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羊肚包肉台灣 在 [食譜] haggis蘇格蘭肉餡羊肚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
嗯…羊很好吃，燕麥我也不討厭
組合起來卻很微妙
果然是有讓人念念不忘的蘇格蘭國菜啊
這次的圖文請見→https://bit.ly/2RhBlqh
(這個應該可以開了)
在網路上亂逛，有時候就會莫名奇妙逛到一些奇怪的網站
例如介紹各國古怪食物的，或是有趣食材的
通常這時候我會直接把那個網頁留下來
所以我的手機網頁，有一整排是特定食物的食譜XD
(烤羊腸那個是土耳其的做法，感覺就超有趣的)
雖然上面那張照片沒有羊肚包(因為做完就刪掉了)
但羊肚包的網頁已經存在手機裡大概二三年了吧XD
通常就是找幾個網頁
加上自己想像中的做法去組合出這次的食譜
(煮好剛打開的羊肚包)
羊肚包，又叫haggis
是以食物著名的大不列顛王國中的蘇格蘭的傳統食物
也是蘇格蘭的國菜
基本來說，就是把羊雜碎塞進羊肚中綁起來之後
再用水煮熟，以前應該是平民的食物
塞在裡頭的肉餡除了羊雜碎外
還有燕麥，因此除了蛋白質，也有澱粉
通常搭配馬鈴薯泥、蕪菁泥及蘇格蘭威士忌一起吃
(但跟網路上找到的好不一樣，網路上的圖片看起來乾很多，可惡)
(不過網路上的是用腸衣包的)
之所以拖了這麼久才做這道菜
最大的原因其實是因為在台灣羊雜碎比較不好買
完整的羊肚又更難取得…
直到去年年底加了一個專門養羊的店家的粉專
在特別訂到相關的食材之後
才有機會做做看這道知名的菜色
(店家寄來的份量，本來以為肉量可以做兩餐，
沒想到羊肚比想像中大，只好把它一次用完)
從網路上找到的食譜
除了燕麥是一定會加進去的之外
還有洋蔥、以及一些辛香料
想來大多是壓下羊的腥羶味及儘量平衡羊內臟的油味
這次的做法也儘量以簡單為主
沒有搭配到馬鈴薯泥跟無菁泥有點可惜
不過反正也沒喝到蘇格蘭威士忌(最在意這點了)
也就算了
【肉餡羊肚】
食材：
完整羊肚 一個 約190克
帶肥無骨羊肉 約300克
羊雜 約300克
洋蔥 半顆
大燕麥 約一個半拳頭份量
蒜粉 約1大匙
紅椒粉 約1大匙半
咖哩粉 約1大匙
鹽 適量
糖 約一小撮
棉繩 適量
水 一大鍋
做法：
1. 洋蔥切小塊，備用
羊肉切小塊，備用
燕麥泡水，備用
羊肚泡熱水，備用
(泡水中的羊肚)
(泡水的燕麥，我用的是那種泡水泡牛奶後就可以直接吃的桂格原味燕麥片)
2、熱鍋下點油，下洋蔥
洋蔥炒軟後，加入羊肉，炒到羊肉赤赤
全部撈起來，用食物調理機打碎
(這邊犯了個蠢，我把羊雜跟肉/洋蔥一起炒，
但又想保留羊雜的口感，所以只好把羊雜單獨挑出來…)
(挑超久的)
(這是絞碎的羊肉及洋蔥)
3、加入羊雜，炒到略熟即可
4、把羊肉糊、羊雜、瀝乾水的燕麥放入大盆中
加入辛香料後拌勻
(該放的一次全放進去就對了)
5、把羊肚舒展開來，清洗乾淨
應該有上下兩個開口
先把一端用綿繩綁起，不用綁緊
因為拉緊的話，會發現棉繩把羊肉切開了…意外
(像這樣綁成一個袋子)
6、用湯匙把肉糊塞入羊肚中
塞滿後另一端也綁起
放入裝了水的大鍋中(鍋內水超過羊肚即可)
(塞到一半的樣子，弄得滿手都是)
(填完後，整個鼓鼓的)
7、煮至羊肚澎脹，大概水滾後半小時吧
接著可以關小火持續煮四小時直到羊肚變軟
我是用比較偷懶的方式，丟到電鍋裡蒸個三次
(用大鍋下水煮)
(然後下鍋蒸，蒸的時候會有水跑出來)
8、拿出來之後，可以直接吃
或是加點別的東西來一起吃
(蒸完打開會有點定型，長這樣)
心得：
好油啊…
很微妙的味道跟口感
油的部份我覺得應該是我沒有把羊肚裡的油去乾淨
羊肉的肥油又太多
加上內臟軟了以後的口感
整體來說滿膩口的
不過運氣很好的是這次訂到的羊肉竟然不羶
雖然沒有很便宜
但因為是特殊要求的東西，也就這樣了
味道上來說我覺得不算難吃
但因為加入了燕麥
雖然可以飽腹
但也讓整個肉餡羊肚變得相當完整
也就是說無法將它做為半成品與其它菜色組裝起來
怎麼組都有燕麥特有的香氣及味道
但單吃時，燕麥的口感又…嗯，糊糊的
(單吃，加黃芥末跟tabasco辣椒水，還有醋膏，沒有很合)
(配燒餅，稍好，但燕麥的口感一直很干擾)
(拌麵，算是最適合的感覺，
但還是有種澱粉質過多的感覺，
加了洋蔥碎有舒緩一些羊肉的膩口)
(配麵包，也還不錯，但仍然有燕麥口感的干擾…)
我真的很佩服以前的農民把這個當成主食
感覺我做的整體來說很溼
也許再乾一點更好
希望有機會可以親自去蘇格蘭吃一次
再搭配威士忌(這才是重點吧，哈哈哈)
我是野和尚，下次見
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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※ 編輯: immigo (1.171.40.214), 11/27/2018 17:05:20
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