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＃再緊急也要讓我吃完這碗胡辣湯
＃鞭神老師分享傳統小吃胡辣湯的魅力
＃還有陜西小吃羊肉泡饃跟肉夾饃
完整訪談連結
https://youtu.be/FjwpVn_7ti0
◎3/22王瑞瑤的超級美食家（晚）：如果你有看過陸劇「那年花開月正圓」，不曉得對當中有一幕張晨光飾演的角色面對官兵的抓拿平靜地說：「能讓我吃完這碗胡辣湯嗎？」有沒有印象？今天最喜歡探究食物典故的鞭神老師到節目中跟大家分享起源於中國北方早餐中常見的傳統湯類小吃－胡辣湯。胡辣湯有什麼魅力，能讓在面對官兵抓拿的緊張感中也要堅持喝完，在中國不同的省份胡辣湯也有不太一樣的組成，不過大抵是酸辣湯跟豬肉的結合。另外陝西還有許多小吃，羊肉泡饃、肉夾饃…想知道這些小吃的特色還有什麼有趣的故事，可以點選影片連結觀看
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西安的「吃文化」 ｜ 知史百家
安煥然
西周鎬京，秦朝咸陽，漢唐長安，都在今之西安一帶。但隨著唐朝的衰敗，西安也失去了作為中國政治經濟文化中心的地位。不再是最強大腦。此後大抵沒什麼大建設。除大小雁塔，也沒有任何唐朝建築還能留存在今天的西安。只有地下古物，嘆為觀止。
但西安還留有一座城牆，那是明朝所建，卻是今天中國大都市裡保留最完整的古城牆。漫步西安城，夕陽下的西安不會跟你爭做老大、比強。我喜歡夕陽下的中國。跟白天的臉不太一樣。是大家放下緊綳、回家的時候。餘暉下有暖心的笑容。開飯，可以休息一下了。
開飯，遊客想吃什麼？上網查搜，友人牽引，找吃西安網紅翹楚：毛筆酥。服務員端來六枝「毛筆」和墨瓶，再加一個硯台。這筆頭啊其實是類似龍鬚糖酥的甜點，沾點「硯台」上的醬，搞笑著吃「筆頭」。其旁的墨汁瓶是藍梅汁，也是可以喝的。但筆柄是真的，不能吃。反正就是一面用餐一面笑，莫名其妙。這道西安網紅菜不便宜，40元人民幣。中看不中吃，好笑就是了。還真領教其pattern多的所謂文化創意。但這「吃文化」，借傳統之名而「被發明」的美食，徒具博君一笑，不見得有文化底蘊，也和陝西飲食習慣貌合神離。
什麼才是陝西飲食的味呢？據說陝西沒有什麼道地菜。但作為絲路之窗，黃土的風，美在吸納包容的大唐氣度，總有其淳樸和溫暖的菜香味吧！
西安好吃的，絕對不是網紅莫名其妙的毛筆酥。來到西安，才知道陝西人也嗜辣。只是其辣，還真不一樣。別以為只有我們會吃辣。大馬的辣是甜辣，像是辣椒裡加了糖。泰國則是酸辣。但中國很多地方的人其實比我們還會吃辣，四川是麻辣，山東北京辣裡帶鹹，而湖南的辣就是辣。還有那個江西菜，據說是中國第一辣，才真正是「辣死你嗎」。至於陝西菜呀，奇怪，紅紅的辣椒和辣油，乍看之下以為很辣，吃起來並不辣，而是重在其香味，是香辣。
此時，西安當季盛產的水果是石榴。這水果是從二千年前張騫通西域的時代輸入的。黃新亞《三秦文化》指說，陝西因絲路之開闢而受惠的直接成果是大量農作物輸入。葡萄本是中亞古國大宛特產，石榴很可能來自俄羅斯，還有胡桃（核桃）、胡豆（蠶豆）取自波斯（今伊朗），胡瓜產地在埃及，烏孫、大月氏引種成功，西漢時引入長安（魏晉南北朝時期改稱黃瓜）。胡麻是芝麻，本生大宛，漢代已普植陝西。當然從西域傳來的芝麻餅，就叫胡餅了。
別小看這撲朔迷離的胡風。大唐氣度的長安本來就是胡漢雜處。如果把胡風刪除，西安的唐代出土文物的魅力減半。黃新亞《三秦文化》說：「唐代長安的胡風顯示著中國古代的成功經驗，即那一時代中華民族的開放與創造精神。」
來中國北方內陸，基本不吃米飯，吃粉食麵麥了。來西安，必吃「饃」。什麼肉夾饃、泡饃、煮饃。講完就是用麵粉製作成的各種餅。這「饃」字的來源，可以再查考。但麵麥「粉食」，顯然也是受到胡風影響。
粗放線條的西安，除了出名的biang biang麵，還有一種驢蹄子麵。千萬別以為麵裡加了驢肉，實是其取名來自這麵條就像驢蹄般有勁。拌醬清爽，麵有嚼勁，價格也合理。只是不分大中小，碗大、麵多、饃多，撐飽。
西安還有回民清真美食。雖說大唐時期長安城已有穆斯林足跡，但真正大量移入，還是元朝色目人政策，重用和尊重這些穆斯林。回回天文學、回回炮和科技醫藥的引入，豐富了中國文化。回族人賽典赤．贍思丁曾是成吉思汗帳前侍衛，後得忽必烈重用，任陝西四川行中書省平章政事達九年之久，興屯墾、辦學校，頗獲好評。
今來西安，當然要到回民街。這裡已成旅遊街，逛熱鬧吧！全是商街叫賣聲，親切又陌生。回民飲食以牛羊肉饃為主。我在回民街買了一包十塊錢的，五包加送一包的香脆小麻花，包裝紙盒標了halal清真認證。回來南方，送兩位馬來同事，他們好開心。
（原刊於2018年12月2日《星洲日報．言路．邊緣評論》。作者授權轉載，特此鳴謝。）
（圖片由攝圖網提供）
作者簡介：
安煥然，馬來西亞南方大學學院中文系教授，華人族群與文化研究所所長，原副校長。廈門大學歷史學博士，台灣成功大學歷史語言研究所碩士。《星洲日報》專欄作者。著作有《小國崛起：滿剌加與明代朝貢體制》（2019）、《文化新山：華人社會文化研究》（2017）、《古代馬中文化交流史論集》（2010）、《本土與中國學術論文集》（2003）等。
睡的極好的一夜。
時隔五年，我又再次回到了西北，原本以為會有很熟悉的感覺，但是五年的時光事過境遷，我還是被迫拿出手機研究地圖半天，才能順利找到我思思念念的羊肉泡饃，坐在擁擠的餐廳裡，一片一片的手掰著泡饃，然後期待著等等上桌一片蒸騰蒸氣把眼鏡弄花的味道，慢慢的，五年前的畫面，像是幻燈片播放般的在腦海中逐漸出現。
我每次在火車站等火車的時候，都會有一種「啊，這才是我記憶中的時光啊。」這樣的感覺，扛著麻布袋包著頭巾的大媽，放任小孩到處亂跑的夫婦，穿著皮外套帶著雷鋒帽站在窗戶邊抽著煙的西北大爺，這畫面充滿了生命力，而我，頂著也許當地人早已習慣的零度氣溫，縮在候車大廳的角落，緊握著手上的熱茶，等著啟程。
第一站是從西安到西寧，除了是青藏鐵路的重點車站，這邊還有我一直想去看看的青海湖及號稱中國版天空之鏡的茶卡鹽湖，上了軟臥包廂，因為是晚餐時間，空氣中瀰漫著泡麵跟叫賣便當的氣味，而我躺在自己的位置，戴上耳機聽著跟五年前旅途中相同的那幾首歌，閉上眼，也許，我仍是五年前的那個我，只是多了些風霜。
這一夜，我睡的極好，好到早上醒來時，我還以為現在正是那個我夢中的2014年。
明天，我們西寧見。
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作為一個外地人，我們覺得這兩家店的饃還是挺好吃的。
西安是全國聞名的“麵食之都”，而在眾多麵食當中，“饃”絕對是當仁不讓的主角。什麼“肉夾饃”、“羊肉泡饃”……即使沒有來過西安，也一定聽說過這些食物的大名。眾所周知，這次嘉昇的西安之旅是以碳水（麵食）為主題的，那麼，吃饃就是繞不過去的環節了。我們在眾多吃饃的餐廳當中挑選了兩家出來，希望能夠管窺蠡測地感受一下西安的“饃”文化，當地的股東也可以進來評論一下，看看我們選的這兩家店，算不算有代表性。
店名：馬光榮牛羊肉夾饃 清真
營業時間：06:30-14:30
人均消費：24元
聯繫電話：18966732687
地址：光明巷39號
網友評分：口味：4.51 環境：3.89 服務：4.07
店名：張孬肉夾饃
營業時間：08:00-14:00
人均消費：20元
地址：南關正街中貿廣場北（育英幼兒園斜對面）
網友評分：口味：4.10 環境：3.09 服務：3.71
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FBI WARNING：本期節目含有部分極其油膩的片段，請十八歲以下人士在成人陪同下觀看。另外觀看前請做好必要防護措施，觀看完請及時洗眼。
兩年前，我們曾經去到內蒙古的錫林郭勒盟，體驗了那邊的“天下第一羊”。那期節目播出後，就有不少的股東提出反對意見：說內蒙的羊其實算不上“天下第一羊”！當你們吃過寧夏的鹽池灘羊以後，就知道什麼叫做好羊了！而從那以後，姚大秋就在心底種下了要去寧夏吃一回灘羊的想法。所謂念念不忘必有迴響，趁著最近嘉昇省下不少經費，在姚大秋心裡埋藏了三年的寧夏灘羊夢終於有機會實現了！不知道現實中的灘羊，有沒有傳說中那麼好吃呢？
店名：良益軒泡饃
營業時間：全天營業
人均消費：32元
聯繫電話：0951-8177888
地址：銀川市北安巷55號
網友評分：口味：3.90 環境：3.85 服務：3.86
店名：納家戶羊雜碎（銀河巷店）
營業時間：全天營業
人均消費：31元
聯繫電話：13389558305；18295598782
地址：銀川市銀河巷71號
網友評分：口味：3.92 環境：3.86 服務：3.89
店名：農家醬骨頭
聯繫電話：18795239519
地址：吳忠市鹽池縣芙蓉社區步行街
店名：寶子手抓羊肉館
聯繫電話：13895357544
地址：吳忠市鹽池縣民族西街31號
網友評分：口味：3.90 環境：3.90 服務：3.90
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