加血液循環,人提神興奮,會無法安睡;此外,薑屬溫熱性質,易上火,為避免刺激,眼疾者,痔瘡者少吃為宜
⚠️腐爛的生薑勿食,它會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞壞死,嚴重的還有可能會誘發肝癌、食道癌等
❸蒜
大蒜含特殊的含硫化學物質,算是蔬菜類含硫量最高的一種,因此,大蒜具有強烈特殊的氣味;蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制作用,而且也有抗發炎效果
➙預防心血管疾病與增強免疫力
含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素,可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化.防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果。而其中的硫化合物有抗菌消炎功效,對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用
➙穩定血糖
可促進胰島素分泌,增加人體細胞吸收運用葡萄糖,達到降血糖、維持血糖穩定的功效,適合糖尿病患食用
➙護肝功能
含有豐富的元素硒,人體可以通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的
⚠️過量反而容易刺激腸胃和身體,容易導致急性胃炎、腎炎,還容易引發心臟病,長期生吃還容易引發身體缺乏維生素B2,從而容易導致口腔炎、口角炎等炎症
⚠️如果已罹患肝炎病毒,就不該再食用大蒜,因為它會刺激腸胃,可能抑制消化液分泌,進而影響食物消化
❹辣椒
辣椒屬為多年生木本植物,紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)但在黃色辣椒和綠色辣椒(屬未成熟果實)中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外,辣椒還富含多種的維生素B(尤其是維生素B6),以及鉀,鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物,比如豆類和穀物中非血紅素源的鐵元素的吸收。辣椒的辣味源自辣椒素,研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊,刮掉就沒那麼辣了!
➙促進血液循環
能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼
➙紅潤明亮氣色
能促進體內激素分泌與代謝,肌膚常保好氣色,但若本身就屬易長痘的體質,就不宜多吃
➙豐富維他命C
富含蛋白質、脂防、胡蘿蔔素、維生素C和維生素A以及鈣、磷、鐵等物質,特別是維生素C的含量在蔬菜中名列前茅。維生素C可增強毛細血管抵抗壓力,維持血管正常透過性
⚠️痔瘡患者應少吃,如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等症狀
⚠️慢性膽囊炎患者、膽結石患者,辣椒會刺激胃分泌酸性,誘發膽絞痛。胃酸多了可以收起膽囊收縮,會影響膽汁的排出
❺香菜
又稱芫荽,香菜富含營養價值,像是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等,同時亦有多元礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比蕃茄多三倍;胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多
➙潤腸通便
膳食纖維含量高,食用後可吸收大量水分,在胃內膨脹,增加食物的濕度,刺激腸蠕動,促進食物殘渣的排泄,適用於便秘患者食用,可以滋潤腸胃,放鬆腸胃
➙保肝明目
維生素A的含量多,是肝臟和視網膜的重要組成部分,食用香菜可以促進視紫紅質的合成,緩解肝細胞衰老,保護肝臟和眼睛
➙重金屬解毒劑
日本藤崎研究所發現,香菜可以減少重金屬鉛在體內沉積。 這是由於香菜中含有的甘胺酸與麩醯胺酸相互結合,形成神經傳導物質,成分對重金屬有螯合作用,因此能將重金屬從體內去除
⚠️坐月子最好別吃香菜,香菜易發疹回奶,產婦坐月子期間需要母乳餵養的話,會降低母乳產量
⚠️香菜不能和維生素K一起食用,以免影響藥效甚至引起身體不適
❻九層塔
九層塔屬於羅勒的一種,常用在義式料理的是甜羅勒,九層塔則常用在台灣及東南亞料理,兩者香氣、長相都有點差別,但是它們的確有「親戚」關係,九層塔這名稱主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E,還有蛋白質、鐵、磷、鈣,有良好的抗氧化功效,還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛
➙預防視力退化
葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化,免於光害,降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險,由於人體無法自行製造葉黃素,需藉由飲食攝取才能補充
➙美膚又抗衰老
富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E,能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化,促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白,維持皮膚與身體黏膜的機能正常
➙調節自律神經
九層塔的香氣,可以調節自律神經,舒緩焦慮、緊張,幫助鎮靜心神讓身體放鬆
⚠️九層塔若經長時間烹調,維生素容易被破壞,因此應避免高溫與長時間烹調
⚠️九層塔具有通經行血的功能,孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用
🏫備註:
➡️辛香料可能造成體味變明顯,若在意體味的人,應斟酌攝取
➡️辛香料中富含多元營養素,大量攝取可能提高黑色素的沉澱機率,若適量攝取並養成防曬習慣則不需擔心
#凱鈞有食力
#六大迷人的台式辛香料
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,使用於青醬的羅勒和我們平常吃的九層塔哪裡不一樣? 羅勒的品種有百來種:泰國聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒 我們今天就挑幾個具代表性羅勒來介紹一下 甜羅勒這裡買 http://bit.ly/3ahEnqw Hi大家好 我是Rex 陪你一起了解香料的大小事 歡迎回到 香料QA 第24集 羅勒 ...
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羅勒九層塔差別 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最讚貼文
打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡?____________超多料理老師講過很多次,但大家左耳進右耳出,已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,你們可以上網搜到。
我今天想分享的,是從食物設計、食譜撰寫的角度,來看這三個食材為什麼要標清楚,隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片,以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話,一次買回三種同時比較最明顯,自己嚐過就知道。
好,以下我們進入正題:+++____________淺顯的說:打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚,
但品種不同,味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語:嘎拋,
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱:打拋葉或嘎拋葉(我覺得嘎拋比較接近原本發音,但打拋比較多人知)在廣東及香港稱:金不換。我是臺人港媳,之前搞半天找不到打拋葉,
結果原來這裡的人不叫打拋,叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用,
味道比甜羅勒強烈,有一點澀,葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡,如九層塔炒蛋,反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡,通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩,
所以除了做青醬,也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese,
建議用這個,因為口感會比較好。
+++**真的不能互相取代嗎?**如果買不到其中一樣,用另一種替代使用的話,
我會建議你,要注意以下幾件事:
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者,便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保,哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話,名稱上可能就需要修改一下,
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後,食譜上的更動因為換了食材的話,食材特性不同,食譜和做法可能會更動,會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你,建議要寫清楚喔~~例如:九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬,
但由於九層塔味道強但容易澀,所以如果用九層塔做青醬的話,建議會把橄欖油、松子的比例增加,透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且,要是我用了九層塔做青醬,我會跟家人說:欸~這是九層塔青醬,不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔,但要,是真的換了九層塔,還是會建議你在食物的名稱上,寫成「台式改良九層塔版打拋豬」(太長?)或直接叫「九層塔炒肉」吧!說到九層塔,我很愛九層塔煎蛋,但我不會叫他打拋蛋喔~
+++**料理有正宗,有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化**很多料理到了不同地方都會有改變,像蓮藕排骨湯,在港台,就有材料上的不同啊!
其實我之前兩種食譜都寫好了,但一直懶得更新到網上去。(超級欠鞭)
像羅宋湯,在俄羅斯、香港、台灣,材料跟用料比例就不同,吃起來就差很多...台灣的很清爽,香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制,那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格,如果你就是要做泰式,那可能就要正宗一點囉!(你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎?根本就是番茄肉醬XD;還有,揚州炒飯跟揚州也沒有關係)+++
**料理固然是創作,但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在**如你做的料理是清真食物的菜式,就不能就為了食物創作的無框架,而做了豬肉清真吧?某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物,所以放了豬肉真的母湯啦!我以前犯過這種錯喔~丟臉死了!
*這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節,有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧!這裡懶得貼連結了~
**其實這也是食育**
羅勒九層塔差別 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的精選貼文
|| 煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca ||
這道義大利麵料理來自拿坡里海灣上的一個小島Ischia。
而煙花女其實指的就是特種行業的女人,起源的說法有多種,其中一個說法是這些特種行業戶會在下班後做這道簡單而且材料便宜的義大利麵當作一天結束的一餐。
正好手上有愛店 #德霖蔬果 送的義大利Delicius油漬鯷魚罐,我直接用辣味的鯷魚罐所以省略了辣椒這個材料。
番茄也可以直接用番茄罐頭或是番茄泥罐頭,我自己喜歡慢慢把番茄炒到軟爛,味道比較不那麼重。
橄欖部份我就隨意拿冰箱裡的使用,這道料理建議用義大利產的深紫色橄欖來做,除了風味差別之外 配色也美觀許多😂~
這個義大利麵是我最喜歡做的口味,非常標準的地中海風格(橄欖+酸豆+番茄+橄欖油),簡單而且酸辣開胃。
/
材料:
義大利麵條 --- 2人份
橄欖油 --- 適量
鯷魚 --- 2小條或更多
蒜頭 --- 2瓣,切末
洋蔥 --- 半顆,切丁
辣椒 --- 半條,去籽切小段
番茄 --- 中型小番茄一大把,切塊
酸豆 --- 1小匙
橄欖 --- 1大匙,切片
鹽巴 --- 適量
胡椒 --- 隨喜
起司粉 --- 隨喜
先爆香鯷魚之後把蒜末、洋蔥丁和番茄塊炒至金黃,再放入辣椒末、橄欖和酸豆,炒出香氣後把煮熟的義大利麵條和一點點煮麵水丟進來拌炒,最後起鍋撒上裝飾用羅勒或九層塔和起司粉就完成了。
/
最後還是要幫好友林太打書一下😌🍷
#好友林太嘔心瀝血之作
#林太做什麼
#世界真情真不過對食物的愛
這是一本很容易的食譜書,裡面滿滿的愛,推薦給大家❤️
🍳林太簽書會,明天10/6(日)晚上6:00 台南政大書城
羅勒九層塔差別 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳解答
使用於青醬的羅勒和我們平常吃的九層塔哪裡不一樣?
羅勒的品種有百來種:泰國聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
我們今天就挑幾個具代表性羅勒來介紹一下
甜羅勒這裡買
http://bit.ly/3ahEnqw
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第24集 羅勒
你是不是也被羅勒搞得頭昏腦脹阿
不過這個也不怪你
羅勒光品種就有一百多種
印度人將他視為神聖的象徵
今天我們來聊聊IG味粉敲碗的羅勒家族
羅勒的英文名字叫做Basil
是從希臘文的「國王」演變來的
羅勒其實是一個統稱
一般常見有我們常吃的九層塔
以及聖羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、香水羅勒
還有肉桂羅勒、丁香羅勒、萊姆羅勒 BLAHBLAHBLAH
族繁不及備載
通常按顏色可以分成紫色、綠色兩大系
按產地的話 就分為亞洲羅勒和歐洲羅勒兩大類
今天影片會挑幾個具代表性的羅勒
來為大家做一個簡單的介紹
像檸檬羅勒是甜羅勒的變種
在印尼比較常使用的就是檸檬羅勒
香水羅勒就是俗稱的綠羅勒
泰國羅勒味道則很像台灣常用的九層塔
而像我們常吃的泰式打拋豬
使用的打拋葉
其實也是羅勒的其中一種
今天也會講到
我們台灣人最容易混淆九層塔vs甜羅勒
九層塔和甜羅勒到底有什麼差別
影片裡面告訴你唷
0:00 羅勒開始
0:38 羅勒的英文名字
0:56 羅勒的品種
1:32 能取代甜羅勒的紫羅勒
1:45 檸檬羅勒 vs 香水羅勒(綠羅勒)
2:13 泰國羅勒 vs 泰國聖羅勒(打拋葉)
2:57 九層塔 vs 甜羅勒
3:25 羅勒為什麼被稱為香草之王
3:35 為什麼印度菜裡面沒有羅勒?
3:56 羅勒外用
4:11 羅勒種植
#羅勒 #九層塔 #甜羅勒 #打拋葉
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後續還會有更多相關香料的影片唷😆
羅勒九層塔差別 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
內湖花市衝一發,老闆很好心願意提供場地讓我們拍攝3支香草特輯的影片給各位~首先第一支就要來介紹在台灣容易被搞混的「九層塔」與「甜羅勒」到底差別在哪~
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■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 檸檬vs萊姆? 別吃下肚都分不清楚|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EPVz_5FRceE
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
https://youtu.be/QagjbngEsOs
■ 「Al Dente」是什麼? 煮義大利麵的"三小"秘訣|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/anuxcndD2oM
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋?
https://youtu.be/pbIeWn0CUmc
■ 〈簡單〉完美太陽蛋|一分鐘料理小學堂
https://youtu.be/GjQO2MByiwk
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